應該是在襄陽，遊客們基本上都喜歡到老字號百年傳承老店——永合泰吃正宗地道的襄陽牛肉麵。要說其正宗，作為傳承人子孫女張秀芳師傅三十五年的經驗說起。張秀芳師傅從小就跟著父母親學習了襄陽牛肉麵的做法，長期接觸下來那也是耳熟能詳，無論從面的選購、面的發酵、揉搓的時間，還是秘製獨家秘方，這些都在從小的時候接接觸，並且和父母做襄陽牛肉麵一做就是三十幾年。作為傳統老字號門店，令張師傅最驕傲的是祖輩們留下來的紅油秘方，該秘方就是永合泰襄陽牛肉麵的核心技術，好紅油讓面吃起來更地道，更香，更過癮。目前也仍未發現在襄陽地區有哪一家店鋪能夠做到永合泰的紅油秘製技術。這也是永合泰獨一無二的過人之處。

當然是蘭州牛肉麵了。不過外地的都不正宗，要吃正宗牛肉麵還是得去蘭州吃。安泊爾，東方宮，國保，佔國，蒼鷹，還有好多，基本上隨便一個小館子都不錯。一個面，加份牛肉，幾勺油潑辣子，難忘。

我只知道號稱中國三種牛肉面分別是最廣為人知的蘭州牛肉拉麵、最經典的臺灣牛肉麵——康師傅私房牛肉麵和吉亨牛肉麵。

蘭州牛肉麵又叫蘭州清湯牛肉拉麵，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。是並不是所有的麵館賣的都是正宗的蘭州拉麵，識別蘭州牛肉麵正宗與否，一要看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈;二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不正宗了。

至於臺灣的面，實在抱歉，未去過臺灣 尚未品嚐到真正的臺灣牛肉麵！

當然是蘭州了，蘭州人每天吃的牛肉麵可以把地球繞成一個線團！毫不誇張的說，外面沒有一家牛肉麵是正宗的，全是青海拉麵！正宗的要去蘭州吃，一清二白三紅四綠！著名的有吾穆勒，白家，東方宮，安波爾，辣子牛肉麵，金鼎等！

牛肉麵好不好吃主要是湯料，許多青海化隆人開的牛肉麵館，只是簡單的拉麵，對於湯料沒有正宗的蘭州人搞的湯料認真。每一個可以立足的牛肉麵牌子，都是有獨特的湯料配方的！

牛肉麵也有許多的加盟分店，但是，湯料絕對是總店的大師傅做好分發的。不要小看那個湯，你到大品牌的牛肉麵館，可以再加面，但是湯不會給你加。因為味道全是湯調出來的！牛肉麵好不好吃就看它的湯料了！

最好吃的牛肉麵一定是蘭州人做出來的！只有蘭州人做牛肉麵用心把湯料調好了。每個人的口味不同，也許不同的品牌的店相對於不同口味的人評價不一樣。但是，只要是蘭州人開的牛肉麵館，味道一定是最好吃的。

有些牛肉麵品牌擴大，在不同的地方也許都有一個牌子，這裡面口味也許有差異。但是，你到真正蘭州的總店吃吃一定是最好的！要想吃牛肉麵也就是蘭州的最好了。

提到牛肉麵三個字多少人第一反應肯定是蘭州牛肉麵，一方面是由於蘭州牛肉麵在中國的大街小巷隨處可見(雖然大多數來自青海，但是都靠著蘭州牛肉麵這塊招牌，當然青海人民對於蘭州牛肉麵的推廣做了很大貢獻)，另外一方面肯定是因為味道不錯，如果想要體驗正宗的蘭州牛肉麵，還是要去蘭州，隨便找一家小店進去品嚐（不建議進那些所謂的大店）。至於想學做牛肉麵這個問題明確說是不可能的，在蘭州，沒有人會在家去做牛肉麵。第一，拉麵是個功夫活，一般的師傅都是經過拜師學藝一年半載才能拉，第二，牛肉麵的湯是要用牛骨頭燉七八個小時，第三，一般來說湯的配料每一家都有自己的秘方，一般人是不可能掌握的。

在甘肅臨夏市各處有牛肉麵館，在西關路和紅園新村路上牛肉麵館較多，而這些牛肉麵館中，馬隊長牛肉麵、正林牛肉麵、中興牛肉麵、學海牛肉麵等肉多量足，味道也不錯！牛肉煮的比較棉，很可口！寧可吃馬隊長的加工牛肉麵一碗，也不去吃一桌席！牛肉拉麵哪家強？臨夏西關馬隊長！！！

真正好吃的必須在蘭州，我們這邊不說牛肉拉麵，我們都說牛肉麵或者牛大！什麼青海人開不開的，好吃才是正道！說別的地方牛肉麵好的都是沒吃過蘭州這邊的，離開蘭州沒有正宗！不服的來蘭州我帶你們去吃！吃過就知道了！

河南牛肉拉麵。臺灣康師傅牛肉拉麵我都吃過。特別是河南牛肉拉麵特別好吃，湯汁味濃，牛肉筋道，非常有嚼頭。手工拉麵也很有嚼勁，彈性很強。真的有中國特色！

比如我，就喜歡重慶的紅燒牛肉麵，念念不忘幾乎天天早餐都吃，我喜歡那個味道。我也去過甘肅也去過河南湖南，吃過他們當地的牛肉麵燴麵等等面，體驗過後有的覺得還行有的覺得不怎麼樣。不是面的錯，是自己的口味不一樣而已。我覺得不好吃但是本地人吃得津津有味也不是裝的。

