很高興回答這個問題，我覺得，最好還是用自家種的油菜油吧，因為它的營養成分比較高，它不只營高，而且，炒的菜特別香 就把油倒入熱鍋的那一刻起，味道特別香，而且炸的東西，顏色特別黃 ，這就是正宗油，不像超市賣的，花生油，金龍魚油，倒在鍋裡面像水一樣是白的，這些說明了倒在鍋裡像我說的這些，像水一樣的油，都是不健康的油，說明了就是………溝油等等

很高興回答你的這個問題，一般炒菜的話用菜籽油還是比較好一點，菜籽的香味炒起菜來味道滿滿的，涼拌菜用色拉油或者菜籽油都行，不過最好是熟油，就是經過加熱或者炸過東西的油，如果是煎炸東西的話，用大豆油就行，千萬不要用花生油，用花生油炸東西會起泡沫的。

提到選油吃油，這絕對是一個關乎家人健康與自己體重的大事，可每次逛超市，貨架上琳琅滿目的食用油實在多到讓人無從下手……

花生油、橄欖油、菜籽油、玉米油、稻米油……食用油的種類是多了，但也讓我們這些買油的人犯了難：這麼多種油，到底哪種好？吃起來健不健康？哪些該多吃哪些該少吃？

今天我們用一篇文章全部說清楚了！別讓一勺油毀了你的全家健康！

花生油是從花生中提取出來的油脂，含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%），除了缺乏α-亞麻酸外，花生油的脂肪酸配比可是說是較為合理的，所以很容易被人體消化。

另外，花生油還有豐富的磷脂、維生素E、膽鹼等營養物質，可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇。長期食用花生油，還能同橄欖油一樣，在預防心血管疾病方面發揮很好的作用。

大豆油中的亞油酸以50%~60%的比例佔據著絕對優勢（人體必需），而且α-亞麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。

此外，大豆中還含有較為豐富的VE、VD、卵磷脂等微量元素，對人體健康均非常有益。

玉米油來自於玉米胚芽，不飽和脂肪酸含量高達80%以上，其中維生素E的含量更是高於普通植物油，有抗氧化作用，可防治乾眼病、夜盲症、皮炎等，還有抗癌功效。

橄欖油是世界公認最健康的油脂，它含有大量單不飽和脂肪酸，有利於降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的讚譽。

初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力，對人體健康起到一些有益作用。

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。它的多不飽和脂肪酸含量居中，但微量營養成分α-生育酚較高。具有一定的軟化血管、延緩衰老功效。

另外，菜籽油中芥酸含量很高，但至於這種物質是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損的問題，目前仍有待爭議，因此它的總體營養價值也略打了折扣。

稻米油是大米胚芽和米糠中所含的油脂，富含不飽和脂肪酸、谷維素、植物甾醇和維E，營養豐富，天然無新增。

稻米油有一個特殊的優點，含有一種重要的神經遞質r-氨基丁酸，能幫助緩解焦慮情緒，控制血壓。

茶籽油和橄欖油是世界兩大木本植物油之一，茶籽油的單不飽和脂肪酸含量很高，和橄欖油相比稱得上價廉物美，被譽為“東方橄欖油”。

此外，茶籽油還含有豐富的維E、維D、胡蘿蔔素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油所沒有的特定生理活性物質——茶多酚。對於改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義。

亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸，α-亞麻酸被國際醫學界、營養學界公認能預防心腦血管病、降血脂和降血壓，且有助於大腦和視網膜的發育。

另外，它還有補腦、滋潤肌膚和減肥等功效。

葵花籽油質地純正，清明透亮，芳香可口，鮮榨的葵花籽油中亞油酸、維生素E，和生育酚都十分豐富，且95%以上為具有生物活性的α-生育酚，是其他植物油都不能比的。

棕櫚油被稱為繼大豆油後的世界第二大食用油，也是國際市場最便宜的烹呼叫油。就憑氧化穩定性高、耐煎炸等特性，常被用來煎炸各類食品。但目前國際上仍對棕櫚油的健康度存在懷疑。

學會了10種油的分類和挑選，也不代表著你就真的會“吃”油了，還有這幾個吃油誤區需要注意！

誤區一

炸過食物的油最好不要再用來高溫炒菜或油炸。

因為油在經過高溫加熱之後，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當你繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物的含量就會急劇增加。

