做法一: 1、一斤肉皮,焯水煮15分鐘。(水倒掉) 2、刮油脂。(一定要刮淨,不要偷懶哦)鍋中重新放水,放入蔥、姜、大蒜(水晶的不放大料),水開後放入肉皮、料酒,開蓋大火煮5分鐘,然後撈出。(水倒掉)

做法二: 將徹底弄淨的豬肉皮切成筷子粗細的寸段,放到鐵鍋裡煮。放少許精鹽,同時放入花椒、大料、桂皮、鮮姜等調料。先煮一個開,然後文火,再煮幾個小時,煮到水已經粘了為止。倒入盆子等敞口容器內,放到攝氏5度左右...

兩種方法：

1.重新熬時將上面的油刮掉，或熬的時候將漂著的油撇出來，不要再新增水；

2.接第一條，重熬時再加點豬皮。

注意：1鍋中不要有過多的油脂。 2:放置在陰涼地方。

3:封好保鮮膜放冷藏儲存.

豬皮凍開化、重熬不凝固是什麼原因、我告訴你是頭一次熬的有點欠火後、不要加水、用小火再多熬一會、大約一個小時就差不多了。

自己在家熬的皮凍、不可能象市場賣的那樣、因為市場賣的皮凍多數都往裡加食用膠、而自己家做的什麼也不新增、所以時間一長就開化、這是正常現相。

你說的這種情況，我也遇到過，看看我怎麼解決的讓豬皮凍又凝固的。

有一年夏天，也是我第一次自己在家熬製皮凍，買回來的豬皮洗好，用開水煮了一下，把皮內肥肉切乾淨，豬皮切成長條放入水，開始熬製了。大約熬製20分鐘左右吧，我想豬皮煮這麼長時間了應該熬好了，就把豬皮帶湯一起倒入了一個準備好的盆子裡。

第二天端過盆一看，皮凍這也太嫩了，剛有點凝固，只能用匙盛著吃，筷子根本夾不上來，我看這不也行沒做成功。

我又把皮凍倒入鍋裡繼續熬製，因為沒有經驗怕熬時間長了皮凍熬的太老了。大約又煮了十多分鐘，我又倒出來。到第二天拿刀一切，皮凍還是嫩，筷子一夾皮凍還是斷了，還是不行還得重來熬製。

這次我又把豬皮煮了大約比上次時間長了一些，倒出來冷卻後，這次把盆放入冰箱冷藏層，放了一宿。第二天拿出來一看，這次成功了。切完拿筷子一夾彈性很好，心裡特別高興，做這點豬皮凍折騰煮了好幾次，這次皮凍總算做成功了。

我總結了做豬皮凍不成功的原因

1熬製豬皮凍時水燒開鍋，要小火熬製，最少也得熬製40分鐘左右。

2豬皮凍用開水煮完，切成長條開始熬製時，放入的水和豬皮的比例要掌握好，切好的豬皮大約一小盆，熬製時用的水大約是一盆半左右。

3熬製皮凍要根據季節，夏天熬製好的皮凍等冷卻後，放入冰箱冷藏層放置四個小時以上，這樣皮凍凝固的比較好，冬天時就放到涼快處就可以。

以上就是我自己熬製豬皮凍總結的經驗，你看看你做豬皮凍不凝固是錯在哪一步，以上內容僅供參考。