我在家裡最喜歡是一種懶人蒸雞，做法簡單不費勁，蒸出來的雞肉比白切雞還好吃，肉質細嫩、滋味鮮美。

又不用花時間去炒，就用一個電飯煲在煮飯時來隨手做，只要你預約好煮飯的時間，等到下班回到家，就可以吃上一碗香噴噴的、鮮嫩美味的雞肉飯。

懶人蒸雞的做法：

食材：本地土雞半隻，生薑1個、老蒜兩根，鹽2克、生抽、5克、蠔油5克。

製作方法：

第一步，準備好雞半隻，用水雞內部的血汁沖洗乾淨，把雞頭、雞腳、雞翅切下來，然後把洗好的雞放置控幹水分。

第二步，把生薑去皮洗乾淨，一半切成片一半切碎備用，老蒜洗乾淨切成三段備用。

第三步，準備好幾根竹尖，在雞的肉身上全都戳個遍，注意多做這一步，這樣蒸出來的雞肉更加香甜有味道。

第四步，把雞放入一個大碗裡，放入姜碎，鹽2克，生抽5克、蠔油5克，把半隻雞從頭到尾揉搓一遍，然後靜置醃製15分鐘，

第五步，洗好米放入電飯煲，加入平時煮飯用量一樣的水，在米飯擺上電飯煲蒸籠，把切好的薑片、老蒜段均勻擺好，再擺放上醃製好的半隻雞。記得雞皮一定要朝上，不能放在菜碟上蒸，注意這一步蒸出來的雞會更加鮮嫩好吃，而且不會感覺膩。

第六步，預約好煮飯的時間，等到你下班回來，就把蒸好的雞肉盛出來，切成塊放在菜碟中，就可以直接食用。因為是隔著蒸籠蒸的雞，雞肉的水汁及油分，全都浸到下面的米飯裡，米飯就特別的香。

這隔水蒸雞是最普通的一種做法，你甚至可以不用加入生抽、蠔油這些調料。

直接抹上一些鹽味，蒸出來的雞都是原汁原味、香氣撲人，吃多少都不會覺得膩，只會讓旁邊不得吃的人直流口水。

1、雞肉內部的血積一定要衝洗乾淨，否則會影響到雞肉的口感。

2、在淹制這前，一定要用竹尖在雞肉上全都戳個遍，經過這一步再淹制，蒸出來的雞肉更加肉味鮮美，口感嫩滑。

3、上蒸籠的時候，不能放在碟子上蒸，這樣可以保證雞肉蒸煮的過程中，會控發的水分和油分不會浸泡在雞肉裡，這樣的蒸出來的雞肉，吃起來才不會油膩，而且肉香皮脆、口感鮮美。

雞肉，顧名思義就是雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。

我沒有做過鄭只雞蒸著吃，但做過蒸雞肉，我想大概豆出不多吧。

食材:一隻宰殺好的雞，清洗幹竟備用，然後準備好，大蔥2根，姜一塊，鹽四勺，小茴香一把，香葉子幾片，老抽，生抽，花椒麵。

步驟:

1 將洗乾淨的雞用鹽，花椒麵，裡外都塗抹上一遍，放入盆中醃製一晚。

2 將醃製好的雞用涼水沖洗乾淨。

3 在雞肚子裡放入蔥段，薑片，小茴香，香葉子，然後倒點生抽，老抽。

4 把蒸雞上鍋，水燒開開始計時，大約蒸40分鐘即可。

5 出鍋後切個蔥花放上面更好看。也可淋點麻油。

但蒸蒸雞看著好看，吃起來不如蒸雞肉方便，還得下手撕，我是最不喜歡下手撕肉的，滿手油呼呼的。

香菇蒸雞是傳統的漢族名菜，營養豐富，美味可口，簡單美味的家常菜餚。

選用新鮮的雞肉，將香菇根據一定的步驟進行處理，之後再將其調好味道和加入一定的佐料，就可以開始準備蒸制了。

而香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。具有延緩衰老，防癌抗癌，降血壓血脂等功效。

【香菇蒸雞】 主料：土雞肉 調料：鹽、味精、雞精、薑末、調和油

【製作方法】 首先將準備好的香菇洗淨泡發 然後將選用新鮮的雞肉 將其洗淨剁成合適的大小塊放入盤中 洗乾淨的香菇用手擰乾一部分水 撕成片狀放入碗中 接著再將雞肉放在香菇上 我們就可以進行調味了

