我吃過最難忘的一道菜是紹仔扒茄子，特別好吃。那是2000年，我在哈爾濱南崗區運通美食城上班，我剛去不久，在熱菜傳菜部上班。因為每個月我們傳菜部都評選一名優秀員工，優秀員工獎是三十元，不管是評為優秀員工了這三十元獎金都是拿來點個菜，大家中午吃。那次就是點了一盤紹仔扒茄子，味道非常好，就是茄子去皮改盤龍刀，過油，配料有豬肉沫，西紅柿，尖椒片，做的。

我吃過最難忘的菜，說出來你們或者不信，又愛又恨，對於我們上小學那會來說，它很難吃，但是對對現在的很多有錢人來說是美食，它就是：鹹菜（蘿蔔乾，榨菜，酸菜，豆豉，芋蒙，酸筍等等），這些菜陪著我整個童年。

我是個80末，老家是農村的，那會鄉下的孩子獨立的早，小學3年級就開始住校，學校設施很差，沒圍牆，不限制你出校，但是離家遠一個禮拜就回家兩次，吃住都在學校，學校食堂只負責給你早上煮點白粥（還帶焦糊味），中午、晚上自己淘米放飯盒裡食堂幫你蒸熟，沒有賣菜的，什麼都沒有，都是從家裡帶鹹菜，帶一次就吃3天，吃到放壞，那時候吃這個簡直是噩夢般，不是吃不起肉，帶肉放不過半天就變質。

還有一種美食，這個確實是美食，但美食吃多了也難受，那就是清蒸魚，因為我們學校是建在江邊的水電站邊上，所以叫電站小學，魚非常多，為了改善伙食自己帶一條線一個魚鉤，挖幾隻蚯蚓就能釣到很多的羅飛魚，拿去放飯盒裡給食堂蒸熟吃。

現在長大做了廚師，以前覺得不好吃的東西經過自己的廚藝加工後發現，那些東西不是不好吃，而是你不會炒，現在想起來也是又愛又恨。

你一生當中吃過最難忘的一道菜是什麼？難吃的或者好吃的？

好吃的就是外公做的燒鴨

外公在飯店幹過十多年活，傳統菜基本上都會做。當年的後廚，燒的是木柴，煙氣有時會飄入眼睛裡，十分難受，最後外公的眼睛出了問題，視力不好，炒菜速度就慢，最後被迫退出了飲食行業。

每到年節，菜還是外公親自上陣燒，他是信不過其他人，怕浪費食材。我記憶最深刻的是中元節的燒鴨，天剛亮，外公就開始忙了，和雞不同，鴨子撥去大羽後，還有數不清的小毛，得用“鴨鉗”，一種專用工具，一根根的把小毛撥出，相當耗費時間。

外公清理乾淨小毛，在鴨屁股下面割一刀，掏出內臟，我會及時接過處理好，午飯的菜就是鴨下水了。外公則尋來酸梅，蔥頭，黃豆醬，加入其他調味品混合，塞入鴨內腔再縫合，防止汁水流出。

望著烤爐中孤零零的鴨子，外公摸摸我的頭，有點不好意思說：“浪費碳火了，如果有條件的話，還可以順便燒點叉燒肉，燒雞，排骨什麼的。”當年我還小，不懂得外公說的“條件”就是錢，直到去外面打工才明白，家裡面的條件確實是差，年節有肉吃算不錯了。

鴨子外烤內煮，皮脆肉嫩，連骨頭也入味，我是連骨頭也嚼成渣，還捨不得扔。可憐了大黑狗，一直跟在身後，時不時竄到前面，拼命搖尾巴，我依然無動於衷，直到渣無味，才吐給狗吃。當年，連狗也不好當，外公總說早喂貓晚餵狗，就是一天只喂一頓，餓了它自己會找吃的。

