胡蘿蔔素屬於維生素A的源物質，即維生素A的前體，透過生化過程生成維生素A。主要有a、β、γ三種形式，其中β-胡蘿蔔素最重要。 其能夠活化維他命A預防夜盲症及視力減退，改善視網膜黃斑區病變、白內障、乾眼症、眼睛疲勞等眼部問題，還具有防止面板乾燥，維持和促進免疫功能等作用。

(1)性味歸經:胡蘿蔔性平，味甘，入脾，肺，胃經。(2)功效:補脾健胃，寬中下氣，明目補虛。凡脾虛食滯，氣滯，久病虛損，老幼體虛者，皆宜常食。(3)宜與忌:胡蘿蔔中的水質素，有提高機體抗癌免疫力和間接消滅癌細胞的作用。但由於胡蘿蔔素為脂溶性物質，涼拌生食不利於吸收，應當以油炒或與肉同煮為宜。

你好，在很多的健康相關文章中，我們經常會看到胡蘿蔔素被大家提到，胡蘿蔔素是廣泛存在於微生物、植物、動物及人體內的一類黃色、橙色或紅色的脂溶性色素，在植物中主要存在於新鮮水果和蔬菜裡，具有抗氧化、抗腫瘤、增強免疫和保護視覺等多種生物學作用。

胡蘿蔔素對人體的功效

胡蘿蔔素具有多種生物學功效。經常食用富含類胡蘿蔔素的食物有益於身體健康。

1、抗氧化作用:

胡蘿蔔素具有顯著的抗氧化活性，能夠預防衰老、心腦血管疾病、腫瘤和白內障等。流行病學研究表明，β-胡蘿蔔素能夠降低心血管疾病和一些癌症的患病風險，並且能夠預防動脈粥樣硬化。

2、抗腫瘤作用:

富含胡蘿蔔素的深綠色蔬菜水果能夠降低癌症發病率。beta-胡蘿蔔素、allpha-胡蘿蔔素等高攝入量和人群鱗狀細胞癌風險降低有關，而攝入大量beta-胡蘿蔔素、allpha-胡蘿蔔素可以降低腺癌的風險。

3、增強免疫功能:

胡蘿蔔素能增強機體的免疫功能，β-胡蘿蔔素能夠減少免疫細胞的氧化損傷，還能促進某些白細胞介素的產生而發揮免疫調節功能。

4、維護上皮組織細胞的健康:

β-胡蘿蔔素作為維生素A的前體，在人體中能轉化為維生素A，而維生素A對於上皮的正常形成、發育與維持十分重要。當維生素A不足或缺乏時，上皮組織增生變厚，細胞分裂加快，表面層發生細胞變扁、不規則、乾燥等變化。表現為鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內膜角質化，削弱了防止細菌侵襲的天然屏障，從而易於感染。

胡蘿蔔素僅在植物和微生物中可自行合成，動物自身不能生物合成胡蘿蔔素，故人體主要從植物性食物中獲取。胡蘿蔔素在植物中主要存在於新鮮水果和蔬菜裡，其中α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素主要來自於黃橙色蔬菜和水果，多吃水果有益身體健康哈。

1、有利健康長壽

胡蘿蔔具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功效。實驗證明，α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍，對預防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。

α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿蔔素的含量也較高。α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮，把胡蘿蔔放在肉湯裡煮，只要連湯喝掉，並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。相反，熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

2、增強免疫功能

胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。

3、防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病

胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人群，比吃較少胡蘿蔔的人群，心臟病例幾乎減少50%。

4、益肝明目

胡蘿蔔富含的β胡蘿蔔素會在肝臟中轉化為維生素A，能改善視力，有研究顯示，經常吃β胡蘿蔔素的人發生視力障礙的機率下降40%。

胡蘿蔔對人體有哪些功效？胡蘿蔔可以起到益肝明目的作用，經常吃胡蘿蔔還可以起到預防心血管疾病的作用，可以降低患有各種疾病的風險，並且也可以幫助治療很多疾病，經常吃胡蘿蔔，可以提高免疫力，可以增強身體抗病能力，可以增強面板的彈性，經常吃胡蘿蔔還具有健康長壽的作用。

β-胡蘿蔔素是一種重要的黃酮類化合物，具有強大的抗氧化功能，有助於人體清除自由基，從而限制對組織中細胞膜、DNA和蛋白質結構的損害。

研究表明，飲食中攝入高β-胡蘿蔔素的食物與降低心血管疾病以及口腔和肺癌的風險有著積極的聯絡。

在腸壁中的酶轉化為維生素A後，它完成了維生素A的所有功能，如視覺迴圈、生殖、上皮功能的維持、生長和發育。

β-胡蘿蔔素的健康益處

抗氧化活性

β-胡蘿蔔素和其他類胡蘿蔔素具有抗氧化活性，並因其預防慢性疾病的能力而受到重視。它保護身體免受自由基的傷害，自由基是衰老和退化的主要原因。研究表明癌症與飲食中的類胡蘿蔔素和血液中的類胡蘿蔔素水平成反比。類胡蘿蔔素在飲食水平上使用時可以增進健康，但在吸菸和接觸石棉的人大劑量使用時會產生不良影響。

