觀顏色，新鮮的豬肉相對於不新鮮的豬肉主要存在豬肉部位、表皮部位及脂肪部位的區別，新鮮的豬肉，豬肉部位一般呈現鮮紅色或者淡紅色，同時肉上面還具備光澤，脂肪部位又厚又白，而不新鮮的豬肉恰恰相反。

看紋理，豬肉是有紋理的，而如果連紋理都看不到的豬肉，這種豬肉肯定是不新鮮的。豬肉的紋理就與樹輪一樣，一層一層的，而不少廚師也說過“橫切牛羊斜切豬”，這句話的意思就是順著紋路去切就能保持肉的完整性，而這也說明豬肉具備紋理。

聞氣味，豬肉也是有氣味的，而這種氣味比較微妙，我們需要湊近一點去聞，正常來說，有鮮香氣味的豬肉就是新鮮的豬肉，而那種沒氣味或者有氨水氣味、有血腥味的豬肉大都是不衛生、不健康的豬肉。

摸表皮，新鮮的豬肉表皮周圍是沒有粘手的感覺的，有時候我們甚至感覺有點乾乾的，而那種不新鮮的豬肉由於時間久了或者被冰凍過，被水泡過，我們再去摸就會感覺有粘手的感覺，所以，透過手感也能辨別出新鮮豬肉。

你們去市場買豬肉能不能看出是否新鮮？如何辨別？

可以透過如下幾種方法去辨別是否新鮮？

看

看豬肉的外觀，有光澤、鮮紅透亮的豬肉為較新鮮的豬肉。

聞

用鼻子聞豬肉味，如沒有任何異味，有自然的豬香味為最佳。

摸

用手摸豬肉，新鮮的豬肉用手摸上去有潤潤的手感。則為較新鮮的豬肉。

壓

用手按壓豬肉，如能感覺到豬肉有明顯的反彈，迅速的恢復原狀，為較新鮮的豬肉。

豬肉是我們日常生活中吃的最多的肉，沒有之一。學會賣肉已經是生活技能的必備了，如今的豬肉這麼貴（今天我買了二斤五花肉，每斤34元），一旦買到了不新鮮的豬肉，真的是很吃虧，而且還會有吃壞肚子的風險。

那麼如何挑選新鮮的豬肉，避免買到不新鮮的或者死豬肉呢，我平時用的方法有以下3點：

1、看品相

新鮮的豬肉搭眼一看就會給人一種很舒服的感覺，顏色十分的鮮豔，呈粉紅色或者鮮紅色，而且看起來很潤不幹燥；而不新鮮的卻給人一種不想去買的感覺，顏色黯淡無光，深紅或者暗紅色，看著很乾燥，皺巴巴的。

2、摸手感

可能很多人不喜歡去用手摸，覺得很油膩，其實沒事的，輕輕的用一個手指頭摸一下、按一下沒關係的，用紙巾擦乾淨即可。

新鮮的豬肉摸起來潤而不燥，而且按一下後會彈回來，說明肉的彈性好，比較新鮮；而不新鮮的豬肉摸起來發硬，按下去也不彈，說明肉的時間已經很長，已經僵了，不新鮮了，不建議購買，而且不新鮮的豬肉摸起來黏糊糊的感覺。

3、聞氣味

這一步其實很關鍵，豬肉新鮮不新鮮，一聞就能問出來。新鮮的豬肉，聞起來有一股淡淡的肉腥味，沒別的味道；不新鮮的豬肉，聞起來腥味非常的重，甚至有一點臭味，這樣的肉堅決不能買，說明已經開始發壞。

我們去菜市場買菜買肉，能否發現那個肉是否新鮮?首先我們要從它的外觀上去看上去，就能發現它的肉是否新鮮了。新鮮豬肉的皮白肉硬有光澤，新鮮豬肉瘦肉部分顏色呈現均勻淡紅色或者鮮紅色，切面呈大理石紋理，脂肪部分清潔有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉往往呈現深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。除了以上這幾點，還有別的方式，也可以判斷豬肉是否新鮮。豬肉新鮮無異味，可以透過聞香的方式判斷。新鮮的豬肉帶著固有新鮮香味，而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉。解凍後豬肉色澤，氣味，含水量等均正常無異味兒。過期的冷凍豬肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風乾氧化斑點，就近一點聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。豬肉都還可以透過表面是否粘來判斷:豬肉表面不粘彈性好，觸控新鮮的豬肉，表面感覺微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷後能立即恢復，有堅韌感，這樣的豬肉就是新鮮的。好了，你們學會了嗎？

