-
1 # 麥小麥逛吃逛吃
-
2 # 83小鐘
對於80年代出生的我來說，糖霜花生絕對是童年記憶裡的小甜蜜。那個年頭，物質匱乏，各家各戶經濟也都不寬裕，但凡能有點零食吃都是特幸福的事，如果是要花錢買的零食更是奢侈品了。
好在，我媽有雙巧手，會變著法子做各種好吃的，要花錢買的在我家也不用花錢，比方說這個糖霜花生，小的那會我媽就常做，愛吃的我從小看著看就就知道怎麼做了。按現在時髦的說法，嗯，我這做糖霜花生的手藝也算是家傳了。
具體來說糖霜花生怎麼做！
一、準備材料：
生花生米250克、白砂糖100克，清水約60克
(我用的普通花生米做的，想要顏色好看的話，用紅皮花生米更出彩）
二、做法：
1.首先炒花生米。取淨鍋，把花生米裝進濾網裡用清水沖洗乾淨瀝乾水分，放進鍋中，開火，用小火慢慢炒熟炒香。炒的過程中要注意時常翻鍋，讓其受熱均勻。花生米炒到聽著有“噼啪”裂開的聲音，並聞得到花生香味時就可以出鍋備用了。（注意，炒花生米時是不放油直接炒的哈，如果你家裡有烤箱或著空氣炸鍋，用烤箱或空氣炸鍋來烤熟花生米也挻好的）
2.另取一鍋，把清水和白砂糖一起倒進去，小火加熱，待糖徹底煮化成為糖漿，繼續小火，糖漿粘稠且有白色大泡泡。（鍋最好用不粘鍋，沒別的，主要是後續好洗）
3.迅速倒入步驟1裡炒熟的花生米，快速翻炒直到花生米上出現白色的糖霜時關火。趁熱倒出來，在不粘烤盤或油紙上平攤晾涼，待徹底晾涼後食用。（這一步時，也可以用細密的濾網篩些熟的澱粉進去，那樣外面包裹的糖衣會更好，看起來更好看，外面賣的大多都會有這一步，但自己家做我個人還是喜歡純糖的，你們看著決定要不要加熟澱粉吧。記得，一定要是熟的澱粉哈，把澱粉小火炒熟或放微波爐裡叮熟後再用）
好了，口感鬆脆香甜的糖霜花生就做好了，是不是還蠻簡單的，你也試試吧～
-
3 # 南寧美食部落
記得小的時候跟著家人上街，都會纏著要吃路邊小販籃子裡賣的糖霜花生，那種糖稀包裹著花生，一口下去嘎嘣嘎嘣酥的，嚼起來滿口香甜。
材料：花生米、白砂糖、水、玉米澱粉
步驟：
1、熱鍋，直接放入花生米幹炒熟，放出來備用
2、白砂糖和少量水同時倒入炒鍋，糖溶化冒小細泡一直攪動，知道糖水變稠把炒好的花生米倒進去迅速翻炒，使每一粒花生米都裹上糖漿
3、用小細篩篩入幹澱粉 ，喜歡吃外面厚厚的糖澱粉就多篩點兒，晾涼即可食用
-
4 # 白蕖vlog
糖霜花生製作方法非常簡單。
準備:花生米二百克。
輔料:白糖七十克，桂花少許。
做法:
一、將炒鍋洗淨燒乾水分，放入花生米用文火炒香炒熟。
二、將晾涼的花生皮去掉裝盤待用。
三、先在乾淨的高壓鍋中放入少許涼水，加熱後放白糖和桂花，用文火熬製，用竹筷快速攪動，待糖完全融化且用筷子挑起成粘絲而不斷流時，將花生米倒入後快速不停地攪拌，以免抱團，讓所有糖漿均勻沾在花生上面。
四、關火，繼續攪動，待掛上白霜的花生米散開成一顆一顆的時候，起鍋放涼即可開吃。
掛霜花生具有粒粒白胖，酥甜美味之特點。
-
5 # 山西生活一家親
材料
紅花生
糖
清水
過程
1、花生洗淨後擦乾水分，放入烤箱烤，不需要預熱，140度烤15分鐘烤熟。每家的烤箱不一樣，溫度時間不一定相同，酌情調整
2、鍋中放入清水，冷熱均可
3、放入白糖，砂糖綿糖均可
4、灶具的最小火（一定最小火，千萬別心急），把糖水燒開，讓其變濃稠。糖水剛燒開會翻滾大泡，慢慢會呈現小泡，這是水分蒸發的原因
5、出現小泡的時候，再過半分鐘，放入花生翻炒
6、先是透明狀糖漿包裹花生，後會變成沙狀，關火即完成。如果成團了，可用鍋鏟慢慢分開。全程要小火，看到反沙即可關掉，否則易黃，影響美觀。
7、過程超簡單，主要是控制火候
8、喜歡吃甜的，就多放點糖，糖和花生的比例可以自行調節。糖水比約3/1.
