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1 # 可可豆奶是吃貨
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2 # 使用者1688301106899雪
1.可以用一次發酵法，麵糰不發酵，直接整形進行二發，這樣可以省略至少1個小時的麵糰發酵時間。一次發酵法的麵包與傳統麵包相比，短時間內吃掉，2.冬天冷，用溫水和溫牛奶代替常溫水和奶，會縮短髮酵時間。3.發酵可以放烤箱內（不開火），旁邊放一碗熱水，保持溫度和溼度，必要時可以中途換熱水。或者也可以放鍋裡，不開火，裡面加溫熱的水。當然，如果是北方有暖氣，那一切都SO EASY!快去試試吧，我這個方子里加了蔓越莓幹，酸酸甜甜更好吃，長得很高，再編個大辮子，又好看又拉絲！
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3 # 羅記祖傳炸醬拌麵培訓
發麵包的原理跟做包子原理大同小異，發不起來主要還是溫度的原因！如果是商業做法有發酵箱那就很好辦！如果是家庭做那還是把溫度提起來！
冬天冷用溫度和溫牛奶和麵會縮短髮酵的時間。
還有一種方法麵糰和好以後，直接進行一次性發酵，不用進行第二次和麵！
做好好蓋上蓋子用被子蓋好這是老方法也可以進行
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4 # 愛吃美食的小女子
1、選擇一個碗口大、碗腰低、容量大的碗，這樣盛水量多，擴散面大，也容易放進烤箱，而不佔太多空間。
2、提前燒一壺熱水，大約需要4碗。
3、碗中盛滿熱水。
4、麵糰覆蓋保鮮膜，將其放在上層，將盛水的碗放在下面，這樣，熱水的蒸汽升騰，烤箱內溫度提高。由於碗內熱水有限，所以也不用擔心像蒸鍋那樣會將麵糰騰熟。現在晚上北方的溫度較低，最好再中間換一次水，這樣一發就能完成。
5、二發：操作同上，換一碗新的熱水。
6、這次不用蓋保鮮膜了，將土司盒直接放入，熱氣會在烤箱內起到自然加溼的效果，溫度、溼度都達到了！
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5 # 農村滴小哥
夏天與冬天的區別簡單說就是一個溫差; 冬天麵糰發酵快，所以和麵要用冰水(我說的是用機械和麵的話，如果用手和麵水溫不超過13度即可)
面和好後操作整形過程要快，不然在操作過程中面就起發了。
儲存要適當，低溫更容易滋生細菌、黴變。下面介紹一下面包的做法：
原料：1 取一些麵粉過篩，再取等量的奶粉，少量白糖，一點鹽。酵母。 2 雞蛋一個。
做法：
1 把材料1全部放在一起用水混和後發酵。當第一次發酵後把它掀面後再按下繼續第二次發酵。當第二次發好後也同樣掀面後待第三次發酵。
2 確認三次發好後，把它放在案板上做成麵包丕，也可以根據個人的喜好包入餡料。然後把做好的麵包丕密封后放在溫暖處醒發二十分鐘。
3 把烤盤刷油，放入麵包丕，上刷蛋液（把雞蛋打散成蛋液）。微波爐（最好用烤箱）預熱二百度時放入麵包丕，先用底火烤十五分鐘，然後再用上火烤五分鐘即可。
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6 # 帥糖輝輝
1、適量加大酵母的用量
在冬天，由於氣溫較低，酵母的活性也會相應降低，不輕易改變配方中的材料用量，但在冬天，可以適量加大酵母用量，幫助麵糰更快發酵。對於酵母的儲存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間內用不完失效。
2、使用溫水揉麵
在夏天，為了避免在揉麵過程麵糰提前發酵，會使用冰水先冷卻和麵桶，或者用冰水攪面。同樣的，冬天為了增強酵母的活性，加快麵糰發酵時間，可以使用溫水揉麵，用溫度喚醒酵母。
擴充套件資料：
麵包發酵注意事項：
1、溫度
控制麵糰溫度和發酵溫度是發酵中最重要的一環，溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳；而若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。
2、溼度
