1、根據自己口味準備白砂糖，葡萄糖漿，喜歡的果仁，花生，芝麻等

2、將白砂糖和葡萄糖漿用小火在鍋裡煮到黏稠，有焦糖色即可

3、倒入果仁，攪拌至果仁裹上糖色

4、將處理好的果仁倒入磨具中壓實，冷後切成自己喜歡的塊狀就可以了。

準備食材，白砂糖200克，蛋清一個，麥芽糖200克，鹽10克，烤花生400克。準備配料，蛋清加鹽不停攪拌打成膏狀，花生去皮。成品製作，將麥芽糖和白砂糖倒入小煮鍋中，加入水以小火慢慢熬煮至糖汁粘稠倒入蛋清，花生攪拌均勻，倒在錫紙上包裹成塊狀，冷卻即可食用。

大家好，我是美食石頭。很多小夥伴想做牛扎糖，卻沒有棉花糖。想知道，不牛軋糖除了用棉花糖做，還能用什麼。今天給大家分享一個，不用棉花糖也能製作牛扎糖的方法。做出來效果超好。下面將做法分享給大家

首先準備:開心果、杏仁比例2:1。雞蛋蛋清、檸檬皮碎10克、白砂糖、300克蜂蜜、250鹽、香草精2克

1、先把杏仁開心果烤熟備好，

2、鍋中加入蜂蜜，（沒有蜂蜜麥芽糖也可以）和白糖，小火邊加熱，邊攪拌。攪拌至白糖和蜂蜜融合。低溫攪拌30分鐘，達到順滑效果。

3、蛋清里加鹽，打發至拉鉤狀態。蜂蜜邊開小火，分3至4次加完蛋清。每加一次攪拌至完全融合一直攪拌40分鐘，它會慢慢變白。

4、加入香草精，檸檬碎攪拌。加入烤過的堅果，繼續攪拌均勻。

5、烤盤中墊好保鮮膜，倒入熬好的糖整形鋪平。整好之後，放上一層米紙，鋪上保鮮膜，按壓緊實。將牛扎糖從烤盤中取出，將不平整的邊緣切除，切成小塊即可完成。

大家學會了嗎？快去試著做做看吧！

做牛軋糖不用棉花糖還可以用別的製作牛軋糖哦。

材料：花生75g，淡奶油200g，水飴100g，細砂糖45g，鹽1g，黃油3g，可可粉5g，牛奶30g

牛軋糖的做法

1.將稱好的花生倒入烤盤中，送入烤箱中層，150度烘烤約30分鐘，期間幾次取出來回晃動一下，以使其受熱均勻，烤好後搓掉花生表面的紅衣，備用。

2.可可粉倒入溫牛奶中攪勻，備用。

3.向不粘鍋中加入淡奶油、水飴、細砂糖和鹽，再倒入之前混勻的可可牛奶液，使用小火開始加熱；注意要邊加熱邊攪拌。

4.液體漸漸變得濃稠，繼續加熱至呈現出比較粘稠的狀態，用溫度計測量溫度，待達到128度關火。

5.加入黃油拌勻，然後加入處理好的花生，拌勻。

6.將攪勻的糖液倒入不不粘烤盤中，並將其表面壓平整，晾涼後從烤盤中倒出，切成適當大小的塊狀即可。

還可以熬糖，原料一般有麥芽糖和玉米糖漿和白砂糖，其中要特別注意兩個關鍵：

材料本身軟硬程度分別是：白砂糖最硬，然後是玉米糖漿最後是麥芽糖醬。溫度：熬煮的溫度越高，糖越硬，其實就是水份蒸發的越多糖越硬。

關於“牛軋糖除了用棉花糖還有什麼做法？”我的看法是：牛軋糖除了用棉花糖還可以用蛋白加麥芽糖或水飴（玉米糖漿）等材料來做，也就是熬糖版牛軋糖。

棉花糖牛軋糖相對來說操作比較簡單，材料也容易購買；熬糖版牛軋糖相對來說耗時比較久一些，但是味道比棉花糖版牛軋糖味道層次更好，奶香味更足，也更有嚼勁。

熬糖版牛軋糖具體做法如下：

熬糖版牛軋糖配料：

