海鮮火鍋的食材還是挺多的，但是我覺得既然是做海鮮火鍋那食材一定要新鮮：皮皮蝦、生蠔、河蚌、帶魚、鮮蝦、螃蟹、魚、扇貝、海螺、竹蟶等等。

不管是什麼海鮮食材底料是關鍵，一般煮海鮮的鍋底就是突出海鮮的鮮味，所以不需要像火鍋那麼辣，其實用清油或者清湯做為鍋底是最好的，上次我用了一田魚系列的料做魚效果特別好，像清湯的話用：菌湯、番茄。

煮海鮮用好底料是成功的第一步。

海鮮火鍋應該買哪些食材？

寒冷的冬天沒有比一頓火鍋更能溫暖心靈的了，在以前北方最多的就是銅鍋涮肉，燒炭的銅鍋涮上羊肉肥牛、菠菜油菜娃娃菜，蘸著用腐乳、韭花醬、蒜泥等調製的芝麻醬，慢慢的，近幾年麻辣火鍋、海鮮火鍋流行起來。

涮菜涮海鮮涮肉，因為不需要額外的烹飪，只需要放在鍋中煮熟，蘸醬汁吃，所以食材不會有什麼大的味道差別。要說能讓海鮮火鍋更好吃，那要屬湯底了。

之前在飯店吃過一次米海鮮火鍋，感覺非常香濃鮮美，香濃的米粥和螃蟹、大蝦等海鮮搭配，味道讓人驚喜，湯底的做法比較繁瑣一些：

將大米與水按照1:10的比例，用小火熬製40分鐘左右，熬到米碎掉，湯開始變粘稠的時候，炒鍋中倒入一點食用油，取蝦頭、蟹殼等放入鍋中，煸炒出香油，炒好後連油帶蝦頭、蟹殼一同放入到粥中，拌入適量的鹽，再熬10分鐘，用濾網過濾掉固體，留下米湯來當火鍋底料涮各種海鮮即可。

過濾出來的粥米不要扔掉，等涮完火鍋後，再將粥米倒入鍋中，撒些白胡椒粉熬成海鮮粥吃即可。味道非常鮮美。

至於海鮮火鍋應該買什麼食材，蝦、魷魚、墨魚仔、螃蟹、扇貝、生蠔、各種貝殼類海鮮，魚丸、金針菇、娃娃菜、蟹棒、香菇、皮皮蝦、豆腐等，涮來都是非常好吃的。具體的食材，還是要根據當地方便購買的食材來定，不建議直接涮魚類，因為魚肉比較容易在涮的過程總散掉，假如有時間，可以將魚肉製作成魚丸來涮。

作為一個潮汕地區的粵東人，從小到大吃火鍋基本上都是用海鮮 丸子等食材，比較常買的如大白刺蝦 九節蝦 皮皮蝦 鮑魚切片 甜螺 花蟹 鯧魚 石斑魚 九肚魚 魷魚 章魚仔等等

我是從事餐飲行業的，我就說說我的看法吧，首先在我個人看來，海鮮火鍋一定要有軟體類海鮮，貝殼類海鮮，蝦類海鮮和一些蔬菜配菜的，先來說說軟體類海鮮吧，相信大家多知道，

章魚，魷魚，烏賊多是屬於軟體類海鮮的，但是在購買這些海鮮的時候，要麼就是購買比較小的，要麼就是購買比較大的，因為要是比較小的軟體類海鮮，那麼只要簡單清洗一下就可以下鍋了要是比較大的軟體類海鮮，還需要另外加工加工的，至於貝殼類海鮮也是比較多的，不過在購買這些海鮮的時候，就要以海蠣子，海白，帶子，沙包螺，貽貝為主了，因為這些貝殼類海鮮，

一是煮起來非常快，二是在口感上面也確實不錯的，但是在購買這些貝殼類海鮮的時候，最好叫老闆把外殼去掉，不然回來以後光是去外殼時間就要花費不少了，至於蝦類海鮮就比較簡單了因為能做海鮮火鍋的蝦類多是比較小的，也就是基圍蝦，竹節蝦，琵琶蝦，大明蝦，槍蝦，紅毛蝦這些，但是在處理這些海蝦的時候，一定要把蝦鬚給去掉，因為蝦鬚要是不去掉的話，那麼一是吃起來不方便

二是有些會掉在鍋裡的，至於蔬菜類配菜那就更加簡單了，因為在購買素菜配菜的時候，只要根據自己的喜好，購買2-3樣蔬菜就好了，不過我個人推薦的是生菜，白菜二種的，因為這二種蔬菜一是口感不錯，二是可以起到增色作用的

