有的人家愛醃鹹菜，如果有時醃出的鹹菜過鹹，您可以取一點白酒，加進等量的水，然後將鹹菜切好浸入，過一會兒再食用，鹹味將大大減淡，而且味道更鮮。

鹹燒白的做法

1買來的碎米芽菜首先要處理一下才能使用，可以先將芽菜在清水中浸泡5分鐘，之後反覆沖洗幾次，除去芽菜中的沙子和多餘的鹽分。

2芽菜放入炒鍋中，乾鍋小火煸炒到芽菜中的水分基本沒有，變成幹芽菜為止。

3將五花肉用冷水沖洗乾淨，切成8釐米乘以18釐米的長條塊。鍋中坐水，燒開後，將切好的豬肉塊放入水中（肉皮向下），之後放入薑片、蔥段、花椒（10粒）和大料，大火煮到五花肉可以用筷子扎透後，撈出稍稍控幹。

4趁著豬肉煮好後還熱，將老抽（1湯匙）均勻地塗抹到豬皮上，之後用竹籤在豬皮上紮上眼孔，以方便入味。

5火上坐油（實耗1兩），油溫燒到6成熱的時候，將紮好眼的豬肉用紙擦抹乾後放入鍋中煎炸，注意煎炸的時候一定要肉皮向下，炸到肉皮皺起，變成金黃色後撈出。控油後待肉皮放涼回軟，之後用刀切成筷子厚的長條。

6肉片中放入老抽（1湯匙）、鹽、糖、花椒（10粒）、料酒、醪糟，拌勻後將肉整齊地碼放到碗中。芽菜可以用拌肉之後的湯汁再次混合攪拌一下。之後將芽菜填到碼放好的肉中，填實後放到蒸鍋當中，大火蒸兩小時左右。出鍋後，倒扣到一個稍微有點深度的盤子裡，澆上剩餘的湯汁即可。

2條追問追答

芽菜過鹹可以多清洗幾遍，多用清水裡多泡泡，順便洗掉芽菜裡的沙子。芽菜可以做很多美食，如芽菜肉沫，芽菜扣肉。現在就公佈下芽菜扣肉做法希望您能喜歡。

五花肉、芽菜、醬油、紅糖、白糖、味精、泡辣椒、花椒

做法

1、五花肉洗淨煮至斷生，搌幹水份，在肉皮上均勻地抹上醬油和紅糖。鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切片，肉皮朝下貼碗底排好

2、芽菜鋪在肉上，均勻地淋上醬油、白糖、味精，再放泡辣椒段、花椒。將碗斜著轉上幾圈，讓調料浸入肉中

3、放鍋蒸30分鐘即可。

1、用水多清洗幾遍，或者用水泡一泡。我爸爸醃的黃瓜也很鹹，每次我們炒之前都泡半小時。

2、加點糖或者醋中和一下鹹味。

3、用來豬肉或者燜肉的時候不再放會增加鹹味的調味料了。

把芽菜加水泡上一晚上，第二天再洗上四五遍，就可以做菜使用了，芽菜食用的方法有很多，簡單推薦兩種，芽菜扣肉，芽菜炒肉末，都挺不錯的！！