白酒定義：以糧谷（大米，小米，高粱，小麥，玉米等）為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化（加入酵母將煮熟的澱粉發酵為糖類）、發酵（將糖化的糧谷密封無氧發酵，糖類轉化為酒精和酯類）、蒸餾而製成的蒸餾酒。嚴格講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

按以上描述分類，酒可以分為糧食酒和飲料酒。另一個分類方法是按照香型來分，如醬香型的茅臺系列酒，濃香型的五糧液和劍南春，清香型的汾酒，特香型的四特酒等！各種香型具體是什麼感覺，題主可以購買相應白酒品嚐。有的人覺得茅臺酒貴，但他的系列酒，比如茅臺王子酒，茅臺迎賓酒，仁酒等價格適中，其他品牌也一樣有中端產品，不妨買來嚐嚐！

白酒的定義現在比較寬泛，指含義酒精的看起來透明的飲料，而在最傳統的定義上是。白酒是以糧穀類為原料，經過蒸煮後新增糖化發酵劑發酵，最後經過蒸餾、貯藏等形成的含義酒精的飲料。在傳統白酒定義上我們不難看出三個重點，第一是原料，第二是工藝流程，第三是一種飲料。

白酒的分類方式多樣

按發酵狀態分

固態白酒，顧名思義就是發酵蒸餾的時候糧食都是固態的，顆粒的。這種酒的質量相對來說比較好。固態發酵白酒的香味物質種類和數量上比較多的。

半固態白酒，我們都知道的田酒，就是典型的半固態酒。

液態酒，這個酒目前在一些地方比較少，這種酒方法也白酒簡單，糧食直接加水後發酵，類似於酒精的生產工藝。液態酒在貴州凱里比較流行。這個酒我也喝過，上頭快，醉酒度非常的高。讓你醉的猛而沉。

按照發酵劑的種類，

大麴白酒，例如茅臺酒五糧液都是屬於典型的大麴白酒，大麴白酒的香氣香味物質都比較豐富而且大麴白酒口感比較細膩。

小曲酒，這個我們都經常見，以酒餅等方式做發酵劑，尤其是雲南的朋友，雲南小曲酒。

麩曲酒，也就是以麩曲為發酵劑。最典型的就是二鍋頭。麩曲清香型白酒。

目前白酒在發酵劑的使用方式是開始走向不在嚴格區分，開始走向配合使用。

第二種也就是目前公認的12大香型白酒，但是這些都是在四大基礎香型醬香，濃香，清香，米香上發展起來的。以二種或者是三種香型揉合後發展的。現在發展比較知名的馥郁香，是集醬香濃香清香上發展後又獨樹一幟。

白酒的香型分為七種：

馥郁香型

[1]、

醬香型

、

濃香型

、

清香型

、

米香型

、

芝麻香型

和其它香型。（1993年國家又頒佈了“

兼香型

”和“

鳳香型

”）前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味

我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決於生產工藝、發酵、裝置等條件。也就是說用什麼樣的生產工藝、發酵方法和什麼樣的裝置，就能生產什麼樣香型的酒。如：醬香型白酒是採用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；濃香型白酒是採用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；清香型白酒是採用清蒸清渣工藝和地缸發酵；米香型白酒是採取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白乾等，其生產工藝也各有千秋。

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。

白酒分類1：醬香型

又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒、望驛臺、郎酒、懷莊酒、揚帆茅醬、泥土埋藏酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。

酒質特點為無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。

高度酒分為43度和53度二種。

白酒分類2：清香型

又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁等穀物為原料。

酒質特點無色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協調、餘味爽淨．後味較長：不應有濃喬或醬香技其它導香和邪雜氣味。

高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種。

白酒分類3：濃香型

又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特麴酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等穀物為原料。

酒質的特點為無色或微黃色，清亮透明．窖喬濃郁．甜綿爽淨，純正協調，餘味悠長。

高度酒為40至60度。

白酒分類4：米香型

以桂林三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料。

酒質特點琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽淨，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。

