什麼是全麥粉？

全麥麵粉就是用整粒小麥研磨出來的粉，全麥粉有兩種，一種機器研磨的麩皮含量非常少的全麥粉，另一種就是石磨磨的麩皮含量比較高的全麥粉。全麥粉是當下比較受歡迎的粗糧麵粉，全麥麵粉可以蒸包子饅頭，麵包及各種餅類，由於含有少量的麩皮，所以做出來的麵食纖維多飽腹感強熱量低。

全麥麵粉中含有麩皮和胚芽，本身就會有淡淡的苦味。我在麵包店買的全麥吐司，吃起來就有淡淡的苦味，慢慢品嚐還覺得有些酸澀。在家蒸的全麥饅頭也會有苦味，當面粉的比例大於全麥粉，這個味道就不太明顯了。我覺得很多剛接觸粗糧麵食物的朋友都不太喜歡粗糧面做的食物。

如果全麥麵粉苦味非常濃，這個可能是因為儲存不當導致全麥麵粉受潮發黴，這種情況下的全麥麵粉就不適合食用了。全麥粉含有小麥胚芽，儲存的時間比普通麵粉要短，並且所有的麵粉都會根據周圍的環境改變自身的含水量，當存放麵粉的周圍溼度比較大，麵粉就會吸收這些水分，當吸收到一定的水分，麵粉就會結塊，發黴變質。

在艱苦的年代，細米白麵是好東西，在當下，粗糧卻越來越受到人們的喜愛。目前市場上的全麥粉品牌非常多，質量也參差不齊，真正的全麥粉是整粒小麥研磨出來的，包括了麩皮和小麥胚芽，但是現在很多廠家將麩皮摻入麵粉中就叫全麥粉，這不算真正意義上的全麥粉。還有些麵包店，直接面粉和麩皮混合做出來的麵包，就叫全麥麵包。所以我們在購買全麥粉時儘量選擇知名品牌，避免少數企業藉助當今大眾注重增加全穀物攝入的心理，生產的所謂的“全麥粉”。

那是全麥麵粉裡含有麥麩

麥麩含纖維素高達18%左右，還含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等各種營養素。營養價值很高，富含B族維生素、粗纖維以及維生素E和硒等抗氧化物。現代研究表明，小麥麩對預防結直腸癌、大腸癌等有一定作用。麥麩也有一定的藥用功效，能除心煩，止消渴

糖尿病患者應常食用富含食物纖維的麩皮食品，因其可影響血糖水平，減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性；麥麩還可延緩胃排空時間，增加飽腹感，使攝入的食物和熱量減少，有控制肥胖的作用。

人體每天需要攝入膳食纖維25克，每天食用幾十克麥麩再加上其他果蔬等食物纖維，即可滿足人體對膳食纖維需求。所以吃全麥麵食對身體健康有一定的好處。

第一緯度饅頭製作方法:

饅頭蒸好以後發苦是因為酵母放多了，比例不對，沒按產品說明書操作。

發苦的饅頭也不要丟掉，告訴你一個妙招輕鬆搞定。

在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克（水不足可適量新增），把蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭苦味去除。

第二緯度，製作饅頭原料

你買的根本不是全麥面，我在這裡替全麥面洗白。

目前全麥粉產品沒有國家強制標準，只有行業推薦標準，而世面上全麥粉多數達不到推薦標準。

市面上的麵粉花樣繁多，傻傻分不清，它們的執行標準大多“Q”開頭的企業標準。

2015年7月，中國開始對全麥粉執行LS/T3244-2015標準，規定了全麥粉術語和定義、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標示、包裝、儲存與運輸、銷售要求，適用於小麥為原料，經加工處理製成的供人食用商品全麥粉。但其標準類別為“其他國內標準”，也就是說並非強制標準，只是推薦標準。

朋友，符合全麥粉LS/T3244-2015標準全麥粉沒有苦味。

民以食為天，選食材看好標準，做美食提高廚藝。

選好安全正確食材，為我們的身體把好第一道安全關，

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