先說餄烙面
餄烙面，又叫河洛面，河洛文化以洛陽為中心，西至潼關、華陰，東至鄭州，西至汝穎，北跨黃河至晉南、濟源一帶，最正宗的算是河南郟縣的小吃。
餄烙面的製作方法也是特別有趣，把面活了，擰成圓柱狀,然後放到餄烙面機器裡，等水燒開，把面壓在裡面就行了，熟後盛出來放涼水裡面過下，再放到碗裡面，淋上滷子就可以吃了呢。
現在最流行的可能就是是羊湯餄烙面
不過在我們洛陽有一種特殊的餄烙面，紅薯面餄烙，大家應該沒有聽說過，下面給大家講講
洛陽紅薯面餄烙製作方法
1 紅薯麵粉加水活成軟一些的麵糰記得得要加一些白麵，要不然口感有些差
2 燒一鍋開水，放進餄烙機裡面，開始壓餄烙，網上也有賣小型手動的餄烙機，等紅薯面餄烙煮熟，撈出晾涼
3 起鍋燒油，放一個雞蛋，放入餄烙面，翻炒，快出鍋，放入蒜苗，鹹鹽。雞精。
出鍋，紅薯面偏甜。再加上鹹鹹的鹽味，簡直絕了，因為是粗糧，還不怕吃胖。
朝天鍋據說是鄭板橋所創。清朝乾隆年間，揚州八怪之一的鄭板橋擔任濰縣（今山東省濰坊市）縣令時，對民間疾苦十分關心。某年臘月，他微服趕集以瞭解民情，見當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯，便命人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，鍋內煮著雞肉、豬的肚與腸、肉丸子等各色肉品和豆腐乾等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油，並備有薄面餅，隨意自用，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”[6] 。
設於集市，露天支鍋,圍一秫秸箔，名朝天鍋。”以鍋臺為桌，食者圍鍋而坐,吃餅卷肉(各種肉品)、肉丸子、雞蛋,用木勺喝湯,佐以疙瘩鹹菜和蔥白。由於就餐時消費者參與性強，加上價位適中，肥而不膩，營養豐富，味美可口，朝天鍋自然深受當地市民的喜愛。坦率地講，板橋宴起自濰坊的朝天鍋，保留了地方風味的傳統基調，但整體宴席並不拘泥於朝天鍋，它以濰坊菜系中的其他成分為新增劑，將路邊小店的民間風味改造成高檔宴席的主題，從而把一種鄉土吃法送入了文風披瀝的大雅之堂。
先說餄烙面
餄烙面，又叫河洛面，河洛文化以洛陽為中心，西至潼關、華陰，東至鄭州，西至汝穎，北跨黃河至晉南、濟源一帶，最正宗的算是河南郟縣的小吃。
餄烙面的製作方法也是特別有趣，把面活了，擰成圓柱狀,然後放到餄烙面機器裡，等水燒開，把面壓在裡面就行了，熟後盛出來放涼水裡面過下，再放到碗裡面，淋上滷子就可以吃了呢。
現在最流行的可能就是是羊湯餄烙面
不過在我們洛陽有一種特殊的餄烙面，紅薯面餄烙，大家應該沒有聽說過，下面給大家講講
洛陽紅薯面餄烙製作方法
1 紅薯麵粉加水活成軟一些的麵糰記得得要加一些白麵，要不然口感有些差
2 燒一鍋開水，放進餄烙機裡面，開始壓餄烙，網上也有賣小型手動的餄烙機，等紅薯面餄烙煮熟，撈出晾涼
3 起鍋燒油，放一個雞蛋，放入餄烙面，翻炒，快出鍋，放入蒜苗，鹹鹽。雞精。
出鍋，紅薯面偏甜。再加上鹹鹹的鹽味，簡直絕了，因為是粗糧，還不怕吃胖。
朝天鍋據說是鄭板橋所創。清朝乾隆年間，揚州八怪之一的鄭板橋擔任濰縣（今山東省濰坊市）縣令時，對民間疾苦十分關心。某年臘月，他微服趕集以瞭解民情，見當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯，便命人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，鍋內煮著雞肉、豬的肚與腸、肉丸子等各色肉品和豆腐乾等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油，並備有薄面餅，隨意自用，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”[6] 。
設於集市，露天支鍋,圍一秫秸箔，名朝天鍋。”以鍋臺為桌，食者圍鍋而坐,吃餅卷肉(各種肉品)、肉丸子、雞蛋,用木勺喝湯,佐以疙瘩鹹菜和蔥白。由於就餐時消費者參與性強，加上價位適中，肥而不膩，營養豐富，味美可口，朝天鍋自然深受當地市民的喜愛。坦率地講，板橋宴起自濰坊的朝天鍋，保留了地方風味的傳統基調，但整體宴席並不拘泥於朝天鍋，它以濰坊菜系中的其他成分為新增劑，將路邊小店的民間風味改造成高檔宴席的主題，從而把一種鄉土吃法送入了文風披瀝的大雅之堂。