新鮮的雞蛋洗乾淨

洗淨後的雞蛋放入水盆中浸泡，泡的過程是為了檢查雞蛋是否有孔洞，注意觀察有洞的雞蛋會有小細泡吐出像一條細線，這一步很關鍵，吐泡的要取出來不淹。漂在水面的也要取出來不能淹，

然後放太陽下曬乾水份，只是曬乾水份就好，不用什麼曬兩個小時或者半天，這樣做是為了以後水裡不會長毛變質，有的朋友說淹雞蛋的水後來就慢慢變渾濁了，那隻能有兩個原因，一個是生水一個是沾油了。注意這兩點，淹好了這次雞蛋下次再淹再加一點鹽就可以再用，可以反覆使用好幾次。

鹽用顆粒的或者普通的鹽沒有什麼要求，泡菜鹽不夠了，又加了一點炒菜用的細鹽，鹽和雞蛋比例0.1或者0.2:1。鹽的用量決定淹蛋時間的長短，鹽多一些淹蛋很快就鹹了，但是出油率就不行，鹽少了淹的時間就長，俗話說心急吃不了熱豆腐、快工出不來細活，遵循自然規律25-32天，這一個禮拜的差別就是在於你用的鹽上面

北方人淹雞蛋是喜歡加花椒大料熬水的，這樣淹出來的雞蛋有了花椒大料的味道非常的好吃，南方的朋友喜歡用清水，可以根據自己的喜歡選擇用哪一種方式來淹

晾曬好的雞蛋準備裝罐啦

罐裡無水無油，先放一層水大約一個雞蛋的高度，這樣做是防止失手雞蛋直接掉罐底導致雞蛋破裂，底水給了一個緩衝，好辦法大家一起分享，然後就可以放雞蛋了，雞蛋放幾層後就可以放水，就這樣遞次擺放直到雞蛋放完，

不用糾結水的多少。有人看方子說熬多少水呢？水少了沒關係可以再燒開水，涼透了倒罐裡就可以了，最後的要求肯定是水一定要淹沒雞蛋，

像這樣漂在上面的雞蛋還需要加水

先倒白酒再倒水沒過雞蛋這樣就可以了

罐口蓋保鮮膜

加蓋

完成

現在剩下的就交給時間，一個月左右就可以享用了

黃泥醃鴨蛋是小時候記憶中幸福的味道，記得小時候媽媽做的黃泥醃鴨蛋個個流油，煮熟熱後的黃泥醃鴨蛋，熱乎乎時從中間切開，滿滿的的鴨蛋油就會流出來，香氣四溢，再配一碗白米粥，簡直就是人間美味。現在想起來還是滿滿的幸福感。不過現在我們這邊鄉下都很少看到黃泥了，不知道樓主那邊有沒有。如果有的話就試試我下面發的法子吧，小時候家裡條件不好，一個鹹到都是跟姐姐分著吃的，現在還是特別懷戀老媽做的鹹雞蛋，那時候自己在家做的基本都是用的雞蛋。做法如下：

1.先把新鮮的鴨蛋清洗乾淨，充分晾乾。

2.準備好的黃泥和食鹽以2:1的比例調成漿糊狀，再加入適量黃酒。加入黃酒的目的是讓鴨蛋更快的出油，而且味道更香。選用粗鹽 細鹽都可以，如果使用粗鹽就要充分融化開。

3.把充分晾乾的鴨蛋，放入調好的黃泥漿裡滾一圈，使鴨蛋表面沾滿泥漿，用一個封閉的容器密封好，大約20天左右黃泥醃蛋就醃好了，夏天醃製時間會時間更短些。

今天用“水醃法”醃製了些。

用這種方法醃製雞蛋，相比“幹醃法”，時間短，醃出來的雞蛋香味卻更濃。

做法如下:

1、雞蛋洗淨晾乾。

2、醃製容器洗淨晾乾，無油、無水。

3、製作醃製液。鍋內倒適量水，加入鹽、花椒、八角、香葉、高度白酒，燒開，再煮2分鐘。

我醃30個雞蛋，用了400克鹽。

4、醃製液涼了以後，倒進容器，再把雞蛋一一個一個地放進去，讓醃製液沒過雞蛋。

封口，放在乾燥陰涼的地方。

1個月左右，即可達到流油的效果。

醃製好以後，可一次性煮熟，冷卻後放冰箱冷藏，隨吃隨取，加熱食用，味道更好。

醃雞蛋可以用酒糟和五花肉，先用酒糟和五花肉在鍋裡炒一下，然後放鹽巴喜歡吃鹹一點可以多點放鹽巴，然後放涼裝進醃雞蛋的容器裡面，把洗好的雞蛋放進酒糟裡面，放到常溫的地方，放一個月就可以吃了，

