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1 # 搞笑排行第一
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2 # 記錄生活的胡蘿蔔
材料：低粉90克、雞蛋3個、細砂糖95克、糖粉少許、檸檬汁2-3滴、淡奶油200克、新鮮水果適量
製作過程：
1、將蛋黃、蛋白分離。
2、30克砂糖與蛋黃用蛋抽攪勻，糖完全融化。
3、蛋白加入幾滴檸檬汁，打至粗泡狀。
4、分三次加入45克細砂糖，打至乾性發泡，約為9分發。（見圖，拉起打蛋頭呈堅挺倒三角形狀）
5、取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。
6、再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
7、過篩的低粉分次撒於蛋糊表面。
8、麵糊上下輕輕翻抖至均勻。
9、將蛋糕糊裝入裱花袋內，用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成相連，整齊的帶狀，輕撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化後，再次撒上。
10、烤箱200度預熱，中層烘烤約8-10分鐘，至表面上色；同法用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成一個圓餅形烤制。
11、冷卻後的蛋糕，將底部不整齊的切除，成品約等高模具。
12、裱花奶油冰箱冷藏12小時以上，取出搖勻倒入無水無油容器中，加入20克砂糖中速打至8-9成發。
13、將烤好冷卻的圓餅剪成合適大小，放入圓模底部；手指餅乾圍邊，填入打發奶油、水果。
14、如此反覆至蛋糕表面用鮮果切塊裝飾，脫模用絲帶繫住蛋糕即可。
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3 # 葉子小廚
水果乳酪夏洛特6寸正宗做法:
取兩張烘焙紙，一張上畫兩個6寸圓模大小的圓形（直徑15cm），另一張畫與圓的周長相等，且與圓模同樣高度的長方形。（可分成幾排畫）2個雞蛋，蛋清蛋黃分離，裝蛋清的容器無油無水。
製作步驟:
1、蛋清分兩次加入50g細砂糖，打發至硬性發泡。
2、加入蛋黃，用刮刀攪拌均勻。
3、加入過篩好的90g低粉，攪拌至無干粉狀。
4、麵糊裝入裱花袋中。
5、烤箱預熱。在剛剛畫好的長方形上一條條擠滿，篩上糖粉。中下層，180度，9分鐘。
6、此時把另一張烘焙紙上的圓形也擠好，篩上糖粉。手指餅乾烤好以後，繼續烤這一盤。中下層，180度，9分鐘。
7、其中一片圓形蛋糕把蛋糕連著烘焙紙也一起剪下來，放在6寸圓模底下，另一片圓形蛋糕備用。然後手指餅乾圍在外圍。（多烤出來的可以剪掉）放冰箱冷藏。
8、6g吉利丁粉和30g冷水混合，奶油乳酪軟化，140g草莓打成草莓果泥。
9、吉利丁和奶油乳酪，加入20g細砂糖一起攪拌至無顆粒狀。
10、130g淡奶油加入20g細砂糖打發。
11、將奶油乳酪倒入打發好的淡奶油中，攪拌均勻。
12、加入草莓果泥，攪拌均勻。
13、圓模從冰箱中取出。
14、倒入一半的草莓奶油乳酪慕斯。
15、擺上水果。
16、蓋上另一片圓形蛋糕。（大了可以剪掉一些）
17、倒如剩下的草莓奶油乳酪慕斯。
18、擺上水果。
19、放冰箱冷藏一晚，第二天小心脫模取出，表面可淋上一些巧克力醬或者楓糖漿，撒些糖粉裝飾。
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4 # 玲菇
很高興能回答你這個問題。最初指的是以鬆餅百圍邊做模，以蛋奶沙司或蘋果作陷的一種蛋糕。其名為夏洛特，有人認為可能是源自一個古老的英文字 Charlyt, 意為 “ 蛋奶沙司知食物 “，因為有一種Charlotte 就是主要以 Custard （蛋奶沙司）作陷的。
下面我就為你介紹他大致的做法流程！
水果夏洛特的用料：
白吐司切片 10~12片蘋果 2個(約500g)油桃 6個酒漬葡萄乾 100g糖 100g黃油（抹面） 適量水果夏洛特的做法步驟：
1.水果洗淨，蘋果油桃去皮去核切片待用
2.8寸圓模內壁刷足黃油，吐司去邊，對角切成三角形，先用吐司平鋪底部，再鋪側面（鋪的時候每一片土司邊緣重疊）
3.吐司片上刷一層黃油
4.砂糖倒入小鍋內，小火融化成糖漿
5.蘋果倒入小鍋，一起小火煮，稍稍變軟後倒入油洮，刨入橙皮
