苦瓜別名涼瓜、癩瓜、紅羊、癩葡萄、錦荔枝。原產於印度尼西亞和歐洲、美洲，現在中國各地均有栽培。苦瓜，顧名思義是苦的。苦瓜果實中含有各種營養物質。每百克食用部分含有蛋白質0.9克、脂肪0.2克、糖類32克、纖維素1.1克、胡蘿蔔素0.08毫克、維生素B₁0.07毫克、維生素B₂0.04毫克、維生素C84毫克，可算是瓜類蔬菜中含維生索C最高的一種，在蔬菜中僅次於辣椒。苦瓜嫩果中糖甙含量高，味苦，隨著果實成熟，糖甙被分解，苦味變淡。

一般來說，沒人願意吃“苦”，但苦瓜之所以在中國受到食客們的喜愛，多半是因為我國傳統醫學認為食用苦瓜有清熱解暑、消脂除煩、降低血糖、健脾開胃、明目利尿、清涼解毒等諸多好處。尤其到了夏季，氣候炎熱，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，容易長痤瘡。人們把長瘡作為“上火”的表現，所以都願意多吃苦瓜清熱降火。

在我國，苦瓜的吃法多種多樣，炒食、煮食、燜食、涼拌都可以，甚至還有把苦瓜加工成泡菜或者飲料的。如果有人不能接受或者不適應苦味，可以先將苦瓜先用沸水焯一下。再用清水浸泡，浸泡的時間越長，苦瓜的苦味就變得越淡。但這裡需要提醒大家的是：

1、 在焯或者用水浸泡苦瓜的時候，最好將整根苦瓜放入水中，而且時間不宜太久，這樣能夠最大程度地保留其中的生物鹼，減少營養成分得流失。因為苦瓜中含量豐富的維生素大多是水溶性，泡水或者焯的時間太久，維生素也會隨之而去。

2、 不宜為了掩蓋苦味就多放糖，炒菜的時候可以把糖作為調味品，但是吃多了也是對健康不利的。

張帆 營養學博士

2，苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變，有抗癌作用。

3，苦瓜中含有維生素c,具有預防壞血栓，保護細胞膜，防治動脈硬化的作用。

4，具有清熱解暑，益氣養血，滋肝明目的功效。

　　1、苦瓜具有清熱、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

　　2、苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

　　3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

　　4、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。

　　5、苦瓜可以祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。

苦瓜，涼瓜喜歡怎樣叫也何以，苦瓜有多個品種的，最好還是叫大釘的，我要買的話一定要買大釘深綠色的，苦瓜可以令血壓，血糖正常運作，有血壓高，血糖高的可以多吃一點，一年四季都可以吃夏天最好煲唐排白豆湯，秋天可，春天可以用來炒旦，冬天當然最好用來炆煮排骨，火鴨，鵝掌也可，你們明白我寫出來時份，口味都各有不同一年四季喜歡怎樣吃就怎麼吃哈哈，哈

丸先森覺得苦瓜是夏天應季的蔬菜，它不僅營養價值高，還能清熱解毒、消暑降火，是夏天不得不吃的佳品。

夏天天氣炎熱，很多朋友都沒有胃口，苦瓜雖然味苦，但是有促進食慾的作用，並且苦瓜的做法也是多種多樣的，接下來，我們一起看一下夏天吃苦瓜有哪些好處吧！

在夏天吃苦瓜的好處很多，夏天吃苦瓜最大的好處就是清熱解渴，由於夏天天氣炎熱，人容易感到體熱和疲勞，讓人覺得很沒精神，吃一些苦瓜就能緩解疲勞，生津止渴。同時，在夏天有的人很容易中暑，吃苦瓜還能消暑解熱，預防中暑。

苦瓜中的糖含量和脂肪含量較低，並且還含有清脂素，在夏天吃苦瓜是不用擔心長胖的，同時還能達到瘦身減肥的作用。夏天很多女生喜歡吃高熱量的冰淇淋和雪糕，這樣熱量很高的食品吃了是很容易長胖的，平時吃吃苦瓜就可以解決怕長胖的煩惱啦！