【調味】 可依據個人口味作相應的調整 首先放入薑絲兩勺、鹽半勺、雞精半勺、味精少許 最後放入調和油一大勺 然後放入蒸鍋中蒸制二十分鐘 香味濃郁的香菇蒸雞就做好了

給你介紹了以下幾種做法，請參考。

第一步雞的選擇一般是一斤半左右，這個大小的雞口感好也容易蒸熟。處理的時候仔細一些，清洗乾淨。

第二步 姜和蔥都是這道菜很重要的輔料，蔥改刀成適中的蔥絲，姜就切片就可以，一定要選擇鮮姜。

第三步為了更好地入味，雞由裡到外塗一層薄薄的食鹽不要太多，醃製一會兒，取一部分蔥姜塞到及肚子裡，剩下的覆蓋在整隻雞表面就可以了。

第四步將半成品放進蒸鍋中，隔水蒸大概30分鐘，成熟後不要急於出鍋，再燜10分鐘左右。

第五步出鍋後將雞肉改刀，撒上翠綠的蔥絲，燒熱的油潑灑在上面，香味撲鼻。色香味俱佳的蒸雞就可以食用了。

清蒸雞顧名思義就是用水清蒸，也叫隔水蒸雞，水蒸雞，還有一個最響亮的叫法水晶雞！！叫法不一，做法缺是一樣的！！清蒸雞呢其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令人流連忘返！　　具體如下：　　【原料】　　1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）　　2、御豪水晶雞專用配料18克（網上有賣！！哈哈哈）　　3、純正花生油20克。　　【製作過程】　　先將整隻雞洗淨放在籃子裡瀝乾水，後把雞放在蒸盤裡用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，醃漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）。　　蒸熟雞後，取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫升左右的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。　　可以享受你的美味了！！！但是製作過程中還有需要注意以下幾點的哦！！別讓美味給逃跑了！！　　一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裡操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；　　二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，　　（熟不熟有兩個好方法辨別：　　1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨裡鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）　　三、水晶雞的配料很重要，自行調製的配料不正宗，御豪水晶雞專用配料據說是其後人根據秘方研製生產的。所有這個味很正宗！

如何才能把雞蒸得好吃主要是三個方面，看我以這道藥膳蒸雞為例，慢慢道來。

這道蒸雞方便簡單。而且老少皆宜。偶每次做這道菜都大受好評。淮山有補虛，除寒作用。所以非常適合在秋季進食。

食材食譜熱量：910(大卡)主料走地雞半隻淮山100克方法/步驟

第一個重要點是，雞一定要買新鮮走地雞，這原材料必須好是最關鍵的。

要是買的冰凍雞，大種雞，蒸是一定不好吃的。

將雞洗淨切塊。

第二個重要點是，雞要吃出來有味道，就必須要提前醃過，醃過的雞才好吃。

加入調料醃半小時到1小時。天熱可放入冰箱。

淮山枸杞洗淨加入，如果淮山能用新鮮的更好。用幹淮山的話需要提前泡水。

第三個重點就是蒸雞的火侯和時間很重要，如果蒸太久了，雞就會變老變硬了。

鍋放水，水燒開後，放鍋裡蒸15-30分鐘。這個時間需要看你家鍋子火的大小和你煮雞的份量。

起鍋上桌，又滑又嫩還有藥材香的蒸雞就做好了。

食材明細主料土雞1只輔料生薑適量配料鹽適量原味口味蒸工藝十分鐘耗時簡單難度蒸雞的做法步驟 1雞一隻. 2把雞用鹽塗滿內外放上薑片一起到滾水的鍋裡蒸. 3把鍋蓋蓋上蒸20分鐘左右. 4中間要用慢火來回翻雞,幫助雞快點熟. 5雞熟後放涼才垛. 6好了.加上姜蔥容和化生油一起食,很美味哦. 7淋在雞上也可以吖.

