香菇菜心素餡製造怎麼做法。

香菇。菜心。圓包菜。首先買回來的圓白菜。上幾一層老葉子幫他劈下來，然後把它切成絲。放在盆裡邊。在放上兩三勺鹽。醃製子十分鐘到十五分鐘。在醃製菜的時候時間。首先把包餃子的麵粉可好。麵粉放在盆裡。用筷子攪拌均勻。攪拌好了。再用手把它砸在一起。做餃子面要多揉一下。這樣麵皮裡才有勁道。面活好了也要醒四十分鐘左右。可以做包餃子的素餡。因為餃子素餡全是新鮮的菜比較口感好。新鮮的蔬菜水分大。先要醃製1十五分鐘過後。 然後把醃製好菜水給他擠幹，才可以做素餃子餡。

準備材料。

香菇。菜心。胡蘿蔔。香菜。食用鹽。生薑。大蔥。十三香。味精。雞精。豬油。香油。

把香菇切成小丁。醃製好的菜心。胡蘿蔔。大蔥。生薑。放在案板上。一起用刀剁，素餡兒的餃子剁碎比較好。這樣的素餃子餡製作完成。

再把醒好的面拿出來。趕上餃子皮。可以包出來你愛吃的餃子。香菇菜心餃子做製造完成。再炸點辣子油。放點香菜。

香噴噴的餃子出鍋嘍，

素菜包子裡面，香菇菜心餡是很常見的一個種類，香菇獨特的味道可以擴散到包子裡面，讓人吃下去的時候彷彿咬下一塊鬆軟的香菇。製作餡料和包皮是難度較大，需要大家仔細的進行。

【香菇菜心餃子素餡做法和步驟】

1.將酵母粉用30度左右的溫水溶化靜置5分鐘後，緩緩加入到面盆中用筷子攪拌成團。再用手反覆揉成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。待麵糰發至2倍大小時即發酵完成。

2.趁麵糰發酵的時間可以來做菜餡，將青菜洗淨後放入開水鍋中焯燙，燙一下馬上放入涼水中過涼，控幹水份後切成小丁再擠幹水分。香菇洗淨後也切成小丁。將青菜丁與香菇丁混合，加入色拉油，香油，鹽，糖，胡椒粉拌勻。

3.將發好的麵糰取出，揉壓排氣後搓成長條做成劑子，擀成中間厚周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指食指捏住麵皮邊沿打褶捏合。轉一圈後直至收口捏緊封口。蒸鍋中放冷水，將所有做好的包子胚放入蒸鍋中醒20分鐘後，大火將水煮開，上汽後蒸8分鐘，關火後靜置5分鐘後再慢慢掀開鍋蓋取出包子。這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。

