如何選擇一口合格的不粘鍋呢？

2019年1月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋、九陽合金不粘炒鍋、炊大皇卓悅不粘鍋、美的厚底不粘炒鍋、愛仕達不粘炒鍋、美廚精鐵不粘炒鍋、宜家託朗中式炒鍋、樂扣樂扣大理石不粘炒鍋、悅味元木炒鍋、三禾太極聚溫系列炒鍋、卡羅特CaROTE麥飯石不粘煎炒鍋等11款不粘炒鍋，對比測試其不粘性、耐磨性等指標。

不粘性、耐磨性等指標測試結果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘效能表現出色；而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個場景的模擬測試中表現均不理想，不粘效果相對較差。

此外，11款不粘鍋的迴圈摩擦次數全部達到15000次，符合國家標準要求，但蘇泊爾在迴圈至15000次時，出現了裸露基體面的磨痕，雖未超出標準要求，但耐磨性與其他10款相比略微遜色。

不粘性：卡羅特較好，美廚、悅味較差

不粘鍋最重要的功能，自然是良好的不粘性了。

此次不粘效能測試參照GB/T 32095.2-2015 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規範 第2部分：不粘性及耐磨性測試規範》進行， 此外，除標準要求的無油煎雞蛋外，本刊還加入了無油煎牛排的測試場景，每組分別進行三次平行試驗。

結果評價依據GB/T 32095.1-2015 《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規範 第1部分：效能通用要求》及GB/T 32388-2015《鋁及鋁合金不粘鍋》，透過觀察食材與鍋身表面的粘連情況以及鍋底殘渣來評價不粘效能的高低。

本刊將結果評價等級對應換算成分數：I級為10分、II級為6分、III級為2分。

測試結果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘效能表現出色，測試過程中可以完整剷出雞蛋及牛排，且基本無殘渣附著，測試時食材還能自由滑落，說明不粘效果很好。

而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個場景測試表現均不理想，部分測試中的雞蛋及牛排殘渣較多，且用抹布輕拭無法去除，不粘效果相對較差。

此次參與測試的11款不粘鍋中，九陽、美的、炊大皇、愛仕達、美廚、樂扣樂扣、悅味等7款均標示使用的塗層材料為聚四氟乙烯，宜家、卡羅特、三禾3款沒有明確標示具體塗層材料。

目前市面上不粘鍋使用最廣泛的就是特氟龍塗層。特氟龍，即聚四氟乙烯（PTFE），外號“塑膠王”，不溶於任何溶劑，不能被強酸強鹼分解，體現出極強的生理惰性。

而特氟龍的“不粘性”依靠的是它另外兩個效能：超低的摩擦係數和表面能。這兩種效能都使得其他物質很難在其表面附著。

而高溫會讓塗層慢慢失效，這也是為什麼不粘鍋會慢慢的 “變粘”了。根據杜邦公司的試驗結果顯示，一口優質不粘鍋的效果能夠持續2到3年的時間。因此，推薦大家使用小火加熱。

此外，“陶瓷塗層不粘鍋在不粘鍋升級的過程中也起了重要的作用，使用奈米技術令產品表面緊緻無孔隙，達到不粘的效果。”華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉說道。

肯定選好的品牌，國內像蘇泊爾、愛仕達、康巴赫，這些品牌都不錯。哪家最好我不好說，我只能根據自己經驗告訴題主。我家用的是康巴赫的炒鍋，應該是蜂窩不粘鍋的第二代炒鍋吧，體驗感很好，用了大半年確實不粘鍋，平時我炒菜也用鐵鏟啥的，沒有影響，這點比其他不粘鍋好很多。