秋天是吃螃蟹的最好季節。

雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃螃蟹的最好季節。“九雌十雄”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間。

農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩，十月公蟹性腺發育最好，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴滑潤。有說“秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

秋季，菊香蟹肥，正是人們品嚐螃蟹的最好時光。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，為上等名貴水產。螃蟹的營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。秋蟹味美營養高，但如果吃得不當，可能會帶來健康的損害。

大閘蟹越大味道就越好嗎？其實也不一定，因為大閘蟹的口感和大小沒有太密切的關係~如何挑到味道最好的大閘蟹，其實還有一些挑選注意事項的~

首先，蟹有自己的生長規律，一生要脫7次殼，它對日照、氣溫非常敏感。蟹只有老和嫩，和個頭大小關係不是太密切。所以，從品嚐的角度，不一定是“大的好，小的不好”。很多個頭小的蟹，其實已經長成熟了，蟹肉非常飽滿的。相反，一些蟹，個頭大，但是“傻大個”，空長了殼，肉質稀鬆，口味反而不佳。

其次，要看的就是大閘蟹的活力，如果一直都是爬來爬去，和同伴鬥毆，說明他的活力還是不錯的！健康陽澄湖蟹爪金黃是堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空，這樣的大閘蟹味道會更好！道理很簡單，就像一直在豬圈裡面吃了睡的豬，和在戶外放養的豬，一個是一身肥膘，一個是結實的精肉！口感自然不一樣！

還有就是要注意食蟹的時間，農曆九月，母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子）。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、黏黏的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以後，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這隻蟹越壯。而公蟹長得會慢些，直到農曆十月時，脂肪才漸漸堆積起來，長成了蟹膏。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西，就是蟹膏。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。 能夠注意上面的事項，基本上就能找到好吃的大閘蟹，有時候外表是會騙人的！

秋天是吃大閘蟹的季節， 喜歡吃的朋友們應該先認識大閘蟹 大閘蟹學名為「中華絨螯蟹」，是中國原產，可分為長江蟹和遼河蟹。遼河蟹因為活動力強，成蟹的蟹體會較瘦小，肥美程度較差;長江蟹活動力差，俗稱懶蟹，因此蟹體較大也較肥美。

大閘蟹挑選技巧

認明青背、白肚、金爪毛：有句俗語說「食大閘蟹要九圓十尖」，意思就是以肥美程度而言，農曆九月要吃母蟹，十月則要吃公蟹，因此參考時令是挑選大閘蟹的關鍵重點。由於大閘蟹十分有名，許多店家也會打著大閘蟹的名號販賣，民眾購買時要睜大眼睛、認明大閘蟹正字標記「青背、白肚、金爪毛」，避免買到其他的蟹種。

POINT 1

青背、白肚：青色的背與白色的肚子，表示大閘蟹是養在乾淨的環境中。養殖大閘蟹的土壤必須是沙壤土，土中的汙垢較少，若是黑肚，表示大閘蟹養在環境差的土壤上。若有蟹殼呈現黃色，也不要購買，表示這隻蟹正在換殼，蟹肉與蟹膏都不會很肥美。

POINT 2

金爪毛：蟹腳末端的尖腳都呈現亮麗的金色，表示大閘蟹的健康狀態良好。另外，正統的大閘蟹要吃長江蟹，而不是遼河蟹，但因為外型近乎相同，唯一可分辨的地方是末端的尖腳，遼河蟹的尖腳較短，長江蟹的尖腳與前肢比例則約為1：1。

挑選技巧再三招

1.捏腳及看腳縫：大閘蟹除了觀察外觀，腳部也是一大重點。用手捏捏看，若是稍硬，表示蟹肉豐滿，蟹螯或腳縫處若稍帶黃色，代表蟹黃肥滿，從肚內溢到腳縫處。

2.靠近聞：大閘蟹是吃蛤蜊、田螺，挑選時靠近聞會有青草香，若帶腥味或異味，表示大閘蟹吃的飼料不佳，或是生長在不好的環境中，不建議購買。

3.看吐泡：健康的大閘蟹會以嘴吐氣，因此從水中拿起與空氣接觸後，嘴裡會立即吐白色泡沫，表示大閘蟹健康狀態良好。

聰明買蟹秘訣有這些

秋風起，最適合嚐鮮蟹!每逢農曆九月前後，正是螃蟹的產季，現在就來看看到菜市場該如何挑好蟹。

POINT 1

觀察活動力 吃蟹首要講求新鮮，一定要買活蟹，螃蟹一旦死掉肉質就會開始縮水、變鬆，且很容易腐敗，因此觀察螃蟹的活動力就成了買蟹最重要的原則。雖然螯已被綁起，但仍可觀察腳的活動力，也可用手指輕觸螃蟹的眼睛，觀察它的反射動作，若反應有些遲鈍或奄奄一息，就代表這隻螃蟹新鮮度不佳、不宜選購。

POINT 2

肢體是否健全 依照螃蟹的天生習性，如果遇到敵人或危險情況，會主動斷肢求生存，在天然環境中斷掉的腳會慢慢長出來，但在市場或超市的螃蟹，如因螃蟹互相打架或其他因素造成斷肢，腳就長不出來了，新鮮度也會大打折扣。 若蟹腳靠近身體的關節處呈現黑色，同樣代表不新鮮。

POINT 3

按腹部、掐蟹腳 用拇指壓壓螃蟹腹部兩旁，並掐掐看蟹腳第一段關節處，如果按下去堅硬厚實，表示這隻螃蟹已很肥美，如果按起來像按空罐頭般虛空，代表它太瘦了，吃起來就不過癮囉!

