玉米麵漏蝌蚪的配方：1 用新鮮的玉米麵放鍋里加入適量的水稀糊狀。2 放入鹼面增加勁道。3 小夥燒開一直攪拌，用篩面羅繼續加面到鍋裡，3分鐘左右，鍋裡是粘糊裝，很粘稠也熟了，這期間一直攪拌。4 等五分鐘，倒上盆涼開水，或者礦泉水，5 找個圓孔漏勺，把玉米糊呆倒在裡面，漏入涼水盆裡。6 調一碗配料、適量的水，蔥花、香油、醋、耗油、鹽。7 把玉米蝌蚪撈到碗裡，澆上調好的配料。8 爽滑軟糯適合夏季食用。

你好，我來回答這個問題。玉米麵漏蝌蚪做法。最早就是是地地道道的陝西人的小吃。個地方的人吃不同的小吃。玉米麵和白麵加入一起。放在盆裡邊。玉米麵的柔性，麵粉的麵筋大。玉米麵的和白麵比例3.1。然後放上食量的水。在給他攪成黏糊的形狀。多攪拌幾分鐘。

鍋裡放了食量的水。水燒開後，再把攪拌放在鍋裡邊不停地攪拌。攪成黏糊的形狀。等幾分鐘鍋水開了。再接著攪拌幾下。把鍋裡邊的小疙瘩攪成均勻。

然後再把盆裡加上清水。放上漏勺。拌麵倒在漏勺上。美麗的小蝌蚪出鍋了，

調料。食用鹽。蔥。蒜。姜。炸出味到辣椒油裡邊。辣椒油。香油。香醋。

把做好的蝌蚪放盤子裡。再把炸好的調料。到盤中裡蝌蚪用筷子攪拌一下。有滋有味的玉米麵漏蚧鬥製作完成。吃了清爽可口。

炎熱的夏天，琳琅滿目的消暑美食都出來了，有的地方叫“面魚”，我們這裡叫“涼蝦”光滑細膩還好吃，每個地方的做法都不一樣，但我還是喜歡玉米麵漏蝌蚪。

步驟1：玉米麵300克，麵粉100克，玉米澱粉50克，食鹽10克，食用鹼5克。

步驟2：把這些食材倒入鍋中，加入適量清水，攪拌均勻，然後小火煮，也煮邊攪拌，最後冒大泡成粘糊麵糊。

步驟3：準備一大盆涼水，一個漏篩，把玉米糊搯到漏篩中，用勺子稍帶力向下壓，漏到盆裡，就象蝌蚪一樣的美味了

步驟4：準備一個碗調汁，生抽，老抽，陳醋，味精，蠔油，辣椒油，各適量，攪拌均勻，撒在面魚上，再撒點蔥花香菜，簡直太好吃了

我們這裡叫“涼蝦”，你們那裡叫什麼呢？

如果沒吃過，趕緊試試吧！超好吃！

首先準備玉米麵400克，白麵粉100克。其實做成純玉米麵兒的也可以，就是口感沒有加入一些白麵的勁道，加入適量的鹼面5克，增加筋力。再倒入500克涼水攪拌均勻， 沒有顆粒。

起鍋燒熱水500毫升，水開後下入玉米麵糊，轉成小火兒用勺不停的攪拌，中間不能停下，越攪越光，越攪越筋道，一直攪拌到麵糊粘稠表面冒大泡，攪拌費勁了，玉米麵糊就好了。

然後準備一大盆涼水，左手準備一個漏勺，右手從鍋中舀玉米麵糊，倒入漏勺上往下漏，用勺壓一壓，使其快速漏下，玉米麵漏魚做成了。

準備一個料汁，生抽兩勺醋一勺，適量的鹽，糖，雞精，味精，蒜泥，切兩個小米椒的椒圈香菜末，加入香油。

在碗中放入玉米麵漏魚，加入料汁和切好的黃瓜絲，一碗美味的玉米麵漏魚做好了。

做法:把鍋燒熱抹點兒油防粘【最好是柴火灶攪出來的麵糊有勁道】鍋裡倒水，水不用燒開就開始慢慢撒下玉米麵粉，這樣攪出來沒有面疙瘩，攪成稠糊狀，放點食用鹼，蓋上蓋子，小火燜上十分鐘，中間多攪幾次，鍋麵糊起大泡就好啦！

