炸咯吱盒是一道很不錯的美食，味道可口，適合家庭中烹製食用。這則經驗中，我跟大家分享一下這道老北京炸咯吱盒的做法。

工具/原料

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綠豆麵或黃豆麵、中筋麵粉、胡蘿蔔1根、土豆1個、肉餡1-2兩、雞蛋一個、白菜根一個（抹油用）、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。

步驟/方法

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綠豆麵和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。

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打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。

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用溫水稀釋麵粉，我用的水是300克+，具體最後沒記住，因為是邊倒邊攪拌看狀態的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳。

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胡蘿蔔、土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最後點一點點芝麻油封住香味。

炸咯吱主要原料:咯吱皮（市上或者超市就有賣）

製作方法

1.買的現成的咯吱皮，把咯吱皮切成自己喜歡的形狀，菱形塊或者方塊

2.準備2瓣大蒜，把大蒜剁成末備用。

3.鍋中燒油，油溫大概6成熱時，下入咯吱塊中火炸，炸到咯吱表面金黃，撈出瀝油。

4.蒜末中加入鹽，少許生抽，適量的清水，攪拌均勻，用炸好的咯吱蘸食即可。

通州小吃炸咯吱是怎麼做的？

綠豆麵皮兒 500克豬肉餡兒 250克麵糊 適量蔥姜 適量蠔油 生抽 老抽香油 適量鹽 十三香 胡椒粉 糖 適量

通州咯吱～螃蟹蓋兒 （通州小吃、下酒菜）的做法步驟

步驟 1

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綠豆麵皮兒一整張摺疊切成圓形，切好後放盤中用潮溼的展布蓋好保持溼潤

步驟 2

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肉餡兒提前味好，就是把薑末 鹽 生抽 老抽 耗油 十三香 胡椒粉 糖 香油放進肉餡兒攪拌均勻，蔥末就放在拌好的肉餡旁，千萬不要混合，等到製作時再一點肉餡兒一點蔥的往裡包

步驟 3

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適量麵粉用水調成麵糊，就是漿糊起到粘合的作用

步驟 4

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麵皮兒一圈抹面糊，兒子想玩兒又怕弄到哪哪都是，他爸想了個招，用個針管來畫還真是不錯，又快又幹淨大家可以借鑑

步驟 5

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中間塗上餡兒

步驟 6

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蓋上一張乾淨的麵皮兒，用手心壓扁，一圈再捏一下，儘量不要漏否則炸制時會進油，吃起來就太油膩了

步驟 7

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鍋中倒入適量油，小火炸至金黃酥脆即可。步驟6製作的是半成品，做好後分裝在保鮮袋裡，放到冰箱冷凍室儲存，注意是冷凍！大概保質兩三個月左右，吃前取出解凍後再炸即可。

咯吱盒做法

食材

綠豆麵 300g 、 白麵 200g 、 清水 900毫升 、 肉餡 500g 、 胡蘿蔔 1根 、 五香粉 適量 、 薑末 適量 、 香菜 適量 、 醬油 適量 、 鹽 適量 、 胡椒粉 適量 、 蒜末 適量

步驟做法

1、兩種面混合。

2、放入清水攪拌成均勻的麵糊，攪拌至沒有顆粒，如果實在還有顆粒，建議過篩。

3、平底鍋中抹適量色拉油。開小火。

4、舀入一湯勺麵糊，像攤煎餅那樣用刮板刮平。攤成餅即可盛出。

5、一張一張都做好，放置一旁，蓋上保鮮膜防幹。

6、胡蘿蔔擦成絲，香菜切末。

7、肉餡中放入適量薑末和蒜末。

8、放入適量老抽醬油、海鮮生抽、胡椒粉、五香粉、鹽拌勻。

9、放入胡蘿蔔絲和香菜。

10、再放入最後鍋底剩下的麵糊一起攪拌均勻。

11、取一張餅。將適量白麵里加入少量水，攪拌成濃稠的麵糊，在餅上抹一層白麵糊。

13、放上肉餡，均勻的鋪好。

再取一張餅，重複第12步，蓋在肉餡上。

用刀切成小塊。

放入油鍋中炸制7分熟。盛出，晾涼密封儲存。吃之前取出再放入油鍋中炸一下即可。

最後一步

小貼士

1、炸咯吱盒一定要用小火炸，大火非常容易炸糊炸焦。

2、咯吱盒要炸兩次，第一次炸至七分熟，然後儲存好，等過節了拿出來，吃之前再炸一次吃的時候就非常非常脆，外焦裡嫩。 3、煎餅上抹白麵糊是為了使煎餅和肉餡能充分的粘在一起，炸的時候不會分離。

4、和麵的水一定要用涼水。