個人感覺黑芝麻花生牛軋糖味道比原味牛軋糖（不加堅果）更香，口感更豐富，比較不容易膩。

做之前一定要先把所需要的材料準備好，除了以上材料，還需要準備打蛋器和打蛋盆，以及厚底奶鍋、木鏟或比較硬的刮刀。黃油需要提前準備好，可以先隔水融化。

1.花生和黑芝麻分別炒熟。

烤箱溫度預熱至80-100℃，將黑芝麻和去皮後的花生一起放入烤盤中在烤箱中保溫，這樣是為了讓牛軋糖和花生芝麻更好地黏連。

2.蛋清打發至硬性發泡

將雞蛋敲開，蛋清和蛋黃分離後，蛋清中加入10克白砂糖，用電動打蛋器打發到硬性發泡，如圖所示，可以提起尖尖的小角。提前將蛋白打發好以免接下來手忙腳亂，擔心蛋白消泡可以在加入糖漿前用打蛋器中速攪打10秒鐘再用。

3.最關鍵的熬糖步驟。

將麥芽糖、白砂糖、鹽以及清水放入不鏽鋼奶鍋，中火加熱，沸騰後調小火，要不停攪拌，讓糖漿溫度均勻。小火繼續加熱，不停攪拌，大概20-30分鐘（這個是電磁爐的時間，如果是煤氣灶，可能不需要煮這麼久），糖漿煮到135-140℃。有食品溫度計可以將溫度計放在奶鍋中測溫，達到溫度後就關火，注意溫度計不要觸到容器壁或容器底部，以免測出來的溫度不準確。

如果沒有溫度計，可以用觀察法：糖漿先是冒大的泡，繼續加熱後會冒密集的小泡泡，再繼續小火加熱一兩分鐘，用筷子取一點糖漿，放入常溫的水中，糖漿變硬，就可以判斷糖漿熬好了。熬糖過程中要觀察，不要把糖熬焦了。當看到糖漿溫度迅速變深，建議關火，以免燒焦，一定要用小火。

4.將蛋白加入糖漿。

將提前打發好的蛋白用打蛋器攪打10秒鐘後，迅速全部倒入熬糖漿的奶鍋中。用打蛋器快速將蛋白霜和糖漿攪打均勻，1分鐘以內即可。

為什麼是蛋白加入糖漿中，而不是糖漿加入打蛋盆中？因為打蛋盆容器壁是涼的，糖漿是熱的，如果糖漿碰到涼的容器壁，容易結塊，不方便接下來的操作，而且結塊在容器壁的糖漿不能用，也浪費材料。

5.將融化的黃油加入奶鍋中。

黃油一次性全部加入奶鍋中，用打蛋器快速攪打均勻、順滑。

6.將全脂奶粉加入奶鍋中。

將奶粉全部倒入奶鍋中，用木鏟迅速攪拌均勻，看不到乾粉即可。

這一步一定要注意，一定不要再用電動打蛋器攪拌！一定不要再用電動打蛋器攪拌！一定不要再用電動打蛋器攪拌！重要事情說三遍，不然打蛋器會報廢的。

7.將花生和黑芝麻加入牛軋糖中。

將烤箱中保溫的花生和黑芝麻倒入牛軋糖中，攪拌均勻。如果是做原味的牛軋糖，就不用花生和黑芝麻。把牛軋糖倒在防粘油布上揉壓，這樣可以保證牛軋糖更有嚼勁。將揉壓完的牛軋糖放入烤盤中擀麵杖擀平整形，烤盤底部可以墊一層防粘油布，這樣方便脫模。

8.切牛軋糖，大功告成。

牛軋糖防至溫熱時，可以開始切糖了，不要放太涼，不然硬了不好切。如果發現牛軋糖有點黏，補救措施：可以撒點奶粉防粘，並迅速將牛軋糖包裝好，以免回潮。

關於牛軋糖熬糖溫度的控制。

熬糖時要根據室溫來調整，室溫如果比較高，熬糖的溫度就要高一些，室溫比較低時，熬糖的溫度就要低一點。比如，室溫24℃的時候，一般熬到138℃左右就可以關火；有的室溫很低，大概9℃左右，熬糖溫度到135℃就可以了，室溫低，熬糖不要超過137℃，大概135-137℃即可，以免糖太硬。