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紅燒肉是最普通的一道家常菜了，每個人肯定都會吃過，但是每個人吃的味道肯定都不一樣，很多人做紅燒肉都會放糖，但是我們這邊的口味是不放的。今天就為大家介紹家常菜紅燒肉的做法，希望大家能喜歡。
準備材料：
五花肉：500g 薑片：10片 蒜瓣：5個 生抽：1勺 老抽：2勺 蠔油：一勺 香葉：兩片 幹辣椒：5個 八角：2-3個 鹽、雞精適量開始製作：
1、五花肉要買豬的腹部，因為豬腹部脂肪組織很多，但是這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。可以帶一點骨頭，否則五花肉一切上面的瘦肉容易掉下來。五花肉洗淨改刀，切成薄片，冷水下鍋，加入料酒和薑片，大火燒開，去一下血沫。2、把血沫撇掉，用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分放一旁備用。水分一定要瀝乾，否則一會下鍋會炸鍋。3、把鍋洗乾淨燒熱倒入涼油（少一點），來一點點鹽，把瀝乾水分的五花肉倒入鍋內，用小火慢煎，把多餘的油脂煸出來，這樣吃起來不膩。（煸炒至兩面微微金黃就可以了，把多餘的油倒出去）4、把準備好的配料倒入鍋內，翻炒至能聞到蒜和香葉的香味，反覆翻炒，防止糊鍋。5、翻炒一兩分鐘分鐘後，來一勺生抽調味，兩勺老抽調色（顏色深淺可根據個人喜好）。6、翻炒均勻，讓每一個五花肉都可以裹上老抽，然後加適量的清水沒過五花肉，開大火燒開。7、水燒開後加一勺蠔油提鮮。8、翻拌均勻蓋蓋大火悶20-30分鐘左右，期間每隔10分鐘要看下水有沒有燒乾並且翻拌一下。湯汁快燒乾了可以用筷子戳一下，看看有沒有爛。9、湯汁開始起泡的時候就大概差不多了，可以用水澱粉勾芡或者是用大火再燒幾分鐘，湯汁濃稠就可以出鍋了。一份美味的家常紅燒肉就已經做好了，不知道你有沒有學會呢？做飯給愛的人吃，而且還喜歡吃你做的飯，是一種很強的幸福感。如果你也喜歡做飯，歡迎關注我一起公共學習進步。
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3 # 營養科續醫生
作為一名註冊營養師和資深吃貨，我來分享一種好吃不膩的紅燒肉做法。
紅燒肉的做法其實有很多，對其進行總結，無非是以下四種處理方式，如焯水、煸炒、醃製後煸炒、上糖色煸炒等處理。
我所喜歡的這種方式，就是最後一種，上糖色煸炒，之後再輔以佐料小火燉煮而成。
紅燒肉食材準備如下（2-3人食分量）：新鮮五花肉300克，料酒15-25ml，花生油20g，冰糖50克，蔥段、薑片若干，香葉3片，八角1個，花椒20餘粒，桂皮1-2段，紅燒醬油1湯匙，鹽3-4克，油菜1顆，白菜葉1張或生菜葉2-3張，蔥花若干。
紅燒肉製備流程將買來的五花肉洗淨切塊，每塊約1cm見方，之後加入料酒，用涼水煮開後撇去浮沫，撈出控水。
不粘鍋內倒入花生油20g，加花椒、薑片、蔥段炒香後加入冰糖50克，轉為中小火，待冰糖融化，倒入控過水的五花肉，調為中火，翻炒染糖色。待五花肉均勻染上糖色，調為中小火，繼續煸炒，使五花肉內多餘的油脂析出，這一步是整個烹飪過程的關鍵，也是五花肉肥而不膩的訣竅。觀察不粘鍋內煸炒出的油量，約煸炒出20-30g油後停火，將煸炒出的油脂倒掉。
之後重新開火煸炒1分鐘後，加入剩餘的蔥段、薑片，並香葉、八角、桂皮，向鍋內倒入溫水，水位以沒過五花肉上方1-2cm為宜，待水開後，轉為小火開始燉煮。燉煮的同時，將備好的油菜洗淨後葉片對切，白菜葉或生菜葉洗淨，另起一鍋，將油菜葉和白菜葉入水汆煮1分鐘撈出（生菜葉洗淨不需其他處理）。