先說一下我的職業，我在學校食堂裡面工作，開學的日子每天早上送的肉菜有很多，學校食堂驗收肉菜是孩子們吃飯安全的第一道保障，多年來，我對市場採購的豬肉好壞有了一定的經驗，豬肉的好壞直接影響了我們做菜做餡的質量。

一般來說我們固定採購的豬肉是市場老闆從肉聯廠經過檢驗批發送來的，肉聯廠的肉分為冷鮮肉和冷凍肉，一般城市市場買菜的都是冷鮮肉，原生豬大部分是大型養殖場的飼料豬。

這種豬肉除了肉腥味比較重，沒有其他異臭味，燒肉時焯水去血沫，或者根據不同做法加入以下這些薑片，料酒白酒，蔥，八角，花椒，黑胡椒粉等都可以單獨或者搭配去腥增香的香料，做出來的肉菜同樣好吃。

買到有異味的肉大概是以下三種：配種公俗稱狼豬，是沒有去掉公豬生殖器配種場淘汰的豬肉，樓主遇到2次。

那是19年冬天豬肉大漲的時期，送肉老闆送來的其中50斤五花肉準備做紅薯蒸肉。當天送來的時候是分幾大肉塊的，奇怪的是肉皮上除了有肉聯廠打的檢驗標記外，所有肉皮都經過焦糊化。

做過廚師的朋友可能知道，一般大部分肉腥味是從豬皮的毛孔中散發，味道最重，焦糊化可以有效減少豬肉中的腥味。當時也沒在意，但是做出來的菜可想而知，一股豬騷味，那感覺相當強烈。最後領導決定全部倒掉處理。

第二次是送的做燒賣的肉餡，20斤，做出來的燒賣放在蒸籠裡蒸制，那種強烈的豬騷味在蒸籠裡三天沒有散盡，我想送肉老闆是在肉餡裡兌了一部分狼豬肉，以至於做好蒸出來味道才散發。

從此後我對公豬肉有了陰影，把關也更加嚴格。

第二種是就是淘汰的母豬肉，肉柴，怎麼都煮不爛，吃起來像橡皮筋。

第三種沒有洗乾淨的生豬肉，肉上散發著豬屎豬尿豬圈的味道，這種一般是豬圈的環境太差。這個情況比較少。

總結： 現在肉價上漲，總有些個別攤販利慾薰心，冒險以次充好。一般大型超市的肉品是放心購買的。正規農貿菜市場的肉品也是經過肉聯廠檢驗出售的，除了極少個別小攤販會在肉末裡夾雜部分次品。所以買肉絞肉沫的時候仔細觀看，防止偷樑換柱。

生豬肉一般會有輕微豬腥味，屬正常現象。如果聞起來一股豬騷味那就有問題。這種肉一般流向不法商販用來做餡料加香精掩蓋。市場上為了做回頭生意和怕投訴極少對外出售，所以放心購買。

再一個是市場沒賣完不不新鮮的肉，看起來顏色發白肉質鬆散，聞起來肉的味道淡而散發出輕微異味。

其實最好吃的豬肉農村自己養的土豬肉，不用放什麼大料肉炒出來就很香。

從我買肉的經驗可以說有這麼幾點，一找老客戶，做生意的都知道，得一個老客戶不容易，一般你要都是新鮮的。二看光澤度，新鮮的帶光澤，肉質白紅分明。三看手感，肉質反彈迅速。四看表面，有無帶油試水的表面，面不幹。

看得出來，

1.首先看肉的色澤，新鮮豬肉顏色淡紅色，光澤自然

2.手摸上去肉滑嫩，瘦肉刀切面光滑無潮溼

3.聞起來無異味

您好很高興回答你的問題，在購買豬肉時要用手觸控一下豬肉，有很多人總覺得豬肉太過於油膩，不願意用手觸控，其實比起買到死豬肉來說，肯定還是要用手觸控一下更加放心一點，可以隨身攜帶紙巾用來清潔，在觸控豬肉時要感受一下手感如何，看看豬肉是不是比較有彈性，用手指按壓一下豬肉，如果發現豬肉比較有彈性，這樣的豬肉特別柔軟，是比較好的，豬肉是很新鮮的豬肉，可以放心購買，但也有一些豬肉摸起來特別硬，按壓了以後也不會立即回彈，這樣的豬肉已經放置很長時間了，甚至是死豬肉，千萬不能夠購買。在觸控豬肉的時候也可以感受一下，看看是否會有黏黏的感覺，死豬肉抹在手上會感覺特別油膩，但是新鮮的豬肉只會有一點粘粘的感覺。第三聞一下豬肉的味道，在購買豬肉的時候也可以聞一下豬肉的味道，新鮮的豬肉聞起來會有一股很淡的肉腥味道，但如果是死豬肉，聞起來腥味特別重，甚至還能聞到腐臭味，這樣的豬肉就千萬不要購買