夏天太陽紫外線很傷面板，很多美眉抹了防曬產品仍然曬黑了，因為防曬產品維持的時間不是很久，如果在戶外待的時間太長就容易曬黑，黑了怎麼辦呢？吃苦瓜就可以緩解，苦瓜中含有豐富的維生素C，能美白滋潤面板，還對面板有降燥保溼的作用，特別是在炎熱的夏天，我們可以將冰鎮後的苦瓜片敷在臉上，會讓面板保持良好的狀態。

在天氣炎熱，煩悶時，蜂蜜拌苦瓜是最好的吃法，除煩，清熱效果最好，真的一個星期吃上一兩次，你就會覺得心情沒那麼煩躁了

苦瓜降血糖？別再被騙了

中國自古以來，就把苦瓜當作藥用植物來利用。在《救荒本草》和《本草綱目》等古文獻裡，都曾經提到苦瓜。坊間流傳著一種說法：吃苦瓜可以降血糖。到底是真的麼？

苦瓜沒有直接降血糖的作用

苦瓜雖然是“糖友”的好食物，但是不能直接降血糖。苦瓜內含有的苦瓜素，當時相關研究顯示，苦瓜素的降血糖效果甚至超越常見的降血糖藥--甲糖寧。這項結果在當時震驚整個學術圈——如果苦瓜素真能代替一般的降血糖藥，這將是一項革命行的突破。可惜，後來並沒有臨床試驗對苦瓜素的效果進行單獨驗證。

苦瓜是糖尿病患者的理想食物

苦瓜中水份多、碳水化合物少，升糖指數低，還含較多維生素、纖維素和礦物質，是糖尿病患者的理想食物。雖然苦瓜中有三萜類、植物甾醇、苷類、甾體類和肽類等多種降血糖活性成分，但這種成分需要經過複雜的工藝才能提取出來，廚房人為加工是根本提取不出來的。所以，單純地靠吃苦瓜降血糖作用微乎其微，只能是輔助治療，不能指望它替代藥物降血糖。

糖友慎選苦瓜類保健品

國內外還沒有一種由苦瓜提取物為主要有效成分的降血糖藥品上市，市面在售的苦瓜降血糖產品都屬食品、保健品類，降糖效果微乎其微。

溫馨提示：糖尿病患者降血糖應該嚴格遵循醫囑服藥和控制血糖，不要輕易相信網上或民間流傳的偏方。

苦瓜，聞其名就覺得嘴巴好苦，很多人不愛吃，餐桌上也不是很常見，可是還是有很多人吃他並不是他多麼好吃，而是他的作用很大，那就看看夏天多吃苦瓜有哪幾點好處。

1、增進食慾、消炎退熱：夏季養生，多吃一些苦味的食物是比較好的。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，特別是現在處於夏季在這個時候，很多人往往會因為外界的高氣溫，從而讓食慾減退。因此，在這樣的情況之下去吃苦瓜，就可以改善這種情況的出現。此外，苦瓜所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

2、防癌：這主要就是因為苦瓜中含有大量的維生素C，這種元素不僅可以有效的保養身體，還有一點就是它可以提高身體的免疫力，可以避免疾病的產生。在苦瓜籽中含有一種胰蛋白酶，它可以有效的抑制身體中癌細胞的生成，從而有預防癌症的功效。苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。因此，對於那些想要防癌的人群來說，在夏季吃苦瓜是你不錯的選擇。

3、降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

4、保健美容：其實，很多人在吃苦瓜的時候，主要就是看中了苦瓜有減肥的功效。而苦瓜能夠有這樣的功效，最主要就是因為在苦瓜中含有大量的清脂素。這是一種可以分解身體中的脂肪，促進代謝的物質，因此對於那些想要減肥塑身的人群來說說，你們選擇吃苦瓜是再好不過的了。在燥熱的夏天女性經常敷用上冰過的苦瓜片，可以立即解除肌膚的乾燥問題，並且苦瓜還能滋潤白皙面板，鎮靜和保溼肌膚。但是那些處於經期的女性，你們就不要再去吃它來減肥了。因為女性處於經期需要避寒，保暖。如果在這樣的情況之下再去吃苦瓜，那麼就會造成痛經，甚至是經期延長。因此，你們在這個時候一定不要吃它了。

