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1 # 2020攜愛前行
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2 # 籃球大兄
大家好，今天給大家介紹一下肉包子如何發麵。
包子是我們最常吃的一種主食，早餐一般吃的比較多，包子也有很多型別，有小籠包，有煎包，有狗不理包子也有我們平時吃的打大包子，下面我會介紹一下具體步驟。
首先，我們要準備食材，有面粉（面的種類也很多，有高精粉、一等粉、特等粉還有餃子粉），我個人建議餃子粉比較好，方便和麵，不費勁還有利於發酵，酵母粉少許，礦泉水若干。
好了，準備好了需要的食材，就要開始和麵，將發酵粉倒入溫水中均勻攪拌，直至化散，然後一起倒入準備好的麵粉中，注意不要一次全部倒入，邊倒入邊攪拌直至麵粉成團，然後揉麵，面色光滑無干麵粉就可以啦！
最後，就是將揉好的麵糰放入盆中發酵，需要在25攝氏度的溫度中，或者溫度偏高一點，用保鮮膜包裹，直到麵糰發酵到原先的兩倍大就可以來。
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3 # 胖三瘋
1.取一個盆，內放500克麵粉，再將酵母和溫水混合液倒入麵粉中。
2.將麵粉放適量水揉成團，揉到光滑就可以了，上面蓋上保鮮膜放暖一點的地方開始發酵。
3.準備捲心菜放鍋裡吊下水。
4.把所需要的材料剁碎，切末備用。
5.取一個大一點的碗放入肉末，在裡面放入料酒，適量鹽，雞精，生抽和濃湯寶一起攪拌均勻。
6.拌勻後放入捲心菜，香菇和胡蘿蔔末。
7.把肉末和蔬菜各末拌勻，備用。
8.待發酵至2倍大的麵糰取出，放些麵粉再揉光，（發酵完的面忘拍照了，這個是發酵後揉光的）
9.把麵糰搓長，切成小段，再用手掌壓扁。
10.用擀麵杖擀成面片，中間厚外圍薄。
11.在面片中間放入肉餡。
12.再捏一個一個的小褶子，一點一點帶過去，最後收口就行了。
13.就這樣一個完成。
14.把全部的面片都包好。
15.我包了兩種不同的包子，放入蒸籠再發酵20分鐘，每個包子放時都留一點空間。
16.出爐，熱騰騰的包子可以吃了。
下面分享第二種做法
1麵粉中加酵母粉，用溫水和成光滑麵糰。
2.放溫暖處發酵1—2小時。
3.準備肉餡。把豬肉用料理機絞碎，加入鹽、雞粉、蠔油、蔥姜、香油，攪拌均勻即成。
4.把發酵好的麵糰揉勻。
5.下成大小均勻的劑子。
6.把劑子擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。
7.放入肉餡，捏折。
8.包嚴即成生坯。
9.依次將其包完。
10.用溼屜布覆蓋，餳發20分鐘左右。
11.把生坯裝入鍋中。
12.燒開後，旺火蒸10分鐘。
13.關火後，靜置3分鐘後揭蓋。
14.出鍋裝盤，即可上桌。
肉包子的做法和詳細步驟
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4 # 平安274982822
500克麵粉，用40度的溫水把酵母化開，加5克白糖加速面的發酵，用溫水和麵，揉光面團，放溫暖處，發至麵糰2倍大即可。
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5 # 農村你胖哥
酵母和鹽、糖用溫水浸泡再化開，記得用溫水，手指頭伸入水中溫熱即可.酵母水一點一點的加入麵粉裡攪勻
肉包子的做法圖解
開始是這樣雪花狀的面絮，注意每種麵粉的吸水性不一樣，所以建議分次的加水！
肉包子的家常做法
用手揉10分鐘，揉成光滑的麵糰。蓋上紗布或者保鮮膜放溫暖處發酵
肉包子的簡單做法
如果室內溫度太低，可以在烤箱的底部用烤盤裝上熱水，然後把麵糰放在烤架上，關上烤箱門進行發酵！這種方法適合冬天的時候發酵麵糰用的，大家可以參考一下！有的人說沒有烤盤怎麼辦呢？可以拿個碗裝上熱水，放在烤箱底部哦！
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6 # 萍兒下廚房
大家好我是萍兒，做肉包子的發麵有兩種，今天我來給大家說說
第一種是老面酵子，把適量的老酵子用溫水泡開，加500克麵粉用250克溫水和麵（夏天用涼水）（做包子的面稍微軟點蒸出來好吃）放溫暖的地方發兩倍大，然後兩克鹼面用少量熱水化開（2克鹼面只是基礎，根據季節變換適量增減）倒入發好的面裡面揉光滑，就可以包了，注意最後剩一個面擠留著下次發麵的時候用，這個面擠就是老酵子。
第二種就是用酵母粉發麵，500克的麵粉放5克的酵母粉（夏天可以少點酵母粉）5克白糖促進酵母發酵，250克的溫水38°把酵母粉化開，靜置5分鐘，麵粉里加入白糖，然後加酵母水和麵，放溫暖處發酵兩倍大小，然後揉麵排氣，揉成光滑麵糰就可以了。
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7 # 軟喏小湯圓
麵粉發酵不好包子吃起來很容易僵硬無比，而且面的口感也不好。首先這是發酵的酵母沒有選擇好，市面上許多發酵的酵母菌，放多少這些都不好把控，這是導致麵粉發酵出來口感不同的因素之一，選用米酒發酵就減少了對酵母菌難以把控的問題。
在加入米酒水的時候分多次加入是為了讓麵粉更均勻的接觸到米酒酒麴中的酵母菌，反覆攪拌也能夠增強麵粉的彈性，最後攪拌成絮狀開始揉麵也是減少了手上沾粘住過多的麵粉。