去市場買肉，看新鮮不新鮮！有幾點方法告訴大家！第一，你看顏色！皮白痩肉淡紅！第二，看看價格，低於正常價格的，估計來路都不明！第三，摸下肉有沒有特別涼，如果特別涼說明是冰箱裡拿出來的！至少不是特別新鮮！第四，看看賣肉的攤主有沒有經營許可證，和豬肉揀疫合格單！

教你三招買到“放心肉”。豬肉是一種特別常見的食材，有很多人去菜市場買菜的時候，基本上都會買一塊豬肉，買豬肉可以直接炒，也可以和其他的配菜搭配在一起，豬肉的價格相對來說也較為合理，所以豬肉在很多家庭的餐桌上都特別常見，但是在購買豬肉的時候，大家應該要注意一下，要確保自己買到的是新鮮的豬肉，這樣的豬肉才是有營養的，才能夠讓自己放心吃，有一些不良的攤販售賣的是死豬肉，這樣的豬肉吃進肚子裡面，對身體健康是沒有好處的，那麼怎麼辨別是不是死豬肉呢，有很多人都不知道怎麼樣去辨別，可能會有一定的困惑，下面就來給大家介紹一下，看看到底應該要如何去對豬肉進行辨別，避免自己買到死豬肉。謝謝打字不容易求置頂

1:用眼睛觀察肉的顏色，豬皮白中透紅，豬的肉質紅潤。

2:剛剛宰殺的豬肉，細聞有肉氣味。

3:帶藥氣味，酸味等的均為不新鮮

4:用手指按壓豬肉的表面，出現凹陷，放手後馬上回復原狀的為新鮮豬肉

5:在煮肉的過程中有芳香味脂肪球大量聚於表面的為新鮮肉

辨別是不是新鮮豬肉需要注意以下幾點:

首先要看顏色，新鮮豬肉的顏色一般是鮮紅色和淡紅色，而且肉上面具有光澤，脂肪部位又厚又白。不新鮮的豬肉顏色往往呈深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃。

看紋路，新鮮豬肉的紋路很清晰，和樹的年輪一樣，一層一層的。如果連紋路都看不到的豬肉，肯定是不新鮮的。

摸表皮，新鮮的豬肉表皮周圍沒有哪種很黏的感覺。而不新鮮的豬肉由於放的時間久了，就會有一種黏黏的感覺。

手指按，新鮮的豬肉用手指按一下，就會快速的反彈恢復原狀。而不新鮮的豬肉按一下會很久或者根本就不會反彈恢復原狀。

還有就是我們看豬肉上面有沒有食品檢查的紫色印章或者標籤，有的話一般都是新鮮的。

1鮮亮度可以分辨

2、紙巾也可以辯論是否注入水

3.顏色深和淺也可以分辯出肉的新鮮度。

大家好，我們日常生活中每天都會吃豬肉，豬肉新不新鮮直接關係到我們身體健康，那麼如何選擇新鮮豬肉呢。【看表面】健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色凸起疹塊。

【聞氣味】變質的豬肉不論在肉的表層，還是深層有血腥味腐臭味及其它異味。新鮮豬肉有光澤紅色均勻，且有鮮豬肉的氣味。

【看彈性】新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原，變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性，而出現不同程度的腐爛。

【看脂肪】新鮮的豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤外表微幹或微溼潤。病死豬肉的脂肪呈紅色黃色或綠色等異常色澤。

【看標籤】一般我們買豬肉時都會有影片檢查標籤，簡單來說都是在豬肉上面有一些印章，買豬肉的時候注意一下，有圓形紫色印章或者有標籤的都是新鮮的，好啦希望大家都吃上新鮮健康的豬肉啦。

首先就是觀察了，新鮮的豬肉我們看起來是豬皮白中透紅，肉的部分紅潤。其次就是聞了新鮮宰殺的豬肉仔細聞會有肉氣味，而有酸味或者藥味的豬肉就是不新鮮的肉。最後就是按壓了，用手指按壓豬肉的表面出現凹陷，鬆手後馬上就能恢復原樣的就是新鮮的豬肉。不能很快恢復的就不是了。