鮮香麻辣做素菜，讓寡淡的素食變得色澤亮麗，口感豐富，一頓沒有肉又怎樣，照舊吃得開心。

-- 辣子猴頭菇 --

by 小白素食記錄

猴頭菇除了燉食還可以辣炒喔。

-- 用料 --

猴頭菇

麻辣花生（可以用花椒炒熟的花生替代）

幹辣椒

青椒絲

鹽

生抽

糖

-- 做法 --

❶ 處理好的猴頭菇用幹澱粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油。

❷ 下入青椒絲和幹辣椒翻炒，火不要太大，以免幹辣椒炒焦，加入炸好的猴頭菇和黃飛紅麻辣花生繼續翻炒。

❸ 最後加生抽，鹽，糖調味即可。

-- 小貼士 --

幹猴頭菇去除苦味的方法：

❶ 猴頭菇用冷水浸泡 24 小時，中途換水 2-3 次，每次擠幹水分再放到乾淨水中。

❷ 24 小時後，剪掉老根，撕成小塊，洗乾淨並擠幹水分。

❸ 在開水鍋中煮幾分鐘，撈出並擠幹水分（冷卻下再擠，否則燙手）

-- 狼牙土豆 --

by _ 小瓜 ZI

狼牙土豆在四川很常見，普及程度和酸辣粉差不多，最常見的攤位絕對是在學校門口，以前上學的時候最愛的就是去校門口買一份來吃，香味辣味讓人垂涎欲滴。

-- 用料 --

土豆 一個（大）

蔥花 少許

香菜 少許

鹽 少許

生抽 少許

醋 少許

蒜泥 少許

辣椒粉 一小匙

辣椒油 三小匙

五香粉 一小匙

孜然粉 一小匙

花椒粉 一小匙

-- 做法 --

❶ 土豆削皮以後切成厚片，厚度適中即可。

❷ 用專門的模具切刀把每一片切成條。旁邊放一大碗冷水，切土豆條的時候邊切邊把切好的放進水裡浸泡。原因是因為土豆澱粉含量高，遇空氣之後會容易變色。

❸ 切好了一大份之後用冷水把土豆條沖洗 2 遍後瀝水撈起（目的是洗去土豆條表層的澱粉，油炸的時候不容易黏鍋）。

❹ 鍋燒熱后里倒油，將油燒熱。

❺ 油燒至 7 分熟時將瀝乾水了的土豆條放進去炸（不用太多油，免得浪費，土豆很容易熟的，根據個人口味喜歡吃脆的就少炸一會兒，喜歡吃軟爛的就多炸一會兒）。

❻ 炸好後撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻，喜歡吃辣的還可以放小米辣進去哦。

-- 素版麻辣香鍋 --

by 狗尾巴草

麻辣香鍋簡直是重口味星人的天使，都做素菜不會太油膩哦。

-- 用料 --

土豆 1 個

藕 1 節

豇豆 1 把

青椒 3 個

姜 5 片

蒜 1 頭

乾紅辣椒 6 根

花椒 1 勺

八角 2 個

桂皮 1 小塊

香葉 5 片

草果 1 顆

茴香籽 1 勺

雞汁 1 勺

-- 做法 --

❶ 土豆、藕切厚片，豇豆切段，青椒切小段，姜蒜切片。

❷ 將土豆片、藕片下入開水鍋中焯熟，撈起，瀝乾。

❸ 豇豆也焯熟，撈起瀝乾，備用。

❹ 鍋中加適量油，下入幹辣椒、香葉、花椒、草果（草果拍碎）等香料，小火炸七八分鐘，將香味炸出來。——一定要小火慢慢地炸出香味來，如果火大了，香料很容易糊掉。香油炸好後，可以將香料撈出來不用。懶得撈，也就算了。

❺ 下入薑片蒜片青椒段，和焯熟的主料，加適量鹽，翻炒三五分鐘。

❻ 加入一勺雞汁或蠔油，一勺紅燒醬油，翻炒均勻。

❼ 砂鍋煲內壁刷薄薄一層油，將炒鍋裡的菜轉入煲內，蓋上蓋兒，小火加熱 15 分鐘。吃時端上桌即可。

-- 老乾媽孜然蓮藕 --

by 白石哀傷

好吃到不想說話！

-- 用料 --

蓮藕

老乾媽油辣椒

孜然

白糖

生抽

-- 做法 --

❶ 蓮藕洗淨切薄片，泡在水裡防止氧化。

❷ 鍋內下稍多的油，然後放老乾媽油辣椒進去炒，然後放入蓖幹水的蓮藕。

❸ 放入孜然粉，放入生抽，加一點點白糖出鍋。

-- 乾鍋菜花 --

by " E s c "

