1.椰子，破開刨絲。

2. 準備好切碎的姜，紅糖和清水

3. 水燒開，放入薑末、紅糖，中小火煮大概10分鐘左右，紅糖水這時會稠一些，就可放入椰絲翻炒，這時調成中火，翻炒不能間斷，不然容易糊鍋

4. 糖水和椰絲充分融合，再不停翻炒，水分會慢慢蒸發，炒至椰絲變幹，變成金黃色，口感香醇，其過程大概十五分鐘，此時即可出鍋

新鮮椰絲做餡的話最好是用老椰子，老椰子肉厚且硬。

所需材料：

椰絲：370克

水：200克

紅糖：130克

姜：10克

烹飪步驟：

1⃣️選老椰子，破開刨絲，用一個椰子就差不多。

2⃣️準備好切碎的姜，紅糖和清水。

3⃣️水燒開，放入薑末、紅糖，中小火大概煮10分鐘左右，紅糖水這時會稠一些，就可以放入椰絲翻炒，這時調成中火，翻炒不能間斷，不然容易糊鍋。

4⃣️糖水和椰絲充分融合，再不斷翻炒，水分會慢慢蒸發，炒至椰絲變幹，變成金黃色，口感香醇，其過程大概15分鐘，此時即可出鍋。

5⃣️椰絲餡兒完成後，可做各種甜品餡料，如包子、糯米餈。

現成新鮮椰絲可以製作 椰絲花生芝麻餡和椰蓉餡。

椰絲花生芝麻餡

用料：椰絲 500克，花生 500克，黑芝麻 100克，黃豆 70克，白砂糖 450克，花生油 適量。（可以按椰絲份量，按比例進行調整）

餡料做法：

1、把花生、黑芝麻、黃豆烤香脆，烤箱溫度120℃，30分鐘左右，中間要多次翻動，烤香脆了即可。也可用炒鍋炒香（幹炒不用放油）。烤好後，取出放涼再下一步操作。

2、放涼後的花生去衣，和黑芝麻用破壁機稍微打碎，不要打成粉。

3、放涼後的黃豆用破壁機打成粉。

4、炒椰絲：熱鍋放入花生油，把椰絲炒軟至香。

5、然後把花生芝麻碎、白砂糖放入鍋，和椰絲一起繼續翻炒均勻。最後放入黃豆粉，翻炒均勻，香味就出來。

椰絲花生芝麻餡就做好了。

椰蓉餡

用料：椰絲 200克（需製成椰蓉），牛奶 28克，黃油 100克，雞蛋黃 1-2個，白砂糖 100克。（可以按椰絲份量，按比例進行調整）

椰蓉餡做法：

1、椰絲加點涼水（椰子水更好）用破壁機（料理機也可以）打碎；打完後把椰汁和椰蓉過濾分離出來（椰汁可以直接喝掉或做椰子西米露等其他甜品）。

2、過濾出來的椰蓉倒入不粘鍋，用最小火不停翻炒，炒至鬆鬆散散的狀態即可出鍋備用了。

3、把黃油軟化加入白砂糖、蛋黃攪拌均勻；再加入椰蓉攪拌均勻；最後加入牛奶，繼續攪拌至牛奶充分吸收就可以了。

椰蓉餡就做好了。

ps：做好的椰絲花生芝麻餡或椰蓉餡，可以做包子、艾餅、湯圓、月餅、麵包等。