難吃的是媽媽做的竹鼠肉

俗話說一鼠頂三雞，可見竹鼠之難得，但是媽媽操作失敗，最後只能餵狗。按理說竹鼠的腥味重，應該二次焯水，然後大量薑片料酒爆炒，但是媽媽並沒有這樣操作，而是直接生燜。

最先有反應的是遠在數百米外的黑狗，聞到腥味後狂奔至廚房，張開嘴喘氣，朝鍋的方向張望。見狀，我也走了進去，但見媽媽揭開鍋蓋，頓時整個廚房腥氣瀰漫，令人作嘔。

外公趕集回家，還沒看見鍋裡的肉，就聞到這種味道，氣得發抖，大聲罵他的女兒：“生舊叉燒好過生你，就算一個月學一個菜，現在什麼都會做了。”舊就是一塊的意思，寧要叉燒肉也不願要女兒，可見外公對媽媽的廚藝失望至極。

這也不能全怪媽媽，外公子女多，媽媽最小，在我們這邊稱為“拉女”，當然也是最受寵愛。媽媽從小到大，基本上什麼活不用幹，飯來張口，衣來伸手，還養成脾氣不好。據爸爸回憶，媽媽第一次燒開水，看到鍋壁佈滿泡泡，就以為開了；而第一次熬粥，一直旺火燒鍋，直至糊了也不知道怎麼辦，跑去鄰居家求助。

說起最難忘的一道菜，莫屬羊蠍子了

作為一個南方人，小時候就沒有羊肉的概念，而且會覺得羊肉很羶，特別是大學食堂烤的羊肉串，給我心裡留下了不可磨滅的陰影，從起心裡暗暗發誓再也不吃羊肉哈哈

沒有想到今年畢業去河南開封旅遊，領略了中原羊蠍子的美味，實在太美味了，羊蠍子肉超級軟爛的，中間的骨髓又十分好吃，最重要的就是沒有一股羶味，，好吃到骨頭也不放過，真的顛覆我之前打死也不吃羊肉的想法。

這不回到廣州之後，還在懷念那鍋令人難忘的香濃軟爛羊蠍子鍋，然後自己動手去市場挑了羊肉，在深圳有黑山羊和白山羊賣，據說南方人吃羊肉是帶上羊皮的，老闆說帶上羊皮更加好吃，有嚼勁。

黑山羊的羊蠍子50塊一斤，白山羊的便宜點46塊一斤，我們買了100多塊黑山羊蠍子，想著回家模仿這做一頓難忘的羊蠍子哈哈，老闆會幫我們燒一下外皮，羊肉砍成塊給我們。

最後來兩張成圖，羊肉炤水後，加入大蒜、姜爆炒香後，加上八角香葉陳皮一些大料後，我們用電飯鍋煮了差不多兩個小時，但是羊肉還是很硬，味道還是不錯的，羊肉有一股很濃的奶香味，秋冬滋補真的很合適誒

最後，最難忘的一道菜/食物，我覺得是羊肉或者說是燉羊蠍子啦，顛覆了我對羊肉的看法，打開了我味蕾的新世界，接下來的日子要多去找一找還有什麼羊肉的好做法，彌補我這麼多年來沒有吃羊肉的遺憾了！

我生長在南方，南方人愛吃辣，美食菜餚以辣為主。家鄉的菜餚很多，我吃過最難忘的一道菜還是我岳母經常烹飪的湖南特色菜鹽炸牛肉。這道菜的特點是香辣可口椒鹽碎嫩，吃上去很爽口。只要想吃了岳母就給我做這一道菜，而這道菜作法看似簡單，但是還是有一點技巧，如果烹飪得不好就沒有那種爽口的感覺。其實鹽炸牛肉的作法也不是特別的複雜岳母作這道菜時我在旁邊觀模過。主要是掌握好火候，再就是選材。去菜市場買牛肉時要注意買牛後腿瘦一點的肉，不要買有筋有牛油的肉，肉質要鬆緊適中。烹飪香料適中，時間火候要掌握好，這樣作出來的鹽炸牛肉才好吃。

小時候最難忘的美食就是媽媽做的炸排骨，排骨醃製後粘上蛋液裹上面粉用油去炸，外表酥脆排骨入味，每次外出都會想念媽媽做的這道菜。

我吃過最難忘的一道菜就是姥姥做的炒土豆片，裡面放上辣椒麵真的特別好吃，土豆片應該是燉出來的，以前姥姥經常給我們做這道菜吃，姥姥過世後就再也沒吃過那個味道，媽媽很會做飯但是也不會做這道菜，現在的我比媽媽還會做菜曾經也試著做過但是也失敗了，這應該是我永遠都不可能在吃到的一道菜了！

