肉是需要鹽來激發鮮味的，口味好的話還是要長時間的燉煮，會軟糯，口感的話紅燒也可以的。主要還是看自己的喜歡。動圖奉上

下面是我的做法：

食材：排骨 適量 白糖、鹽, 味精 適量 香料(八角、 茴香、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 適量 料酒、醬油(老抽) 適量 姜, 蔥 適量 具體具體做法：

1、先準備帶點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，排骨切成4釐米的段，薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)

2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯煲提前煮。

3、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。

4、待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻,（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次 。

5、接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成。

注意事項 ：

1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精。

2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看。

3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接吃了。

1、把排骨洗乾淨，加點料酒、醬油、耗油、鹽、花生油、生薑絲拌均勻放置15分鐘（這樣排骨入味一些）

2、加適量生粉攪拌均勻（放了生粉的排骨口感吃起來更軟嫩一些）

3、加入黃豆醬攪拌均勻（根據自己喜好的醬放即可）

4、喜歡吃蒜的朋友可加點蒜粒（可放可不放）

5、鍋中水開後蒸25分鐘（撒入蔥花悶1分鐘即可）

我最正宗的排骨做法就是清蒸，首先在市場買回來的排骨回來洗淨瀝乾水分，然後就開始醃製，放料酒，生粉，醬油耗油，老抽，精鹽，白糖，姜蒜，還有豆鼓，排骨的做法我就喜歡這樣做

準備豬肋排骨400克，熟芝麻10克，生薑一塊大約10克，冰糖或者白糖10克，香醋25克，香油5—10克，鹽適量，八角1個，花椒10粒，大料1段，料酒少許，幹澱粉適量。

做法步驟如下：

1、將排骨剁成長約5釐米的段，然後洗乾淨放入鍋中加上水沒過排骨，將鍋燒開，然後用勺子將上面的浮沫撇乾淨，可以用大火燒開這樣浮沫都飄起來，很容易將浮沫撇的很乾淨。

2、放入拍松的生薑塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透，撈出排骨控一下湯，放入盆中撒幹澱粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層幹澱粉。

3、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將準備好的排骨放入，中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，記住不要炸的太乾。

4、將鍋裡的油倒出去，留點底就可以了，然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖，冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候，放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去。

5、放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果覺得排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽，小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候，放入25克香醋大火將湯汁收濃，湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火，最後撒上芝麻就好了。

個人感覺請多多包含。

其實最健康的吃法就是清燉，做法也是最簡單的。排骨洗淨後，排骨冷水下鍋，倒入料酒，放入姜、蔥，煮開後撈出洗淨排骨；二次起鍋倒入水放入排骨，蔥、姜，倒入適量料酒，直接燉，燉開啟後轉小火燉四十分鐘，放入適量的鹽，別的調料一律不放，起鍋完成。

這是排骨最健康最簡單的做法，不放一滴油，調料就是鹽和料酒，大魚大肉的吃膩了，喝喝清淡的排骨湯對身體很有好處。

其實人世間最美味的美食就是用這種最簡單的做法做出來的，無須複雜的程式。

豉椒蒸排骨好吃又開胃，在補充營養的同時，又能滿足我們愛吃的嘴巴。趕快跟著鄭州新東方烹飪學校的老師來學一下吧！

配料：

排骨 適量、土豆 適量、紅尖椒 適量、姜/蒜 適量、料酒/蠔油/生抽 適量、豆豉/胡椒粉 適量、澱粉 適量、鹽/糖 適量

烹飪步驟：

1. 排骨洗淨，瀝乾水分。

2. 碗中加入豆豉、小米椒、蒜末、薑末、蔥末、胡椒粉、澱粉、鹽、糖、料酒、生抽、蠔油拌勻。

3. 調汁淋入排骨。

4. 抓勻，醃製1小時以上。

5. 土豆切小塊，平鋪碗底，倒入醃製好的排骨，放鍋中，中火蒸30分鐘。

6. 蒸好後，撒上蔥花即可。

好吃又好做的豉椒蒸排骨做好了。喜歡烹飪和美食的小夥伴，一定要來鄭州新東方烹飪學校來學一下哦！

糖醋排骨的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講糖醋排骨的做法。

需要準備的材料有：排骨、冰糖、陳醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。

做法如下：

1、將排骨斬成40毫米長的段，用清水洗淨備用，並將冰糖敲成小碎塊，備用；

2、炒鍋裡將水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出；

3、將炒鍋燒熱，放入植物油，加入冰糖碎塊，一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色變至淡黃色，再變成金黃色；

4、將焯過水的排骨徹底瀝乾，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻地裹上糖色；

5、加入開水，直至水量沒過排骨，再加入陳醋、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘；

6、待燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味；

7、繼續用中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡，即可起鍋；

8、裝盤即可食用。

這樣，糖醋排骨就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

我最喜歡吃的是紅燒排骨，選擇那種肋排，放生薑大蔥，醬油黃酒等調味。其次是清燉，可以放冬瓜或者白蘿蔔，少許鹽，味道也是清鮮無比。

北方人比較喜歡紅燒排骨，色澤鮮豔，香氣撲鼻，味道濃重；南方人比較喜歡清燉，味道清淡，保持排骨本身的營養，湯美肉鮮。

1、將豬肋排，倒進涼水鍋中。大火烤開，除去血沫。

2、鍋中放入20ml植物油。放入一粒八角，適量薑片、蔥、15克白糖。

3、放入煮好的豬排骨，煸炒勻稱。

4、放入5克醋、3克生抽、5ml水。放入3克鹽、5克水澱粉，火災炒糖色。

5、出鍋擺盤，撒上白芝麻就可以

你認為最正宗的排骨做法是啥,清燉?還是紅燒?

其實做法也很簡單：

第一步：排骨的處理，買回來的仔排，倒上幹澱粉放清水抓洗下，然後浸泡二十分鐘，這樣能把排骨表面的血水洗的比較乾淨，浸泡過以後再衝洗兩遍，控水備用就可以了。

第二步：姜蒜烹鍋，爆出香味，然後把處理好的排骨放進去翻炒，炒到變色就可以了，接下來重點來了，不要放水燉，加入一瓶啤酒，不要加一滴水，保證你燉出來的排骨又嫩又好吃，然後加入桂皮，八角，再就是調理：生抽，老抽少量，香醋，冰糖，蓋鍋大火燒開後中小火慢燉半小時。

第三步：慢燉半小時後，開鍋收下汁就可以了，這裡可以不用加鹽，我一般不加鹽味道剛剛好，因為生抽老抽本身就有鹹味了。

其實過程很簡單，糖醋排骨做起來很容易，掌握關鍵的兩點，排骨要處理乾淨，這樣才不腥，還有燒的時候不要加水燒，加啤酒燒出來的排骨更嫩。

北方人比較喜歡吃紅燒的，南方可能比較喜歡吃清燉的，每個地方的飲食生活習慣還是有差異的，根據個人口味，只要自己喜歡吃就好