誤區二

不同油的耐熱性不一樣，過高溫度的烹調會加速致癌物產生，帶來健康風險。正確的使用方法應該是這樣：

炒菜：耐熱性較好的花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。

煎炸：最耐熱的棕櫚油、黃油、椰子油、牛油、豬油等。

做湯、涼拌：耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油等。

誤區三

大部分人在購油時會傾向於購買標籤上打出了“不含膽固醇”的品類，認為不含膽固醇的就是好油。事實上，膽固醇只在動物性食品中存在，植物油中都不含膽固醇。

所以說，“不含膽固醇”只是一個噱頭而已。

誤區四

網上流傳這樣一種說法：動物油和植物油搭配著吃更健康。這種說法其實是錯誤的，動物油多吃，對人體並沒有什麼益處。

一般來說，除了平日極少吃肉蛋奶的人之外，吃動物油弊大於利。

誤區五

由於人體的個體差異，每個人體內對不同營養元素的需求都是不同的，尤其是患病人群，更需要在某方面補充多一些的營養元素，對油的選擇也與健康人群有所不同：

心臟病人群：適合茶籽油、橄欖油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亞麻籽油等。

高血脂人群：少用花生油、玉米油，建議少吃或不吃油炸食物。

對中國人來說，食用油在廚房中的地位不可撼動，幾乎每次烹調都離不開它。越是與我們息息相關的東西，越要擦亮眼睛認真挑選，因此，掌握每一種油的營養價值和習性，更能幫助我們避開“吃油”雷區。

快去看看，你家的油，吃對了嗎？

傳統的用油習慣是，一種油用一輩子，比如：花生油、菜籽油、大豆油。後來出現來被大家廣泛使用的第二瓶油：芝麻油，主要是為了增加香味，如：拌冷盤、做湯、做蒸雞蛋等。也有一些地方出現了煎炸食物專門用的油，比如過年過節，炸丸子、炸花生米，買一桶菜籽油，上色快、耐煎炸。食用油搭配來用，目前大多還停留在功能互補的使用階段，從健康角度來做搭配，還比較少。不可忽略的基礎油種：

1、區域不同用油習慣不同：

中國各地區的飲食習慣不同，用油習慣也區別很大。東北地區喜愛豆油，內蒙地區喜愛葵籽油，西北西南地區喜歡菜籽油，山東廣東地區喜歡花生油，江西湖南地區喜歡山茶油。

基礎油種基本都是當地的優勢產品，西北西南產油菜，山東河南產花生，東北的優勢是大豆，當地出產的油種也就成了當地習慣的油種。

2、勝任更廣泛的烹飪方式：

能夠成為基礎的油種，可見使用的廣泛程度就比較高。比如大豆油和菜籽油，適合各種烹飪方式，煎炒烹炸各種做法，都是很適用的。

不只是適用的烹飪方式廣泛，使用的領域也非常廣泛。家庭用、餐飲飯店用、街邊小吃店用，學校食堂用，用的地方多、用的方法多，也說明了基本營養和效能是足夠的。

3、保證最基本的生活需求：

食用油各油種之間存在差異，但是銷售價格差距也很大。特級初榨橄欖油500毫升的價格在80元左右，相當於一桶5升高端菜籽油的價格。價格相差10倍，營養卻達不到，所以不能作為日常消費的基礎油種。

1、食用油的分類：

功能油種：具有特殊功能的油種。如：橄欖油、山茶油，含有70%以上的亞油酸，有利於降低血脂、軟化血管，是人體無法合成的脂肪酸，有利於預防動脈硬化。特級初榨橄欖油直接飲用，或者塗抹在面板表面，可以起到調理腸道，提高面板彈性、促進面板表面光澤的作用。這種內可改善血液迴圈，外可美容護理膚質，就是典型的功能性油種。

風味油種：具有獨特香味的油種。如：菜籽油、花生油、大豆油。炒出來的菜，香味濃郁、非常誘人，有助於增加食慾。

複合油種：既有功能性也有特殊的香味。如：芝麻油。含有豐富的維生素E，具有提高面板活力，調理代謝能力的作用。同時也具有獨特的香味，真是又香又健康。

2、油種間的區別：

營養成分的區別：各個油種含有的脂肪酸、維生素、植物甾醇、生物酚是不一樣的，所以呈現不同的味道，以及不同的營養價值，但是區別並不是很大。葵花油含有70%的亞油酸，玉米油含有60%，核桃油含有56%，大豆油含有57%，橄欖油比菜籽油高了10%左右，但是價格高出了近10倍，價格和價值的區別很大。