超級 " 費米飯 "！

-- 用料 --

白菜花 1 棵（散的那種）

幹辣椒 6 根

花椒 15 粒

姜 2 片

蔥 1 小段

蒜 1 瓣

香葉 1 片

郫縣豆瓣醬 1 湯匙（15 克）

鹽 1/2 茶匙（3 克）

生抽 1/2 茶匙（3ml）

糖 1/2 茶匙（3 克）

香油 1/2 茶匙（3ml）

-- 做法 --

❶ 菜花撕成小朵後，放在淡鹽水中浸泡 5 分鐘，洗淨後充分瀝乾水份。

❷ 郫縣豆瓣醬用刀切碎，切得細膩些，蔥切片，蒜切片，幹辣椒掰兩半。

❸ 把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時，放入郫縣豆瓣醬。

❹ 中小火煸炒出紅油後，放入幹辣椒，花椒，香葉，炒 30 秒。

❺ 接著放入蔥薑蒜片炒香後。

❻ 放入菜花，大火炒至菜花變軟，約 3，4 分鐘左右。

❼ 倒入生抽，糖，鹽，炒勻後，淋入香油即可。

-- 小貼士 --

❶ 白菜花選擇那種莖長的，長的散開的那種。不要選擇圓頭的菜花，這種菜花不易入味。散的這種菜花，相對圓頭菜花更嫩，烹飪時間也更短，大火炒制 3,4 分鐘左右就能夠熟。如果買不到這種散的菜花，用圓頭菜花也行，記得掰成一口大小，最好炒之前，能用開水焯燙 1 分鐘再炒。

❷ 郫縣豆瓣醬記得要切碎再煸炒，這樣更容易炒香，吃的時候也不會遇到大片的辣椒和豆瓣。

❸ 炒菜花時，要用大火炒，從始至終千萬不要加水哈，否則就不好吃啦。

❹ 幹辣椒用紙巾擦去浮土，然後掰開即可，不用水清洗。

-- 虎皮尖椒 --

by Sunny的邊緣

雖然只是素菜，但對大部分人來說，絕對算上米飯殺手了。 這道菜好吃的兩個關鍵是幹煎和調汁哦。

-- 用料 --

尖椒 3 個

生抽 3 勺

米醋 2 勺

糖 1 勺

蒜 2 瓣

植物油 少許

-- 做法 --

❶ 尖椒洗淨切段，蒜切末，料汁調好。

❷ 平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙。

❸ 用勺子逐個壓一會兒，會聽到水汽都出來的聲音，烙至變軟，兩面有焦斑。

❹ 把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒。

❺ 再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，燒入味即可出鍋。

-- 小貼士 --

❶ 虎皮尖椒應該是不切斷，要完整的煎和燒。

❷ 根據經驗，買的時候儘量買個頭比較大的，看上去皮比較厚的。 把子部分比較直一些的，這種尖椒一般不會太辣。 又薄又小，把子還細細彎彎的，通常很辣。 不過，這個挑選的方法也不是百分百準確，只能說大部分情況是準的。 如果還是買到很辣的尖椒，可以去蒂去籽，用小刀把白色的筋膜削掉，這樣就不怎麼辣了。

❸ 我做菜的習慣，是喜歡先把需要的調料調一個湯汁， 燒菜的時候倒進去就好了。 如果拿不準多少尖椒淋多少湯汁， 可以先按照比例多調一些，燒的時候再慢慢加，直到你覺得合適為止。 當然了，我的湯汁比例僅供參考，請根據自己口味調整哈。 這個菜如果想拌飯，最後燒完是要帶著一些湯汁的。 我沒有放鹽，純粹靠生抽的味道調整鹹度， 我覺得這樣味道剛剛好！ 但如果你喜歡清淡的味道，就少放料汁，用鹽調味。

我通常會做這幾種：藕片、土豆、萵筍、娃娃菜、豆皮、菜花。

有時是在家裡自己做麻辣香鍋，有時是加老乾媽或者郫縣豆瓣、幹辣椒來炒。本身不太有味道的蔬菜，做成香辣或者酸辣，都會變得跟可口。當然，對不愛吃辣的同學來說，肯甭還是清單口味更好咯。