懷孕健康

維生素A對胎兒或新生兒的健康發育至關重要，肺的發育和成熟也很重要。幼兒和嬰兒需要建立強大的免疫系統。研究表明，孕婦維生素A的攝入量應該增加40%，哺乳期婦女應該增加90%。

面板健康

β-胡蘿蔔素代謝發生在包括面板在內的各種器官中。研究表明，它可以預防紫外線引起的紅斑、皮膚髮紅或刺激。雖然它不能與防曬霜的功效相比，但是有證據表明，β-胡蘿蔔素可以透過促進對紫外線引起的面板損傷的基礎防禦來保護面板免受防曬霜的侵害。

眼睛健康

β-胡蘿蔔素和其他抗氧化劑有助於延緩與年齡相關的黃斑變性的發展，黃斑變性會導致視力改變，這種改變有時非常嚴重，可能導致不可逆轉的法定失明。抗氧化劑透過防止氧化應激來幫助減緩黃斑變性症狀的發展，氧化應激在視網膜/黃斑的細胞變性和神經中起重要作用。

口腔白斑的治療

研究證實了β-胡蘿蔔素在口腔白斑患者中的活性，該白斑的特徵是在牙齦和臉頰內側形成增厚的白色斑塊。大多數白斑補丁是溫和的，但有些可能是癌症的早期跡象。研究表明，由於它缺乏毒性，它可以作為口腔癌的預防劑。

呼吸健康

研究表明，攝入含有β-胡蘿蔔素的水果可以促進呼吸或肺功能。每天至少吃一次水果的人會出現呼吸困難、痰多和喘息等下呼吸道症狀。水果有助於對抗呼吸疾病，包括木瓜,芒果和哈密瓜。

心血管健康

攝入富含β胡蘿蔔素的飲食在一定程度上降低了患心血管疾病的機率。隨著生育酚β胡蘿蔔素透過降低動脈粥樣硬化和冠心病的機會，有助於降低低密度脂蛋白膽固醇的氧化。

防癌

β-胡蘿蔔素以其抗氧化特性對抗癌症。除此之外，它還有助於透過阻止癌細胞的生長來維持細胞的正常通訊。因此，攝入富含β胡蘿蔔素的食物有助於降低患結腸癌、乳腺癌、肺癌和口腔癌的機率。

預防黃斑變性

防止頭皮屑

維生素A缺乏會導致頭髮暗淡、乾燥和無生氣。乾燥的頭皮會剝落成頭皮屑。攝入高β胡蘿蔔素的食物可以預防這種情況。

如果我們攝入過多的β-胡蘿蔔素會發生什麼？

食用大量的β-胡蘿蔔素或其他類胡蘿蔔素不會引起中毒症狀。然而，當一個人攝入大量富含β-胡蘿蔔素的食物時，他的面板會變黃或變成橙色。這種情況被稱為類胡蘿蔔素病或類胡蘿蔔素病，它似乎是可逆的和無害的。一般不推薦服用β-胡蘿蔔素補充劑，因為我們可以透過多吃水果和蔬菜來獲得足夠的這種營養，而且補充劑在某些人群中可能是有害的。

如果我們沒有攝入足夠的β-胡蘿蔔素會發生什麼？

除了β-胡蘿蔔素作為維生素A前體的功能外，沒有已知的β-胡蘿蔔素和其他類胡蘿蔔素缺乏症狀。維生素A缺乏很常見，包括脫髮、夜盲症、眼睛乾燥或發炎以及面板刺激。

胡蘿蔔素是人體所需的維生素，對維護身體健康非常有益。

1. 胡蘿蔔內含有較高的胡蘿蔔素，可防止因維生素A缺乏引起的一些疾病。

2. 蘿蔔內的糖化酵素，能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，有利於人體吸收和利用。

3. 可預防衰老，具有美容的效果，對防止面板角化，保持溼潤，有較好的作用。

4. 維生素A對眼睛有保護作用，可治療夜盲症，對眼睛保健非常有好處。

胡蘿蔔生熟都宜食用，有下氣定喘、止咳化痰、消食除脹、清熱解毒等功效。

尤為蘿蔔的根莖含有豐富的胡蘿蔔素，常吃能健胃助消化。

胡蘿蔔素有什麼功效和作用，這種維生素，它在很多的水果和蔬菜中都存在，當然了在胡蘿蔔當中的含量，是最多的，含有大量的β胡蘿蔔素，這個胡蘿蔔素它最大的作用，它可以轉化成維生素A，而維生素A，它對維護咱們的身體健康，有非常好的作用，第一維生素A它能夠對咱的眼睛，起到一個保健作用，特別是預防夜盲症，眼睛的疾病非常好，第二它對面板有一定的保健作用，維生素A它能夠維持上皮細胞的，一個完整性，可以避免那個面板的上皮細胞，角質化，使面板比較溼潤，達到一個非常好的美容的作用。

