我用的是東凌粉色無糖那款的麵包機，蛋白質14.5的白燕高筋粉，先放液體，後放麵粉和酵母，揉麵一個程式25分鐘，再放黃油揉麵一個程式，之前牛奶和雞蛋還是冷藏過的，出來永遠都是擴充套件，出不了薄膜，手套膜，沒有！應該怎麼做？
回覆列表
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1 # 湘約美食美課
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2 # 不念過往丶不懼未來
你好 ，我來回答一下你的問題吧！
應該是酵母沒有溶解 麵包機運轉起熱導致的。
1.先把酵母在溫水裡溶解，靜止5分鐘左右倒入麵包機中。
2.然後在麵包機裡依次放入麵粉、雞蛋、白糖。
3.黃油拿出來提前室溫軟化。（注意軟化程度）
4.材料放好以後用和麵程式 。（在攪拌開啟蓋子，因為機器的運轉產生熱量 麵糰不容易出筋）
5.一個程式之後 需要觀察麵糰是否出筋，如果沒有出筋 還需要繼續揉
6.揉至7成筋 放黃油和鹽。（第一張圖的狀態）
7.繼續揉至9成筋。 （第二張圖的狀態）
8. 麵糰自然發酵30分鐘 分割擀開卷起 再鬆弛20分鐘 （最好擀、卷 、鬆弛 兩次）
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3 # 愛吃的小欣
加入一定的麵粉，加入雞蛋，加入鹽，糖，麵包粉，活性乾酵母，黃油，把麵糰柔好放入麵包機，開啟電源，晚上做，早上就可以吃了
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4 # 涵寶媽愛烘焙
高粉300克，雞蛋一個，酵母3克，鹽3克，糖50克，牛奶130克，黃油30克
用麵包機揉兩個程式一般就會出膜了把材料除黃油以為全部放入麵包機，一個程式是十幾分鍾，揉完一個程式加入黃油，再揉2個程式就可以了，如果不出膜，可以再加一個程式，麵包機的出膜效果沒有廚師機好，當然用壓面機也是可以出膜的，我昨天就做了用壓面機壓出膜的麵包，非常細膩，感覺外面買的那種手撕麵包 都是用壓面機壓的下面兩張圖就是用壓面機壓出膜做的吐司，而且是一次發酵，整形直接烤，味道也很好吃，很細膩
麵包機的型號不同攪打麵糰出膜時間和狀態不同，用麵包機制作麵包是的配方不同，麵糰出膜效果不同。下面介紹一個配方用於麵包機制作吐司。
白吐司
一、原料配備
高筋麵粉 250g 糖 20-30g 牛奶或者水 100-110 雞蛋 1 耐高糖酵母 3g 克常溫牛奶或者水 10-20G （溶解酵母） 黃油室溫軟化 25-30g
二、製作步驟
1. 高筋麵粉，砂糖，常溫牛奶或者水 100-110G，
雞蛋一個 放進麵包機攪拌成麵糰光滑就好了。
2. 把光滑的麵糰放進保鮮袋裡，交給時間，要麼放冰箱2小時以上，我都是頭一天晚上放，第二天下班回來整。室溫一個小時，就差不多有了粗糙的膜了。
3. 如果放冰箱，把麵糰提前從冰箱裡拿出變室溫一些，時間不做控制。放進麵包機，酵母用牛奶或者水溶解，和軟化的黃油一起倒入。
4. 啟動和麵功能，基本就擺脫了用手粘粘的狀態。攪拌10分鐘的樣子，就能看到麵糰已經很光滑，而且一點都不粘了，黃油和酵母已經被面團吸收的很光滑了。此時完全無負擔的把麵糰取出，放在菜板或者矽膠墊上，搓衣服一樣，搓回去，收回來，搓回去收回來，不用總是檢驗有沒有出膜，搓個5分鐘不出意外，已經有像樣的膜出來了，初學者如果膜不是很滿意，可以多搓幾分鐘。吐司麵包就多揉一些時間。
5. 手套膜，也不用特別手套膜情結。不完美的膜同樣做起來也會有拉絲。
6.揉好的麵糰蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵到2倍大
7.麵糰拿出來用按壓排氣，做成你喜歡的樣子。如果做吐司，分成三份，用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起來，放進吐司盒。