全羊分三部分來處理，羊肉，羊骨，羊雜！

羊肉，可以不放任何調料純清燉，出鍋後用刀子一片一片的切著蘸上辣醬，或芝麻醬等等調料吃，這還是去內蒙跟朋友學來的，應該是很純正的吃法！羊肉還可以捲成卷，刨羊肉片涮羊肉吃！冬天，小火鍋一放，滿屋熱騰騰的蒸汽，喝上點小酒，舒坦！

羊骨，可以大鍋燉，賊香！把羊骨提前用清水浸泡，去除血水，鍋中多加入蔥薑蒜，去羶味，再加入些料酒，花椒大料等等調料！燉到肉與骨頭即將分離時，出鍋啃！在喝上點小酒！賊個啦啦的舒坦！

羊雜，包括羊頭，羊蹄和內臟，處理起來比較麻煩些，尤其是羊肚和羊腸，多清洗幾遍，頭和蹄兒主要毛要去幹淨，清水浸泡，大鍋煮！也不用加啥調料，都是清燉為主，不用煮時間太長，取出放涼，切絲，可以做羊雜湯，放上點辣油，放點香菜可以吃上兩大碗！吃不完的放冰箱慢慢享用！看看羊的小心肝！吃在嘴裡，要多香有多香，舒坦！

家裡人口少的話，不建議烤全羊，烤全羊聽著真的很豪邁，可現在的人們都是眼大肚子小，真的吃不了！多喝上幾瓶啤酒也吃不進去！小羊長這麼大也不容易，得吃多少草料才長那麼點肉，咱們還是用多種吃法來消滅它吧！穿點羊肉串，大塊肉的那種，多烤會兒，味道也香死個人！

大家好我是呼和，一個來自內蒙古的漢子，今天我來分享一下烤全羊的做法。內蒙烤全羊是蒙古族傳統名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特製的佳餚；烤全羊起源於西北遊牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。以前只供蒙古貴族享用，是上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時常烤全羊用以招待尊貴的客人的珍饈佳餚材料：羊1只，最好是40斤左右的1歲內的羔羊。　蔥段250克　薑片250克　精鹽30克　花椒75克　醬油150克　大料75克　糖色150克　小茴香末75克　香油150克做法：1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。2、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。3、將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。5、食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。 烤全羊的做法與用料秘方與配料【主料】羊肉1只【輔料】麵粉適量、雞蛋適量【調料】食鹽適量、黃姜適量、胡椒粉適量、孜然適量步驟：1.選1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內臟雜物；2.再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子裡。待其乾渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲後再趕入熱屋。如此反覆數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了；3.將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄，懸在自制的爐灶裡翻滾烘烤，直至出油，變色即熟；烹飪技巧：烤全羊是選擇羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺後，去蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裡，蓋嚴坑口，並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。好了今天的分享就到這裡了，我是呼和歡迎大家點進我的主頁

第一 烤: 羊腿 羊排 羊肉串

首先我們要先把羊腿 羊排清洗乾淨。將羊腿改刀在羊腿上滑上幾醃製的時候便入味，醃製材料 ，洋蔥 薑末 胡椒粉 鹽 大蔥 按摩揉透，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏12小時， 放烤架上烤制

烤羊腿

蘸料

烤羊排

羊肉串原味，不用醃製，穿串烤制撒鹽 孜然

辣椒麵即可。

羊腿烤好用片，然後蘸料吃美味。

第二: 炒 孜然羊肉 蔥爆羊肉

孜然羊肉準備材料 鹽 辣椒️面 孜然

香菜 玉米澱粉

製作方法:先將羊肉切成五公分厚的肉片，加入少許鹽，玉米澱粉攪拌均勻 ，加入少許油輕輕攪一下，醃製10分鐘。鍋中放入油，帶油溫五成熱。倒入羊肉劃開，起鍋放入鹽 辣椒麵 孜然粉，出鍋撒上香菜即可。

蔥爆羊肉:材料有 羊肉 大蔥 鹽 食用油 香油 味極鮮 白糖 味精 澱粉

製作方法:羊肉 味極鮮 澱粉 鹽少許攪拌均勻，醃製10分鐘，大蔥洗淨切成斜刀塊。

鍋裡放入油，待油溫200°。倒入羊肉爆炒1分鐘，倒入盤中，鍋中加入油，油熱放入大蔥煸炒1分鐘加入羊肉，放入少許白糖 味精 香油翻動兩下出鍋即可。

第三: 老北京涮羊肉

準備材料:羊肉 芝麻醬 醬油 蝦油 辣椒油香菜， 姜 蠔油 紅豆腐乳 韭菜花 鹽 大蔥 海米 枸杞 礦泉水 果木炭

配菜有大白菜 凍豆腐 粉絲 茼蒿等等。

製作方法:羊肉洗淨，切成薄片，放入盤中備用，芝麻醬加入少許礦泉水攪拌，分次加水，打出的芝麻醬香，芝麻醬打好加入紅豆腐乳 韭菜花蠔油 醬油少許繼續攪拌備用。

調料:調製的芝麻醬加入蔥花 蝦油 辣椒油

鹽可放或不放，調料一有鹽味。

銅鍋底:礦泉水 大蔥 枸杞 海米 薑片

起鍋涮肉

第四:手抓飯

準備材料:羊排 洋蔥 胡蘿蔔 姜 油 大米 鹽

製作方法:羊排洗淨 胡蘿蔔切成條狀 可根據自己的喜好製作，姜切成大片 洋蔥切成寬絲 大米洗淨

首先鍋中加入油，燒熱加入薑片 羊排炒制金黃色，再加入胡蘿蔔洋蔥少許鹽翻炒幾下，加入大米 水，中小火燜煮熟透即可出鍋。

第五:羊肉泡饃

準備材料:羊肉 牛骨 羊骨 大蔥 姜 花椒 八角 桂皮 白芷 小茴香 良姜 木耳 粉絲 黃花菜 蒜苗 糖蒜 辣椒醬 麵粉 酵母

製作方法:羊骨 牛骨放入鍋中熬煮2小時，下入調料包 羊肉繼續煮5個小時，起鍋把羊肉撈出，原湯要進行破湯就是加開水。原湯太濃。

制餅:盆中加入麵粉 酵母 少許鹼面攪拌均勻，加水活成微硬的麵糰，

將麵糰揉光滑，就成小面擠子，擀成小餅坯，放入電餅鐺上烙制兩面上色即可。

木耳 黃花菜提前用水發制 然後煮一下備用，粉絲冷水泡製。餅用手掰成小丁。

鍋中加入羊湯燒開 ，放木耳 黃花菜 羊肉 饃煮好後，加入粉絲 鹽調味蒜苗翻動幾下，出鍋裝碗即可， 配料辣椒醬 糖蒜。

第六:羊肉粉

準備材料:羊肉 羊骨 蔥 姜 調料包.小茴香 八角 香茅草 陳皮 白蔻 白芷 草果 自制辣椒紅油 味精 雞精 米粉 小香蔥 香菜 花椒麵 胡辣椒

製作方法:鍋中放水 羊骨羊肉煮制，開鍋打去雜質，放入姜 大蔥 料包熬製2小時，羊肉撈出涼涼切片備用。米粉用開泡發好，再用冷水洗幾遍撈出備用

燒水燙米粉 ，燙好的米粉裝入碗中，加入高湯 鹽 花椒麵 辣椒紅油 味精 雞精 小香蔥 香菜即可食用。胡辣椒是羊肉米粉絕配 ，喜好的可放不喜好可不放，根據自己口味。