1.核桃仁清水洗淨瀝乾水分。

2.家中有白芝麻或黑芝麻的，用鍋炒至成熟，顏色微黃，顆粒飽滿出鍋備用。

3.核桃仁用鍋小火炒至成熟，或是用烤箱微波爐烤熟。炒到核桃仁表皮變深的時候，出鍋晾涼，輕輕搓掉核桃仁表面的皮，不然核桃仁有股苦味兒。

4.根據核桃仁的量平底鍋裡放糖，別放太多糖。沒必要用糖將核桃仁全部的包裹起來。只要裹住一部分就足夠了。既能起到香甜酥脆的作用，又不會因為糖太多而不健康，水量是糖的一半兒，然後放一點兒點兒食用油，大概是10克。糖沒有融化前。可以用鏟子略微攪動，幫助糖均勻的受熱。一旦糖全部融化變為糖液，最好就不要再用鏟子攪動了。不然就會出現反砂的情況。這時候可以將火轉為中小火，慢慢的來熬糖液。只要火不大就不會粘鍋底的。當糖液的顏色從白色變為芽黃色，逐漸向琥珀色變化，冒著大泡伴有焦糖味道的時候，把火轉到最小最小，輕輕轉動鍋，讓糖液受熱更均勻，也更利於您對火候的把控。這時候糖液的顏色就變成了琥珀色了。氣泡也從大泡變為小泡。此時是我們放入核桃仁的最佳時機。

迅速翻炒，讓糖液儘量均勻的裹在核桃仁上。

5.關火撒入之前炒好的芝麻，利用過得餘溫繼續翻炒均勻。因為減少了糖的用量。所以糖漿不可能將核桃仁全部裹住。只要是核桃仁上有一部分裹上糖液就可以了。這樣吃起來甜度適中。酥脆的口感完全不受糖量減少的影響。

6.當鍋內溫度逐漸降低至不燙手，將做好的琥珀核桃倒在案板上。別擔心，不會粘在案板上的。 迅速的將每一塊兒核桃仁兒分離開，不要讓它們連在一起。這時候的糖並不燙手也不會很黏，很容易就可以做到。稍微讓它冷卻降溫之後我們就可以吃了。

我幫您試吃一塊兒，您聽聽聲音。特別脆，其實除了脆之外也很香。如果家中有小寶每天在刻苦的學習，抽時間做給他們嚐嚐。既能解饞又能補腦。

核桃香甜酥脆，糖漿晶瑩剔透，一口咬下去不粘牙，滿嘴都是核桃香，這就是小甘童年最愛的美食——琥珀核桃仁啦。

小時候只有在過年買的堅果大禮包中見到它的身影，相比其他分量足足的堅果，它只有小小的一袋，不過味道卻是我最喜歡的。長大了，它的美味不變，分量還有價格依然讓人熱淚盈眶，好少，好貴。

其實琥珀核桃仁的做法是很簡單的，喜歡吃的朋友跟著我做，下次再也不用買著吃啦！

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用料 Ingredients

老冰糖150克，水150克，生核桃仁100克

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做法 Recipe

1.生的核桃仁擺入平盤攤開，放入微波爐裡高火烘30秒，翻面後再高火10秒，基本就熟透了，放在一邊晾涼變脆。另一邊將大塊冰糖敲碎成小塊，倒入無油的平底鍋中。

小提示：

（1）核桃仁不要用水洗，水分難以烘乾，剝殼後直接使用即可。

（2）如果有烤箱，也可以用烤箱將核桃仁烘熟，一般放在中層，上下火170℃，10分鐘左右即可。

2.平底鍋中加水，開小火，慢慢把冰糖熬化到沒有顆粒的狀態。這個過程中不要翻攪糖液，以免起砂發白。

再中火繼續熬，一開始時鼓起白色透明的大氣泡，後來變成白色小氣泡，最後形成如圖的淺金黃色密集小氣泡，就像啤酒起泡的感覺。這時候就差不多了，將火力減弱到小火。

3.用兩根筷子在糖色中蘸一下，拉開後出現細絲，很快變硬變脆，說明熬糖到這程度就可以了。關火，把核桃仁倒入鍋中，趁熱快速翻炒均勻。

小提示：

（1）糖熬好後要關火，用鍋中餘溫即可。如果熬糖過度，糖色會變成焦黑有苦味，就不能吃了。

4.把蘸滿糖色的核桃仁在不粘油紙上擺開晾涼。很快就凝固成脆脆的，一個個的琥珀核桃仁了。

做好的琥珀核桃仁就可以直接吃了，或者密封起來，放在陰涼乾燥處，可以儲存一個月左右。

晶瑩剔透的糖漿包裹著金黃的核桃，

一口一個都是幸福的滋味！

準備核桃仁120克，冰糖50克，蜂蜜20克。1. 鍋中放入核桃仁，小火炒至酥脆2. 鍋中放入冰糖，加入水，小火炒至溶化3. 加入蜂蜜，小火熬至粘稠4.倒入核桃仁，翻炒均勻，加入白芝麻，翻炒均勻

琥珀核桃仁的做法如下：

核桃仁熟（生核桃仁用乾鍋炒熟，用絲網漏勺過濾掉炒出來的雜質）

熱鍋冷油，油熱放入冰糖，轉中火，至冰糖融化。

冰糖融化，變成深褐色，不斷的冒細密的氣泡，並開始粘稠，下入核桃仁快速的使糖漿附著在核桃仁。

盛出，散開放置在案板上，晾涼美味的琥珀核桃就可以吃了。

一定要掌握好火候

琥珀核桃仁的功效：

桃核裡的仁兒。可制食品，可入中藥。宋蘇軾《仇池筆記·王翊夢鹿剖桃核而得雄黃》：“一日，有村婦林中見一桃過熟而絕大，獨在木杪，乃取而食之。翊適見，大驚。婦人食已，棄其核，翊取而剖之，得雄黃一塊如桃仁。”明李時珍《本草綱目·果一·桃》：“桃仁行血，宜連皮尖生用。”清富察敦崇《燕京歲時記·臘八粥》：“外用染紅桃仁、杏仁、瓜子……以作點染。

活血祛瘀，潤腸通便，止咳平喘。用於經閉，痛經，癓瘕痞塊，跌撲損傷，腸燥便秘。

補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。核桃中的維生素、礦物質豐富，特別是維生素E及鈣、磷、梓、錳、鉻等礦物質，具有抗衰防老作用，故常食核桃可以延緩衰老，促進健康。