風味物質的區別：因為植物甾醇和生物酚的不同，各個油種的區別也很大。菜籽油有一種芥酸的味道，而花生油有花生的味道，芝麻油則包含芝麻的香味。

烹飪方式的區別：低溫冷榨的油種適合冷烹，耐高溫熱榨的油種適合熱烹。低溫冷榨的溫度一般在50℃左右，這類的油種透過物理擠壓來榨油。如：芝麻油、亞麻籽油、橄欖油、山茶油，高溫榨油會損失這類油種的營養物質。

3、選擇合適產品：

根據身體的需求：

身體的需求是第一位的，身體狀況不同，食用的油種也不一樣。營養不足代謝能力強的體質，適合食用熱烹的風味油種，烹飪方式多樣、可以提高食慾。如：花生油、菜籽油、大豆油。對於營養過剩代謝能力差的體質，適合烹飪方式少、口味清淡的食用油。如：玉米油、葵花油，有條件的還可以選擇再貴一點的，特級初榨橄欖油、山茶油等。

根據用油的習慣：

再好的東西，吃不習慣也不行。就像陝西人不習慣豆油的味道，東北人也不習慣菜籽油的味道，即便有再多的優點，習慣不了都是白搭。

烹飪的方法，會影響食用油的營養價值。本該冷烹的橄欖油、芝麻油，用來炒菜，油溫高過100℃就會冒煙，這是食用油裡的有益成分氧化了。食用油本身是有益健康的，因為烹飪方法不當，造成營養物質流失。

根據收入的狀況：

高收入家庭：

可以考慮三種食用油的組合方式，基礎油種+功能油種1+功能油種2。基礎油種根據習慣而定，選花生油、菜籽油、大豆油其中之一即可。功能油種1：建議選擇橄欖油或者山茶油。對軟化血管、降低血脂和面板光鮮有益。功能油種2：建議選擇亞麻籽油。亞麻籽油有預防痛風的作用，同時可以促進DHA和EPA的合成，對大腦有益。

中等收入家庭：

可以考慮兩種種食用油的組合方式，基礎油種+功能油種。基礎油種根據習慣而定，選花生油、菜籽油、大豆油其中之一。功能油種：建議選擇橄欖油或者山茶油。現代人營養處於過剩，難免要面對三高的亞健康的狀態，選擇對軟化血管、降低血脂和面板光鮮有益的食用油，是很有必要的。烹飪方面，熱烹和冷烹相結合，也是不衝突的。

低收入家庭：

可以考慮兩種種食用油的組合方式，基礎油種+功能油種。基礎油種根據習慣而定，選花生油、菜籽油、大豆油其中之一。功能油種：建議選擇橄欖油或者山茶油。基礎油種和功能油種不做1:1配置，可以1:0.25，每週補充一次功能性油脂，對健康也是很有益處的。

根據食物的組成：

家庭日常的食物中，含有比較多的脂肪和熱量，建議減少油脂的攝入量，基礎油種和功能油種按照1:2或者基礎油種更低方式配備。食物中含有的脂肪比較少，可以按照1:1的方式配備。

市場上的油品很多，色拉油，大豆油，菜籽油 胡麻油，餐飲上的黃油 酥油，豬油，各有各的用處，確實有這樣的說法，因為不同油成分含量不同，它所適應的溫度以及不同溫度下釋放出來的營養物質都是不同的。

例如，平時我們吃的肯德基華萊士等西方快餐，為了讓表皮酥脆，他們用的都是起酥油，和我們家平時用的花生油什麼都不一樣，他們用的起酥油是最適合油炸的。

你好，確實有這樣的說法，因為不同油成分含量不同，它所適應的溫度以及不同溫度下釋放出來的營養物質都是不同的。

例如，平時我們吃的肯德基華萊士等西方快餐，為了讓表皮酥脆，他們用的都是起酥油，和我們家平時用的花生油什麼都不一樣，他們用的起酥油是最適合油炸的。