步驟1

一鍋水中放入鹽，料酒，小茴香1大勺，草果1個，桂皮1小片，八角2個，香葉1片煮開(鹽的用量視水的用量而定。嘗一嘗鹹味是平時吃東西的鹹味即可)(這一步醃製很重要。入味就靠它了)

步驟2

在洗淨的整雞肚子中填入薑片4片，蔥2-3根(可以打個結)，蒜4瓣(對半切開)煮開的鹽水放晾到不燙手之後加入整雞醃製1-2天(鹽水最好沒過整雞。醃製時間可調整。因為急著吃。我其實只醃製了一夜。適當調高了鹽水的鹹度)

步驟3脆皮烤雞的做法大全

烤之前取出瀝乾淨水分

步驟4

蜂蜜和水1：1混合。將蜂蜜水刷在雞皮表面(最好這裡還有一個風乾的過程。即刷過一層蜂蜜水等幹了之後再刷。重複幾次。烤之前再刷一次)

步驟5

烤箱預熱175℃，迴圈熱風。每烤半個小時取出刷一次蜂蜜水

步驟6脆皮烤雞的做法圖解

1個小時後取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同樣每半個小時取出刷一次蜂蜜水。(這個時候要在雞翅尖和雞腿骨處包一層錫紙。因為這幾個部位肉少容易焦)反面也是一個小時。總共烤兩個小時即可

做脆皮燒雞，選擇一些老點的雞比較好，這樣的雞肉質結實，經過燒製，皮不僅脆，肉不會爛，相反會更好吃，還多汁呢！

首先，把殺好的雞，去除內臟洗淨就醃製，醃製方法不同於燒鴨，要全身，內部一起醃製。

用到的材料，姜，蒜末，香蔥，酒，生抽，老抽，海鮮醬，鹽，白糖，味精。香粉用五香粉或十三香也很好，(我是用特製配方的香粉料)把雞的每個部位都抺料醃製，然後連料放入保鮮袋密封好，再放入冰箱冷藏醃製幾個小時，中途可以拿出來在保鮮袋裡按摩一下入味更好更均勻。最後，用開水燙過皮，也順便沖走姜蔥蒜未，過一下冷水，掛鉤，淋皮水(皮水用麥芽糖與醋1:7開好的皮水)，風乾。

你提到脆皮漿，怎麼做，這個好簡單的，用雞蛋清，麵粉，脆皮粉(脆皮粉在一般超市都有賣)開成糊狀，等風乾好淋過皮水的雞，用毛掃掃上就可以了，掃好再風乾一次，就可以入爐燒了。

燒製，燒雞時間不要太長，一般用180度至200度燒製35分鐘左右就熟透了。

我做燒雞都不用脆皮漿的，太麻煩了，就是用我上面說的方法，效果非常好，皮一樣脆，顏色也很漂亮，又入味很好吃。

脆皮水的製作：1:

15斤水加一瓶大紅浙醋和純正麥芽糖各一瓶，料酒二兩。

2：將上述料混合燒開，並將雞子汆水。

3：將汆過水的雞子掛起涼幹。

經過以上這些步驟，並掌握好爐火的溫度，使之烤成金黃色或者色澤稍微重一點，皮自然也就脆了

脆皮水：水4千克、麥芽糖350g、檸檬汁30g、生粉5g，白醋350g

先把麥芽糖溶解在水中，再加入剩下的配料

①將一隻清遠雞處理乾淨，瀝乾水分

②醃料：熱鍋熱油把10g蒜蓉和10g紅蔥頭蓉爆香後，加入醬油20g，一塊南乳，一塊腐乳，10蠔油，5g白糖，2g雞精，2味精一起煮好後過濾放涼

④把皮水淋到雞身上，掛在風口處吹乾

⑤吹乾後，放入烤爐中大火烤30分鐘，取出放涼

⑥待冷卻後用燒至6成熱的油淋雞身，淋至為全身呈金紅色即可

脆皮烤雞脆漿水怎麼做？其實很簡單，我們需要準備白米醋，大紅浙醋，麥芽糖，白酒，蜂蜜，以4:1:2:1/3的比例調配出來，均勻的掛在我們醃製好的雞表面，即可

下面，我來和大家分享一下，脆皮烤雞的做法

選用三黃雞一隻，三黃雞的肉質比較細嫩。將雞宰殺以後，去除乾淨內臟。用一瓶花雕酒，半袋鹽，半袋味精，二兩生薑，一斤大蒜，蒜薹二兩，西芹四兩，洋蔥二兩，沙姜粉三兩，蒜香粉一兩調配成醃雞料，均勻的抹在雞的表面以及肚子中，醃製六到八個小時

