韓式裱花只能做花朵之類的，翻糖蛋糕什麼形狀的都能做出來，花朵，白雲等等，有各種模具，可以自己捏各種造型的立體人偶，不過捏得像不像就要靠自己多練習了，韓式裱花，掌握了裱花技巧後，花朵做出來精緻不精緻，還是要看個人的領悟能力的。

分很多種類

1、刀具、託片類

　　a）吻刀：盛裝奶油的主要工具，也是抹坯必用的工具，有長、短之分，如8寸、10寸、12寸；

　　b）鋸齒刀：分粗鋸齒刀，細鋸齒刀兩種，長短不同，粗鋸齒刀可用來切割糕坯，也可用來抹坯，製作奶油麵裝飾紋理，細鋸齒刀主要用來切割糕坯之用，

　　c）水果刀具：水果刀具是蛋糕裝飾不可缺少的工具，在蛋糕造型裝飾中，很多裝飾與水果分不開，切割水果造型是水果蛋糕裝飾的重要內容和方法，水果刀具比較多：

　　d）奶油雕畫刀，雕畫刀是從西洋油畫技法工具中借鑑來的，在蛋糕裝飾中非常適用，其刀形有梭形、方形、三角形、弧形、其規格有多種，奶油雕畫刀，可以雕畫山水、動物、花鳥、人物、植物、表現力豐富，並具有淺浮雕的藝術表現力。效果非常好。

　　e）剷刀：剷刀有平口剷刀、斜口剷刀、多用來製作拉糖造形巧克力之用，可以鏟巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒，也可以用來製作拉糖造型。規格有：3寸平口剷刀、1.5寸平口剷刀、1寸平口剷刀、1.2寸斜口剷刀、1.7寸斜口剷刀、3.5寸斜口剷刀。

　　f）雕刻刀：專業用於巧克力雕刻造型之用，要求有鋼質刀形，有塑膠質地刀形，形狀各異，鋼、柔相配，專業特點明顯，是制巧克力雕塑的必備工具。

　　g）挑刀：挑刀是用來轉移蛋糕的專用工具（有直挑刀、心形挑刀、三角挑刀）。

　　h）刮片、託片按其用途可分歐刮片、普通刮片，有鐵質，也有塑膠質，歐式刮片形狀各異，一般可分為細齒刮片類、粗齒類、普通刮片為平口類，三角形類刮片，主要用來製作手拉坯蛋糕款式和麵飾刮圖，方便快捷。

　　2、花嘴、花袋類

　　a）花嘴：花嘴製作有衝壓成形，質量穩定，邊口整齊，有卷焊成形，質量不穩定，一般來說與質量品牌有一定關係，品牌質量較好的有著多年的生產經驗和質量認證標準，代表的品牌形象深受從業者的好評，花嘴有20頭、30頭、48頭、60頭花嘴，品牌質量不同，其工藝效果也存在很大區別。

　　花嘴的具體用途：花嘴形式多種多樣，奶油透過花嘴可做邊、做花、做動物等各種造形。

　　b）轉換嘴：用在裱花袋前端，用來調節和花嘴旋轉方向，調換花嘴的中間裝置，使用比較方便，多為硬質塑，規格有大號、中號、小號。

　　c）花袋：裱花袋主要用來結合花嘴，盛裝奶油，透過手的握力，使奶油透過花嘴擠出，蛋糕表面裝飾造形之用，也可以用來盛裝果膏，在蛋糕表面淋面裝飾之用， 裱花袋有布膠袋，塑膠袋兩種。布膠袋使用壽命長，但易託膠、成本高，塑膠袋使用壽命短、成本低，衛生可分一次性使用，目前，烘焙屋生產都用塑膠袋。

　　3、纖維、毛筆、花棒、噴筆

　　a）纖維毛筆：用來蛋糕奶油造形制作，經過毛筆處的奶油立體造形、細緻（如模擬卡通、動物、人物），也可以在蛋糕上用彩色果膏繪製造型，可以繪製各種平面視覺藝術效果，如西洋畫，中國畫都可以用毛筆表達出來

　　b）噴筆：噴筆由氣泵、輸氣管、噴筆三個部分組成，主要用途是結合其它奶油食品造型，進行色彩處理的重要工具，是將食用素滴入筆色料斗，透過氣壓將色槳噴出達到處理色彩的作用，噴筆上色在奶油表面，易著色，色素量少，是食品著色的理想工具。

