山藥營養價值很高，適合各種年齡段食用，尤其是長山藥（也叫鐵棍山藥）。長山藥如果蒸著吃就不用去皮，用鋼絲球把外面的毛毛刷洗乾淨，任何蒸12分鐘就可以了，沾點蜂蜜或者白糖即可。

如果想炒山藥，就要去皮了，先把山藥洗淨（最好帶手套），然後用打皮刀去皮即可。

山藥要去皮蒸的。蒸熟後的山藥比較軟糯，直接不去皮蒸的話，不好剝開。所以山藥最好是去皮蒸，大多數人在給山藥削皮的時候都會導致手癢，所以建議在削皮的時候戴手套，以防過敏。

山藥是日常生活中很常見的一種食物，它的營養物質豐富，味道好，口感佳，深受人們的喜歡。那麼問題來了，山藥不去皮能吃嗎？ 

答案：山藥不去皮是可以吃的。 

山藥渾身是寶，連皮都是營養物質。山藥皮具有很高的營養價值和藥用價值，能預防心血管系統的脂肪沉澱，在中藥裡一直被當做預防和治療動脈粥樣硬化的藥物。因此山藥不削皮煮熟吃是正確的吃法，削皮反而容易損傷山藥營養，但是山藥不去皮吃的話，味道有土腥味和澀味，會影響口感。不過山藥皮是真的可以食用的，少量對人體是有益的，因為山藥皮內含有生物鹼，對於面板美容都是有效果的，但也不可以過量食用。有些人對生物鹼有過敏的現象，所以如果有過敏的現象，那麼就不可以食用山藥皮了。因此山藥的皮就像蘋果的皮，只是有的人吃有的人不吃。 

山藥怎麼去皮？山藥，又叫淮山，可做成山藥炒木耳、山藥排骨湯、拔絲山藥等美味菜餚。山藥雖然好吃，可是山藥去皮卻是件很麻煩的事，一不小心就會粘到山藥的黏液。那山藥怎麼去皮？山藥如何去皮呢？ 

山藥怎麼去皮方法一

到底山藥如何去皮？用乾淨的清潔球來回輕搓山藥，搓的時候可山藥放在水龍頭下，邊搓邊用流動的水沖洗。這樣搓出來的山藥就不會讓你手發癢，也不會變色，而且也不會粘手。如果不削皮，只是要去毛須，可用火輕燒山藥，毛須就能夠快沒了。 

山藥怎麼去皮方法二 

山藥先用清水清洗乾淨，再放入開水鍋中煮四、五分鐘，晾涼之後就可輕鬆去皮。也可先將山藥洗淨，然後放入蒸鍋中蒸四、五分鐘，放涼後就可去皮。這兩個方法都能夠避免由於山藥的粘液粘到手，而發生刺癢的狀況。

山藥怎麼去皮方法三

如果是鐵棍山藥，只需用乾淨的清潔球沾水輕拭鐵棍山藥的表皮，將來毛須和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。鐵棍山藥本身很細，削皮之後就所剩無幾了，而且帶皮吃營養更加全面，對身體更好。 

山藥怎麼去皮小貼士 

選購山藥時，大小一樣的山藥，較重的較好。同一品種的山藥，鬚毛越多越好，鬚毛越多的山藥，山藥多糖的含量更多，營養也更好。山藥橫切面的肉質呈雪白色，說明是新鮮山藥，如果呈黃色又似鐵鏽，就不要購買。

山藥營養豐富，給孩子做輔食最好不過了，長山藥洗乾淨後直接上鍋蒸，孩子吃的時候皮一撕就掉，這樣大大減少了水分的流失。

蒸山藥是不用去皮的，生山藥去皮比較麻煩，一些人可能過敏，當然，炒山藥是需要去皮的

怎麼去皮？首先為了防上山藥皮對面板產生輕微過敏，先把雙手放進撒了鹽和醋的溫水中泡一下，然後將山藥放入清水中用手搓洗掉外皮上的小刺毛，再將山藥用清水沖洗乾淨，用削皮刀削去外皮即可，這樣去皮時就不會過敏發癢了！

去皮蒸好

很多人在削山藥皮的時候手會發癢，非常的難受，今天就跟大家分享一下，讓你削山藥皮，手不發癢，而且削後的山藥放著也不發黑，下面就一起來看看吧。

防止手發癢，最直接就是帶手套削皮，如果家裡沒有手套該怎麼辦呢？第一：可以把洗淨後的山藥放在盆裡，倒入開水浸泡五分鐘。五分鐘後取出削皮，這樣處理後，削皮就不會手發癢了。

第二：沒時間用開水浸泡，可以在手上倒一些白醋均勻塗抹上，然後再去削皮，這樣也能防止手發癢。

該怎樣儲存去皮的山藥不發黑呢？

可以準備一盆清水，加入適量的食鹽，然後將去皮後的山藥浸泡在鹽水裡，山藥和空氣隔斷接觸，就不會變黑了。

那麼削完山藥後該如何快速的止手癢呢？

1、生薑止癢：把雙手洗淨，然後用生薑塗抹雙手，就可以快速的止癢。

2、風油精止癢：把雙手洗淨擦乾水漬，再抹上風油精即可快速緩解。