-
6 # 小管家美食
糖霜花生怎麼做？
糖霜花生也就是飯店說的：掛霜花生米
這是一道非常傳統的老菜了，記得每年過年的時候，家裡都會做一點給小孩子吃，因為這個花生米用糖包裹住，外面很甜，裡面越嚼越香，非常好吃！
做法就是用大家常見的花生米，加上白砂糖即可！
製作過程：首先把花生米用油炸香，或者是炒香，然後淨鍋上火放入清水，加入白糖一起熬製，白糖熬製好就把提前炸好的花生米，放入鍋中翻炒均勻，記得放入花生米的時候，需要把鍋離火，慢慢的冷卻下來，這樣的花生表皮就有一種像霜一樣的白砂糖！只要是製作湯很麻煩！
熬製糖：首先水與糖最好是1:1小火慢慢熬製，首先是把糖熬化，與水想融化，然後就會慢慢的把水熬幹，就剩白糖了，糖的變化是從水和糖---融化變成糖水---在煸炒白色的泡泡狀---然後才能成紅色----最後就是起紅色泡，就成了糖色了！
我們要注意就是做掛霜花生米，我們只要把糖和水熬製成白色的泡泡就可以放入炸好的花生米了！
做法非常簡單，只要記住放入花生米的同時拿到一個通風的地方，慢慢的晃動等花生自然變成白色的霜即可！
-
7 # 太陽出來暖洋洋張愛琴
過去對糖特別愛吃，什麼糖包子，什麼糖糕，什麼酥三刀，什麼酥果子，什麼點心：然後就是糖霜花生了。
也叫虎皮花生：就是花生粘上面糊放油鍋裡炸透熟，撈出來放白沙糖上一裹滾上了糖。
吃時先含掉糖味，麵糊是五香味的咔吧咬脫殼後，慢慢咀嚼品味滋味，然後是快速咬碎花生迅速下肚。
還有一種九味陳皮小吃特好，去年在新加坡找到了，國內己尋不到小時候最愛了吃的東西了。
也許吃的少一輩子都在想這些吃的，我從此變成了吃貨，現在老了是大胖子。
就是那時候飢餓感造成的，有個巨大的胃永遠填不滿。
-
8 # 小丸子是個挑剔的吃貨
小丸子好喜歡吃糖霜花生，作為一個吃貨，從小就喜歡吃花生，剛炒的花生蘸上糖霜，香甜可口。又酥又脆，好吃的小丸子停不下來，一直往嘴裡送，雖然糖霜花生好吃，但是吃多了會上火哦。
下面小丸子帶大家一起做霜糖花生，在家的小夥伴不妨試試哦。
材料：需要準備花生350克、白砂糖150克、玉米澱粉適量、清水適量。
1、先準備好製作霜糖花生的所需原料。
2、把花生倒入鍋內炒熟。一定要記得不停的翻炒，要不然很容易炒糊哦！等到聽到花生衣有“噼啪噼啪”裂開的聲音，且能聞到明顯的花生香味時，就可以關火啦。把花生盛出來放在一旁備用
3、鍋裡放入白糖和清水，中小火熬成糖漿，熬到起了白色大泡泡就可以了。
3、這時候可以倒入炒制好的花生米，讓每粒花生都裹上糖漿，然後篩入澱粉。糖漿煮好後，轉小火，此時我們就可以將花生倒入鍋內翻炒，讓花生的每一面都沾滿糖漿。翻炒至出現白色糖霜即可關火。（如果想要糖霜掛的多一點，也可以在翻炒過程中撒點熟的幹澱粉。）
4、慢慢炒至花生米出霜就可以出鍋啦。
小貼士：
1、炒花生的時候一定要小火，否則，會造成外皮糊了，裡面不熟哦。聽到鍋裡面的花生噼裡啪啦響聲即可。
2、在熬糖漿的時候注意不要太大火了，不然的話熬過頭炒出來的花生會發苦。
3、糖霜花生一定要徹底晾涼後再吃才會酥脆哦。記得不要還沒晾涼就密封起來了，這樣花生會不脆的。
炒出來的花生米又香又酥，外邊包裹著一層糖衣，裡面是香脆的花生米，真的越吃越香，花生米除了可以當零食，還可以當下酒菜哦，小丸子記得以前還會用糖霜花生來配粥吃，一下子可以吃兩碗粥呢！你也可以試試哦。
-
9 # 家常菜劉凱
喜歡花生的這樣做，今天四川小夥就來露一手四川版本的掛霜花生，下面會附上，製作影片全過程，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的掛霜花生，看看影片就知道怎麼製作了的。
-
10 # 被奧特曼打的小怪獸
用料：花生米 350克、白糖 150克、水 50克
做法：