雞肉用料酒，姜，油，生粉拌好雞肉，鋪在冬瓜或南瓜片墊底蒸，鍋裡放雞骨頭湯料放水，二十分鐘可以吃雞肉瓜片，吃完喝下面的湯，我主頁有影片的，想這樣做可以去看看的。

水蒸雞步驟1將雞清洗乾淨步驟2水蒸雞的做法大全將雞腳按壓進雞腔內步驟3把雞放在一個小盆內，在雞身上均勻的灑上1/2小匙細食鹽步驟4將雞身上的食鹽均勻的塗抹均勻步驟5鍋內放水，架上蒸架，將裝有雞的盤子放進蒸鍋內步驟6大火燒開水後轉中火蒸30分鐘左右即可水蒸雞成品圖烹飪技巧這料得新鮮，最好是用農家雞，或是三黃雞，現在市場上買活雞都可代為宰殺，在買雞的時候，要求檔主幫挑準備生蛋的母雞，這種雞吃起來最香這道菜除了鹽，任何調味料都沒放的，如果你不是很接受這種方式，可以在雞的肚子裡塞些薑絲和蔥絲，上鍋一起蒸，但是個人感覺這樣會把雞本身的香氣給遮蓋了鹽要抹得均勻，最好是一邊抹一邊在雞身上按摩一下，這樣更入味火候也要掌握好，一般3斤左右的雞蒸30分鐘左右，當然，你也可以根據雞的大小來調節時間菜品特色進入冬天，我家吃雞的頻率也高了起來，經常拿來煲雞湯、白切雞。不過，最近有了個雞肉超省事超美味的吃法---水蒸雞。做法超級簡單，而且超級好吃，嘻嘻，不信，你就試試吧！這個水蒸雞其實是在我平時做給兒子的菜式上改良的，平時我是把雞的雞皮去掉，整隻雞上鍋蒸好後，碗裡的雞湯給兒子喝。現在，就讓我們來看看這個水蒸雞是什麼做的，其實特別的簡單，就是在雞身上抹上鹽，再放鍋內隔水蒸30分鐘就OK了。直接撕著吃，嘻嘻，連案板都不用洗了，是不是特別的省事呀！而且，蒸雞後碗裡的湯水可不要倒噢，那可是濃縮的精華，用來煮麵條是一級棒噢，原汁原味的雞湯麵條哈！

蒸雞好吃的做法有很多種，地域不同，做法不同，下面我說兩種自認為好吃的蒸雞做法：

這種做法在我們老家逢年過節或者辦喜事經常吃到，就是黃燜雞扣碗，做法如下：1.雞肉切塊加鹽，十三香，醬油醃製後加入雞蛋，麵粉，玉米澱粉，炸制八成熟2.碗底放蔥姜，花椒，八角炸好的雞塊。高東加鹽，味精，老抽調勻倒入炸好雞塊的碗中，上籠蒸兩個小時，上菜時扣入盤中即可。

再有一種就是我做廚師是經常用的蒸雞做法：荷香蒸滑雞：1.雞肉1000克，香菇少許2.配料，耗油兩勺，生抽一勺，料酒一勺，老抽半勺，生粉一勺，蔥姜少許，鹽適量，胡椒粉適量3、雞肉切塊加料酒生抽，老抽，耗油，胡椒粉，鹽，生粉（能讓雞肉滑嫩的關鍵）醃製二十分鐘4.放入加工好的香菇，用荷葉包裹好放入蒸箱蒸二十分鐘，出鍋撒上小蔥花即可。

註明，生抽，耗油都有鹹味，鹽的用量要減少。

本文一家之言，不足之處各位多多指教啊。

蒸雞

首先選材要好。

蒸雞是蒸熟，蒸的溫度只有100左右，要讓雞肉不能太老，太柴就得選嫩雞，生長週期短的雞品種---三黃雞

買回來清洗乾淨，去內臟，血水。

醃製的目的是去腥，入味。

市面上各種雞粉都可以用，自己調各種香料也有

蒸的時候要把時間把控好，根據雞的大小而定

現在快到冬至了，氣溫也是越來越低，天一冷，這個胃口也是特別的好，老是嘴饞想吃肉，本來秋冬季節就有貼秋膘的習慣，吃些肉為身體儲備能量，也就不會那麼冷了。另外家裡有小孩子的，就更得注意了，這個時間段正是小朋友長身體的階段，營養物質可不能缺少。