素菜的吃法特別多，我來個最簡單，最方面，也是我最愛的——日式素鍋！

顧名思義，就是把蔬菜燉煮。

我用的白味增做底，滋味濃郁又溫和，味道像關東煮，非常適合春天清腸胃。

【日式素鍋】

做法：

1、蔬菜洗淨切塊。推薦白蘿蔔、土豆、香菇、豆腐、花菜、青菜，麻辣燙喜歡吃什麼就燉什麼，建議加個西紅柿，一點酸味很提味，而且西紅柿燉了意外好吃；

2、喜歡吃豆芽菜的可以燉一把，有嚼勁，爽口，很好吃；

2、喜歡吃豆芽菜的可以燉一把，有嚼勁，爽口，很好吃；

3、清水煮沸，加白味增調味；

3、清水煮沸，加白味增調味；

4、先加不好煮熟的，比如白蘿蔔、土豆之類；

4、先加不好煮熟的，比如白蘿蔔、土豆之類；

5、然後再加其他菜，青菜最後加，燙一下就可以出鍋了。

5、然後再加其他菜，青菜最後加，燙一下就可以出鍋了。

喜歡吃土豆的，你可以試試這兩種炒法

土豆，真是個寶，做法真的是超級多，並且怎麼做都不會難吃。廚房新手一定要學會炒土豆，不論是土豆絲，土豆條，土豆片，土豆塊兒，怎麼炒，都可以好吃的。每個人心裡都有一道菜，時間久了不吃，就會惦記，每個人心裡都會有一個人，時間久了不見，就會想念。菜想吃的時候可以去買，可以去做，而有的人一旦錯過，就只剩下想念了。所以，要珍惜嘴邊菜，善待身邊人，天道恩慈，但無他望。如果天道偶爾沒有那麼善良的話，就需要我們變得更善良才行啊。

有些人不愛吃土豆，但卻喜歡吃土豆絲，就好像有些人不喜歡吃煮的羊肉，卻喜歡吃羊肉串是一樣的。食材有時變換了一個形態，味道就會有很大的不同。今天，我們來炒土豆絲。

做法：土豆切絲，切好的絲要泡在水裡，然後多洗幾遍，直到水清為止。這樣做，是為了把土豆的澱粉洗掉，這樣炒出的土豆絲吃起來會比較清爽，如果你更喜歡面面的口感，也可以不這樣洗。我個人是比較喜歡吃爽脆的土豆絲的。

鍋裡的水燒開後，下土豆絲焯30秒左右，這要看你土豆絲切得粗細了。焯一下，是為了避免等下土豆絲長時間在鍋裡翻炒，最後導致粘鍋，口感不佳等缺點，有的人會不相信，你可以在家試試，畢竟實踐是檢驗真理的唯一標準。

焯好的土豆絲撈出控幹水分，鍋裡放油，下蔥姜爆香後，放土豆絲和青椒絲翻炒，淋少許料酒，放鹽，胡椒粉，少許香油，翻炒幾下就可以了，時間長了就不脆了。

喜歡吃辣的人彆著急，我還有第二個做法，酸辣土豆絲。

鍋裡放油，下蔥薑蒜，四川豆瓣醬，蒜蓉泡椒，小火炒香，放土豆絲，青椒絲翻炒，淋料酒，放鹽，白糖，胡椒粉，放少許水。最後放醋進去，勾芡。勾芡是為了將辣椒和醋汁均勻的包裹在土豆絲上。

酸辣土豆絲就做好了，再告訴你們一個秘訣，你吃的時候，一筷子下去，這一筷子夾住的土豆絲和青椒絲應該是1:1的比例，這樣你一口下去，既能吃到土豆又能感受到青椒的清香，實在是完美！

胡蘿蔔用酸辣椒炒，在家經常做的一道菜，也非常愛吃。

當然也少不了涼拌黃瓜，涼拌黃瓜是人們在夏天非常愛吃的一道菜。

蓮藕，蓮藕用辣椒炒也非常好吃，色香味俱全。

還有乾煸豆角，不放肉也非常好吃的。

4. 土豆絲控水後倒入鍋中翻炒2分鐘左右後倒入陳醋，放入鹽進行調味。

5. 炒制7成熟時放入青、紅辣椒絲繼續煸炒，加入耗油、雞精翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

主要食材：土豆輔料：青辣椒、紅辣椒、花椒、乾紅辣椒調料：陳醋、鹽、耗油、雞精、蔥、姜、蒜製作方法：土豆去皮洗淨切絲，放在清水洗淨，浸泡在水中備用。將青辣椒、紅辣椒、蔥切絲，幹辣椒切段，姜和蒜切末。炒鍋起鍋燒油，放入花椒和乾紅辣椒爆香，放入蔥、姜、蒜末煸出香味。土豆絲瀝乾水，倒入鍋中翻炒2分鐘左右，倒入陳醋，放入鹽進行調味炒制7成熟，放入青紅椒絲煸炒，加入耗油、雞精翻炒均勻後即可出鍋裝盤。酸辣白菜

俗話說“百菜不如白菜”，白菜營養含量豐富，是餐桌上常見的一道菜，根據搭配的食材不同做法也不盡相同。由白菜製作的酸辣白菜做法簡單，非常開胃。