5、降火

吃苦瓜還有一個好處那就是降火。人在夏季的時候特別容易上火，排除外界氣溫的影響，大多數上火的人他們的飲食是不正確的，會經常吃一些容易上火的食物，比如說辣椒、榴蓮等。如果上火比較嚴重，那麼在口腔中就會出現大面積的口瘡。而苦瓜性寒，味苦，因此大家在吃的時候，就可以很好的去除身體中的火氣，從而維持身體中平衡。特別是對於那些肝火比較旺盛的人群來說，你們更加應該注意食用它，這樣就能夠把體內的肝火降下來，從而維護你的身體健康。

夏天多吃苦瓜有什麼好處？

苦瓜(學名：Momordica charantia L.)，葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛，葉片輪廓卵狀腎形或近圓形，上面綠色，背面淡綠色，脈上密被明顯的微柔毛，葉脈掌狀，雌雄同株，果實紡錘形或圓柱形，花、果期5-10月，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培。

夏季氣溫高、降水多，炎熱的天氣很容易讓人沒有食慾甚至中暑。

網上流傳夏天多吃苦瓜可以開胃解暑，降血糖和降血脂，是真的嗎？

那我們平常吃苦瓜的量能達到這些目的嗎？

苦味素

可能老百姓對專業詞彙不太懂，說的苦味素是指下面這些對苦瓜起主要功效的物質。

VC

苦瓜中VC含量為580~780mg/kg，是瓜類蔬菜中VC含量最高的一種，有“VC 小王子”之稱。[2]維生素C 是一種較好的抗病免疫調節劑，能提高抗體水平、影響特異性體液反應，還能增強非特異性體液免疫保護力。實驗表明，對魚投餵高於成長需求量的維生素C（1000mg/kg），可以增強魚的免疫機能, 提高魚體的整體抗病力。[3]但是VC不穩定，在苦瓜的烹飪過程中會損失大部分VC。

雖然苦瓜VC含量很高，但我們一餐從苦瓜裡最終獲得的VC的量仍然有限。所以夏天吃苦瓜對提高免疫力確實有一定效果，但是想要預防中暑，還需靠經常鍛鍊增強體質和多喝水。

苦瓜甙和多肽-P

苦瓜的新鮮汁液裡還含有苦瓜甙和多肽-P，大量實驗資料證明這兩種物質具有降糖活性，其作用機制主要是透過保護胰島β細胞, 促進肝糖元合成, 增加葡萄糖旁路氧化等。實驗研究表明，將苦瓜水提物(200mg /kg)治療糖尿病動物模型50天后, 能顯著降低動物的血糖水平[4]；將苦瓜甙高劑量組(120mg/kg）對實驗小鼠給藥14天后，小鼠的血糖值明顯下降[5]；將苦瓜多肽-P含量為20%的溶液注射進糖尿病鼠體內，可改善糖尿病鼠的血脂代謝。[6]

雖然苦瓜確實能一定程度起到降血糖和降血脂的作用，但是我們靠吃苦瓜所能攝取的量還是不足以達到治病的效果。如果能將廢棄瓜田裡的苦瓜回收利用起來，提取裡面的有效成分，濃縮製成苦瓜甙口服液或多肽-P膠囊，人體長期服用才可能有治病的效果。

果膠

果膠是水溶性膳食纖維，可以降低血清膽固醇水平。實驗證明，混入6%果膠的飼料能顯著降低攝食高脂飼料小鼠的血脂含量，並且降血脂的效果與小鼠實驗前的血脂水平顯著相關。[7]說明果膠對那些最初血脂水平較高的人(如IIa和IIb型高血脂症患者、家族性高血脂患者)的降血脂效果顯著，而且需要攝入一定量和時間才可以達到降血脂的目的。

我們透過吃苦瓜攝取的果膠量很少，長期吃苦瓜累積起來有可能達到降血脂的目的，但是吃一頓兩頓對降血脂的幫助是微乎其微的。

除了VC、苦瓜甙、多肽-P和果膠外，苦瓜中還可能含有其他功能因子，只是科學家們還沒有鑑定出來。但是不管怎麼說，我們日常能從苦瓜中所攝取到的這些有益成分的量都是很少的，如果把這些有益物質提取出來，充分利用，對治療相關疾病將很有幫助。