高度酒為38至52度。

白酒分類5：鳳香型

以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表。這種香型的白酒，以高粱為原料。

酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優點於—體。

白酒分類6：兼香型

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。好喝不上頭，屬於清淡型酒類。

以安徽淮北市的口子窖為典型代表。另外，兼香型的白酒代表還有四川瀘州的郎酒，湖北松滋的白雲邊，湖南湘西的湘泉湘酒等。

白酒分類7：其他香型

這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規定有共性要求．如酒質要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協調，醇和味長等。

董香型

又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻穀為原料。

酒質特點為無色、透明、既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，有愉快的藥香，諸味協調，回味悠長。

豉香型

以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料。

酒質玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協調，入口醇和，餘味甘爽，酒度30度，低而不淡。

芝麻香型

以山東省安丘市景芝鎮的一品景芝為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料。

酒質特點為無色透明，香氣襲人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，餘香悠長。

四特香型

又叫做特香型，以江西省樟樹鎮的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料。

酒質特點為無色透明，聞香清雅，飲後濃郁，醇甜綿軟，酒體協調，恰到好處。

老白乾型

以中國北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料。

酒質特點為無色澈明，芳香純正，甘洌醇厚，後勁悠長。

白酒的定義，一般我們說白酒就是指中國特有的，度數高，區別於啤酒，黃酒，紅酒。

從香型來分有濃香，代表酒企有洋河，五糧液，瀘州老窖，古井貢酒等等

醬香 有茅臺，郎酒

清香有汾酒

鳳香 西鳳

馥郁香 酒鬼酒

藥香 董酒

芝麻香 山東景芝

其中濃香白酒佔據中國白酒的半壁江山。洋河酒廠是中國釀酒規模最大的酒廠，其綿柔的口感也是業內首創

白酒由澱粉或糖質原料(主要為糧谷)製成酒醅或發酵蒸餾而得。

目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。

白酒的標準定義是什麼？

白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。

白酒金三角是指哪裡？

白酒，白酒釀造設含地域空間概念，白酒金三角，核心三角區位於北緯27°50’~29°16’、 東經103°36’~105°20’，在地球北緯28°附近，是業界公認的最適宜釀造白酒美酒的地帶。長江、岷江、赤水河流域，被稱為“中國白酒金三角”，宜賓、瀘州佔據一角，另外兩角為四川綿竹和貴州遵義。這一地區具有得天獨厚的生態釀酒環境，該區氣候溫和，雨量充沛，適合微生物發酵。

白酒的釀造與當地水質、土壤、空氣、微生物等生態環境緊密相關，“中國白酒金三角”所在區域具有獨特的這些環境優勢，又具有原糧、窖池、技藝、洞藏等最優勢的資源，故被聯合國教科文及糧農組織譽為“在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。在這裡生產的原酒品質好，勾調的產品口感、香味俱佳。

茅臺曾異地搬遷，雖沒成功，但造就了哪一名酒？

1974年國務院有關領導親自主持茅臺酒的易地生產規劃，他對此專案極為支援：原子彈都能造的中國，連茅臺酒的秘密都不能揭開？於是，茅臺酒廠精選了一批表現好的酒師、工人、工程師，帶著大批裝置、原料，包括一箱子的灰塵(據說那裡有豐富的微生物，是製造茅臺酒所必需的)，敲鑼打鼓搬往遵義近郊—— 一個在全國找了50多個地方後才選中的新址，這裡沒有任何工業汙染，有大量的山泉，旁邊就是董酒的生產廠——最關鍵的，和茅臺鎮相距100多公里，按道理說，氣候屬同類。