最後醒面發酵的過程大概有30分鐘，一定用保鮮膜將面覆蓋好，也不要包裹的太緊影響麵粉發酵，包裹好在自然環境蝦發酵，待到發酵成原來體積的兩倍大時，用手試探按壓一下面粉是否有彈性，有彈性就是發酵完成，雙手沾一層乾麵粉繼續揉搓幾分鐘，讓麵糰更有筋道。
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8 # 希美花
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該“泥湯”和麵，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
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9 # 谷士順
很多朋友都愛吃肉包子，但是就是做不好。不是發麵不成功，就是餡調的不好。今天教大家一個調餡3步曲，第一步：去腥（花椒放鍋裡熬水，或者用開水燜花椒也可以。放涼後，倒入到肉餡裡均勻）第二步：提鮮（倒入蠔油，胡椒粉，五香粉，生抽，薑末，鹽順一個方向攪上勁，攪好後，看餡的稀稠度再放高湯，或者是涼白開再次攪勻）第三步：增香（倒入熱油淋在蔥花上跟肉餡攪拌均勻），來看看具體的做法吧.
先和麵，300克麵粉里加入3克酵母，3克白糖（加白糖可以促進酵母發酵）
然後用160克溫水和麵，邊倒水邊用筷子攪，先攪成棉絮狀。
然後倒入15克食用油，加油能形成光亮的包子皮。然後用手揉成光滑麵糰。用保鮮膜封起來，發至2倍大。
把五花肉清洗乾淨，剁成肉末，裝進碗裡，倒入花椒水，再打入一個雞蛋，然後攪拌均勻。
然後調味，倒入蠔油，胡椒粉，五香粉，生抽，薑末和鹽然後順一個方向攪上勁，攪好後，看餡的稀稠度再放高湯，或者是涼白開再次攪勻），攪勻後加入蔥花，淋上熱油
再次攪拌均勻。
面發好後，取出，再揉一下，排一下氣。搓成長條，切成大小相等的劑子，搓圓，壓扁擀成麵皮。
包上肉餡，沿著一邊大拇指不動，食指不停地捏一點包子皮，捏到一起。
依次全部包好。蒸屜上刷油，鍋中加好水，放入包好的包子，再醒15分鐘。
醒好以後，開火蒸15分鐘，蒸好後的包子要蓋著蓋子燜5分鐘，以免包子突然遇冷回縮。美味的肉包子就做好了。
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10 # 美食廚房記
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
02
發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
03
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
04
和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節約時間。
05
麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用哈～
06
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
07
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70－75％之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。
08
從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
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11 # 南與北的故事
剛好要做花捲，看到你的問題，我就改成做包子了。先來跟大家分享一下如何發麵，其實超簡單，這裡還有個發酵環境的小竅門哦。
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12 # 鄉野儂哥
和麵比例:一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉。和麵要用30-35℃的溫水和麵。水和麵粉的比例1：2。要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的麵糰。
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13 # 雅凝媽咪
做肉餡包子肯定會有湯汁沒有湯汁不好吃！醒面的方法！2斤發好的麵包面加1斤不發的面融合在一起。做出來的包子皮又筋道又好吃。這是老師跟我說的。我經常這麼做。真的特別好吃。大家可以試一下。
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14 # 錦華美食愛好者
酵母和鹽、糖用溫水浸泡再化開，記得用溫水，手指頭伸入水中溫熱即可.酵母水一點一點的加入麵粉裡攪勻
步驟2
肉包子的做法圖解
開始是這樣雪花狀的面絮，注意每種麵粉的吸水性不一樣，所以建議分次的加水！
步驟3
肉包子的家常做法
用手揉10分鐘，揉成光滑的麵糰。蓋上紗布或者保鮮膜放溫暖處發酵
回覆列表
揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了