黃瓜是一種熱量很低的蔬菜，也是大家常吃的一種蔬菜。涼拌是黃瓜夏日常使用的一種做法。既然是採用涼拌，而不是直接生吃，故大家是比較希望有比較豐富的味道的。

第一步黃瓜要選擇比較嫩的黃瓜，如果想要黃瓜更加脆嫩，有兩種方法，一是把黃瓜放在冰箱的冷藏層凍上個1小時左右，二是可以用適量的鹽醃製黃瓜一小會兒。

第二步在清理乾淨黃瓜後，充分將黃瓜拍的裂開，不是輕輕用刀側面拍，而是可以借用到身體的重量，將黃瓜壓散但又不是細碎的地步，如果擔心自己做不好，建議可以用一個保鮮袋裝好黃瓜，用擀麵杖去擀壓黃瓜。

第三步就是涼拌醬料的製作了，這一步尤為關鍵，因為涼拌黃瓜好不好吃，差不多就是看這個醬料是否好吃了。這裡我們製作陝西人常用的油潑辣子來作為涼拌黃瓜的醬料。

油潑辣子的製作方法：①取辣椒麵和辣椒粉各30克，五香粉、生薑粉各2克（加到辣椒麵裡面混合即可），白芝麻粒10克，香醋15克，油440克。②油入鍋開火燒到冒煙就關火。等五分鐘，等油降溫後，先放入芝麻炸一分鐘，然後加入辣椒粉和辣椒麵並攪拌，可以看見辣椒麵顏色變深，且有很多的泡泡，接下來放入香醋，可以看見鍋裡因為醋的下鍋，沸騰，香氣撲鼻。③靜置一會兒即可使用。

第四步就是涼拌黃瓜的拌制，取一個大點的碗，將拍好的黃瓜和油潑辣子混合均勻即可。