醃製好以後，將雞掛起，用熱水燙雞的表皮，然後過一下冰水，使雞皮收縮，淋上脆皮水，風乾兩個小時，然後放入烤箱，180度至220度之間的烤四十五分鐘左右，即可出鍋

我的回答是：脆皮漿水的調製，水五斤，紅星二鍋頭四兩，麥芽糖五兩，浙醋九兩，玫瑰 酒4兩，白醋3斤。

其時烤雞並不是刷點脆皮水，烤一下，就脆了，那麼簡單的。是需要複雜的工序，多年的實戰經驗，摸索出來的。本身我也是做吃的，網際網路上的教程，基本上都是一看就會，一做就廢。這是因為你沒有經驗，如果都能一看就會，就沒有老師傅和新師傅的區別了。分享一下我是怎麼烤脆皮雞的，希望對你有幫助，僅供參考，祝你成功！

特點：色澤金黃，光滑如鏡，皮脆肉嫩。

【食材】

《主料》：三黃雞一隻。

《配料》：白糖100g，南乳汁10g，水10g，海鮮醬半斤，味精20g，豆瓣醬30g，蠔油20g。沙糖50g，味精20g，五香粉、八角粉、桂皮粉各30g，麻辣鮮半斤。水五斤，紅星二鍋頭四兩，麥芽糖五兩，浙醋九兩，玫瑰酒4兩，白醋3斤。

《裝置和工具》：燒鴨爐1個，勾子1個，厚手套1雙，毛刷1把，容量2斤的小盆2個，風扇1個，刻刀1把，小剪子1把，小攝子1把，修剪果樹的剪刀1把，炒鍋1個，手勺1把。

——————————開始製作——————————

1.將三黃雞從腹部剖開取出內臟洗淨，用刻刀在雞頭上方開一個小口，把兩片頭蓋骨用小剪刀夾斷，用小鑷子夾出；再用同樣的方法取出2塊雞腿骨，用清水浸泡一小時。

2.在浸泡三黃雞的同時，我們來調製雞鹽、雞醬、脆皮漿水。雞鹽：把砂糖，麻辣鮮，八角粉，五香粉，桂皮粉，味精放入小盆中，攪拌均勻備用。雞醬：把白糖、南乳汁、海鮮醬、水、蠔油、豆瓣醬放入小盆中，順時針攪拌均勻備用。脆皮漿水：把麥芽糖放在鍋中加水，小火熬到融化，關火，放入浙醋、玫瑰酒、二鍋頭、白醋，攪拌至粘稠備用。

3.將泡好的三黃雞放入開水鍾燙五分鐘，衝冷水，瀝乾水份，腹部朝上，將雞鹽和雞醬均勻的抹在雞身，皮那邊不用抹。20分鐘後，用鉤子勾住脖子掛起，刷上脆皮漿水，掛起，用風扇吹乾，放入烤鴨爐中，中火烤40分鐘，烤至全熟，戴厚手套拿出，放涼。高溫熱油，用手勺慢慢淋炸雞皮，讓雞皮金黃酥脆，放入盤中，如果有需要，可以用果樹剪刀剪成小塊，擺好。

雞頭去骨的時候要小心，以免劃手；從爐中取烤雞時，一定要帶厚手套，以免燙傷；還有就是胳膊也不要碰烤鴨爐的的邊緣。脆皮漿水一定要刷均勻，不要碰著水。我覺得用這種方法調製的脆皮漿水，烤出來的雞是我最愛吃的，也是我最常用的製作方法。如果有朋友喜歡的話，就試試吧！美味無處不在，只要用心去做！我是小兵，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多評論和關注，小兵感謝各位朋友的支援和閱讀，謝謝大家！