生木耳能涼拌吃，我們家裡就經常涼拌生木耳吃。

黑木耳味甘，性平，具有益氣、潤肺、止血、涼血、美容等功能，黑木耳中的膠質可以把殘留在人體系統裡面的灰塵，雜質吸附排出體外，起到清清血管的作用。

常見的做法有兩種。

1.涼拌黑木耳。

做法如下：

1.將青紅椒洗淨切小丁，生薑切細絲；

2.木耳泡發後，撕成小朵；

3.木耳下開水，迅速焯水後撈出；

4.把焯水後的木耳盛到盤中，倒入一勺鮮醬油，一勺涼拌醋；

5.鍋內倒少許油，燒七八分熱後，加入青紅椒爆香；

6.放一勺白糖，少許精鹽，炒勻後把汁倒木耳上，攪拌均勻即可。

2.木耳拌洋蔥。

1.木耳泡發後撕成小朵，青椒切絲，洋蔥切絲；

2.將洋蔥和木耳分別放在開水鍋裡焯水，撈出後清洗乾淨，裝入盤中；

3.加入青椒，加鹽、花椒油、白糖、雞精、滴味極鮮提鮮；

4.加香油少許，攪拌均勻即可。

新鮮木耳可生吃,清洗乾淨拌冷盤,多以炒食為主, 用肉炒或其他蔬菜搭配炒吃更佳。但是平時我們所買到的木耳很難確保新鮮,所以如果做涼拌菜吃的時候可以在鍋裡邊用沸水煮上30到60秒吧,這樣也可以殺殺細菌!

我覺得這個問題問的太棒了，木耳雖說功效很多，被人們稱為養生佳品，但是生吃還是熟吃這個還是有爭議的。木耳主要生長在中國和日本，在中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。它既可以野生，又可以人工培育。我們在餐桌上吃到的，絕大部分是人工培育的，野生的木耳珍貴稀少，以長白山黑木耳最為著名。木耳是木耳科真菌木耳，新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。

泡發後的生木耳可以直接吃，涼拌絕對沒有問題，我們經常這麼吃。

如果是新鮮採摘的生木耳就不能吃，

鮮木耳中含光感物質—卟啉。食用後被太陽照射，會引起日光性皮炎。幹木耳是經過暴曬處理的成品，暴曬過程中大部分卟啉已被分解，食用前在經水泡清洗，安全。

木耳，有黑木耳、白木耳兩，效能相近。黑木耳也叫桑耳、木蛾，生於闊葉樹的朽幹上(如桑、槐、柳、榆、褚、櫟、槭、椴等樹);白木耳又叫銀耳、白耳子，主要生於慄樹、炸樹殼鬥科植物凋腐的樹木上。現在各地都進行人工繁殖，市上大量供應。黑白木耳均為上等營養強壯性食品。藥用有補氣血、益胃、養陰、潤肺、解毒、抗腫瘤，延緩衰老的效益。備註:生不木耳可以涼拌吃。

主料：

幹木耳50克

製作方法

1、首先將黑木耳用溫水泡一下，有利於快速泡好，順便殺下菌。

2、利用泡木耳的時間來切點配料，準備5粒蒜米切末、小蔥2根切末、紅杭椒2個切絲。

3、木耳泡好後，鍋中燒半鍋開水，焯一下水，煮2分鐘後撈起，用冷水（飲用水）衝一下放入碗中備用。

4、取一個碗調點涼拌料汁，放入切好的紅杭椒絲、蒜末、香蔥末、鹽半勺、雞精1勺、蒸魚豉油20克、香辣王5克、芝麻油10克、陳醋15克、白糖2克攪拌均勻，然後淋在木耳上，用筷子拌均勻即可。

友情提示：如果看了此文章還有不明白的地方，請關注或收藏我的影片，在我的影片裡有更詳細的做法，拜拜！

生木耳不能直接涼拌，木耳是四季常菜，為中餐裡的黑色瑰寶，是一種營養豐富、滋味鮮美的副食品。夏天木耳涼拌最好吃開胃下菜，冬天可以炒著吃，木耳千萬不能生吃，在吃之前一定用開水泡15分左右，泡展後將木耳用涼水重新3遍，一定至少3遍，否則洗不乾淨的。黑木耳有滋養、益胃、活血、潤燥之功及創傷出血等，尤其是涼拌，不會破壞木耳的組織。