飲食這個東西一方一俗，不宜排名對比。熱愛家鄉的美食不僅僅因為味蕾，還有鄉愁。

中國真正的好吃牛肉麵在甘肅與西安地帶，因為那裡的牛肉麵仍然保持著原來獨特做法，一個特色好吃牛肉麵不單純的是上好的牛肉與上好的面，更重要的是要講究地方風味做法與吃法，一個地方的特色做法對地方的特色味道是很重要的，既吃出地方特色的文化，又吃出地方特色的產品的做法，和地方的特色味道這個是很關鍵，同樣的素材不同地方的人做出來是完全吃出不同色彩的，絕對的不是同一個味道，因此中國的西部牛肉麵在中國南方是絕對吃不出來那個美味的，

南方人的面不叫面？？？

擔擔麵，重慶小面，腸旺面，豆花面，蹄花面，牛肉麵，辣雞面，大排面，香菇面。沒吃過吧，北方人吃麵，湯的種類就那幾種，牛肉湯，羊肉湯，甚至有些人胡辣湯，呵呵，

種類遠銷國外的空心面。

吃麵你可以說北方人愛吃，南方人不愛吃，工藝沒有你們那裡好，但是，沒到南方吃過南方省份特色的面就別比比了。每個南方省份都有他的麵食的，你以為就北方有啊，百度一下吧，還有，南方有些城市北方面食，比如蘭州拉麵，河南燴麵開不起店，沒市場沒生意，什麼原因，比如雲貴川，比如廣西，不是你們北方人沒去開過麵食店，因為你們的味道做的太差。麵筋道，但是味道不好，比如，讓你做碗肥腸面，會做嗎，南方的面也很複雜的，比如肥腸的選材，還用滷料熬湯煮還是清水煮，要放那些料，八角陳皮？你們北方恕我直言，面，你們做的筋道，各位單一。請你們列舉北方有哪些面，主要輔料除了牛肉羊肉以外，還有哪些？

牛肉拉麵，我到過銀川興慶區，在富寧街有一家李記牛肉麵，每天都要排隊等著拿號吃，那個味道太地道了……真正的牛肉拉麵，讓我回味無窮，下次來銀川，興慶區，我還會去富寧街 李記牛肉麵吃地道的拉麵。肺腑之言，不是廣告。

牛肉麵就牛肉麵，搞不懂為什麼非要叫拉麵，只要一聽蘭州拉麵，可以負責任的說，第一不正宗，第二多半青海人開的，不要說你們青海人推廣了蘭州牛肉麵，那是屁話，原因是青海化隆循化的回族原來都造槍販毒，青海政府透過培訓幫助扶貧，才出現了全國各地的蘭州拉麵館，真正有幾個蘭州人去外地開面館的

牛肉麵的最初發明者是回民，其發源地在臨夏。一清二白三紅四綠只是色相，關鍵在於湯的內容，必須牛骨頭熬製，而臨夏是甘肅牛羊肉的集散地。臨夏人到蘭州輕易不吃牛肉麵，因為很難碰到地道的。但在臨夏，正宗的牛肉麵館太多了。

去年去臺灣，導遊隆重推薦統一企業的“滿漢大餐”牛肉麵，就是泡麵，當天晚上就買了品嚐，說心裡話，大陸大多數的牛肉麵都趕不上“滿漢大餐”的泡麵，大塊的牛肉，大包的料包，顛覆了我對泡麵的認識，人民幣9.5元一盒，一人完全可以吃飽，湯很濃郁。再加一句，臺灣沒有賣康師傅的，沒人買沒人吃。

現在蘭州最好吃、最正宗的牛肉麵在蘭州西固區，西固的牛肉麵館哪一家都比城關區的好（城關區的麵館都是調料湯，一碗麵裡不見肉能叫牛肉麵嗎？），西固區六元的牛肉麵都有能夠吃五六疙瘩牛肉，七元的滷麵都有三四片牛肉，再就是七里河橋頭的馬安軍的辣子牛肉麵味道也比較正宗，肉也煮的香，就是面裡缺少肉丁，

中國真正好吃的牛肉在廣東潮汕！為什麼這樣說？因為這裡的牛不是圈養，全部都是自由放養，吃上新鮮的水草和農作物，且屠宰的肉牛不是老牛，是中壯肉牛。所以放在市場的肉就很鮮嫩爽口！君如果有機會來潮汕，就有口福品嚐到著名的牛肉丸，潮汕特色的牛肉火鍋。你將一生回味無窮。

真正蘭州的牛肉麵基本沒有青海人開的，大都是甘肅本土回民做的，味道很地道。外地的牛肉麵都是青海人打著蘭州牛肉麵的旗號開的，跟蘭州牛肉麵味兒沒法比。這麼給你們說吧，蘭州大街小巷隨便拿出一家的面都比外地的所謂拉麵好吃。另外，蘭州本地都稱牛肉麵為牛大碗，沒有人說牛肉拉麵。

個人覺的吃過的臺灣牛肉麵最好，牛建子肉燉的很爛，湯頭很濃，面也很精鬥，蘭州牛肉麵地域性比較強講究牛骨湯、湯清羅卜麵條白精鬥，蒜苗蔥花青綠，青海拉麵嘛就是拉麵，由於地域接近做法和蘭州牛肉麵差不多，不過由於青海回族比較勤勞，全國大概70%的蘭州拉麵館是由青海人經營的，同時由於天南海地北口味個不相同，所以口味多根據當地人口味進行調整，另人驕傲的是青海的農民同胞不僅把拉麵館開到了全國各地，還開到了東南亞，沙特麥加，迪拜為祖國爭了光，青海的農民兄弟好樣的。