POINT 4

用手掂掂重量 挑選螃蟹不能光看體型，有些螃蟹看似肥壯，但事實上肉質並不飽滿，或是蟹殼較厚所造成的錯覺，必須要用手掂一掂，如果感覺沉甸甸的、有「墜手感」 ，代表飽滿度高。

蟹黃、蟹膏飽滿的螃蟹怎麼挑?

除了用手掂一掂蟹身重量是否飽實，也可觀察螃蟹腹面尾部的硬殼，突出弧度越大代表蟹黃或蟹肉越多。此外，選購母三點蟹可觀察蟹殼兩邊尖尖的殼角，若呈現暈黃色澤表示蟹黃飽滿;母花蟹則可拿到燈光下逆光照射，若腹面角落有陰影代表蟹黃豐滿。 space 愛吃蟹黃可選紅蟳、沙母、處女蟳、母大閘蟹，公大閘蟹、沙公的蟹膏也讓人吮指回味。

最後，關於大小的問題

大閘蟹的大小隻以ABCD的最後等級區分，3兩為D級、3兩半為C級、4兩為B級、4兩半到5兩為A級、5兩半到6兩為2A級，以此類推。越大隻的蟹黃或蟹膏會越多，但不代表會越美味，好吃與否有部分要取決於養殖氣候，天氣越冷，蟹的肉質才會越緊實，蟹膏或蟹黃也會更濃郁。

大閘蟹不存在越大越好吃，但是越大的肉質是越多，價格也是會越貴這個是事實，因為大閘蟹的口感和大小沒有太密切的關係。想要大閘蟹好吃跟挑選的蟹有很大的關係。

挑選技巧：

1.捏腳及看腳縫：大閘蟹除了觀察外觀，腳部也是一大重點。用手捏捏看，若是稍硬，表示蟹肉豐滿，蟹螯或腳縫處若稍帶黃色，代表蟹黃肥滿，從肚內溢到腳縫處。

2.靠近聞：大閘蟹是吃蛤蜊、田螺，挑選時靠近聞會有青草香，若帶腥味或異味，表示大閘蟹吃的飼料不佳，或是生長在不好的環境中，不建議購買。

3.看吐泡：健康的大閘蟹會以嘴吐氣，因此從水中拿起與空氣接觸後，嘴裡會立即吐白色泡沫，表示大閘蟹健康狀態良好。

4.觀察活力，吃蟹首要講求新鮮，一定要買活蟹，螃蟹一旦死掉肉質就會開始縮水、變鬆，且很容易腐敗，因此觀察螃蟹的活動力就成了買蟹最重要的原則。雖然螯已被綁起，但仍可觀察腳的活動力，也可用手指輕觸螃蟹的眼睛，觀察它的反射動作，若反應有些遲鈍或奄奄一息，就代表這隻螃蟹新鮮度不佳、不宜選購。

5，肢體是否健全，依照螃蟹的天生習性，如果遇到敵人或危險情況，會主動斷肢求生存，在天然環境中斷掉的腳會慢慢長出來，但在市場或超市的螃蟹，如因螃蟹互相打架或其他因素造成斷肢，腳就長不出來了，新鮮度也會大打折扣。

若蟹腳靠近身體的關節處呈現黑色，同樣代表不新鮮。

6，按腹部，掐蟹腳，用拇指壓壓螃蟹腹部兩旁，並掐掐看蟹腳第一段關節處，如果按下去堅硬厚實，表示這隻螃蟹已很肥美，如果按起來像按空罐頭般虛空，代表它太瘦了，吃起來就不過癮囉。

7,用手掂掂重量，挑選螃蟹不能光看體型，有些螃蟹看似肥壯，但事實上肉質並不飽滿，或是蟹殼較厚所造成的錯覺，必須要用手掂一掂，如果感覺沉甸甸的、有「墜手感」 ，代表飽滿度高。

8，蟹黃、蟹膏飽滿的螃蟹怎麼挑?除了用手掂一掂蟹身重量是否飽實，也可觀察螃蟹腹面尾部的硬殼，突出弧度越大代表蟹黃或蟹肉越多。此外，選購母三點蟹可觀察蟹殼兩邊尖尖的殼角，若呈現暈黃色澤表示蟹黃飽滿;母花蟹則可拿到燈光下逆光照射，若腹面角落有陰影代表蟹黃豐滿。

