我來說說煎包發麵的過程吧。取300克麵粉，加入約5克的乾酵母粉，用200克溫水和麵。面和好後，用蓋子蓋起來，發5個小時左右，就可以做煎包啦。

水煎包 和麵 比例

麵粉500克

溫水300克

酵母粉10克

食用鹼2-4克 （發好面 盤面使用）

先用溫水把酵母化開（一斤麵粉大概3~4克酵母），加1勺白糖，倒入麵粉，多次少量的往盆內加溫水，把面攪成這種塊狀。（順著一個方向攪拌，和麵加入白糖可以有效地縮短髮酵的過程，做好的麵食口感也會更好）把麵糰揉光，蓋嚴發酵。

（麵糰一定不要暴露在空氣中，不然表面很容易乾裂）。



麵粉和酵母按比例放，100克麵粉放1克酵母，冷水和麵，怕掌握不好和麵的水溫怕燙死酵母，用冷水最不容易失敗的，活成團用保鮮膜包好放溫暖的地方發酵，像現在天氣好冷我一般放取暖期上面蓋點被子，一個小時不到就發酵好了

你好！關於煎包的面怎麼發我自己做包子饅頭的小心得分享給你：

1. 如何發麵？

其實掌握麵粉發酵的特性後就可以很簡單的發好面的！以煎包為例，發麵比例其實和做蒸包一樣的。

麵粉：酵母按100:1的比例即可，就是200克麵粉就放2克左右酵母（放點鹽巴防止麵糰掉勁，放點白糖促進發酵！注意控制量）然後以溫水和麵至三光，靜置發酵至2倍大小，內部組織形成較好的蜂窩狀即可！

注意：煎包大小建議不要做太大，比小籠包大一點點即可！

2. 關於如何煎包也分享給你

將包好餡料的包子蓋上保鮮膜二次發酵至2倍大小，然後用日常的不沾平底鍋：鍋裡放少量油小火燒熱，依次間隔放入包子，煎一會兒可以檢視底部微焦黃就可以加入油水（水油比例按4:1調好）。

倒入鍋中到包子的1/3左右高度，蓋上蓋子，中小火煎大概15分鐘或者聽見有滋滋的油聲即可關火悶1～2分鐘開蓋上桌就搞定了！

底部酥脆，外皮鬆軟煎包真的很贊，一次能吃好幾個！