現在開始漏蝌蚪，也叫涼魚魚，大盆兒裡多放點兒涼水，把麵糊舀在漏勺裡好看的涼魚就好了，炒點韭菜，配點漿水菜和漿水一道夏天解暑開胃的漿水涼魚就做好了。

玉米麵漏蝌蚪也叫涼魚魚，是陝西的一道小吃，炒點韭菜，配點漿水是非常不錯的。

一般的情況下玉米麵和麵粉的比例是3：1

本期導讀：玉米麵漏蝌蚪的配方？

我的回答是：在我的記憶中，玉米麵漏蝌蚪應該是北方特有的夏季消暑小吃。在我們北方稱之為“涼粉”，做法比較簡單。使用的原材料基本分為兩種，大米麵和玉米麵，口感各不相同，但是味道絕對的獨特。

我是一名80後，從小就跟姥姥在農村一起生活，在90年代的時候，農村基本是以玉米麵為主食，每到夏天除草的時候，家裡經常做這個“玉米麵涼粉”來消暑。我記得最清楚的就是每次做這個“玉米麵涼粉”的時候，炕頭都必須掀開散熱，不然席子都能燒化了。雖然現在我姥姥不在了，但是每當吃“涼粉”的時候，眼前都能看到姥姥忙碌的身影。做為一款夏日的消暑小吃，做法十分的簡單，其次為湯汁的調製，主要是黃瓜絲、以醋、辣椒油、生抽等等來搭配。廢話就不多說了，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何製作這道美味的------“玉米麵涼粉”

主料：玉米麵粉1斤、麵粉1斤

配料：黃瓜

調料：食用鹼5克、鹽10克、生抽、辣椒油、米醋適量

《1》麵粉放入盆中，分次少量加入清水，順一個方向用力攪拌呈糊糊狀，並且沒有疙瘩。注意：水要分次少量的加，攪拌的時候一定要按一個方向攪拌，

《2》鍋中加入4斤清水，加入食用鹼5克、鹽10克大火燒開，然後倒入攪拌好的麵粉糊糊，等麵粉糊糊和水充分結合後，再撒入幹玉米麵粉，邊加邊攪拌，直到裡面沒有疙瘩，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。時間到後，繼續攪拌糊糊，直到糊糊光滑後再次加蓋燜3-5分鐘。注意：不管是倒麵粉糊糊或者是幹玉米麵粉，攪拌的時候都要按一個方向攪拌，攪拌到沒有疙瘩為止

《3》盆中加入涼白開水。取漏魚不鏽鋼篩子，用勺子把燜好的糊糊舀到裡面，用勺子慢慢攪拌，讓麵糊自然的漏下掉到水中。漏好的涼粉放入冰箱中，冷藏2小時。注意：冷藏要時間稍微的長一點，不喜歡吃太涼的可以忽略

《4》黃瓜切絲放入盆中，加入米醋、辣椒油、鹽、味精、雞精、香菜等等，調成湯汁。取出冷藏好的涼粉，加入調製好的湯汁即可。

【出品圖】

1調製麵粉糊糊的時候要分次少量的加入清水，這樣是為了防止水過多糊糊太稀，另一方面是為了防止麵粉有疙瘩，攪拌的時候費勁

2不管是麵粉糊糊，還是幹玉米麵下鍋，攪拌的時候都要按一個方向攪拌，這樣能讓麵粉和玉米麵粉充分的結合，並且能上勁，吃起來口感會更好

3製作的時候要燜2次，第一次是為了讓麵粉和玉米麵粉熟透，第二次是為了讓二者充分結合，表面光滑

4做好的涼粉要冷藏一下，這樣吃起來十分的清涼爽口。另外放涼粉的水一定要用涼白開水，防止肚子疼

1用玉米麵粉製作也是可以的，但是玉米麵粉口感比較粗糙，加入了麵粉後會中和這種味道和口感

2攪拌麵粉的時候要分次少量的加水，要做到沒有疙瘩，攪拌的時候要順一個方向攪拌

3一定要燜2次，這樣出來的涼粉口感勁道，爽滑可口

4漏好的涼粉要用涼白開水來放，防止生水食用後肚子不舒服

5湯汁的調製，請結合個人的口味來搭配，我個人比較喜歡用醃鹹菜的水，搭配辣椒油來食用

這道美味的“玉米麵涼粉”就製作好了，晶瑩剔透、口感十分的爽滑，尤其是在炎熱的夏季，來一碗絕對的爽口消暑。吃這個涼粉的時候，是不需要嚼的，入口後直接嚥下即可，冰涼的涼粉直達您的味蕾。希望大家看了之後都能做出這道美味的“玉米麵涼粉”