配料：

澱粉

白菜

生抽

紅辣椒（小的）

幹辣椒

白開水

香蔥

花辣粉

白醋

花生油

陳醋

鹽

1. 把白菜洗乾淨，然後切成小片

2. 放適量的幹辣椒和小紅椒切碎，把蔥切成蔥花

3. 把油倒進鍋里加熱，然後小蔥花，幹辣椒和小紅辣椒翻炒

4. 炒出香味後放入白菜，再翻炒

5. 先到白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋，放適量鹽

6. 翻炒均勻後倒入一些生抽，一點花椒粉

7. 取一點澱粉，涼水勾薄芡，倒入鍋中

8. 翻炒半分鐘，然後出鍋放到盤中，

9. 最後美味的辣酸白菜完成

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酸辣白菜怎麼醃製？

很簡單，首先選定你想要的白菜品種，常見的就是大白菜和蓮花白（也就是捲心菜）這兩樣。

先說大白菜，用大白菜做酸辣菜在北方比較常見，比如東北人家過冬的積酸菜，綿酸可口，零下一二十度的天氣，熱騰騰燉一鍋酸菜白肉血腸，加上大把粉條，別提多過癮好吃了！

在這鍋全華人民都知道的燉酸菜裡，必不可少的酸菜，就是用大白菜炮製的。

做法十分簡單，也得了地理氣候因素的便利，換到溼熱的一些南方地區，就不一定成了：把整棵大白菜沖水洗淨瀝乾，砍去老幫，一棵挨一棵碼進酸菜罈子裡，注滿兌過鹽的涼白開，沒過大白菜（為了防止大白菜浮起，上面壓上洗乾淨的大石頭）就可以等吃了。

吃的時候整棵撈出來，要多少切多少：切絲可以燉菜，切碎了可以包餃子、包子，美滋滋兒。

在上面撒上自己能承受辣度的辣椒麵，就是酸辣味兒的。

另外一種辣白菜，比如韓式的，做起來稍微麻煩一些，一般需要先給白菜殺水，也就是先用鹽醃一兩天，漂淨，擠幹水分。然後儘量在每片葉子上都抹上由鹽巴、辣椒麵、梨末或蘋果末、適量姜蒜調成的辣醬，封好，一星期左右即可食用。

放上切碎的梨或者蘋果的作用是讓辣白菜味道層次更豐富一些，不一味的寡辣。

更為簡單的做法是，只選用大白菜的嫩心那一部分，洗乾淨了直接切成細絲，放上鹽巴醬油辣椒酸醋和香油等一應調味品，稍微放置十來分鐘，就可以做成。適合臨時湊菜，也比較開胃下飯，就是一定要切得細一些。（也可以選嫩菜心，一剖四瓣，加酸水泡著吃，入味半小時以上）

如果不喜歡菜生味，可以先用鹽水揉一下，沖洗以後再拌，不過這樣就不太有脆生的口感了。

下面說捲心菜，有的地方叫做蓮花白的，拿這種白菜來做泡菜非常適宜，做法也異常簡單。

可以直接用老鹽水，把洗乾淨的捲心菜直接泡進去，加上一個個的辣椒和仔姜、花椒葉、青花椒就可以了。這樣做的泡菜兩三天就入味可以吃了。

另一種，在沒有老鹽水的情況下，用涼白開，加上少許鹽和小米辣、仔姜，倒進裝有捲心菜的罈子裡（辣椒粉、花椒粉、茴香面等一系列作料可以等到出壇的時候再加），等一星期左右也就可以開吃了。

捲心菜可以不用一片片撕小再泡，個頭小點的捲心菜，直接砍成五六塊泡進罈子裡即可。這樣也更不容被泡爛。

這種泡捲心菜都是吃個短期，時間太長就容易綿壞，所以作料加得越少越好，撈出壇以後再加上辣椒麵和花椒粉、滴上麻油，拌上鹽巴和醬油一起吃，能多放幾天。這種泡菜適合吃早點就粥嗎，就湯粉、涼粉吃，也適合就白米飯吃，酸辣脆爽得勁。

像大白菜心一樣，捲心菜也可以生吃，也是細細切絲，拌上各種調味料來吃。如果能吃檸檬的人，用新鮮檸檬水來拌味道會更佳，如果用的是檸檬水，那麼辣椒一定要換成紅色的小米辣才過癮。

捲心菜葉包腐乳

將捲心菜的葉子大張的撕下來，儘量完整，用來把蘸好了白酒、辣椒鹽花椒麵的臭豆腐乾嚴實的包裹起來，葉子外面也要抹上白酒和辣椒鹽花椒麵。就這樣一小塊豆腐一片葉子這麼包好，一塊塊碼到罈子裡，碼好一層，撒一層辣椒鹽面，直至差不多佔滿三分之二壇身的時候，把撲水罐封好，幾個月以後，開啟，就是別有一番風味的腐乳。外面的菜葉子也浸透了，可以一起吃，就是略鹹略辣一些。這是幹醃的拌法，整個過程中都不能沾到生水和油，不然就會起白黴發壞。

另一種油醃法則就是要用熟香油來泡著醃，臭豆腐乾除了蘸上白酒和辣椒鹽面以外，還要蘸上香油，每碼一層，也要淋一次香油，最後要讓罈子裡的香油能夠完全漫過豆腐，才能封壇。這種做法一舉多得，菜葉也好了，腐乳也好了，腐乳當然是鹹香的，菜葉就會帶上一點酸辣味，雙管齊下飯，不亦樂乎。

（圖片整理自網路）

主料：圓白菜250克

調料：白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克

1、圓白菜去掉老葉，洗淨，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻。

2、紅辣椒切細絲待用。

3、蔥、姜、蒜分別洗淨，均切成絲。

4、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸。

5、投入蔥絲、薑絲、蒜絲，煸炒一下。

6、加入醋、白糖。

7、等糖醋汁發黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。

醋溜白菜在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版醋溜白菜，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片的下方給我留言。

自制正宗酸辣白菜，做法簡單，酸辣爽脆，超級下飯。下面給大家分享一下酸辣白菜百吃不膩的做法！

準備食材:

白菜、蔥、蒜、梨、白糖、糯米粉、辣椒粉

製作過程:

1、白菜洗乾淨，1開四，放入一個無油的容器中，均勻灑入鹽，醃製8小時以上。

2、將醃製好的白菜取出，洗乾淨，瀝乾水份，備用。

3、將蔥、蔥、梨用攪拌機和成泥狀，加入白糖拌均。

4、將糯米粉加入加入5倍的水攪拌均勻，加熱成稀糊狀，放涼，倒入辣椒粉攪拌均勻。

5、將做法3和做法4的成品均勻混合，抹在每一葉的白菜上面，抹完後，將白菜捲起來。

6、放入一個乾淨無油的密封容器中，放入冰箱冷藏起來，大約4天可以食用。

小提示:

做這道菜時，謹記不能有油，否則容易爛掉。