食材：雞蛋、1小碗高度白酒、適量食鹽。

做法步驟：

1、根據個人需求準備適量的雞蛋，然後把雞蛋一個個的洗乾淨晾乾，或者擦乾水分。

2、準備一小碗高度白酒，把雞蛋放到白酒裡泡一會。

3、然後把沾了白酒的煎放到食鹽裡裹上一圈食鹽，包裹均勻，是雞蛋表面均勻的裹滿食鹽。

4、然後用保鮮膜把雞蛋包起來，依次全部包好。

5、然後放到密封罐中密封儲存，放到陰涼處，一般醃製20天左右就可以了。

小貼士：

1、如果想快點吃到，可以將處理好的雞蛋新放到陽光好的地方，暴曬一天，然後將暴曬好的雞蛋再放到陰涼處，差不多一個星期就可以吃了。

2、一般醃製20天即可，醃的時間長一點，出的油就多一點，醃好取出來煮熟食用即可。

醃鹹雞蛋不宜醃得太鹹，那樣就不好吃了，還有重要一點，蛋黃必須有油才好吃。選擇醃雞蛋是因為雞蛋沒有鴨蛋腥味重，個小容易入味。那要怎樣醃好的雞蛋黃又紅又起沙又流油多？30年的土方子。效果不錯，不是很鹹還個個起沙流油。下飯配粥都不錯。

首先買到好的雞蛋.這很重要，先把5斤雞蛋清洗乾淨，有破損的挑出。然後把雞蛋的水分晾乾。鍋里加水，然後把準備好的蔥，姜，桂皮，花椒，香葉，草果，辣椒，八角都倒入到鍋裡大火燒開，然後轉小火煮3分鐘。煮好以後，倒入1斤鹽，鹽要邊倒邊攪。（1斤雞蛋倒入100克鹽）把鹽攪化就可以了。鹽都化了，把配料撈出，把水倒出，放涼。雞蛋已經晾乾了，把它裝進無生水無油的密封玻璃灌裡。裝好以後，倒入已經涼透的汁水。最後再倒入70克高度白酒。然後密封起來，醃製30天，保證個個都起沙流油。

泥醃雞蛋：鮮雞蛋20斤，黃泥5斤，鹽6斤，白酒2兩，水適量

1.鮮雞蛋（剛下出來的雞蛋）自來水浸泡1個小時左右，清洗。

2.現挖的黃泥，其實膠泥最好但是不好找。

3.泥，鹽，白酒，加適量水拌開。不要一次性加多，慢慢加攪拌著拌開，千萬不要化鹽水用。泥也不要一下拌很多，鹽進去用不完就浪費了。

4.雞蛋洗乾淨，瀝水。雞蛋放到泥巴里打滾。

5.放在洗淨晾乾的缸中，用塑膠袋包好口，壓上蓋子，放在陰涼的地方，45天后開缸，洗淨泥土正常煮就好了。

醃鹹雞蛋（裹鹽法）的用料

雞蛋 20個白酒 適量鹽 適量保鮮膜

醃鹹雞蛋（裹鹽法）的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

雞蛋洗淨晾乾（放在太陽下曬，一定要曬，出油的關鍵）

步驟 2

白酒放在碗裡，鹽放在碗裡

步驟 3

雞蛋先在白酒裡泡一下，取出在鹽裡打個滾，取出用保鮮膜，包住（我又用了小皮筋）放在桶裡密封，放在常溫一個月（我用了一個月零五天，今天剛吃

因為您醃的雞蛋比較多，所以我推薦您用水醃，因為用鹽醃的話一個一個包裹太費時間了。方法如下:

新鮮的雞蛋洗乾淨

洗淨後的雞蛋放入水盆中浸泡，泡的過程是為了檢查雞蛋是否有孔洞，注意觀察有洞的雞蛋會有小細泡吐出像一條細線，這一步很關鍵，吐泡的要取出來不淹。漂在水面的也要取出來不能淹，