我吃過最難忘的一道菜就是，我媽在我小時候做給我吃的一道菜！叫做紅燒豬腿骨！也叫紅燒豬筒子骨！我小的時候膽子就很大，性格也十分調皮

我來答，我吃過最最難忘的一道菜是《黃馬下青川》實際是雞蛋炒韭菜。六十年代，家裡沒有燒火柴，我和小夥伴去鄰村樹林拾撿點風乾的樹枝和枯草，被鄰村守林員發現了，他搶走了我們的背篼，我們幾個哭喪著臉空手回家了，這事被我大爺（家族大伯伯）知道了，我大爺在村裡很有威望，周圍十里八鄉的老人都知道我大爺的為人。他來我家說，‘娃娃們，跟我走，咱們給你要背篼去’，我們幾個孩子就跟著大爺去了鄰村一戶人家，這家老人非常客氣，讓我大爺上炕，他們在拉家常，我們在院子裡玩，不一會兒，我大爺叫我們進屋去，我看到小炕桌上有一盤菜，又綠又黃，特別誘人，我大爺對我們說，‘娃娃們，來一人吃一口’。就那麼一小盤菜，只給了我大爺一雙筷子，我們也不懂客氣，就一人吃了一大口，然後主人就讓我大爺快點吃，主人是怕孩子們吃完了我大爺沒吃的，我大爺手拿筷子

我吃過最難忘的一道菜，是在上高一的時候，那時家裡經濟條件不好，又準備換房子。五個人一起擠在十七平方的小房子裡，幸虧老爸叫來幾個幫忙的，擴建了一下東廓，才能勉強容得下。在如此經濟條件下，老爸在後面壩子下面開了塊地，種了韭菜，茄子

廣西有一道菜，叫做“羊癟湯”。說是湯，其實應該叫火鍋或湯菜。我吃過一次，估計這輩子是忘不掉了。

“羊癟湯”被當地人稱為“百草精華”，不是誰能都吃的，一般專門用來招待貴賓。做法上分為廣西和貴州做法，味道上有原味、苦膽味等。另外還有牛癟，據說味道更加特別。抖音上有位老太太幾十年來專賣“羊癟湯”，生意火爆得很。各位條友，你有勇氣來一碗嗎？

那一年跟著幾個親戚長輩去談生意，由於跑了很多地方，又快一點了，就找了個小飯館去吃飯，那一碗毛豆炒青椒真得味道特別好，我一連盛了三小碗飯，幾十年過去了，那飄香的美味，微辣的剛好，至今還是回味無窮！

問到一生中吃過的什麼東西是最難忘的，一時還真有些茫然了！隨著社會的進步，人們的生活水平逐漸的提高，人們對食物的期待值已經不像過去物資匱乏時期那樣高了。很多時候甚至都會為吃些什麼而發愁，因為想吃什麼都不是很難辦到。過去人們對大魚大肉的那種偏愛已成為過去，如今的人們更關注的是健康、營養了，人們也很難對某種食物像過去那樣記憶深刻了！想想我腦海中曾經吃過的，至今還記憶深刻的，我覺得應該非爺爺奶奶在世時候給我做過的“脂油餅”莫屬了！我覺得應該是這幾個字吧。這種餅是把生的豬脂肪，也就是豬的肥膘、板油切的碎碎的小丁，像黃豆大小，然後拌上蔥花、鹽和香油做成餡，和好麵包成餡餅，放在鍋裡烙，鍋裡不用放油，餅裡會出來不少油，等於是先烙後煎、半煎半炸吧，兩面焦黃有點脆皮就好了！吃到嘴裡，那種香味真的是難以用語言來形容啊！大家可以試一下，真的很好吃的！不過得沾著醋，就點蒜一起吃，因為會略微有一點膩口，還有就是得趁熱吃，涼了就不好吃了。

這就是我印象最深的吃過的東西，現在看來似乎也沒什麼大不了的，也有點不符合現代人的健康理念！可能就是那個年代生活水平的原因，吃什麼感覺都很好吃，都很香的。大家說是吧？

