一，雞，洗淨，瀝水，斬塊，準備好，雞肉焯水瀝乾備用，二，苦筍切滾刀，焯水瀝乾備用，三，準備姜，蒜，花椒八角，桂皮，香葉，幹辣椒備用。四，鍋熱下油燒至八成熱，倒入事先準備好的調料，爆香下入雞塊，雞塊炒至金黃色，下入準備好的苦筍翻炒幾分鐘，加入適量的豆瓣醬上色調味，五，香的雞塊和苦筍加入適量的少量清水，小火燜半個小時，啟哥，加入適量的鹽，味精，生抽，雞精，調味即可出鍋，一鍋香噴噴的苦筍燒雞就做好了，味道槓槓滴，配上一瓶啤酒倍兒棒，

苦筍燒雞味道鮮美可口，本人也是非愛喜歡這道菜，下面就說說具體怎麼做才好吃，個人建議希望你能喜歡。

公雞仔(以未打鳴的農家雞為佳)1250克,苦筍500克,鮮香菇、蒜苗各50克。

調料：花生油500克（實耗80克），辣妹子醬20克，明油5克，蠔油10克，溼澱粉5克，料酒5克，薑片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。

製作：1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內腔後取出內臟，用水將內腔沖洗乾淨，然後將淨雞剁成4釐米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。

2、將浸泡後的雞塊瀝乾水，加料酒、蔥段、薑片、精鹽醃漬10分鐘。

3、苦筍洗淨後再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘後瀝出備用；然後再放入雞塊小火滑油2分鐘後取出備用。

4、鍋中留油20克，燒至七成熱時下辣妹子醬小火煸炒出香味，然後下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸後改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁，用溼澱粉勾芡後淋明油即可。

製作關鍵：雞的選擇一定要注意優劣，而且每隻雞的淨重應在750克左右，

雞處理好後一定要用清水浸泡，以去除血水。

苦筍燒雞做法:

半隻雞

1.雞洗淨 瀝水 斬塊。

2.筍沸水 切滾刀塊。

3.油鍋熱下大蒜葉翻炒。

4.下雞塊炒至變色。

5.加筍。

6.倒黃酒 老抽炒開。

7.加茴香 桂皮 水加蓋燜15分鐘。 8.加鹽 糖 雞精炒開收汁。

苦筍燒雞怎麼做最好吃？

答案如下：

1.雞一隻，經宰殺整理後斬塊，沸水中過水後撈出瀝乾水份。

2.苦筍洗淨後切約一寸長的段。

3.老薑約半兩用刀拍碎，蔥半兩打成結，豆瓣醬兩大匙，泡椒7個，老抽三大匙，白糖一匙放一個碗裡。

4.花椒約二十粒，鹽適量，用澱粉兩大匙和適量味精放一個碗里加一湯匙水兌成芡汁。

做法：鍋置火旺放油燒至七成熱，倒入雞塊，姜，蔥，花椒爆炒幹水份至亮油，撈出雞塊留下油。將豆瓣醬，泡椒碎，老抽和白糖倒入鍋內餘油中，小火慢炒至呈櫻桃色，放入雞塊炒熟後，加入水約二斤（如果中途水不夠，加沸水），燒沸後放入苦筍，鹽，蓋上蓋子燒沸後改小火燜約一小時至雞肉完全軟時，揀出姜，蔥不要，收濃湯汁後起鍋，出盤，美味的苦筍燒雞完成！

苦筍又名甘筍、涼筍，野生於崇山峻嶺之中，質地脆嫩，清香微苦，回甜滑口，是醫食俱佳的野生食材。李時珍《本草綱目》載:"苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音"。

今天我要分享一道用苦筍和雞做一道既美味又養生的美食。

首先準備一隻兩斤左右的雞，準備一些苦筍(根據自己家裡人數決定量)，蔥段，生薑，料酒，大蒜子，辣椒粉，泡椒，紅青椒，生抽，老抽，味極鮮，十三香，豆瓣醬，蠔油，雞精，鹽！