然後放太陽下曬乾水份，只是曬乾水份就好，不用什麼曬兩個小時或者半天，這樣做是為了以後水裡不會長毛變質，有的朋友說淹雞蛋的水後來就慢慢變渾濁了，那隻能有兩個原因，一個是生水一個是沾油了。注意這兩點，淹好了這次雞蛋下次再淹再加一點鹽就可以再用，可以反覆使用好幾次。

鹽用顆粒的或者普通的鹽沒有什麼要求，泡菜鹽不夠了，又加了一點炒菜用的細鹽，鹽和雞蛋比例0.1或者0.2:1。鹽的用量決定淹蛋時間的長短，鹽多一些淹蛋很快就鹹了，但是出油率就不行，鹽少了淹的時間就長，俗話說心急吃不了熱豆腐、快工出不來細活，遵循自然規律25-32天，這一個禮拜的差別就是在於你用的鹽上面

北方人淹雞蛋是喜歡加花椒大料熬水的，這樣淹出來的雞蛋有了花椒大料的味道非常的好吃，南方的朋友喜歡用清水，可以根據自己的喜歡選擇用哪一種方式來淹

晾曬好的雞蛋準備裝罐啦

罐裡無水無油，先放一層水大約一個雞蛋的高度，這樣做是防止失手雞蛋直接掉罐底導致雞蛋破裂，底水給了一個緩衝，好辦法大家一起分享，然後就可以放雞蛋了，雞蛋放幾層後就可以放水，就這樣遞次擺放直到雞蛋放完，

不用糾結水的多少。有人看方子說熬多少水呢？水少了沒關係可以再燒開水，涼透了倒罐裡就可以了，最後的要求肯定是水一定要淹沒雞蛋，

像這樣漂在上面的雞蛋還需要加水

先倒白酒再倒水沒過雞蛋這樣就可以了

罐口蓋保鮮膜

加蓋

完成

現在剩下的就交給時間，一個月左右就可以享用了

把1000克鹽放入開水融化，鹽水放涼，將雞蛋（雞蛋不要清洗）放入罐子中，把鹽水倒入罐子，鹽水沒過雞蛋，將罐子口密封並存放在避光陰涼處，30-40天即可完成

醃雞蛋的用料

雞蛋 高度白酒 鹽 保鮮膜

醃雞蛋的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

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雞蛋洗淨控幹水份，放高度白酒裡泡一會。

步驟 2

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每個雞蛋在鹽粒裡面打個滾兒～

步驟 3

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用保鮮膜把雞蛋包裹起來，包好在手裡揉搓一下，確保裡面沒有空氣。

步驟 4

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包好的雞蛋裝進食品袋裡，常溫儲存醃製一個月就入味出油了。醃製好以後暫時吃不完的，可以放冰箱冷藏室儲存，雞蛋不會越來越鹹無法入口。

步驟 5

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每個雞蛋單獨包保鮮膜，可以方便存取，不會影響其他雞蛋變質，吃幾個取幾個，取出後放溫水煮熟就可以開吃了

我準備醃雞蛋了，醃二十多斤，不要速成的，誰有好的方法？我每年都醃雞蛋，用新鮮雞蛋放水裡清洗乾淨，拿到陽光下曬乾水份，準備好白酒和食鹽，十斤雞蛋用一斤鹽，白酒倒入碗裡，先把雞蛋放酒裡浸泡一下，然後放入鹽裡滾一下即可，每一個蛋都用保鮮膜包裹，放入壇中一定要把壇口封閉，以防漏氣把酒味跑悼，二十天左右開壇，醃製的雞蛋好吃，蛋黃油多又鮮又嫩，不鹹不淡真好吃。

你好！我分享一下經典醃雞蛋方法。大缸或罈子，鹽，開水，花椒大料。燒開水放花椒大料和足量的鹽，熬製5至十分鐘，關火晾涼。雞蛋溫水洗乾淨，放入罈子或缸內擺好。然後把晾涼後的調料水倒入，量以淹沒雞蛋為準，不要暴露雞蛋。然後倒入適量高度白酒後密封。常溫儲存，大約一個月後就可以撈出煮熟吃了。