在我們日常的飲食中，最能保持食材營養的就是燉菜和蒸菜了，前幾天吃了太多的燉菜了，家裡的小饞貓嚷嚷著都吃膩了，於是我就做了蒸菜，蒸菜做法簡單，同時還能保持事物的鮮美，好吃不上火，接下來就給大家分享這道的蒸菜—南腐乳蒸雞，這道菜的用料比較特別用的是南腐乳與雞腿肉。兒子愛上這道蒸菜，我家隔三岔五蒸一盤，營養滋補，上桌搶著吃。

南腐乳與腐乳不太相同，擁有濃郁的酒香與脂香，還稍稍帶有一點甜辣味，多用來做燜菜。跟雞腿一起蒸，風味比較獨特，香氣也很濃郁，十分的開胃。不僅如此，南腐乳還含有豐富的蛋白質與多種的氨基酸，雞腿肉又有健脾益氣、活血、強筋骨的作用，它們兩者的結合可謂是強強聯手。

【南腐乳蒸雞】

雞腿2個，金針菇100g，南腐乳2塊，腐乳汁1勺，薑末10g，蒜末10g，蔥1根，生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺，糖半勺，芝麻油1勺；

製作步驟：

1、將雞腿提前浸泡去血水，中間要換兩次水，然後去骨取肉，大約200g的雞腿肉。用小刀先將雞腿中間劃開，將肉從小頭推向大頭然後用刀把肉切下來，覺得麻煩的也可以帶骨烹飪，把取下來的肉切成大小均勻的塊狀，控幹水分備用。

2、小蔥捆成結，將腐乳，姜蒜末，芝麻油，胡椒粉用勺子碾壓混合。然後加入料酒，生抽，糖，蔥結並放入控幹水分的雞肉拌勻，蓋保鮮膜，醃製2小時。

3、金針菇洗淨去頭，然後撕散鋪在盤子底部，把醃好的雞腿肉放在金針菇上。

4、放入蒸鍋，冷水上鍋，熱氣上來後20分鐘左右即可。美味的南腐乳蒸雞，就做好啦。

小技巧：

1、切記為了保持肉質鮮嫩，蒸的時間要控制好不要太長了。

南乳的別名叫紅腐乳，是一種外部呈現紅色裡面是杏黃色的腐乳，帶有獨特的脂香及酒香，略帶甜味兒。搭配上營養滋補的雞腿肉，鮮香開胃，活血強筋骨，好吃不上火。可以根據個人喜好選擇用雞翅，雞腿，翅根等部位製作。

我有一個傳統的做法，蒸出來的味道特別鮮美。

準備食材:1.三黃雞1只(嫩的)

2.野生沙姜半斤

3.蔥薑蒜20克

4.花生油10克，油鹽醬各10克，雞粉，蠔油

做:1.三黃雞洗乾淨，掏出內臟，瀝乾水

2.野生沙姜洗乾淨剁碎，生薑剁碎，蔥切成蔥花

3.炒鍋下花生油少許，等鍋熱起來，下沙姜和生薑碎，翻炒，把沙姜原有的味道煸炒出來下鹽醬油，炒熟炒到香出鍋涼一會。

4.把炒好的沙姜塞進去雞肚裡，一直塞滿滿，然後用牙籤把雞肚子縫起來擦乾水，表面塗上花生油撒上這蔥花，冷水下鍋，隔水蒸。

5.用筷子插雞腋下，能插過去了，雞就熟了。

6.放涼，掏出沙姜，切段擺盤

7.再做個醬料:先熱油，再放姜蔥，爆香，碗裡放雞粉，鹽，蠔油，醬油，攪拌均勻，然後把油澆在醬料上，雞肉就可以沾這個醬汁吃，很香的

用料

雞腿4個，香菇8朵，小紅椒2個，蒜3瓣，姜5片，蔥5根，料酒1勺，生抽2勺，蠔油1勺，老抽半勺，胡椒粉適量，生粉1勺，鹽適量，食用油適量

香菇蒸滑雞的做法

將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。

剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。

攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱裡醃至少30分鐘，通常我會提前一餐準備，至少醃4個小時。

香菇去根後切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。

炒鍋中倒油，油熱後，蔥薑蒜紅椒一起放入炒香。

倒入醃好的雞塊翻炒

炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，加適量鹽調味出鍋。

裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開後蒸20左右即可。