　　c）花棒：花棒兩頭呈錐形，是配合花托裱擠花卉的專業工具，花托的形狀很多種，傳統形花棒、馬來花捧、英式花托、筷子花棒。

　　4、模具

　　模具是蛋糕裝飾成形用具的一部分，主要有原始糕坯模，莫斯模、巧克力模（冰模、塑膠模、塑膠模）、水果分切模、篩粉模。

　　a）原始蛋糕坯模考盤有活動底坯模考盤、連底考盤，莫斯模，形狀可分為圓形、方形、心形、三角形。

　　b）巧克力模：巧克力模具有銅質冰模、塑膠模、塑膠模三種，模具又分陰模、陽模、表面凸出的叫陽模，凹進的叫陰模，模具是巧克力成形的主要工具。

　　c）糖泥巧克力製作工具：用於蛋糕軟體固態的原料造型，分為模具，塑具兩類，模具有切壓模具和託壓模，塑具是用來塑造形體結構的工具。

韓式裱花入門，這些你必須知道！今天清野君來強調一下一些簡單但同時又容易被忽略的細節······

我一直強調，產品結構要分上，中，下三等，怎麼理解呢？

上，指的是高階的形象產品，價格高，顏值高

下，指的是走量的產品，可以吸引人氣，帶動銷量，但低潤低。

很多消費者在蛋糕房看到韓式裱花，都會忍不住的驚歎、駐足！不少消費者表示：韓式裱花蛋糕，不管是花朵的形狀還是色澤都十分的自然，沒有刻意的工整但是卻給我們唯美浪漫的感覺！

絢爛的花朵，用各種逼真的顏色去演繹另外的韓式風格，在口感上利用了奶油霜的技術，調製出多種口感讓人覺得不同於傳統的奶油蛋糕口感！不得不激發我們心裡的那種喜愛！

裱花是蛋糕成品中必不可少的一道工序，在行動之前，我們需要對要用到的工具做一個基本的瞭解，那麼，韓式裱花蛋糕的工具有哪些？

1、刀具、託片類

a）吻刀：盛裝奶油的主要工具，也是抹坯必用的工具，有長、短之分，如8寸、10寸、12寸；

b）鋸齒刀：分粗鋸齒刀，細鋸齒刀兩種，長短不同，粗鋸齒刀可用來切割糕坯，也可用來抹坯，製作奶油麵裝飾紋理，細鋸齒刀主要用來切割糕坯之用，

c）水果刀具：水果刀具是蛋糕裝飾不可缺少的工具，在蛋糕造型裝飾中，很多裝飾與水果分不開，切割水果造型是水果蛋糕裝飾的重要內容和方法，水果刀具比較多：

d）奶油雕畫刀，雕畫刀是從西洋油畫技法工具中借鑑來的，在蛋糕裝飾中非常適用，其刀形有梭形、方形、三角形、弧形、其規格有多種，奶油雕畫刀，可以雕畫山水、動物、花鳥、人物、植物、表現力豐富，並具有淺浮雕的藝術表現力。效果非常好。

e）剷刀：剷刀有平口剷刀、斜口剷刀、多用來製作拉糖造形巧克力之用，可以鏟巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒，也可以用來製作拉糖造型。規格有：3寸平口剷刀、1.5寸平口剷刀、1寸平口剷刀、1.2寸斜口剷刀、1.7寸斜口剷刀、3.5寸斜口剷刀。

f）雕刻刀：專業用於巧克力雕刻造型之用，要求有鋼質刀形，有塑膠質地刀形，形狀各異，鋼、柔相配，專業特點明顯，是制巧克力雕塑的必備工具。

g）挑刀：挑刀是用來轉移蛋糕的專用工具（有直挑刀、心形挑刀、三角挑刀）。

h）刮片、託片按其用途可分歐刮片、普通刮片，有鐵質，也有塑膠質，歐式刮片形狀各異，一般可分為細齒刮片類、粗齒類、普通刮片為平

韓式裱花是在wilton裱花方法基礎上，衍生和發展起來的一種裱花方法，起源於南韓，故稱之韓式裱花。相較於傳統裱花，韓式裱花更具立體感，花繁葉茂，造型華麗，色彩搭配合理，整體感強；而且入口即化，口感非常特別，能人們可以同時享受到淡奶油和冰淇淋一樣意式奶油霜的雙重口感。

烘焙培訓：

材料：雞蛋3個， 低粉60克，油26克，糖30克，煉乳70克，

裝飾：自制濃稠酸奶，鮮花

模具：學廚6寸加高戚風圓模（如果普通6寸，只需2個蛋）