白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間酒店。

白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸後，晾乾切塊。

成菜後，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。

中文名，白切雞

英文名，the Soft-Boiled Chicken

主要食材，嫩公雞

分類，粵菜

口味，清淡鮮美

流行地區，全國

白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。所需食材

清遠白切雞·食材

原料：清遠雞1只、蔥500克、姜1塊

調料：生抽1大匙、黃酒3大匙、鹽2～3小匙、白糖1小匙[2]

湛江白切雞·食材

原料：湛江雞1500克，沙姜20克，生薑片、0克，蔥5克

調料：鹽、雞粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各適量

風味特點：白切雞肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。

營養價值：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪等營養成分，其消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉還含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類、礦物質及多種維生素。有增強體力、強壯身體的作用。對營養不良、畏寒怕冷、貧血等症有良好的食療作用。

白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以醬油或特製普寧豆醬，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。

做法

製作食材

三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，

調料：

香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

製作流程

1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，

2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，

3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

特點：

色澤清新，雞肉鮮嫩。

白切雞的做法

白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系。白切雞原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜。”今天為大家帶來白切雞，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

用料

主料

童子雞半隻、蒜頭40克。

輔料

花生油2湯匙、食鹽2克、香蔥4棵、料酒 2湯匙。

白切雞的做法

1.光雞半隻，洗淨待用；

2.煮鍋放水，放入光雞、蔥結、料酒、食鹽，放水以浸過雞的狀態把雞煮熟；

3.撈起過冷水，浸泡至雞完全冷卻取出斬塊；

4.蒜頭去皮，放入蒜盅搗爛；

5.搗爛的蒜頭放入味碟內，加入豉油，然後另鍋燒熱把花生油燒熱淋入；

6.最後把蒜油淋入雞塊上面即可。

原料：三黃雞一隻。

配料：酒（黃酒，料酒，廣東米酒皆可），生薑，青蔥，大蒜，油，鹽。

過程：

1：大鍋燒水，加薑片2～3；

2：待水開後，把洗淨的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。

3：待水再次沸騰後，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；

4：把雞翻身，並把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘；

5：關火。繼續密閉鍋蓋10～15分鐘。

6：在悶的時，同步完成如下:躲薑末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。

買新鮮的三黃雞儘量不要破膛，保證雞的完整性，雞皮不要破，雞選兩斤左右的最好，大了肉質口感不好，不易熟。把雞洗乾淨，加姜料酒小蔥節水燒開，擰著雞頭放入水中燙五秒鐘提起，重複三次放入水中小火煮五分鐘，關火悶15分鐘左右，準備一盆冰水，雞放入冰水中快速降溫，這一步使雞皮吃起來更清爽脆，然後就是調蘸料，這個我覺得根據自己的口味來調，沒有千篇一律的味，自己靈活變通

白切雞，在湛江幾乎沒有人會感覺陌生。據說1972 年，尼克松首次訪華時，御廚們絞盡腦汁，做了非常精細的一頓宴席。而主菜，就是我們今天的主角——白切雞。

而在湛江，每到節日或者有客人來訪，飯桌上肯定也少不了它的身影。

下面來介紹下白切雞的做法

整雞一隻，不要太大的雞，有大概二斤左右的就可以，清理乾淨，將內臟之類全部清理好，然後浸泡在清水裡一段時間，撈出來之後換水繼續浸泡半小時。

鍋里加上多一些的清水，多切一些薑片和蔥段，把薑片蔥段放進去燒開，然後把整雞放進去焯水，讓雞裡面的血水出來一部分之後撈出來控水晾乾。

把雞切成塊鍋裡重新放一些清水，多加些薑片和小蔥，放一兩個八角，然後把整隻雞放進去煮，煮開之後翻一下繼續煮，直到用筷子能輕鬆插透並且沒有血水的時候關火撈出來切成塊放盤子裡。