天然類胡蘿蔔素是一類具有抗氧化能力強、防禦抵抗癌症、預防夜盲症、優越的著色效能的天然色素。

一、保護視力，預防夜盲症

類胡蘿蔔素是一類有 C40 的萜類化合物及其衍生物的總稱，而葉黃素是一種類胡蘿蔔素。有大量的研究證實吃了富含葉黃素的食物或者葉黃素補充劑之後，血液中的葉黃素濃度會升高，而視網膜黃斑上的葉黃素也會增加。進入眼睛的光線，藍光部分會被葉黃素吸收，光線產生的自由基也可以被葉黃素所清除。

人體自身不能合成維生素 A，而 β- 胡蘿蔔素是維生素 A 原，透過攝入 β- 胡蘿蔔素就能起到補充維生素 A 的作用，可以預防夜盲症。

二、防癌、抗癌的作用

胡蘿蔔素具有抑制免疫活性細胞過度反應，淬滅引起免疫抑制的過氧化物，維持膜的流態流動性，有助於維持免疫功能。透過上述機制，增強了淋巴細胞、巨嗤細胞的抗腫瘤功能，尤其對肺癌、食道癌、鱗癌等有顯著的預防和改善效果，具有防癌、抗癌的作用。

類胡蘿蔔素作為攝入人體的一種抗氧化劑，能起到有效清除人體內多餘的自由基的功效，同時保護人體組織細胞避免受到氧和自由基的損傷。研究已經發現類胡蘿蔔素能抑制白血病細胞的增殖，也可以抑制變性細胞的增殖。

在流行病學研究中發現攝入較高劑量的富含類胡蘿蔔素的蔬菜和水果可降低肺癌風險。早期的研究結果表明肺癌風險與β-胡蘿蔔素的攝入量呈負相關。

三、抗衰老

胡蘿蔔素分子結構中含有多個雙健，能抑制脂質的過氧化反應，從而減小過氧化物對免疫功能的抑制，有抗衰老的作用。一項研究也表明，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。

此外，胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素等營養成分，可以保護肝臟健康，增強肝臟活力，還可以促進腸蠕動，增強消化功能，保持面板健康等。

一、改善視覺功能，預防眼病

β-胡蘿蔔素是維生素A的前體物質，一分子的β-胡蘿蔔素在體內酶的催化下可轉化為兩分子的維生素A，當體內的維生素A達到需求量時，β-胡蘿蔔素則不會繼續轉化，從而保證人體不會因維生素A過量而中毒。而維生素A對眼睛的重要作用則是參與感光色素的組成、維持眼部功能視覺功能正常、促進眼組織分化、改善和提高視力等，因而可用於輔助改善和預防夜盲症、近視、眼疲勞等眼部疾病。此外，β-胡蘿蔔素本身就具有較好的抗氧化作用，因而可用於預防和延緩老年性白內障的發生和發展。

二、改善面板狀態，預防面板乾燥 降低輻射損傷

維生素A具有維持上皮組織細胞健康的作用，而當體內的維生素A缺乏時，可引起面板乾燥、粗糙、脫屑、鱗狀化等症狀，而β-胡蘿蔔素可在體內轉化為維生素A，改善因維生素A缺乏所致的上述症狀。此外，β-胡蘿蔔素還有較好的抗輻射和抗氧化作用，能對抗輻射等面板細胞的損傷，維持細胞完整性，對於紫外線誘發或加重的面板過敏及面板癌有著積極的預防和改善作用；對於愛美的女性，β-胡蘿蔔素還有一定的維持面板細胞活力、延緩衰老的作用。

三、改善和提高免疫功能

β-胡蘿蔔素具有增強機體免疫功能的作用，具體作用為增強B淋巴細胞的活力、提高CD細胞能力、促進B淋巴細胞產生抗體、促進嗜中性白細胞分泌溶菌酶類物質、促進機體吞噬細胞的分化等，這些作用均基於β-胡蘿蔔素抗氧化作用，因為β-胡蘿蔔素適用於免疫低下的人群服用，如易感冒人群。

四、改善心血管功能

β-胡蘿蔔素具有較好的抗氧化作用，能輔助改善DNA和脂蛋白的氧化損傷，減少低密度脂蛋白生成，促進高密度脂蛋白的增加，從而起到預防和改善動脈粥樣硬化的作用，減少心血管疾病的發生和加重機率