廚房小白的福利！適合夏天的火鍋，這四葷四素切記必點，行家！

夏天，總有那麼一種美食讓人嚮往遐想，卻又望而卻步；也總有那樣一種美食讓你思念留戀，卻也忍痛割捨。可能朋友們都猜到了，這種美食就是“火鍋”。夏日炎炎，炙熱的天氣，讓人們瞬間就沒有了胃口，更不要說吃火鍋。再強勁的空調，也抵擋不住鼎沸火鍋的熱氣騰騰。有沒有那麼一種火鍋，既要適合夏天吃，還能性涼去暑，哪怕天熱不願意出去，也能在家輕鬆吃到？這當然有了，那就是清湯海鮮火鍋。

是不是一下子刺激到了你的味蕾，剎那間便有了一種躍躍欲試的衝動。夏季是吃海鮮的季節，各種形形色色的應季海鮮，鮮嫩滑爽、飽滿滋潤，不要說吃了，一想起來就抑制不住滔滔的口水。哈哈，也不要不好意思，打敗我們的不是海鮮的“天真”，是口水的“無邪”！更不幸的是家中來了幾個最“賴皮”的客人，那種“邪惡的閨蜜”、“光屁腚長大的發小”、“從幼兒園就一起上學的同學”、“一起哭一起狂的死黨”……哪怕你冒著“友盡”的風險，卻依然“倒地撒潑”、“不依不饒”。最可怕的是，你是那種不食人間煙火，零基礎的廚房小白。

適合夏天的火鍋！零基礎的豪華盛宴，切記這四葷四素必點，行家！今天，我就是來給零基礎廚房小白朋友們解圍的。哪怕你是那種不食人間煙火，上得廳堂，下不得廚房的小白，照樣在家享受海鮮大餐、豪華盛宴。海鮮性涼，特別適合夏天，切記這“四葷四素”必點，如果出門吃飯，一看就是行家，在家吃海鮮盛宴也是一樣！四葷就是：牡蠣、扇貝、大蝦、肥蛤；那四素就是：木耳、菌類、時蔬、粉絲。這幾樣，都是應季的新鮮食材，也都有相應的作用、功效。吃海鮮火鍋不需要任何烹飪技術，簡單到倒入海鮮湯底，開火煮就行，就連這海鮮湯底，也都是自制的“健康無油版”！

主料：牡蠣10只、扇貝10只、大蝦30只、肥蛤500克、蟶子500克、花蛤500克、其他喜歡的應季海鮮

配料：水發木耳300克、海鮮菇300克、香菇200克、金針菇300克、菠菜300克、生菜300克、油菜300克、油麥菜300克、茼蒿300克、冬瓜300克、豆腐300克、乾粉絲100克、其他喜歡的時令蔬菜、蔥15克、姜10克

海鮮味汁：姜10克、蒜10克、香菜10克、白糖5克、生抽醬油20克、清香米醋100克、香油10克、蠔油15克

調料：鹽5克、料酒10克、胡椒粉微量

1、去海鮮店、菜市場購買各種喜歡的時令蔬菜、應季海鮮。牡蠣最好是讓海鮮店工作人員幫忙給撬開，自己在家就用平口螺絲刀從尾部撬開上殼，切斷肌柱，用流水沖洗一下。最好佩戴厚手套，注意別傷著自己。

2、從扇貝肌柱一側用小刀切斷肌柱，就很容易開啟扇貝，用清水沖洗一下。當然了，實在怕麻煩，最粗獷的吃法是把牡蠣、扇貝沖洗一下，直接帶殼煮制，吃得是純天然的原汁原味的鮮美。

3、把大蝦剪去蝦鬚、蝦槍，挑出蝦槍下面的蝦包，從中節挑出蝦線，沖洗乾淨。

4、把花蛤、肥蛤、蟶子等貝類海鮮反覆沖洗乾淨。

5、提前泡發木耳，把泡發好的木耳擇去底部老根，沖洗乾淨。

6、海鮮菇剪去底部老根，沖洗乾淨。

7、鮮香菇去蒂，頂部打米字花刀，方便入味，沖洗乾淨，把金針菇等其他菌類處理乾淨。

8、把生菜、菠菜、油菜、油麥菜、茼蒿、冬瓜等時令蔬菜擇淨，清洗乾淨。

9、把乾粉絲沖洗乾淨後，用涼水浸泡。除了粉絲，豆腐、粉條、寬粉、麵條也都是最後不錯的主食，特別是那種鮮麵條，各種主料、配料品盡，最後再來一小碗鮮麵條，那是最愜意不過的日子了。

10、燒一大鍋開水，水沸後，保持大火足沸狀態，下入處理乾淨的花蛤，煮至花蛤開口後，立即撈出，把煮花蛤的湯水先沉澱，然後過濾，留用上層清湯，這就是最鮮美的海鮮湯底，這種鮮美是那種原汁原味的鮮香，也不用任何調飾。

11、調配一個海鮮味汁：取一隻碗，調入極細的薑末10克、蒜末10克、香菜末10克、白糖5克、生抽醬油20克、清香米醋100克、香油10克、蠔油15克，調勻成海鮮味汁。喜歡芥末那種變態快感的刺激，也可以放入適量，調成芥末海鮮味汁。