6.等到蘋果和油洮都煮軟了，關火，倒入酒漬葡萄乾，攪拌一下（這裡我煮出了大量水份，貌似正常情況不該這麼多，安全起見我把水濾掉後再倒入模具
7.餘下吐司黃油刷面，刷了黃油的一面朝下覆蓋水果（這邊我吐司真的不夠了
8.烤箱180度烤一小時左右，麵包皮成金黃色即可。
9.烤完倒置盤子，趁熱脫模，冷卻後進行裝飾
最後總結一下，感覺麵包片太軟，擔心塌掉，所以脫模去掉模具底盤後，又罩回去，直至完全冷卻後再拿掉，我也不知道有沒有必要 2.原配方葡萄乾是50g，但嗜酒如命的我長期存了些用烈酒浸泡的葡萄乾，吸飽了酒的葡萄乾比較重，所以增加了用量。
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5 # 小龍子的日食記
食材清單
雞蛋 1個 、 雀巢淡奶油 100ml 、 麵粉 25g 、 糖 10g 、 獼猴桃 2個 、 手指餅 5塊
烹飪步驟
1/5
全蛋加9g糖打發 加麵粉 攪拌均勻以後 一百七十度十分鐘左右
2/5
晾涼蛋糕 切成兩半 獼猴桃一個半切成大塊 半個切碎 加點蜂蜜
3/5
奶油加11g糖打發後抹上 第一層蛋糕上放水果和奶油:)碎的獼猴桃
4/5
手指餅圍一圈 放水果
最後一步
貪吃的可以像我一樣抹一層奶油再蓋一層水果 完成啦！
小貼士
有植物性奶油的更好打發 我懶得買其他的了 雀巢的吃起來也比較不膩 我這個是4寸的 其他的要再加喲
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6 # 我是掘開你是誰
製作手指外圍和底部蛋糕糊：
蛋黃蛋白分離；
蛋白分三次加入細砂糖, 打至硬性發泡 ；
分次加入蛋黃攪拌均勻；
低筋麵粉過篩混合 。
步驟 2
蛋糕糊放入裱花袋中,在鋪有油紙的烤盤中,擠成手指形。
烤箱先預熱，180度烤10分鐘左右。
手指外圍和心型蛋糕底一起烤。
步驟 3
在油紙上印畫上模具心形，按畫好的心形，再用裝有蛋糕糊的裱花袋擠成心形狀。
烤箱先預熱，180度烤10分鐘左右。
手指外圍和心形蛋糕底一起烤。
步驟 4
製作餡料：
蛋黃三個,加入細砂糖；
打至顏色發白,再倒入牛奶, 攪拌均勻 放入電磁爐上小火加熱 ；
加熱至刮刀表面有劃痕不消失；
吉利丁片用水泡軟；
將泡軟的吉利丁片倒入蛋黃牛奶糊中，攪拌均勻，擠適量檸檬汁；
步驟 5
將加入吉利丁片的蛋黃牛奶糊過篩，放涼。
步驟 6
淡奶油加入10克細砂糖打至有紋路，放入放涼的蛋黃牛奶糊中翻拌，拌均勻
步驟 7
將烤好的手指形的蛋糕片圍在蛋糕一週，在底部放蛋糕片。
步驟 8
水果（可以選擇自己喜歡口味哦比如：提議，草莓，芒果，火龍果等）清洗乾淨後，切顆粒；
混合到慕斯餡料中（或者不混合，放慕斯餡料，再放適量水果）
步驟 9
倒入一層餡料， 放入適量水果，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室大概2小時左右，使其凝固（這次做的是迷你小心形模具，如果是6寸以上，可以放一層餡料再加一層餡料，做成夾心蛋糕）
步驟 10
凝固後可以開吃啦外軟內香。在這個炎熱的夏日，有點蛋糕冰淇淋的感覺再配上咖啡☕️絕對是一款美好的下午茶甜點選擇之一。
若裝飾上水果，外圍繫上浪漫的鍛帶，那就更符合夏洛特蛋糕的氣質了，是一款有深情的蛋糕哦！
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7 # 圈圈日記
水果夏洛特蛋糕的用料：
慕斯液 看以下材料果汁 90ml蛋黃A 6個砂糖A 40g蛋白B 6個砂糖B 35g低精麵粉C 180g淡奶油 350g砂糖 30g吉利丁片 3.5片果醬 整瓶罐頭果肉 適量
水果夏洛特蛋糕的做法步驟步驟1
稍微冷卻後，修剪成適合大小的蛋糕底，緊接拼合在一起。
步驟 2
製作慕斯液，奶油分三次加入砂糖打發乾性。吉利丁片提前冷水融化。果汁入鍋內稍微加熱放入吉利丁攪拌完全融化後加入打發奶油內。慕斯液中把整瓶果醬加入攪拌均勻。鋪上一層後放入剛製作的第二片蛋糕底繼續加入慕斯液，刮平表面後冷藏4小時以上即可。
步驟 3
撒上表面水果裝飾。
完工
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8 # 小能手en112
海棉蛋糕體:
低粉80克、蛋黃3個、蛋白3個、糖80克、黃油10克、牛奶
10克
做法：
1、蛋黃,蛋白分開.先把蛋黃打散,加入1/3的糖.隔水加熱用打蛋
器充分溶解糖,加溫到肌膚溫度即可拿離熱水.
