直接放辣椒炒可以，調味不過看有沒有朋友不吃辣椒的，不能因為自己口味讓別人看著吧，蘸水就不一樣了，喜歡吃辣的可以做個蘸水，不喜歡的可以不做，當然都吃辣椒的話放辣椒更好吃，調味嘛。

這個問題要想回答清楚還真得慢慢清理一下

1 幹辣椒 a 做蘸水就可以根據自己的口味做，這個就是直接吃辣椒，口味重

b 幹辣椒炒菜如果切成節就是吃味道，如果是幹辣椒粉炒菜，那就是“香辣”

2 青辣椒 a 炒菜的青椒也有辣和不辣，口感不一樣，炒出來的味道也不同，這個只有自己體會

b 青椒做辣椒水也是很香的，如果是烤熟剁細把味調好，這頓飯就可以不用其他的菜了。如果直接剁細做辣椒水那就最好用小米椒放一點就行了，

3 深加工的辣椒 比如剁椒，泡椒，都是直接炒菜口味也不一樣。香酥辣就是直接吃的一種，口感很棒

直接放辣椒炒菜和另外做蘸水有什麼區別呢？這是兩種不同的烹飪技法，兩種都比較家常，制著出來的菜餚各有各的風味！

第一，

直接放辣椒的做法，是鍋里加一點油到一定的溫度，姜，蒜片，辣椒，爆炒出配料的香味，再到需要烹調的食材進去，這樣經過高溫的技法，把所有配料，食材，蔬菜，醬料，鹽，一起充分的融入融合，這樣的烹飪方法比較簡單，方便，而且菜餚的口感口味層次非常的豐富也美味。

這也是我們中餐最基本，最家常，最有特色的烹飪技法。不像他們西餐那樣複雜，精緻，而且烹飪技法單一。

第二，

做蘸水的菜餚，一般對菜餚的新鮮度要求很高，必須食材新鮮。做出的菜餚的味型原汁原味，體現他的鮮，甜，本味，口味清淡而富有營養，不用太多複雜的烹飪技法和調料來增添口味。

就是把新鮮的生態的原材料用最簡單的烹飪技法，清水煮制，蒸氣蒸制，或者高壓悶熟，這基本的烹飪技法不會破壞食材的所有營養。

根據你喜歡的味型調配蘸料，麻辣味，蒜泥味，蔥姜，酸辣，醬香，紅油，芥末味，很多的自制味型。