白滷水　　（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。　　（2）製法：兩種配方的製法基本相同；首先將滷水藥材用湯料袋包好；然後放入已煮滾的清水中，待再翻滾數分鐘後；調入調味料和酒類便可使用。一般滷水　　（1）用料：清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥條200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅穀米100克。　　（2）製法：兩種配方製法基本相同；猛鑊下油，爆透姜塊和蔥條；然後倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；滷水藥材須用湯料袋包裹，而紅穀米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時放入；初次熬滷水時，應待滷水慢火細熬約30分鐘後才使用，這樣滷水藥材及豉油的香味才充分發出。精滷水　　（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香葉20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅穀米50克，姜塊100克，蔥條150克，生油200克。　　（2）製法：先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和後用慢火煮滾；然後放入用湯料袋包裹好的滷水藥材，而紅穀米則另用湯料袋包裹；同時放入爆透爆香的姜蔥；再慢火滾約2小時；最後觀察滷水的顏色，用老抽調好色澤便可使用。

推薦一個涼拌下飯菜“土豆拌茄子”

這個菜製作簡單、夏天吃非常過癮。

備料：

以下是兩人份、中等大小土豆兩個、紫茄子兩個、10元錢豬肉餡、蔥薑蒜、小米辣、東北農家醬、蒜蓉辣醬。

做法：

1、將茄子洗淨，帶皮對半切開後再分別對半切開，將切好的長條茄子從中間再切一刀，放入盤中，放入蒸鍋。

2、土豆帶皮洗淨，放入蒸鍋，擺放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透為止。蒸好後將茄子和土豆涼涼，或者放入冰箱一會。

3、醬適量東北農家醬倒入碗中，倒入適量蒜蓉辣醬，加入適量清水攪拌。

4、準備蔥薑蒜適量，準備炒肉。

5、熱鍋涼油把肉餡下鍋中翻炒，加入生抽，繼續翻炒，加入調好的醬水，繼續翻炒收汁，收到看見油出來為止，加入蔥薑蒜。

6、準備適量蔥葉切段後方入大碗中，加入鹽少許，辣椒粉拌勻。

7、將茄子和土豆弄碎後放在拌蔥的大碗中一起攪拌，放入炸好的肉醬即可開吃。

下面看一看我做的吧