我一生終最難忘的是吃涼拌豬頭肉，那是男友第一次請我吃滷菜，九十年代我第一次進城第一回吃到那麼好吃的肉菜。所以現在我一見到滷豬頭的豬香嘴就流口水，特別喜歡吃。

應該要數白菜燉粉條了吧，那是一個物質匱乏的年代，小時候每到冬天寒冷的日子裡，就是白菜，蘿蔔，還有鹹菜，大蔥這些簡單的食材，其他的想吃也沒的吃。

粉條還是用糧食換來的，差不多滿滿兩編織袋，這是一個冬季的粉條，也要省著點吃，要不然太奢侈浪費了，也是不夠一個冬天吃的。

可以用白菜燉一小把粉條，記得醬油醋都很金貴，是散裝的，每次吃完了用空瓶子去買。

那個時候雖然基本上吃不到一點葷腥，但是每天能吃到一頓白菜燉粉條，吃上白白的大饅頭，再喝上自己種的小米粥，現在想起來都是美味佳餚，吃飽喝足以後特滿足和幸福。

現在就是裡面切上幾塊豆腐，再炒上幾片肉倒進去，也體會不到小時候的感覺了。

曾經難忘的歲月裡，有最愛的人和溫暖，事過境遷以後，物是人非，已經不同往昔了，一家人其樂融融的，圍坐在那個陳舊的飯桌，談笑風生，吃的過癮，聊的盡行，尤其在白雪飄飄的日子裡，溫馨而有美好！

最難忘的一道菜是我第一次做飯炒的圓蔥，那時候大概十一二歲，不會做飯，把圓蔥給燉了，以後，在艱苦的歲月裡逐漸學會了做飯，人生就是成長，永遠忘不了第一次。

小時候家裡很窮，兄弟姐妹多，勞力少，糧食總是緊巴巴的，那時候白麵很少，奶奶就會給我們一種雙色麵條，上下兩層是白麵，中間是紅薯面的麵條，奶奶的刀工很好，切出來的麵條那是薄厚均勻，黑白麵層次也比較分明，一大碗紅薯麵條，再澆上一勺蒜汁，奶奶還會給我們偷偷的滴上一滴芝麻油，那味道到現在都能流哈喇子，真是記憶中的味道。

後來生活好了也做過幾次，再也不是記憶中的味道，香油倒多少也吃不出香味了！懷念奶奶，懷念奶奶做的麵條！

以前家裡苦，放學回家，看沒有晚蘿蔔乾，那就能下幾碗飯，現在條件好了，卻總在回味以前的媽媽的菜

作為一個資深吃貨，料理上肯定也是有一套的，做的魚罕有失手，並且有一回發揮到化境，北漂的時候，有一次去一個朋友家，路上買的草魚，殺好了，到家一看，調料只有一瓶腐乳，一點醬油，一根大蔥，當即傻眼，但大師從不挑三揀四，從來因地制宜因陋就簡即興發揮，就那點兒作料一燒，結果，滿堂喝彩，連湯都泡米飯吃個罄盡，哦麥嘎，虛榮心得到極大滿足，簡單回憶一下操作吧，魚劃刀抹鹽，這叫碼味，蔥切絲，腮孔，肚子，塞滿了，醃一下，去腥，魚過油，再燒，鏟汁澆身，燒透了，腐乳調味一流，自帶醇厚，生抽增鮮，蔥絲魚體內發作去腥提香，難怪別出心裁大受歡迎

最難忘的一道菜是在廣西防城港。當時跟一個美女同事一起出差，當地客戶晚上請我們吃飯，去之前就知道廣西的食材怪異，我們相互提醒要注意。點菜是他們點的，說吃野味，是果子狸，但是點菜時我明明聽到他們用當地話說喵煲，就這兩個字聽懂了，上菜後再三說這是果子狸，吃野果長大的，很好吃，但是我清清楚楚的看到，菜盆的邊緣搭著一隻貓爪，趕快在桌子拽了拽同事，給她使了一個眼神，她也大驚失色，但又不能過分表示出來，總之我們兩個對那個喵煲一筷子都沒動，同桌點的還有大雁還是鶴，說是從越南走私進來的，非常硬，根本咬不動，他們吃的倒是很來勁。