五花肉燉煮半小時後加入紅燒醬油及鹽，繼續燉煮15分鐘左右，轉為大火收汁。轉為大火後要不停翻炒，避免糊鍋。待汁水收盡出鍋。然後把白菜葉或生菜葉鋪在盤底，將五花肉盛出。
將油菜葉均勻鋪在五花肉上方，撒上蔥花即可。成品如下：
五花肉本身脂肪含量非常高，而且其中的脂肪以飽和脂肪酸為主，過量攝入飽和脂肪酸長期來說，會導致肥胖及冠狀動脈疾病等慢性疾病的發生，短期來講則會引起體內血脂水平升高。
對於健康人群來說，五花肉經過煸炒去油以及長時間的燉煮，其內五花肉內的飽和脂肪酸含量逐漸下降，蛋白質也逐漸分解成為氨基酸等小分子，既能避免過量飽和脂肪酸的攝入，又利於消化吸收。
如果注意食用頻率，每隔2-3周1次，每次4-5塊的進食量，並不會對血脂及體重造成過多的影響。但是，本身就患有高脂血症、高膽固醇血癥的人群還是應當儘量避免進食此類菜餚哦！
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紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，其中最為有名的當屬毛氏紅燒肉。
1912年法國化學家L.C.Maillard發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質。這類反應稱為美拉徳反應。只要溫度不高，燒紅燒肉時，產生的褐色物質不僅無毒，且香氣撲鼻，色澤誘人，是紅燒肉成為美食的功臣。
方法一
一、原料配備
主料：五花肉500g
調輔料：、姜30g、蔥5g、大蒜子20g、桂皮30g、幹辣椒30g、料酒20g、冰糖40g鹽、色拉油
二、製作過程
1.原料刀工處理：.五花肉洗淨，切成3cm見方的塊，姜去皮切大塊，冰糖用刀拍碎，蔥切蔥花。
2.初步熟處理：滑鍋放油，放入姜、八角、蒜子，煸出香味，倒入五花肉，煸炒至五花肉表皮微黃時撈出待用。
3.炒糖色：將鍋洗淨，加入少量的水與油，倒入冰糖，中小火加熱，炒製糖液成棕紅色。
4.燒製：將五花肉放入炒好的糖色中，中小火翻拌，待糖色均勻的與五花肉融合，加入適當的開水，加料酒、幹辣椒，加蓋，旺火燒開，轉中小火燒30min,轉大火，調味，收汁，起鍋裝盤。
方法二
一、原料配備
1.主 料：帶皮豬五花肉550g。
2.配 料：鵪鶉蛋75g。
3.調輔料：小白菜心16棵、白糖2g、八角2個、整乾紅辣椒20個、料酒20g、鹽3g、，姜5g，老抽10g，豬油35g。
二、製作過程：
1.初加工處理：將五花肉皮的毛颳去，洗淨、改成2.5釐米見方的塊，青椒切2釐米長的段、姜切大片、蔥打結，八角、桂皮、乾紅椒、香葉洗淨，鵪鶉蛋放入冷水中煮熟、投涼、剝去外殼。青菜清洗乾淨，修整葉尾。
2.過油：淨鍋至旺火上，加入油加熱至六成左右，放入肉塊過油，炸製表面起層較薄硬殼、淺黃色撈出瀝油。
3.炒糖色：鍋內留少許油，將白糖放進鍋內，中火炒製糖變成褐色，起泡，加入清水、料酒。
4.燒製：在糖色中加入鹽、味精、香料、醬油、薑片、蔥結、肉塊用大火燒開、撇去浮沫、倒入砂鍋、轉為小火煨制40分鐘即可。青菜焯水、擺入盤中。
5.收汁烹調：擇去香料、姜蔥、回鍋收汁、倒入鵪鶉蛋、青椒，勾芡、淋油裝盤即可。
三、操作要點
1.炒糖色務必注意火候，不要炒過了，一旦發生焦化反應，色澤會變黑，而且會有苦味。
2.燒製火候的把握。有三把火，旺火燒開、轉小火燒製熟透入味、旺火收汁。