首先要麵筋粉要好，二是繞制的時候要緊。醒發的時候溫度不要太高，煮麵的時候，溫度可以稍微高點。切的時候用好的機器切割會很美觀的

給大家推薦一下手工洗面筋的老辦法

首先準備高筋麵粉適量，加水合成稍微硬一些的面塊，準備盆一個，然後把面塊放入盆中，放入水沒過面塊，雙手揉搓面塊，反覆揉搓，直到洗不出麵漿為止，剩下來的就是咱們吃的麵筋了，把麵筋放蒸鍋蒸熟就可以用了，揉出的麵湯不要倒掉，可以做胡辣湯用。

製作用水調來麵粉的麵筋柔軟。

我們農村人做麵筋用普通麵粉就可以。麵筋看你怎麼做才會軟。

首先把盆裡邊放上清水。放點食用鹽。再把麵粉倒進去。用筷子攪拌均勻。在用手把它揉成面積。再包上保鮮膜醒30分左右。在面積子用點適量水用手使勁砸。在醒30分鐘左右再翻福用手砸面。多揉幾遍出面積特別好。醒好面塊放在盆裡。再把面塊放到上清水。

用手輕輕的揉。揉兩遍後。再把揉麵的水倒出來。再倒上適量的清水。再把面多揉幾遍。這樣做才出來的麵筋比較勁道。這是手工製作的麵筋。不放任何新增劑，做出來的麵筋原汁原味的。

麵筋好多做法吃。比喻烤著吃。參各種青菜炒就是你一種美味的素菜。

防止麵筋變軟的方法如下:

1.用溫水活面，活完了放在那半小時再纏麵筋，煮完了以後放在涼水裡一會，就不軟了。

2.選用高麵筋粉，繞制的時候要緊。醒發的時候溫度不要太高，煮麵的時候，溫度可以稍微高點。

接下來我分享一個涼皮面筋的做法:

採用溼麵筋做法配方：溼麵筋10斤、泡多源25-40克、食用鹽50-100克，溫水少許。工藝：先將泡多源、食用鹽用少許35度以下溫水溶解。然後，用粗一點的棍子在麵筋上捅許多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均勻。常溫靜止醒發2-5小時，低溫靜止醒發5-8小時，上籠蒸熟（約15-20分鐘），熄火後停5分鐘掀鍋。

麵筋軟可能是你用的普通麵粉，筋性不夠，一般是用高筋粉，還有就是和麵的時候可以加一點鹽，用涼水和麵

面活好以後醒一會在放入涼水裡輕輕的揉，把揉出來的麵漿倒掉，換水繼續揉，直到洗不出麵漿為止，剩下的就是麵筋了，入蒸箱蒸熟就可以吃了