涼拌木耳的做法

第一步  把木耳用開水浸泡15分左右。

第二步 把蔥薑蒜切絲備用。

第三步 把洋蔥切成條狀，花生豆用油炸熟，放涼備用。

第四步 把泡好的木耳清洗至少3次，放入盤中。

第五步 把準備好的材料放到上面。

第六步 把鹽 、蠔油、香油、味極鮮、生抽放入菜中。

第七步  花生油加熱後倒入準備好的木耳菜中，攪拌即可享用。

   大家在涼拌木耳的時候一定注意木耳的量，不要太多，如果吃不了千萬別等到下頓飯吃。黑木耳營養豐富,它本身並沒有毒,但是經過水長時間泡發後,可能會引起變質,產生生物毒素,或有細菌、真菌等致病微生物滋生。所以涼拌木耳要現做現吃。

涼拌木耳許多人喜愛的美味，炎炎夏日來道涼拌木耳不僅能夠清理體內垃圾還能增強人體免疫力，常吃木耳還可以養顏美容、預防貧血對愛美女同袍們可是最理想的保健食品了，那生木耳到底能不能涼拌？我的回答是為了自身健康涼拌木耳最好焯水，分享一下我在家做的涼拌木耳。

準備食材：木耳20克、洋蔥半個、黃瓜一個、檸檬半個、小米辣兩個、香菜少許

佐料：食鹽、味精、醬油、幹辣椒

木耳冷水浸泡15分鐘左右，鍋中加入燒開充分泡發的木耳下鍋焯水10秒鐘左右撈出瀝乾水分盛入碗中，洋蔥、黃瓜切片，小米辣、香菜切碎。

食材切好後依次盛入碗中，加入食鹽、味精、醬油、辣椒粉、擠入檸檬汁攪拌均勻放置2分鐘左右讓味道充分浸入食材。

清香美味又爽口的涼拌木耳就可以開吃了，這樣做的涼拌菜酸爽下飯又營養喜歡的趕緊動手試試吧！

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。其實西安唯典小吃培訓中心也有冷盤這小吃專案，想學習的可以直接私信“技術”給小編，小編也會知無不言言無不盡的。

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是中國傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有云耳之稱。人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種。

西安唯典小吃培訓中心涼拌黑木耳的做法已經分享如下：

需要準備的食材：幹黑木耳30克泡發好、醬油適量、涼拌醋適量、生薑適量、青椒適量、精鹽適量、花椒油適量、白糖適量、食油適量、紅椒適量

2.將黑木耳撈出，浸入冰水中，涼透後撈出，用手撕成小片；加入鮮醬油、一湯匙涼拌醋

3.甜青紅椒洗淨切小丁，生薑切細絲。

4.鍋裡倒少許食油，油熱後放入青紅椒爆香。放入一湯匙白糖。少許精鹽，炒勻。

5.把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。最後倒入少許的花椒油，拌勻即可。

涼拌木耳是一道家常冷盤，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽適口，營養豐富，尤其適宜夏季食用。

不知道大家注意到沒有，其實木耳生的和熟的口感差別不大。不信你自己試一下，木耳充分泡發後，開水煮幾分鐘放涼和沒煮過的，口感差不多，不告訴你你都吃不出來。但是福爸還是建議大家在涼拌木耳的時候，最好先用開水焯一下。這樣做有兩個好處。

用開水焯過的木耳表面的微生物大部分會被殺死，這樣涼拌的木耳相對就比較乾淨衛生，不容易發生微生物的汙染。反正木耳放涼了，口感是一樣的。

新鮮木耳含有比較多的卟啉，這是一種光敏感物質，受到光線照射會分解產生有害物質，傷害到面板。吃了大量新鮮木耳後再曬太陽，就有可能發生日光性皮炎。當然，我們很少會吃到新鮮木耳，新鮮木耳會被曬乾才能儲存銷售。木耳曬乾的過程會損失大量卟啉，幹木耳經過水泡發又會丟失部分卟啉，所以泡發木耳卟啉含量很少，一般不會引起日光性皮炎。

但是不怕一萬就怕萬一。有一種奇怪的病叫卟啉病，是先天性缺乏代謝卟啉的酶，得這種病的人哪怕吃了很少的卟啉，曬太陽之後就很容易損傷面板。所以，最好還是先用開水焯一下木耳，破壞掉卟啉後再涼拌，比較保險一點。

白菜在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版涼拌白菜絲，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言