螃蟹不是越大越好吃，螃蟹的選購技巧如下：

1。一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

3。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。

4。四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

5。五看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

陽澄湖大閘蟹與眾不同處的四大特點

1，一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；

2，二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；

3，三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔；

4，四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

快速鑑別螃蟹四大秘笈

1.是否墜手：放在手中重不重。

2.用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。

3.蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4.如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。

這個說法不全對！

首先，大閘蟹是季節性的美食，一定要在最合適的季節來選擇，俗話說：“九月團臍十月尖”，意思是九月吃母蟹十月吃公蟹，需要注意的是，這裡說的九月十月是陰曆而不是陽曆的九月十月，很多人誤解啦。當然，大規格的大閘蟹個大膘肥，蟹肉多、蟹黃蟹膏都多，肯定吃起來更過癮！吃大閘蟹有禁忌，就是不要在吃蟹前後吃柿子及柿子製品，少飲茶，配以香醋和薑末調汁蘸著吃，口味更佳。

大閘蟹不一定越大越好吃：因為大閘蟹的口感和大小沒有太密切的關係。

首先，蟹有自己的生長規律，一生要脫7次殼，它對日照、氣溫非常敏感。蟹只有老和嫩，和個頭大小關係不是太密切。所以，從品嚐的角度，不一定是“大的好，小的不好”。很多個頭小的蟹，其實已經長成熟了，蟹肉非常飽滿的。相反，一些蟹，個頭大，但是“傻大個”，空長了殼，肉質稀鬆，口味反而不佳。

其次，要看的就是大閘蟹的活力，如果一直都是爬來爬去和同伴鬥毆，說明他的活力還是不錯的！健康陽澄湖蟹爪金黃是堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空，這樣的大閘蟹味道會更好！道理很簡單，就像一直在豬圈裡面吃了睡的豬，和在戶外放養的豬，一個是一身肥膘，一個是結實的精肉！口感自然不一樣！

還有就是要注意食蟹的時間，農曆九月，母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、黏黏的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以後，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這隻蟹越壯。而公蟹長得會慢些，直到農曆十月時，脂肪才漸漸堆積起來，長成了蟹膏。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西，就是蟹膏。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。

大閘蟹不一定越大越好吃：因為大閘蟹的口感和大小沒有太密切的關係

1、首先，蟹有自己的生長規律，一生要脫7次殼，它對日照、氣溫非常敏感。蟹只有老和嫩，和個頭大小關係不是太密切。所以，從品嚐的角度，不一定是“大的好，小的不好”。很多個頭小的蟹，其實已經長成熟了，蟹肉非常飽滿的。相反，一些蟹，個頭大，但是“傻大個”，空長了殼，肉質稀鬆，口味反而不佳。

其次，要看的就是大閘蟹的活力，如果一直都是爬來爬去，和同伴鬥毆，說明他的活力還是不錯的！健康陽澄湖蟹爪金黃是堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空，這樣的大閘蟹味道會更好！道理很簡單，就像一直在豬圈裡面吃了睡的豬，和在戶外放養的豬，一個是一身肥膘，一個是結實的精肉！口感自然不一樣！

大閘蟹是不是越大就越好呢？其實也不一定，大閘蟹的口感和它的大小沒有太密切的關係，味道好的大閘蟹要怎麼挑選出來了，在這裡我給大家介紹下。

大閘蟹都是有自己的生長規律的，它的一生要脫7次殼，對日照、氣溫都是非常敏感的。大閘蟹只有老和嫩之分，和個頭大小關係都不是太密切的。

還要看大閘蟹它的活力怎麼樣，有些會和同伴鬥毆，一直都爬來爬去的，這樣的大閘蟹活力是不錯的，健康的陽澄湖大閘蟹蟹爪金黃切堅挺有力，把它放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空，這種大閘蟹的味道就會很好。其實道理很簡單，就像是一直在豬圈裡面吃了睡的豬，和在戶外放養的豬，一個是一身肥膘，一個是結實的精肉！口感自然不一樣！

其實最重要的我覺得還是要注意吃蟹的時間。

提醒廣大朋友，在選大閘蟹時不應盲目追求個大，其實一般選重量在3、4兩之間為最好。不禁會有人問“最大的陽澄湖大閘蟹究竟有多大？一般的陽澄湖大閘蟹公蟹4兩以上，母蟹3兩重以上就可稱大蟹。一般來說，陽澄湖大閘蟹3.5~4兩重的蟹最好，個頭再大的蟹營養不會更多，口味也不會更好。

以上純屬個人觀點，僅供參考！

1.一看蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實，殼背呈黃色的，大多較瘦弱；2.二看肚臍，肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿，凹進去的，大多膘體不足；3.三看螯足，凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健，而螯足無絨毛，則體軟無力；4.四看活力，將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強可儲存，不能翻回的活力差，存放的時間不能長；5.五看雌雄，農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。

可以這麼認為，從蟹肉的口感上不一定越大的越好吃，但是越大的蟹黃和蟹膏越多，這個東東可是怎麼吃都吃不夠的上上品啊！