2、打發到變白,用打蛋器舀起來會滴落的粘稠程度為止.如此蛋糕的味道就會十分清爽.
3、蛋白分次加糖打發到用打蛋器舀起會豎立稜角的狀態.
4、舀出一半的蛋白分兩次加入蛋黃糊中拌允.
5、篩入麵粉,拌到沒有乾粉時再加另一半的蛋白拌勻.
6、加入溶解的黃油和牛奶,黃油要溫熱時加入才不會喪失氣泡.
7、切拌均勻後倒入小碗中.送入預熱的烤箱.350F/20分鐘.
奶黃醬:
牛奶300克、糖A39克、香草夾1個、玉米澱粉24克、糖B75克、蛋黃50克、黃油40克（檸檬皮絲按個人喜好新增，我沒有檸檬用桔子皮代替的,味道也很好.)
做法：
1、牛奶加糖A,香草夾放入小鍋中,小火燒開.
2、糖B和玉米澱粉拌勻.加入蛋黃用打蛋器拌勻.
3、從鍋中舀出一部分的牛奶到2中拌勻,再倒回鍋中用小火,邊攪拌邊加熱,直到濃稠狀離火.
4、加入黃油拌勻,蓋上保鮮膜冷涼備用.
蛋黃奶油:
奶黃醬100克、鮮奶油100克、魚膠片2克
做法：
1、鮮奶油打到6,7分發.
2、舀出1/3的奶黃醬加熱到49C/120F.放入魚膠片拌勻.再加入1/2的奶黃醬拌勻後倒回奶黃醬中拌勻.
3、把打好的鮮奶油倒入奶黃醬中,用電動的打蛋器快速打5-10秒.
組合:
用刀把蛋糕底部凸出的部分平切,挖出蛋糕芯.放入水果和蛋黃奶油,然後蓋上切除的蛋糕片放入冰箱冷藏4小時.到吃的時候裝飾就可以了.
回覆列表
做過一次，請參考
水果夏洛特的用料
手指外圍及底部材料： 雞蛋 4個細砂糖 100克低筋麵粉 100克慕斯餡料： 蛋黃 3個牛奶 200克吉利丁片 20克淡奶油 300克細砂糖 40克檸檬汁 10克表面裝飾： 各種繽紛水果 適量
水果夏洛特的做法步驟
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
製作手指外圍和底部蛋糕糊： 蛋黃蛋白分離； 蛋白分三次加入細砂糖, 打至硬性發泡 ； 分次加入蛋黃攪拌均勻； 低筋麵粉過篩混合 。
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋糕糊放入裱花袋中,在鋪有油紙的烤盤中,擠成手指形。 烤箱先預熱，180度烤10分鐘左右。 手指外圍和心型蛋糕底一起烤。
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
在油紙上印畫上模具心形，按畫好的心形，再用裝有蛋糕糊的裱花袋擠成心形狀。 烤箱先預熱，180度烤10分鐘左右。 手指外圍和心形蛋糕底一起烤。
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
製作餡料： 蛋黃三個,加入細砂糖； 打至顏色發白,再倒入牛奶, 攪拌均勻 放入電磁爐上小火加熱 ； 加熱至刮刀表面有劃痕不消失； 吉利丁片用水泡軟； 將泡軟的吉利丁片倒入蛋黃牛奶糊中，攪拌均勻，擠適量檸檬汁；
步驟 5
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將加入吉利丁片的蛋黃牛奶糊過篩，放涼。
步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
淡奶油加入10克細砂糖打至有紋路，放入放涼的蛋黃牛奶糊中翻拌，拌均勻
步驟 7
純奶手撕吐司的做法 步驟1
將烤好的手指形的蛋糕片圍在蛋糕一週，在底部放蛋糕片。
步驟 8
純奶手撕吐司的做法 步驟1
水果（可以選擇自己喜歡口味比如：提議，草莓，芒果，火龍果等）清洗乾淨後，切顆粒； 混合到慕斯餡料中（或者不混合，放慕斯餡料，再放適量水果）
步驟 9
純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入一層餡料， 放入適量水果，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室大概2小時左右，使其凝固（這次做的是迷你小心形模具，如果是6寸以上，可以放一層餡料再加一層餡料，做成夾心蛋糕）
步驟 10