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1 # 葉子小廚
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2 # 優雅哥阿文
麵粉 250克紅糖 150克椰漿 400克清水 350克+300克煉乳 60克純牛奶 150克。 熔糖前要先把300g清水和150g麵粉混合，記得要均勻攪拌哦，然後把350g清水用小火加熱倒入紅糖，邊煮邊攪拌直至糖全部溶解。 當糖充分溶解以後趁熱加一到兩勺生漿，快速充分攪拌
上面的是混合好的黃漿，下面的是150g牛奶+60g煉奶+400g椰漿混合以後倒入100g麵粉均勻攪拌以後的白漿，特別注意白漿是不需要加熱的，直接攪拌均勻即可 黃漿白漿都準備好以後，就可以在蒸鍋內倒入充足的水，鋪平盤子，加熱至水沸以後，先舀三勺黃漿鋪底，蓋鍋蓋蒸3-5分鐘後，舀一到兩勺白漿，再蓋鍋蓋蒸3-5分鐘，重複以上步驟，直至最後一層黃漿鋪上，蒸好以後，一定要充分冷卻喔！最後可以切塊，開吃！
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3 # 哇哇哇三點水
養顏千層糕
原料
紅棗、片糖、話梅姜、煉奶、芝麻、椰蓉、白涼粉。
椰汁千層糕
製作過程
步驟1：將適量姜及紅棗切碎，取適量芝麻及椰蓉混好，待用。
步驟2：將切碎的紅棗放入適量的水中煮，然後按個人口味加片糖（加冰糖口味更佳）再煮。
步驟3：糖煮溶後，取適量糖水裝起待涼，剩下的紅棗及少量的糖水繼續留在鍋裡。準備白涼粉。
步驟4：在白涼粉中間開一個小驚，將已
涼的糖水倒進小井裡，混合成湖狀。步驟5：於碟底鋪一層椰蓉、芝麻、姜粒。
步驟6：將剛才已經開好的白涼粉糊逐點放到盛有紅棗的糖水中，然後再加適量的水（注意水的分量不能太多，會太稀，涼後不能凝固。）煮開。往碟裡倒一層糖水，待涼。
步驟7：於涼後的涼粉面上再加一層姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一層涼粉糖水。（按這種步驟多做幾層，出來的效果就像多層的涼粉鋪在一起。我是參考馬蹄糕的做法。）
步驟8：成品已完成，切開，加少量煉奶就更好吃。
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4 # 走遍全球美食
①千層糕是一款甜甜的糕點，口感微涼，夏天吃的話會很過癮的噢。它的種類有很多，例如椰汁千層糕，馬蹄千層糕，抹茶千層糕等，就看你喜歡什麼口味的。
②千層糕的製作不難，就拿椰汁千層糕為例(不加煉奶的做法)。製作的材料為250克馬蹄粉，400ml耶漿，250ml牛奶，黃糖1片。
1、首先把黃糖煮至融化。放涼備用。
2、然後把馬蹄粉放入水揉成粉團，分成兩半，一半放入糖水中攪拌均勻！另一半放入耶漿裡，同時放入牛奶攪拌。
3、接下來等鍋裡水滾後，放上空盤子塗上一點點油。
4、最後放一層小黃（即攪拌好的黃糖水），等2分鐘，再加上攪拌好的耶漿，如此類推。記得等一層凝固後再放另一層哦！不然就會混在一起咯！（薄薄一層口感會好吃點喲！）要是做的厚每一層等的時間需要長點哦！最後一層要用小黃哦！會好看點哦！
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5 # 愛美食愛音樂
千層糕是北京的特色小吃之一。千層糕製作精細，糕體鬆軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。千層糕需要煉奶嗎？有的需要有的不需要。千層糕的做法有很多，今天我來介紹4種千層糕的做法，你可以嘗試一下。
1材料
原料
精粉400克，麵肥100克、白糖、果脯、豬板油、鹼面、紹酒
配料
植物油50克，精鹽10克，鹼面3克，清水200克。
2製作方法
做法一
取適量麵粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩後待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的麵粉中再拌上白糖製成熟面。
取適量麵粉加清水和勻自然
發酵後加入鹼水和白糖揉勻，餳一會。將少許麵粉鋪在案板上將餳好的發麵團放在上面揉一揉，擀成麵皮，取一半熟面撒在三分之二麵皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對摺成三層，將麵皮兩頭壓死如此往復三四次，餘下幾次刷芝麻油。
在摺好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄乾、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。
做法二
1.用水將豬板油洗淨，切成碎叮將麵粉上屜蒸熟，取出過細羅，摻入豬板油丁和150克白糖、桂花醬、料酒、香油搓勻成板油糖餡。
2.將發麵對好鹼，加入50克白糖揉勻，餳10分鐘後用擀麵棍將麵糰擀成長方形薄往。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的麵皮上，對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的麵皮)，用擀麵棍在兩頭開縫處各壓一下，再擀成長方形薄片用南樣的方法分兩次將剩下的板油糖餡用完，最後呈厚約3分的長方形薄片，用油刷子在面上刷一層香油，疊成三層，擀成厚6分的長方形千層糕胚。