先把雞切塊醃製一下，把筍切成段焯水祛澀過涼水備用，生薑切片，青紅椒切片！

熱鍋冷油，有稍微多放點，待油溫七成熱下醃製好的雞塊，放點薑片大蒜子，快速翻炒，炒至雞塊微黃，下入苦筍繼續翻炒幾分鐘，再加入辣椒粉，料酒，鹽，泡椒，豆瓣醬，倒點老抽繼續翻炒，然後加點水蓋上鍋蓋燜七八分鐘，待湯汁濃稠些，加入味極鮮，味精，蠔油，放入青紅椒片，撒上蔥段即可出鍋了！香辣的苦筍燒雞完成了！能吃下兩碗米飯！

苦筍苦中帶甜、爽口脆嫩、食用後有清熱解毒、去火利便的功效，最重要的是還可以減肥哦、降血壓、健脾。柔嫩清香、鮮美，歷來被譽為“蔬中第一品”。

我說說我的做法哈：

鮮筍要先焯水撈出切塊，用清水浸泡六個小時，把裡面的苦澀味道泡出。

整隻雞剁塊洗淨焯水撈出備用。

配料：黃酒、生抽、白糖、姜、大蒜、大蔥、八角、白芷、幹辣椒、豆瓣醬、蔥（所有配料根據食材多少而定，適量就好）。

鍋中加食用油，油熱放豆瓣醬炒香，再放入蔥薑蒜，倒入雞肉塊翻炒至雞塊金黃，倒入料酒和生抽繼續翻炒一會兒，放入筍翻炒，然後依次放入其他配料，繼續翻炒至濃濃的香味加入開水，中小火燉40分鐘改大火收汁，盛出裝盤撒上蔥花即可。

簡單美味的苦筍燒雞就做好了。

春雨之後，春筍清脆細嫩，潔白細長。當把春筍枯黃的筍衣一片片剝去，逐漸袒露出光潔的筍肉，在Sunny下，如象牙般閃爍著溫潤的光。春筍，素有“葷素百搭”的盛譽，竹筍燒雞塊，我認為是味道最好的一種。

主料：雞腿1只、竹筍300g；輔料：醬油10ml、甜麵醬10g、幹辣椒絲適量、蔥適量、姜適量、料酒20ml、鹽2g、花椒20粒

苦筍燒雞塊

1將雞腿洗淨2用熱水焯一下，盛出備用3竹筍切塊4鍋中放油，油7分熱時，加入花椒爆香，倒入雞腿翻炒5待雞腿出油後，加入蔥、薑末、辣椒絲6待炒出香味兒後，加入少許料酒、醬油、甜麵醬7再倒入竹筍塊8加入適量水後，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可。

苦筍，兔兔最愛的食材之一，苦筍的做法多種多樣，可拌、炒、燒均可。

不管哪一種做法，風味都很獨特，苦中帶點回甜。

做常見的做法就是：苦筍燒雞、苦筍燒排骨、苦筍炒肉、清炒苦筍。

尤其是苦筍燒雞，是我們四川地區的家常菜代表，此種做法很家常，深受老百姓的喜愛。

在做苦筍燒雞之前，我們得了解苦筍要不要焯水？苦筍怎麼去除苦味最快？苦筍怎麼去皮的相關內容，這樣才能做出鮮美的苦筍燒雞。

一、苦筍要不要焯水？①苦筍要焯水，因為苦筍裡面含有草酸、帶有苦味。②如果不焯水的話，苦筍會有一種苦澀味道，後期烹飪的時候，會嚴重影響口感。③苦筍不焯水，會吸收苦筍裡面的草酸物質，會影響人體對鈣質的吸收,對健康不利。二、苦筍怎麼去除苦味最快？苦筍的苦味，有很多的人接受不了，但是隻要把苦筍的苦味去除掉後，做出來的味道也很鮮美。

