一、用料

草魚 3斤

蔥頭 2個

大蒜 3頭

姜 一小塊

紅薯 一個

芹菜 200克

尖椒 2個

胡蘿蔔 1根

大料 2個

冰糖 30克

蠔油 9湯匙

辣醬 1湯匙

甜麵醬 9湯匙

番茄醬 4湯匙

醬油 2湯匙

雞精 1湯匙

二、做法

①準備原材料

刀工：先切開魚頭；魚尾

再將魚身切成1.5釐米的厚片

去腥醃製：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，醃製1小時

紅薯；胡蘿蔔切滾刀塊

其餘食材切段備用

②調醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜麵醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用

再放入冰糖炒化

接著依次放入紅薯塊；胡蘿蔔塊炒出香味

再放入大蒜炒香

再放入蔥頭炒香

最後放入尖椒；芹菜炒香

最後碼入醃製好的草魚

蓋蓋中火燜制上汽

再燜5分鐘之後，揭蓋抹醬

然後再蓋蓋，上火蒸15分鐘分鐘揭蓋之後，撒上香菜，即可上桌。

首先先說一下“清江魚”的概念，其實這不是單純的一個魚的品種，而是指產於湖北清江庫區的魚，大概有五個品種。齊齊魚鍋的清江魚用的大都是大口鯰魚，這種魚肉質鮮嫩，刺少！

首先：準備一條大口鯰魚，蔥薑蒜，花椒，麻椒，紅辣椒，料酒，豆瓣醬，耗油，生抽。

二：將魚片開，片成薄片，並用料酒，和澱粉抓勻醃製去腥。

三：鍋底放油，將蔥段、薑片、幹辣椒，麻椒，花椒一起放入鍋內翻炒出香味。

四：放入豆瓣醬炒出紅油，鍋內添水燒開。將魚頭，魚骨放到鍋內煮熟。（這期間鍋內放料酒，生蠔，生抽調味）

五：魚頭魚骨煮熟後，將醃製好的生魚片放入開水後煮熟。關火，盛到盆內。

六：在盆內撒上花椒，麻椒，幹辣椒，蔥花。另外起鍋燒油，等油熱的冐煙了，將熱油澆在魚上，然後撒上白芝麻。麻辣魚即可上桌了。