最難的兩個無疑是粵菜和魯菜。這兩個對火候、刀功、做法難度都是非常大的！說川菜難的，我也做過，真心不難。學川菜幾個月就能開個小餐館了，學粵菜魯菜你一年估計還沒學得點皮毛

俗話說難者不會會者不難，看個人愛好自己偏愛什麼菜系，只有自己喜歡做的就是最簡單的，自己喜歡什麼就去深刻去研究，，努力的去做自己努力了就好

都不難，只要你喜歡學那個菜系都可以，做自己喜歡的事情也會上心很多，學起來也會很輕鬆，選擇學校建議到正規的學校進行學習。

不管哪個菜系，首先你要有基本功，如果你是剛學那就需要一段時間的實踐，瞭解到熟悉，等熟悉掌握了要領後熟能生巧時就不難了

我認為最難掌握的是粵菜。

粵菜的一個核心理念就是一種價值理念的迴歸，迴歸到食物與烹飪本身。所以食材精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，品種繁多，早在六十年代“廣州名菜美點展覽會”介紹的菜式就有5457種之多。

粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而其他菜系講究重口味，很多菜用著相同的佐料拼出辣、鹹等味道，而將食材本身的鮮味掩蓋掉了。但是廣東菜講究的原汁原味，最大限度保持食材本身的味道，根據每個食材的特點來選擇不同的佐料，而且還講究隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

口味的不斷調和演變，透露出粵菜創新包容的內在哲學。此外，廣東便利的水陸交通以及發達的商業貿易，使其更易吸取、融合外來飲食文化特色，而後進一步帶動影響其他地區的飲食行業。

近年來，“創意菜”“概念菜”“意境菜”等各類新興菜品頗為流行，其在口味、呈現方式等方面的創新，受到了年輕人的追捧。但是不管時代怎麼變化，口味如何改變，粵菜師傅始終傳承著精益求精的飲食文化和傳統，您喜歡粵菜嗎？不妨到廣東來品嚐正宗的粵菜吧！

一般來說學習中餐不是很難的，關鍵是找到一個比較好的學校進行學習的哦，學好中餐，學校是關鍵，要去專業的、正規的、辦學久的、知名的學校進行學習；

以我校烹飪專修為例

專業概述：

根據國家初、中級中式烹調師技能標準，系統講授原料加工技術、烹調技術等課程。迴圈教學：學習基本功（刀功、勺功）、上漿掛糊等基礎技術。傳授地方經典風味。菜餚製作；制湯與滷水製作；花色拼盤、各式火鍋、煲仔、創新菜餚設計與製作。

湘菜

1.用料新鮮

2.刀功精細

3.火候和油溫講究

4.熟練的技術

當然是川菜：

川菜素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。

要想上炒鍋都得有兩年以上的學習功底！

我認為都不難，只要你用心的去做，沒有做不會的，只要掌握了菜系的大體綱領，和烹飪技法，用心的揣摩領悟學習，那麼就沒有難的了。

粵菜最難了，粵菜太講究了，不管是對食材的要求，還是對烹飪的技術要求都非常高。

因為粵菜的有21種烹調方法，粵菜還非常講究火候，以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，尤重即炒即吃和“鑊氣”，做出的菜餚注重色、香、味俱全。在粵菜的口味上，是用清、鮮、爽、嫩為主，還會隨季節時令的不一樣，口味會有所改變，在夏秋之季，粵菜會比較清淡，在冬春之際，更加偏濃郁。除此之外，粵菜還有並有“五滋”和“六味”之別。

粵菜的選材非常多，品種花樣繁多，上至飛禽走獸、下到魚蝦鰲蟹，形形色色，幾乎都可以用於做粵菜。

總而言之，粵式風味是很注重質和味，清淡是粵菜的特別，但清淡卻非常特別，粵菜是清中求鮮、淡中求美，正是因為粵菜特別講究，追求品質，才是中餐中最難的菜系。

廚師在專案上大概可分為中餐、西餐、火鍋等，工種分為:行政總廚，廚師長、炒鍋、砧板、打荷、水臺、冷盤、點心、上雜等。

從技術難度上，火鍋最好學，主要有四川鍋、北方的涮羊肉火鍋、貴州 的酸湯火鍋、廣東的雷州狗羊火鍋、臺灣的小火鍋、其他的還有地方性的雞、魚、驢肉、牛肉等火鍋，只要把火鍋料學好炒，掌握好量，其他沾料、配菜都簡單；再就是西餐，西餐、日本料理、南韓料理都是一個理念，講究原料和造型，找好重點也是非常好學的。

重點來了：中餐是最難學，包含了中國的八大菜系及各地地方菜，要從基層瞭解原料的性質、粗加工到成菜及造型等多種工序，難度之大非短時間所能奏效，另外細分難度最大的是杭幫菜，從古代揚州就是廚界頂級高手的聚集地，再就是宮廷菜，給皇家做飯非同小可，不論從選料、加工、成形要求極高，粵菜的醬料及選料是最出名的，川菜的百菜百味也不是鬧著玩的，回鍋肉、魚香肉絲誰都會做，想做精靠得是悟性、天份缺一不可。

現在你再問我中餐哪個最難？我只能回答都不簡單

我是一個愛做飯，但不想洗碗的男人。

我是王子汁