奶茶粉完全可以用來製做冰淇淋,不過需要再新增適量的奶精(或奶粉、或鮮奶)和果凍粉(或明膠、或瓊脂等),若做水果風味的可加入新鮮水果和果糖,用調理器攪打成蓉,攪拌均勻打發即可凍製成冰淇淋,這樣製作出來的手工冰淇淋比用冰淇淋粉製作的無論是風味還是口感都更勝一籌。

一、綠豆奶茶雪糕

綠豆200克

輔料

牛奶適量

白糖適量

步驟1

準備一杯牛奶和煮熟的綠豆。

步驟2

將牛奶和綠豆放進攪拌機，加入適量白糖。

步驟3

攪拌成牛奶綠豆糊。

步驟4

將綠豆糊倒進冰棒模具裡，9分滿就可以了。

步驟5

蓋上蓋子，放進冰箱冷凍成冰棒即可。

烹飪技巧

綠豆煮到酥爛，做出的口感更佳。

二、珍珠奶茶雪糕

步驟 1

牛奶+紅茶一起倒入鍋中

步驟 2

煮至接近沸騰關火，加蓋燜15分鐘，讓香氣充分釋放。

步驟 3

將蛋黃＋細砂糖放入打蛋盆中，用打蛋器快速攪拌至體積變大，顏色發白。

步驟 4

將紅茶牛奶過濾後，分次倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

步驟 5

倒回鍋中開最小火

步驟 6

不停地從底部翻起攪拌，防止糊鍋；慢慢的液體呈粘稠狀，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕跡即可關火。過度加熱會成蛋花湯狀。

步驟 7

趁熱過篩一遍，冷卻後紅茶蛋奶醬完成。加入煮熟的珍珠拌勻。

步驟 8

淡奶油打發至細密且稍有紋路的狀態

步驟 9

與之拌勻

步驟 10

裝入一次性裱花袋中，均勻擠入模具，震幾下，插上木棒冷凍一夜即可。

牛奶倒入奶鍋中加入白糖、雞蛋黃，用微火煮勻，攪拌均勻後繼續用最小的火力煮至液體四周微微起泡即將沸騰，然後關火併端離火源

2/4

牛奶雞蛋液涼至室溫後，倒入淡奶油拌勻，然後晾至徹底冷卻

3/4

加入香芋奶茶粉攪勻，然後將液體分裝在兩個盒子中，加蓋放入冰箱冷凍層冷凍大約2-3小時

4/4

液體開始結冰時取出，用電動打蛋器攪打均勻，此時冰淇淋液體會膨脹。打勻後繼續放入冰箱冷凍，此後每隔一小時取出攪拌一次，重複攪打3-4次，直到冰淇淋變得很蓬鬆，最後一次攪打時加入朗姆酒拌勻即可。實用前取出放在室溫里約5分鐘，撒上曲奇末更香！

奶茶粉是可以用來製做冰淇淋雪糕的,但是需要再新增適量的奶粉、或鮮奶和果凍粉食用明膠。要是做水果風味的可加入新鮮水果和果糖,用料理機打碎攪打成蓉,攪拌均勻打發即可凍製成冰淇淋,這樣製作出來的手工冰淇淋比買的冰淇淋粉製作的無論是風味還是口感都要好。