生薑汁、蔥花放進碗裡，加上一勺子白糖一些食鹽，然後加點點香醋和一些生抽以及蠔油，最後加點朝天椒辣椒圈和幾滴香油，用來蘸著白斬雞吃是非常好的。

祝大家身體健康，萬事如意！

白切雞，在湛江幾乎沒有人會感覺陌生。據說1972 年，尼克松首次訪華時，御廚們絞盡腦汁，做了非常精細的一頓宴席。而主菜，就是我們今天的主角——白切雞。

而在湛江，每到節日或者有客人來訪，飯桌上肯定也少不了它的身影。

下面來介紹下白切雞的做法

整雞一隻，不要太大的雞，有大概二斤左右的就可以，清理乾淨，將內臟之類全部清理好，然後浸泡在清水裡一段時間，撈出來之後換水繼續浸泡半小時。

鍋里加上多一些的清水，多切一些薑片和蔥段，把薑片蔥段放進去燒開，然後把整雞放進去焯水，讓雞裡面的血水出來一部分之後撈出來控水晾乾。

把雞切成塊鍋裡重新放一些清水，多加些薑片和小蔥，放一兩個八角，然後把整隻雞放進去煮，煮開之後翻一下繼續煮，直到用筷子能輕鬆插透並且沒有血水的時候關火撈出來切成塊放盤子裡。

生薑汁、蔥花放進碗裡，加上一勺子白糖一些食鹽，然後加點點香醋和一些生抽以及蠔油，最後加點朝天椒辣椒圈和幾滴香油，用來蘸著白斬雞吃是非常好的。

祝大家身體健康，萬事如意！

白切雞是我從小吃到大的一道菜了，以前小的時候都是隻有過年過節的時候才能吃上的，現在生活環境好了，想什麼時候吃都可以了，我下面介紹一下白切雞的材料跟做法吧！

1.白切雞很簡單，主要是雞跟蘸汁，著兩個材料你挑好了就好吃了，雞要7個月的走地扇雞，或者沒有生蛋的母雞，不能太瘦的，太瘦的就少了那個雞油的香味，太肥也不行，這樣比較膩。油一定要正宗的花生油，這樣才夠純香。

2.先把雞殺了，處理好，記住不要破開，然後用煲裝水，放幾片薑片，然後把雞整個放下去，記住水要淹過全部的雞。

3.醬汁：蒜末，薑末，生抽，花生油，蔥花，醬拌備用。

4.雞大概煮半個小時，用筷子插一下，很輕易的插進去就說明差不多了，撈出晾涼，然後砍好裝盤。有可能骨頭還有血絲，那個沒有關係的，沒有血絲的白切雞不是真正的白切雞，直接蘸醬油就可以吃了。

5.那個湯也可以不要浪費，切點蘿蔔，玉米，加點香菇，那個香味的完美！

我說一下做白切雞的經驗，要想做的好吃的白切雞，就要好一點的雞。

將雞殺好，洗淨，放到煮開的水裡，三放三提，讓其受熱均勻，皮就不會裂開。大概大火煮五分鐘左右轉小火煮到熟透(用牙籤戳一下雞的胸部與腿部，沒有血水滲出就證明熟透了)。撈起，用水衝一下，然後再放到提前準備好冰開水冰鎮一下，就可以斬塊裝盤了。

在這裡說一下為什麼煮好的雞放到冰開水裡冰鎮，原因是皮更有Q彈，肉質更結實，口感更佳，同時斬塊擺起來更好看，這樣引起更有食慾感。

然後，調汁。調汁就用簡單一點，用花生油，生抽，蔥白末，蒜末，薑末，加少少沙薑末，放少少白糖，再放些香菜段即可，把雞塊沾著汁吃就OK了。

注意，很多人做白切雞就少了把煮好的雞放到冰開水冰鎮一下這關健的一步，但確實效果相差好大，愛吃白切雞的試一試這種方法吧，會讓你感到意外的驚喜！

白切雞在兩廣地區和海南地區都非常的有名，也是我們餐桌上待客的必備菜餚，素有“無雞不成宴”之說。白切雞也叫白斬雞，最早起源於廣東，雞肉色澤金黃，皮脆肉滑，深得人們的喜愛。有句話說得好，“東西要好吃，食材要第一。”可見食材選擇的重要性，白切雞最好是用稻穀或玉米粒餵養的家養土雞最美味，它的香氣與營養是外面的飼料雞無法比擬的。

白切雞的做法:

1、白切雞講究三燙三提，即雞肉在滾燙的熱水中燙一下，提起來，再燙一下，再提起來，再燙一下，再提起來。為的是讓雞肉收緊。三次之後將雞肉放入水中煮十五分鐘，然後放入冰水中讓雞肉放涼。放涼後改刀成小塊裝盤。

注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。(如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行)

2、蔥，姜切成末;分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好)

3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。

4、切好的雞和沾料一切上桌。就可開吃了。

也可準備辣椒油，吃起來別有一翻風味。

兩廣人和海南人最愛吃白切雞。我本人是最最最喜歡的一道菜。沒有最正宗，只有最好吃。白切雞這道菜做起來很簡單。但是你要養一個很好吃的雞來做白切雞，那就很難。首先你要種玉米。還要種水稻。還要種菜？我父親養的雞就是吃玉米，糠還有是剩的青菜長大的。每逢過年過節的時候。城市裡面的親戚都會來我們家預定。做白切雞的雞一般都是閹雞或者三黃雞還有走地雞。閹雞做白切雞我感覺是最好吃的。4斤到5斤的閹雞做白切雞最好吃。家裡面養的雞一般都都要半年以上才會殺。養了半年的雞，四到5斤。不肥不瘦。肉質剛剛好。分享一下我們家煮白切雞的方法。殺一個4斤多的閹雞。燒一鍋水。洗淨的雞。往肚子裡面塞兩塊姜，還有一把粗鹽。這個時候就把它丟到鍋裡面。我們都是燒柴的。大火燒開。把有明火的柴拿出來，留留一點碳在裡面慢慢的。把雞泡熟，我們家鄉的說法生雞熟鴨。我們都是吃七到八分熟的雞。七到八分熟了，雞肉質鮮甜。用筷子把它扎一個孔。能扎得進去就證明雞已經熟了。切白切雞也是一個技術活。我們家裡就只有我的父親斬雞斬得好看，把雞斬好了，現在配蘸料。大香菜段，沙姜碎，海天味極鮮。香菜段沙姜未再來一點蒜末。倒入海天味極鮮蘸料就完成啦。白切雞在我們小時候逢年過節才可以吃。現在條件好了，想吃就殺一個或買一個。

首先我是廣西人！白切雞是我們那餐桌或宴會上不可缺少的一道菜味。我就說一下我們廣西白切雞的傳統做法！

食材：雞選擇七個月左右大的閹雞最好！配料有：生薑 沙姜 蒜米 香菜 蔥 米酒 生抽 花生油 冰水OK

第一步 將處理好的雞放入煲中 注意要整隻的不要砍開，倒入清水一定要淹沒過整個雞，倒入少量米酒放入薑片，開大火燒開水 水開了就關中火慢慢滾，大概十五分鐘左右用筷子輕輕的插一下肉如果很容易插進去的話OK，就可以撈起來立馬放進冰水裡降溫半分鐘這樣撈起放一邊等下步工作。

第二 調味：將沙姜蒜米拍扁切蒜末放入碗裡，加上少量的蔥花，然後起鍋熱油（少量） 油開後立馬打起淋在調味碗裡，後倒入生抽攪拌均勻就可以了！

後面就可以把雞給切開擺盤！注意如果切開的時候雞骨頭裡帶血絲的話是沒事的，帶血絲的雞肉吃起來更鮮美！切好就可以蘸著醬味吃了，這樣做法的白切雞皮脆鮮美。

白切雞，逢年過節，婚慶酒度，還是入夥擺酒 ，在廣東是必不可少的一道名菜。但每個地方又有不同的做法，何謂正宗的說法。但白切雞有幾點，是每個地方都一致的。

首先選雞，一定是走地雞，品種三黃雞和清遠雞是首選。

然後雞一定要夠水，意思是雞一般要生長到十個月左右，最好是剛準備下蛋的母雞，這時候的雞最嫩，肥卻不油。

清湯加點藥材，都是紅棗枸杞玉竹一起煲雞，三起三下，三起是把雞從熱湯起三次每次下一次冰水。這樣雞肉緊緻嫩滑。煲到剛好筷子

這個菜好多地方都有，我吃過味道特別好的是嘉善吃的，肥嫩正好，骨頭剁開有鮮紅色，但是熟了，稍加點調料，特別爽口，香……