1、把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻）取出晾涼備用。（沒有烤箱放入鍋中炒熟亦可。）
2、炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮化熬成糖漿
3、當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火
4、倒入熟花生米用木鏟快速翻炒到出現白色糖霜關火
5、趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可
6、一定要徹底晾涼後再吃，否則口感會不夠鬆脆
-
11 # ah新東方小廚娘
用料：花生米 350克、白糖 150克、水 50克
做法：
1、把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻）取出晾涼備用。（沒有烤箱放入鍋中炒熟亦可。）
2、炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮化熬成糖漿
3、當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火
4、倒入熟花生米用木鏟快速翻炒到出現白色糖霜關火
5、趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可
6、一定要徹底晾涼後再吃，否則口感會不夠鬆脆
-
12 # 美食理想
糖粘花仁是川菜中製作難度較大的一類菜餚，它是利用白糖受熱後變濃稠，冷卻後重結晶反霜的特點，最終使花仁香甜酥香。它適用於中低檔筵席的冷菜。
一、原料
主料：鹽酥花仁125g
調料：白糖100g、清水50g
二、製作過程：
初加工：鹽酥花仁去皮。
糖粘：乾淨鍋放於小火上，加清水50g、白糖100g，慢慢加熱至糖液濃稠、掛片、大泡套小泡時關火。倒入花仁，裹勻糖液，待翻砂時，和晃動鍋至完凝固裝盤。
三、注意事項：
花仁不能用油炸，可以烤、鹽炒，必須制熟至酥。
用小火熬糖、火力要集中；
準確掌握熬糖的火候，觀察糖液的變化過程，不能讓糖液變色。
花仁下鍋操作是要端離火口，先快後慢、手法得當
此菜糖液的物理變化，在糖液過飽和狀態下冷卻，使糖粉包裹在花仁周圍的過程，利用此方法可加工我們小時候非常喜歡的花生粘、米果等小食品，是中國烹飪中的傳統工藝。
-
13 # 豫見靜靜
糖霜花生，又叫花生粘，不論你處在一個什麼樣的年齡段，你都會被它獨特的美味所吸引，把它當零食或者是待客都非常的合適。
相比與糖霜花生脆皮花生更簡單，口感也沒有糖霜花生那麼的直甜，也更適用於家庭來做。下面靜靜就帶著大家學習一下家常版脆皮花生的做法。
具體操作如下
如果這個影片Get到你的點幫助到了你，
請關注，
各款家常菜，總有一款適合你。
各種驚喜在等你喲
-
14 # 美1食
用料
花生仁 200g
白砂糖 80g
水 50g
玉米澱粉 30g
做法步驟花生洗乾淨,晾乾。有少量水份也沒關係，在後面炒花生的時候也能焙乾。
不粘鍋中倒入花生，小火，不停的翻炒。直至聽到花生髮出啪啪響聲，聞到香味就關火。
不粘鍋中倒入白砂糖和水，小火，不斷的用鍋鏟攪拌。
直到糖水變得更黏稠，鍋中出現大一些的密集的泡泡，就可以倒入花生。
保持小火，不斷的翻炒花生，讓每顆花生都裹上糖汁。
分2-3次將玉米澱粉篩入鍋中。繼續不停的用鍋鏟攪拌，使花生和糖汁澱粉混合的更均勻，關火。
繼續攪拌，直至糖汁全部收幹，鍋中大部分的花生裹滿糖霜，不再粘連即可。趁熱把少量黏在一起的花生輕輕分開。
把糖霜花生平鋪在不粘的烤盤中放涼。放涼後花生就可以變得脆脆的。
甜甜的，嘎嘣脆，味道不錯。
-
15 # 江蘇新東方張老師
用料