另外，苦瓜肉食部分的可溶性總糖含量不高，遠低於其他水果、蔬菜類，所以糖尿病人可以安心食用。苦瓜中還含有豐富的礦物質，如：Ca、P、Fe、Mg等，其含量遠高於其他蔬菜類。夏天天氣炎熱，容易出汗，大量的水溶性礦物質會隨著汗液流失，而礦物質能維持正常的生理機能，所以夏天多吃苦瓜，對補充礦物質，保持身體健康很有好處。

但是苦瓜也不能吃太多，裡面含有較多的草酸，草酸能與食物中的鈣結合，影響人體對鈣的吸收。若長期大量食用苦瓜，會導致鈣質缺乏症。所以在烹調苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，這樣可以除去部分草酸，減少對身體的危害。

參考文獻：

[1]李方遠,徐心誠.苦瓜的營養成分與食用價值研究[J].農業與技術,Agriculture & Technology,2005,25(03): 98-99.

[2]蔬菜科技.苦瓜的功效[J].吉林蔬菜,2016, (22): 20.

[3]秦啟偉,吳灶和,周永燦,潘金培.餌料維生素C對青石斑魚的非特異性免疫調節作用[J].熱帶海洋, TROPIC OCEANOLOGY, 2000,19(01): 58-63.

[4]劉筱,徐濟良,邵政一.苦瓜降血糖作用研究進展[N].南通大學學報(醫學版) ,Journal of Nantong University(Medical Sciences), 2006年02期(26).

[5]王穎,張桂芳,常詠涵,姚笛.苦瓜甙的降血糖作用[J].中國老年學雜誌,Chinese Journal of Gerontology, 2012,32(24):5464-5466.

[6]盛清凱,趙紅波,劉俊珍,石雪萍,姚惠源.苦瓜降糖多肽-P對2型糖尿病模型鼠血糖血脂的影響[N].山東農業大學學報(自然科學版) , Journal of Shandong Agricultural University(Natural Science Edition),2008年01期(39).

[7]袁爾東,鄭建仙.不同品種膳食纖維降血脂功能的比較_注[N].中國糧油學報,Chinese Cereals and Oils Association,2002年06月(17).

一直都說苦瓜是個寶，到底好在哪裡？首先能肯定的是，說到夏天的養生食物，我首先pick苦瓜！

苦瓜雖苦，但是營養價值真的很高。說不多說給你舉個例：

首先它的能量低，和蘿蔔，番茄等類似，特別適合減肥瘦身的你，還有糖尿病患者。

其次維生素C很高，是番茄的3倍，黃瓜的7倍，對延緩衰老有極大功效。

此外，類風溼性關節炎也可以多吃苦瓜，這些食物具有清熱解毒功效，可以緩解關節局部發熱、發痛等症狀。

但是苦瓜真的太苦了吃不下口怎麼辦？

把苦瓜切片後，冰鎮，或者拿水焯一焯，去苦味會好很多。

一般吃苦瓜很多人會選擇生吃，也有人喜歡做熟了吃。生吃確實會好一點，這樣子它的維生素會保留得更多，但中老年人和胃腸道不適的人群，像風溼病患者，很多人長期吃藥副作用，胃腸道有損傷，這類人就建議熟著吃，對胃腸道刺激更小一些。

首先清熱祛暑，在夏天的時候吃上一點苦瓜，特別是南方地區常見的釀苦瓜能夠起到很好的清熱祛暑效果，吃上一口苦瓜，感覺整個人都冷靜了不少。

其次是利尿涼血，吃完苦瓜之後我們會發現可能尿量會比沒吃苦瓜的時候增多一點，其實就是非常正常的，就是因為苦瓜有很好的利尿涼血的功效，能增加平時的小便量和次數。

再則能夠美容養顏，由於苦瓜中含有非常豐富的維生素，所以對於美白養顏是非常好的，還有人認為是苦瓜能解毒，將身體中的毒素垃圾給分解掉了。

還有減輕體重，上學見過許多想要減輕體重的人直接喝苦瓜汁，其實這樣是沒必要的，可能會傷害到脾胃，但是如果說在減肥餐中吃上少量的苦瓜是能夠起到很好的減輕體重的效果的，對自己下手狠的狼人們可以試試了。

最後就是緩解疲勞，由於苦瓜有一定的苦味，同時能夠刺激到我們的味蕾神經，感覺會使整個人都振奮不少，吃完苦瓜也會覺得心情舒暢了不少。