麵糰的最佳發酵環境溼度為70%-85%。在發酵時，需要保持麵糰的溼度，如果空氣很乾燥，麵糰的表面就會形成一層“外殼”，阻礙麵糰膨脹，影響成品質量，使麵糰比較硬，難嚼。
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7 # 村娃六五1.酵母過期失效或者用量不夠。2.黃油，鹽，糖的用量太多。3.麵糰攪拌不均勻或麵糰攪拌過度。4.麵糰發酵的溫度太低或太高，或者麵糰發酵時間過久。5.高筋麵粉的筋度不夠。6.二次發酵的時間不足。
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8 # 遠在它鄉
這些問題都沒有一個標準統一答案的，一百個人就有一百種做法，用過那個覺得好用就用那個就好了，酵母要比夏天的時候多下兩倍，和麵的時候用溫水來打，做好之後用一個大的薄膜套把它套起來發酵，“發酵箱也可以”這樣會快很多，而且效果還很好，就是要多留意看不要發過頭了。
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9 # 月亮姐姐美食
首先和麵時就用溫水活，麵糰放在密封的容器裡進行第一次發酵，待發到一倍大時取出排氣整形放入模具進行第二次醒發，我都是選擇烤箱的發酵功能醒發的，等發到模具的八分滿時取出，預熱烤箱烘烤就可以了。
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10 # 愛你喝醉的樣子
像冬季這樣天冷的季節，用50多度的溫水和麵,酵母比平常多點,泡打粉加點，加點鹼粉，和好面後,再蓋上一塊厚的棉布，這樣等2個小時左右面就發起了，很簡單的程式，記住天冷多加溫熱水，天熱加常溫水，而且天熱面要多加鹼粉，這樣不易發黃！
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11 # 遇見晨曦
對於這個問題，沒有長篇大論。簡單概括就是用30度溫水和麵就可以了，發酵溫度控制在35度，溼度百分之七十五就好
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12 # 帕帕帕帕叔
現在生活條件好了，很多人都自己在家做麵包，健康好吃又口味多樣！
但是，冬天到了，天氣越來越冷！自己家裡又沒有專業裝置，冬天怎麼做麵包更快，效果更好呢？帕叔教你3個小妙招，麵包發酵跟夏天一樣快！
1.可以用一次發酵法，麵糰不發酵，直接整形進行二發，這樣可以省略至少1個小時的麵糰發酵時間。一次發酵法的麵包與傳統麵包相比，短時間內吃掉，味道是差不多的，如果放久了，老化的時間可能還是傳統麵包更慢一些。但是，自己做比較合口味，家裡人也多，一般很快就吃完了
2.冬天冷，用溫水和溫牛奶代替常溫水和奶，會縮短髮酵時間。
3.發酵可以放烤箱內（不開火），旁邊放一碗熱水，保持溫度和溼度，必要時可以中途換熱水。或者也可以放鍋裡，不開火，裡面加溫熱的水。當然，如果是蒸烤一體的烤箱，那一切都更簡單了!
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13 # 簡單小幸福888
高粉250克，糖50克，耐高糖酵母粉5克，雞蛋一個，鹽2克，黃油30克，冷水適量，把配方除黃油和鹽一起放入和麵桶揉成團後放入黃油和鹽繼續揉20分鐘左右，包好保鮮膜放到取暖器上面蓋好被子，發酵大概40分鐘就能發酵好後拿出來排氣整成圓形蘸上芝麻二次醒發之後入150度烤20分鐘
回覆列表
做麵包最重要的是發酵。而發酵與溫度有關。所以控制好面溫就能在冬天做好麵包。
在冬天揉麵時可以用溫水代替常溫水，但是不能用超過60度的水，這樣酵母會被殺死。最佳溫度在40度左右，這樣可以增強酵母的活性，加快麵糰的發酵時間。
還有另一個辦法，也可以幫助麵糰快速發酵，就是增加酵母用量。因為本身在冬天酵母的活性就會降低。酵母用完後一定要適當儲存。在選購酵母的時候要用小包裝，避免不用的酵母和空氣過度接觸，這樣會讓酵母失效。
麵糰在發酵的時候需要30度左右的溫度。在冬天可以放在40度溫水的鍋裡發酵。也可以放在發酵箱或是烤箱裡。如果沒有溫度計可以用手試試，手感到沒那麼燙的溫熱狀態就差不多是40度，比體溫高几度的溫度。發酵時記得要蓋住麵糰以免水分蒸發導致麵糰表皮乾硬。