花生米350克白糖150克水50克糖霜花生的做法
把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻）取出晾涼備用。（沒有烤箱放入鍋中炒熟亦可。）
炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮化熬成糖漿
當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火
倒入熟花生米用木鏟快速翻炒到出現白色糖霜關火
趁熱將花生倒出，攤平晾涼即
一定要徹底晾涼後再吃，否則口感會不夠鬆脆
小貼士1、如果對熬糖漿沒把握的話，可以一直用小火熬製糖漿，不要把糖漿熬製成金黃色，否則糖衣就成不了雪白的糖霜了。
2、炒好的糖霜花生要攤開晾涼，因為糖漿涼了以後會變硬，所以最好將花生攤平在容易取出的容器上，糖漿變涼凝結後趁有餘溫將花生分開。
3、也可以在最後一步時再撒點熟的幹澱粉同時拌勻，花生上面的白色部份會更多。
4、做好的糖霜花生，等到完全晾涼之後要放入密封的容器中儲存，否則容易受潮變得不脆影響口感。
回覆列表
糖霜花生香脆酥口，是很多人記憶中的經典零食，想要做好糖霜花生，簡單卻又不容易，簡單是因為，食材簡單易得，不容易是要掌握好糖霜的製作，今天麥兜家廚房，就為大家帶來糖霜花生的製作，以及糖霜製作的注意事項。
糖霜製作的注意事項
1 如果是炸花生米，要洗乾淨表面的油脂，否則很容易掛不住糖霜。
2 炒製糖霜花生最好避免鐵鍋，要不然會影響糖霜的色澤。熬糖的水和糖的比例一定是1：3，這個一定要準，水不能多，也不能新增蜂蜜之類的其他糖類。
3 熬糖時候火力要小，否則鍋邊的糖容易焦化，從而影響糖霜的色澤。
4 鑑別糖液是否熬至到掛霜的程度，一般有兩種方法：一是看氣泡， 糖液在加熱過程中，經手勺不停地攪動， 不斷地產生氣泡， 水分隨之蒸發， 待糖液濃稠至小泡到大泡同時向上冒起，蒸汽很少時， 正是掛霜的好時機。
5 或者是當糖液熬至濃稠時， 用手勺或筷子沾起糖液使之下滴， 如呈連綿透明的固態片、絲狀， 即到了掛霜的時機。熬糖必須恰到好處， 如果火候不到， 難以結晶成霜， 如果火候太過， 一種情況是糖液會提前結晶， 俗稱“返沙”，另一種情況是蔗糖不會結晶，進入拔絲狀態，都達不到掛霜的效果，甚至失敗。
6 在掛霜的過程中，要使主料散開，不能黏在一起，才能掛的均勻。
紅皮花生 175克，白糖 75克，水 25克 ，玉米澱粉 適量
1 把花生放在炒鍋小火幹炒，直到聞到明顯的香味，並且聽到花生外皮爆開的聲音，就可以盛出被用。如果家裡有烤箱，也可以把花生放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右，記得中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻，取出晾涼備用。 如果是炸花生米，要洗乾淨表面的油脂，否則很容易掛不住糖霜。
2 炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱。用鏟子不斷攪拌，直至白糖融化變粘稠，已能夠用勺拉出絲為標準，並且冒出白色泡泡。
3 倒入熟花生米，用鏟子不斷翻動，使其均勻裹上糖漿。
5 在撒入適量玉米澱粉，澱粉要分多次少量加入，這裡注意，澱粉是可以加也可以不加的，加了可以使外面的糖霜又薄又脆。
5 趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可，一定要徹底晾涼後再吃，否則口感會不夠鬆脆。
小貼士：
1 晾涼的時候儘量讓每一顆花生都分開，如果有粘在一起的，在它徹底變涼變硬前用手掰開。
2 除了紅皮花生，也可以用普通花生，用核桃仁，腰果等乾果。