土豆粉與白麵一比三比例加適量水在一起，手工攪拌成絮狀，最後攪拌成光滑麵糰取出放入盆中封好保鮮膜鬆弛15分鐘左右，取出案臺上撒薄面，將麵糰搓成長條即可

1、要用純土豆澱粉。

2、用開水澆燙澱粉，一點點倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪動，直到乾粉全部著水。燙好的澱粉晾著。

3、覺得粉面不燙手的時候，還在溫熱著，就用手和成團，不會粘手，多揉搓幾下，靜置一會兒去做餡。

土豆粉餃子的做法步驟

1. 1.土豆粉和糯米粉用熱水和麵，邊和邊用筷子攪拌，成塊兒後用手和麵團。（會有點黏手沒關係）

2. 2.往土豆糯米麵團裡一點點灑入餃子粉，然後和麵，慢慢將餃子粉全部放裡，這樣和出來的麵糰不會太黏手。把麵糰蓋上保鮮膜醒十分鐘左右。

3. 3.蘿蔔切絲後焯水後瀝乾水後剁碎後將多餘的水分擠出。蔥姜剁碎。

4. 4.開火鍋裡倒入油（稍微多一點）油開後放入蔥姜炒香後放入蝦皮炒一會後放入蘿蔔碎翻炒後關火。

5. 4.把面揉勻後切成稍微大的紀子（我做的是菜餃子），擀成皮（要略厚一點要麼該破了），放餡料包好放屜上（屜上抹點有防粘）。

6. 6.開鍋後上鍋蒸十五分鐘。

7. 成品有的破了所以邊上的皮要厚一點

8. 剩下的面可以做成這種型也很好吃

1 倒入土豆粉、用開水澆燙粉，一點點倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪動，直到沒有乾粉。燙好的粉晾涼。

2 覺得粉不燙手的時候，還在溫熱著，就用手和成團，不會粘手，多揉搓幾下，靜置一會兒

3 菜板上撒麵粉抹勻，放入麵糰揪成劑子，壓扁擀成麵皮；

3 包入餡料，包成餃子；

我來回答，單純的土豆粉是不行的，趕不成皮。可以加上面粉。250克土豆粉可以加750克麵粉。150克土豆粉和500克麵粉用開水燙麵，剩下的用溫水活成柔軟的麵糰醒一會就可以包了。

1:半碗土豆澱粉加入半勺兒水，調成澱粉和糊，再用沸水燙熟，在一比一的麵粉和土豆粉加入，也就是說，一碗土豆澱粉，一碗麵粉。，和成麵糰兒

2:和餡，按步驟挑餡！包餃子的時候，皮按一按就可以包了。這樣的餃子比較皮好吃，太薄啦不好吃！

水晶餃子配方：高筋麵粉（或小麥澱粉）500克、土豆澱粉500克、筋力源5克、鹽10克。工藝：將以上原料混合均勻，然後取500克混合粉用500克開水燙熟，再加入其它混合粉和成麵糰，靜止保溫發酵20分鐘，切開面團，擀成長條，切成小劑子，軋成面片，即可製作水晶餃子。

用三份土豆澱粉和一份麵粉混合均勻，開水燙熟後揉成麵糰，這樣做出的餃子皮即晶瑩剔透又筋道，圖一是土豆粉加麵粉做的餃子皮，圖二是用純土豆澱粉做的餃子皮

一碗土豆澱粉加入一勺兒水，調成澱粉和糊，再用沸水燙熟，在一比一的麵粉和土豆粉加入，也就是說，一碗土豆澱粉，一碗麵粉，和成麵糰。包餃子的時候，皮不要太薄。

土豆澱粉要用開水和麵。具體做法如下，首先準備材料：土豆澱粉：200g、鹽：2g、熱水：適量。

1、把土豆澱粉放到案板上，中間挖個口。

2、在中間的口倒入適量的熱水，然後攪拌成絮狀。

3、攪拌成絮狀後，揉成光滑的麵糰，然後放置一旁，蓋上溼毛巾，醒面15分鐘。

4、麵糰醒發好後，取出揉勻排氣，然後揉成長條，再分成均等的小劑子。

5、把小劑子揉圓，然後按扁擀成圓形的餃子皮、完成。

1、要用純土豆澱粉。

2、用開水澆燙澱粉，一點點倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪動，直到乾粉全部著水。燙好的澱粉晾著。

本期導讀：土豆粉做蒸餃怎麼和麵？

粉面蒸餃在東北那是一個家常美食。尤其是到立秋以後土豆大豐收的季節。大土豆放入土豆窖中留做冬儲。把小的土豆拉倒粉房換粉條子和粉坨子。那傢伙粉面蒸餃就著粉面湯就是一頓造……

要想做好土豆粉蒸餃（東北叫粉面蒸餃）要注意以下幾點

1⃣水溫

水溫對和麵很重要。只有適當的水溫才能打好芡。麵皮才能不開裂，不斷條。筋性十足

2⃣澱粉的純度

粉面蒸餃只需土豆澱粉即可。無需加其他的麵粉什麼的。必須保證土豆澱粉的純度。蒸出來的粉面蒸餃才晶瑩剔透

3⃣攪拌均勻

和麵加水的過程要邊加水邊攪拌。讓澱粉均勻受熱。

4⃣和麵的比例

簡單的說就是澱粉要用熱水打成80-90的面絮。剩下的碎面直接揉到麵糰中即可

接下來就以實際操作來分享粉面蒸餃具體和麵的方法

土豆澱粉500克。燒開的熱水倒出來。涼3分鐘讓水溫降到85左右即可一邊加水一邊攪拌澱粉。使80-90的粉面子都和水形成面絮。就可停止加水用手快速的將剩餘的麵粉快速柔和成光滑的麵糰將和麵團用乾淨的厚毛巾蓋上。防止變涼。用刀切一條下成劑子。以快速包成餃子。在切下一條做成劑子，（和好的麵糰要分次的下劑子。一次性下劑子太多。會因不能及時包完所有的劑子。而是劑子變涼不好使用）。要點回顧

①為什麼要將開水涼3分鐘

如果直接用開水和麵會使粉面子發渣失去伸展性。而開水倒出在廣口的器皿中能迅速的下降到85左右。85度左右的水溫是最好控制麵粉的軟硬度。而且能充分防止澱粉燙至過勁的問題

②為什麼要邊加水邊攪拌麵粉

攪動麵粉能使麵粉受熱均勻。防止麵粉燙至不均勻。也能掌握水和麵粉融合的比例。讓澱粉和水充分融合形成面絮。也能透過面絮的多少來判斷水的用量

如果全部把面攪拌成面絮。在揉麵會因為加水過多。面稀粘手。在家澱粉會降低和好麵糰的溫度。幹澱粉不易和麵團充分的融合。只有留一少部分的麵粉才能在揉麵的過程中充當布面的作用。同時達到水和澱粉的最佳比例

總結

和好的麵糰要儘量趁熱擀皮包餃子。而且儘量一次用完。防止涼了。擀皮筋性大不好擀成麵皮。粉面子涼了粘合性相對較差。包餃子容易裂口包不嚴實。總之要熟能生巧，結合文章中的要點和實際操作中的總結。真正的做到理論與實踐相結合。相信大家都能做出比酒店大廚還好吃的粉面蒸餃