當年廣東土特產進出口公司有人換算，1噸茅臺酒可以換40噸鋼材、700輛腳踏車，異地生產茅臺酒可以擴大茅臺酒的產量——老的茅臺酒廠蝸居在2平方公里馬鞍山的斜坡上，1975年的產量只有500噸，這還是生產上正軌的產物，距“茅臺，搞它個1萬噸”還有很遠的距離。

實驗進行了11年。茅臺酒釀製的週期本來就很漫長，而這次實驗也進行了9個週期，63輪的製造，1985年，全國評酒委員會考評小組組長周恆剛帶領50多名專家，前來考察易地生產的茅臺酒的實驗成果，結果，這種本來叫做“茅藝”的、嚴格按照茅臺酒工藝製造的酒，最終還是放棄了和茅臺沾邊的想法，就此，沒有人再提茅臺酒異地生產的事情了。而那款原本是複製茅臺酒的白酒，更名為珍酒，現在也自成一家，有些名氣了。

跟其他國家的白酒比中國白酒有什麼特點？

中國白酒在飲料酒中獨具風格，與世界其他國家的酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明、香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純淨、餘香不盡、口味醇厚、柔、綿、甘潤清冽、酒體諧調、回味悠久、爽口尾淨、變化無窮的優美味道給人以極大的歡愉和幸福之感。我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。

市場上白酒一共有四種酒，那四種？

一、純糧食酒：原漿+水；

二、新工藝白酒：俗稱“酒精串子”，食用酒精+水；

三、半糧酒：原漿+食用酒精+水。

四、假酒。

白酒度數的高低與質量是否有關係？

白酒度數的高低取決於食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習慣和製造方法的不同而不同，有些地區消費者喜歡高度白酒，有的地區喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高質量越好，這是一種錯誤的認識。從酒的質量來說，在53-54度之間，酒類分子與水分子的親和力最強，酒的口感柔和，酒味最協調。優質低度白酒的釀製技術要求更高，傳統白酒剛蒸餾出來的酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風味，就要選擇更好的原酒透過加漿（水）降低酒度，因此好的低度白酒技術要求更高。

五糧液中有哪五種糧食？

五糧液中的“五糧”是指哪五種釀酒的糧食？ “五糧液酒”是濃香型白酒的傑出代表，以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，經陳年老窖發酵，精心勾兌而成。

葡萄酒中的乾紅、乾白是什麼意思？

乾紅是指用葡萄原汁製成的紅葡萄酒，乾白是指用葡萄原汁製成的白葡萄酒。其中的“幹”字是什麼意思？ “幹”是英語“dry”的直譯，意思是沒有甜味。(酒)不甜的，(酒果汁等) 無甜味 (或果味) 的，乾的，淡的。幹酒是沒有甜味的酒的統稱，如干紅、乾白。

啤酒中的生啤，生是什麼意思？

有一種啤酒叫“生啤酒”(鮮啤)，“生”字是與“熟”字相對而言的嗎？是的。熟啤酒是經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌以延長保質期；而生啤酒則是透過物理方法去菌——微孔膜過濾除菌達到保質要求，由於沒有受高溫損傷，這樣就保持了啤酒的生鮮口味。

雞尾酒酒到底是什麼酒？

雞尾酒是用幾種酒加果汁、香料等混合起來的酒，多在飲用時臨時調製。它的命名與雞的尾巴有關嗎？“雞尾酒”是個外來詞(英文cocktail)。這種酒的得名，有多種說法。最權威的是國際酒吧者協會(IBA)的教科書給出的解釋：很久以前，一批英國船隻開進了墨西哥的尤卡里半島的坎佩切港。經過長期海上顛簸的水手們找到了一間酒吧，喝酒聊天。酒吧檯上，一位少年酒保正用一根漂亮的雞尾形無皮樹枝調著一種混合飲料。水手們好奇地問酒保這種混合飲料的名字，酒保誤以為對方是在問他樹枝的名稱，於是答道，“考拉德·嘎窖”。這在西班牙語中是公雞尾的意思，從此，便成了“雞尾酒”。