3.將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條，間隔地碼在千層糕胚的面上，上屜蒸20分鐘左右，取出晾涼，切成長1寸、寬七分的塊，碼在盤中即可。
1 椰汁千層糕
材料：
木薯粉300克；粘米粉40克；
椰漿400克；砂糖250克；
溫水200克；班蘭葉香精半茶匙；製作：
1、溫水溶解砂糖，備用，木薯粉、粘米粉混合，加入椰漿、砂糖液拌勻；
2、粉漿分成兩份，其中一份加入班蘭葉香精拌勻；
3、先倒一層班蘭葉粉槳進一方形或長形模具中，隔水蒸約3-4分鐘至熟透；
4、再倒另一粉漿，重複以上步驟至完，製成品放涼後切件享用。
2養顏千層糕
材料
紅棗、片糖、話梅姜、煉奶、芝麻、椰蓉、白涼粉。
製作過程
步驟1：將適量姜及紅棗切碎，取適量芝麻及椰蓉混好，待用。
步驟2：將切碎的紅棗放入適量的水中煮，然後按個人口味加片糖（加冰糖口味更佳）再煮。
步驟3：糖煮溶後，取適量糖水裝起待涼，剩下的紅棗及少量的糖水繼續留在鍋裡。準備白涼粉。
步驟4：在白涼粉中間開一個小驚，將已
涼的糖水倒進小井裡，混合成湖狀。步驟5：於碟底鋪一層椰蓉、芝麻、姜粒。
步驟6：將剛才已經開好的白涼粉糊逐點放到盛有紅棗的糖水中，然後再加適量的水（注意水的分量不能太多，會太稀，涼後不能凝固。）煮開。往碟裡倒一層糖水，待涼。
步驟7：於涼後的涼粉面上再加一層姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一層涼粉糖水。（按這種步驟多做幾層，出來的效果就像多層的涼粉鋪在一起。我是參考馬蹄糕的做法。）
步驟8：成品已完成，切開，加少量煉奶就更好吃。
3蛋黃千層糕
原料：
外皮材料：低筋麵粉440公克、細砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。
內餡材料：鹹蛋黃8顆、奶油120公克、香草粉1/2小匙、細砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黃粉1小匙。
做法：
1、將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵糰。
2、將麵糰分成4等份，以杆面棍杆成四方形麵皮。
3、取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。
4、備妥蒸唬?蠕伾銜?塗頸P紙，再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上面皮，再蒸5分鐘。
5、之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面鋪上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可。
4印尼椰汁千層糕
材料
木薯粉500克，麵粉100克，椰漿200毫升，牛奶500毫升，糖200克，斑蘭香精1茶匙，食用色素適量。
做法
1、將木薯粉、麵粉、糖混合後加入椰漿和牛奶混合成粉漿。
2、將粉漿分成三等份，一份加入斑蘭香精，一份加入食用色素，最後一份為原味粉漿。
3、鍋中水滾後，在糕盤上掃一層油，然後倒入一層斑蘭粉漿蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘，取出糕盤再倒入一層原味粉漿，蒸熟後再倒一層粉紅色粉漿，重複以上步驟，基本上千層糕蒸至9層就好了。全程所需的時間大約40分鐘。斑蘭香精可以在網上購買。
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6 # 胖媽愛做飯
首先，非常明確，千層糕不需要煉奶也可以做成功。更確切的說如果您的千層糕方子裡有煉奶，其實可以用等量的白糖代替。
下面是教程，您可以參考一下。
椰汁千層糕用料：
紅糖150g 馬蹄粉250g
椰漿400g 純牛奶150g
白糖60g 清水650g
1.把馬蹄粉分成兩份，一份150克，一份100克
2.300克清水與150克馬蹄粉混合，攪拌均勻
3.過篩濾去雜質，刮下粉末顆粒（這就是做好的生漿）
4.350克清水與150克紅糖放入鍋裡，煮至糖完全溶化
5.關火緩緩倒入一兩勺生漿，不停地快速攪勻（這是熟漿）
6.鍋裡放蒸盤，先舀兩勺熟漿，蒸3-5分鐘至凝固
7.再舀兩勺生漿蒸3-5分鐘至凝固
8.如此重複間隔加層，直到蒸完為止
小貼士：徹底涼了再切塊。
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一、食材清單:
馬蹄粉 250g 、 椰漿 400ml 、 水 600ml 、 紅糖/黃糖片 200g/2片 、 煉奶 50g
二、烹飪步驟:
1、紅糖加入600ml清水熬至糖融化，糖水晾涼備用。
2、馬蹄粉過篩。
3、將馬蹄粉四六分成兩份，100克加入400ml椰漿和50g煉奶拌勻。
4、150克馬蹄粉加入糖水拌勻。
5、兩份都準備好，開始蒸糕。
6、底下層和最上層為糖水層，這樣蒸出來才好看。取兩勺（根據自己容器大小增減），大火蒸8分鐘左右。
7、糖水層蒸好後，同樣取兩勺椰汁（根據自己的容器大小增減），蒸8分鐘左右。
8、如此反覆蒸5或者7層。最少5層才好看。
9、全部蒸好後，晾涼切條，切塊。
10、一定要放涼了才好切。
小貼士:
馬蹄粉容易沉底，蒸之前一定要充分攪拌均勻。