剛醃了一筐雞蛋285個。最近大家都宅在家裡，而且春天雞蛋是最便宜的。真的很適合醃雞蛋。

今天就分享一下最簡單的醃雞蛋方法。

一：所需材料：高濃度白酒 雞蛋 鹽

步驟：雞蛋在酒裡滾一圈，再在鹽裡滾一圈，放入塑膠桶或者瓷罈子裡，上面用朔料袋或者兩三層保鮮膜封嚴實，不要漏氣，半個月就能吃了。

粘滿鹽的雞蛋如下圖。不用糾結鹽量的多少，滾一圈自然沾滿就可以了！醃雞蛋的重點是：

1，酒的度數一定要高，酒的好耐不重要。50度以上。低度酒容易壞

2.雞蛋一定不能洗。洗過的雞蛋很容易壞。

醃好的雞蛋如果不能及時吃完，建議一個月後可以放入冰箱冷藏。不然會越來越鹹。

二：再分享一個醃製週期更短的方法——水泡法。

鹽和水的比例是一比五，也就是一袋鹽五斤水左右，放入八角花椒肉蔻桂皮香葉煮出香味。晾涼，放入雞蛋。水一定要多一點，雞蛋不要露出水面。

這樣醃的雞蛋，一週就可以吃。缺點是蛋清比較鹹。而且不易儲存，容易壞。

如果想長時間儲存，可以一週後把鹹雞蛋拿出來，在陽光下暴曬後，放入冰箱。但是現在北方沒有陽光，沒這個條件。

現在沒事幹，醃雞蛋便宜還能打發時間。馬上端午節了包鹹蛋黃粽子，中秋節做月餅都不錯，我就是準備醃好把鹹蛋黃剝出來儲存用。醃雞蛋，走起來。

【鹹泥巴雞蛋——家常正確做法】——特點：鹹淡適中、蛋黃皮嫩、做法簡單、一看就會。

【主料】： 雞蛋100個

【配料】 ：涼水、黃土、食鹽

①：取上一個大缸，清洗乾淨備用。

②：準備好黃土、食鹽、涼水，將三樣按照一定的比例攪拌成鹹泥巴。(不要把泥巴攪拌稀了，一定要稠一些。)

④：大缸中放入泥巴，將雞蛋依次放入，一定要把雞蛋淹沒在泥巴中。

⑤：找一個蓋子密封好，過一段時間就可以吃了，儘管放心的醃，一年都不會壞。

醃雞蛋的方法很多，我每年的春天，都要醃兩罈子雞蛋，三、四百個，方法是；用適量的黃豆秸杆灰，和適量的老黃土，用盆子加水攪拌成糊狀。不要太稀，也不要拌的太稠。雞蛋洗淨放入稀泥糊中，滾上薄薄一層泥巴，鹽倒入飯碗中，把包泥雞蛋在鹽碗中一側粘上食鹽，然後把雞蛋放入壇中，把有鹽的這一面朝上，依次把壇裝滿，封口放在角落處即可。這樣醃的雞蛋，容易洗淨，而且蛋黃出油，吃著很香。經年也不壞。

花椒、茴香、大鹽，再放適量的水煮開，容器裡放進去洗淨晾乾的雞蛋，然後把放涼的料水倒進容器沒過雞蛋，容器口噴上點白酒，最後密封容器即可。20天以後食用。注意別放帶有裂紋的雞蛋，防止料水變質、雞蛋變臭。以前我家老人就是這樣醃雞蛋的，出油也很多，春天淹上到麥收忙時候才捨得吃

大家好我是曲偉，很高興回答這個問題，一看到這個標題就想起啦媽媽，小時候媽媽經常把雞蛋鴨蛋鵝蛋淹啦給我吃，和粥一起吃絕配。首先我們把雞蛋洗淨晾乾，準備高度白酒倒入碗中，鹽倒入碗中，再準備一個罈子洗淨晾乾，把晾乾的雞蛋放入白酒中浸泡一下拿出在鹽碗裡滾一圈，放入晾乾的罈子中，以此類推把所有雞蛋都弄好放到罈子裡。蓋好蓋放到陰涼通風的地方。（在醃製期間不要開啟蓋子）接下來就是等待，差不多半個月左右就好啦。要想吃更鹹的就一個月以後在吃。（因人而異本人喜歡吃半個多月的，一個月後的太鹹）