【香菇菜心餃子素餡小帖士】

1、青菜氽燙的時候開水中加少許鹽及油，這樣能鎖住營養保持顏色，燙的時間要短，燙好迅速撈出放入涼水中。

2、素包子蒸的時間不要太長，蒸的時間久青菜顏色容易發黃並且口感不好。

3、青菜餡的包子一次不要做太多，最好是一頓吃完，綠葉菜放久了會產生亞硝酸鹽，對身體不好。

簡單的問題認真對待，複雜的問題簡單回答，能解決的問題徹底解決。

拿香菇菜心作為食材包餃子首先要考慮的就是怎麼樣不出湯，其次就是味道的問題，有了明確的思路之後咱們才能開始準備工作。

你的主要問題是餡料的做法，那麼和麵擀餃子皮咱們就略過不提，首先把香菇切丁，菜心切丁，個頭必須小一些。

現在的香菇有乾的有新鮮的，咱們分開來講。

幹香菇使用加入鹹鹽和麵粉的清水洗淨，使用三十度左右的溫水浸泡一小時，這樣泡發的香菇營養流失少，泡發的效果最好。泡好之後切小丁備用。

新鮮香菇使用加入鹹鹽和麵粉的清水洗淨，然後切小丁備用。

炒鍋熱鍋冷油，放入香菇小火煸炒至金黃出香味盛出備用。

炒完香菇倒出多餘的油脂放入菜心大火煸炒至翠綠，看到菜心微微透明，鍋裡基本沒有湯汁盛出備用。

重點說一句，炒好的香菇菜心必須涼透之後才可以使用。

找一個大個子聚寶盆放入香菇和菜心，加入蔥薑蒜末，雞精，醬油，耗油，白糖，鹹鹽，香油調味。

調味完畢用手把餡料攪拌均勻準備包餃子吧。

包這種蔬菜作為主食材的素餡餃子速度要快，雖然經過了預先的處理，可是時間一長還是抵抗不住鹹鹽的滲透壓釋放出湯汁來。

菜心也可以焯水，焯水之後需要使勁攥幹水分才能使用，但是菜心的用量就需要多一些。

如果想要增加一些鮮味可以把蝦皮下鍋炒至金黃加入餡料，調餡的時候打入一顆雞蛋攪拌均勻，這麼做可以調出複合些的味型，口感也是不錯。

還嫌不夠香的朋友使用一點豬大油處理食材吧，這也是許多素菜增香的小妙招之一。

最後說一句:個人感覺與其搞這麼複雜還不如直接炒個香菇油菜，好吃下飯還節省時間。

這個菜素餡，別看它只有菜，因為添加了雞蛋和香菇，味道非常的好，不但鮮嫩可口，也特別的鮮香。先準備配料，幹香菇提前泡軟，將泡軟的香菇捏出水分，放入鍋內，加入水和食鹽，小火煮15分鐘，然後撈出瀝水，切細，再把菜心洗乾淨，放入開水內燙一下，然後撈起瀝乾水分，再把菜心切碎，菜心切碎後要用手擠出水分，以免拌成餡料後出水，雞蛋加入少許食鹽打散，鍋中放入切細的菜心，再放入切細的香菇，放入雞蛋，食鹽、雞精攪拌均勻，把油燒熟等油冷卻，把燒熟冷卻的油放入鍋內攪拌均勻就可以了。

配料表:雞蛋、香菇、菜心，香菇清洗乾淨，用淡鹽水泡一下，然後衝乾淨，切碎。雞蛋放少許鹽炒熟，取出晾涼切碎。將油菜綽水，取出擠幹水分切碎，可換白菜，捲心菜，待醃出水分洗淨擠幹水分，蔬菜脫水可以用沙布包起來擠幹，比較省力。將雞蛋碎，蔥末，香菇丁，蔬菜放入大碗中。放入適量蠔油，少許雞精，花椒粉，最後最好嘗一下再放鹽，最後放入香油拌勻。

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。

給您分享我的配方：青菜3斤左右，幹香菇適量，豬油渣適量，糖適量，鹽適量，雞精適量，麻油適量，水澱粉適量

幹香菇提前泡發，泡發後的幹香菇剁碎。豬油渣提前炸好。鍋裡燒水，水開後放一小勺鹽，把洗淨的青菜放在熱水裡焯燙5秒鐘，撈出立刻放冰水裡浸泡。把青菜撈出剁碎，用紗布擠幹水份。鍋裡多倒點油，煸炒香菇丁和豬油渣，撒糖、鹽、雞精調味，淋入水澱粉勾芡，待炒制好的香菇丁和豬油渣冷卻後，再把青菜倒入，最後淋入麻油拌勻即可。

香菇青菜包或餃子是我家經常做的麵食。正好前幾天剛剛做過。我是這樣做的。

1、500克中筋麵粉加270克左右的涼水和麵，和好蓋蓋子醒著。

2、香菇9個洗淨；青菜兩斤洗淨都要開水淖燙過。

3、香乾兩塊切碎；青菜和香菇也剁碎；蔥剁碎；姜剁成末。都放在一個盆子裡拌勻。

4、加入食用油35克；鹽12克；胡椒粉；香油調味料拌勻，餃子餡就做好了。

5、醒好的麵糰分成大小均勻的劑子，大約在10克左右。劑子搓圓壓扁，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。皮中間放入適量餃子餡，用兩隻手的拇指和食指夾著餃子皮的邊緣一捏就是一個。也可以包成自己喜歡的樣子。

6、包好的餃子放入沸騰的水中煮開，加入半碗涼水再煮開就可以了。

注意1、要在準備餃子餡前和麵，給面醒著的時間，這樣的麵糰光滑柔韌。

2、素餡餃子油要適當多放些。

3、因為素餡餃子做之前都處理過來了，基本都是熟的，不宜煮太長時間。