1、焯水法。

①開水煮。鍋裡燒開水，水開之後，加入少許鹽，大火煮5-10分鐘，煮至微微發黃即可。②放桑葉。這個辦法，是小時候奶奶經常用的。切好的苦筍，放幾片桑葉進去，煮到8分熟之後，撈出用涼水沖洗，瀝乾水分。

2、黃酒法。

①苦筍外殼去除之後，清洗乾淨，之後放在一個大一點的容器裡。②之後倒入適量的黃酒，攪拌均勻，靜待5分鐘。

【小結】：不管是哪一種方法，我們都可以利用來去除苦筍的苦味，沒有苦味的苦筍味道是不是更鮮美的呢？

三、苦筍怎麼去皮？①放平苦筍，用刀在筍殼上豎著劃一刀，但是不要太深。②然後沿著直線用手掰開，就能輕鬆去皮，而且是完整的苦筍。③用漏勺過濾一下苦筍，再用清水沖洗乾淨。

【小結】：黃酒不僅可以去除苦筍的苦味，還能保持苦筍的細嫩口感，增添整道菜的風味，非常的美味。

已經清楚知道苦筍要不要焯水？苦筍怎麼去除苦味最快？苦筍怎麼去皮？下面，我們留開始實踐操作。

四、苦筍燒雞的做法教程。

【主料】：苦筍500g、公雞一隻

【輔料】：泡椒少許、生薑、大蒜

【調料】：豆瓣醬、青花椒、鹽、雞精、幹辣椒、料酒

————————【開始製作】————————

1、準備雞肉。

①自家養的公雞仔來一隻，宰殺好之後，沖洗乾淨備用。②公雞剁成小塊、放入清水中浸泡30分鐘。③起鍋燒水，放入一點薑片、料酒去腥，放入浸泡好的雞肉焯水。④焯好水的雞肉，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、準備苦筍。

①泡椒少許，切成小段備用。②生薑和大蒜切成小段備用。

4、炒雞肉。

①鍋裡倒油，油熱後倒入雞肉煸炒，煸炒至雞肉兩面金黃，有香味出來為止。②雞肉煸炒出香味和油脂後，放入薑片、大蒜、泡椒、豆瓣醬炒香。③接著加入幹辣椒、花椒粒，接著倒入苦筍翻炒均勻，讓苦筍均勻上色。④倒入沒過雞肉的清水，用鏟子微微翻炒一下。⑤大火燒開，之後用中火燜20分鐘。

5、最後調味。

①湯汁濃稠時，加鹽、雞精調味。②裝盤時，撒上香菜點綴一下。五、苦筍燒雞之“你問我答”。

1、苦筍燒雞用什麼雞最好？

答：……土雞，最好是沒有打鳴過的最好，炒出來的肉質鮮美。

2、為什麼要加泡椒？

答：……加入泡椒不僅可以去腥，而且還可以提味，泡椒的味道融入到雞肉裡面，味道更巴適。

3、雞肉一定要焯水？

答：……是的， 焯水後的雞肉，不僅可以去除雞肉裡面的雜質，還能去除腥味。

4、雞肉為什麼要浸泡？

答：……宰殺好的雞肉，肉裡面還有很多的血水，透過浸泡的方式，不僅可以去除血水和腥味，還可以讓雞肉顯得更加的乾淨。

5、調味一定要最後才放嗎？

答：……調味最後一步在放，味道更加的鮮美，如果過早放反而影響口感。

六、苦筍燒雞的小技巧。

1、土雞選擇不大不小的就可以，切忌不要太大了。

2、苦筍焯水之後，要衝洗一遍，在瀝乾水分。

3、雞肉一定要提前焯水，去除腥味。

4、泡椒是這道菜的精髓，與雞肉和苦筍的味道相結合。

5、調料要適量新增，泡椒已經有味道，所以看個人口味新增。