12、把海鮮湯底倒入火鍋內，海鮮性涼，薑片是必需品，加入薑片10克、蔥段15克，如果家中有枸杞子、幹人參等這類溫補的調料，也放入10克左右。如果能買到乾貝，泡發30克左右，放入，那絕對是極品的鮮中鮮。調入鹽5克、胡椒粉微量、料酒10克，大火燒沸，海鮮湯底就製作完成，下面就是享用海鮮盛宴的時刻。

13、吃海鮮火鍋注意，食材一定不能過煮，根據大小，一般煮制2-3分鐘，立即全部撈出，再煮下一個品種，特殊食材，像八爪魚等，也就二十多秒的時間。切記，少量多次煮制，現吃現煮，吃多少、煮多少。吃到各種時令蔬菜時，經過多種海鮮的煮制，湯底的鮮美，再配上各種時令蔬菜原汁原味的清香，不用加任何調飾，都是人間極品的美味。這道海鮮火鍋絕對是廚房小白的福利！適合夏天的火鍋，這四葷四素切記必點，行家！

火鍋可以說是全華人民都喜愛的美食了，近些年隨著大家生活水平的提高，海鮮火鍋越來越流行了。海鮮火鍋因為海鮮的加入，令湯底特別鮮美，海鮮的營養價值又比較高，所以深受大家歡迎。那麼，海鮮火鍋的食材都有哪些呢？這些食材在搭配和食用時又有什麼注意事項嗎？

海鮮火鍋食材有哪些

一、海鮮火鍋食材有哪些

海鮮火鍋食材我們通常都會搭配海鮮和配菜。

海鮮肯定是其中的主角了，通常大家會選擇海魚類、蝦類、蟹類、貝類、螺類、軟體類等。比如黃魚、鮁魚、刀魚、帶魚、梭魚、海鱸魚、八爪魚 、魷魚、海參、基圍蝦、青蝦、大海蝦、竹節蝦、皮皮蝦、文蛤、蚶子、蛤蜊、小檉子、筆桿檉、扇貝、 鮮貝、海蠣、梭子蟹、花蟹等。

海鮮火鍋的配菜也是少不了的，吸收了海鮮的滋味之後，有些配菜的味道甚至比海鮮本身還要驚豔呢。那麼都有哪些配菜可以選擇呢?首先菌菇類當然少不了：香菇，平菇，金針菇等。根據不同人的口味喜好，還可以準備粉絲、千張、腐竹、豆腐皮、雞蛋麵等。除此之外，搭配海鮮火鍋的食材自然是還有各式各樣的蔬菜，例如油麥菜，上海青，生菜，胡蘿蔔，白蘿蔔以及其他蔬菜。

調料也是吃海鮮火鍋必不可少的了。常用的調料醬有醬油、陳醋、蒜蓉、香油、芝麻醬、花生醬、香菜、辣椒醬……以上幾種調料可以隨意搭配。海鮮火鍋在煮的過程中湯底也會不斷的滲入到食材中，使得湯底味道不斷變淡。因此在吃海鮮火鍋的時候搭配調料醬也是非常美味可口的喔。

海鮮火鍋食材

二、海鮮火鍋食材的注意事項

1、莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿蔔素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養物質。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆等塊根類蔬菜，由於含有豐富的粗纖維，營養損失少，涮時時間可以長一些。

海鮮火鍋食材

看來海鮮火鍋食材還真的是非常豐富呢，一想到把這些食材投入到熱騰騰的火鍋中，親朋好友聚在一起圍煮火鍋，邊享受美食邊暢談人生，還真是一大快事啊！怎麼樣？是不是想趕快去採購回來這些食材，馬上就準備一頓海鮮火鍋大宴，大快朵頤了呢？

海鮮火鍋，是以海鮮為主要食材，用火鍋的方式烹飪的純天然火鍋，這種做法可以避免多餘的調味料和新增劑，保持海鮮原有的風味。全新的海鮮火鍋“裸烹”成為火鍋新吃法，所謂海鮮火鍋“裸烹”，即是選用上等的海鮮食材入料，品味原汁原味的海鮮火鍋，純天然不新增任何新增劑，如海鮮滑類、以及海鮮原料等，在秋季到來時，品一鍋清淡鮮美的海鮮火鍋，絕對的極品美味。

主料：

鮮蝦10只，扇貝，香菇，螃蟹，魷魚，小油菜3棵、腐竹1根、雞蛋1個、粉絲1把、肉餡100g、冬筍1個、香菇5朵、豆腐皮1張

配料：澱粉少許

調料：醬油2大勺 、拌飯醬1大勺、海鮮醬1大勺、料酒2茶匙、鹽少許、雞精少許

海鮮火鍋材料

【做法】

1.香菇洗淨、去蒂、切片；腐竹掰成小段，用清水泡發；冬筍剝去外皮、焯熟、斜切成薄片；蝦焯水至變色，撈出瀝乾水分；豆腐皮切成三角形；

豆腐皮

2.肉餡中加入澱粉、料酒、鹽和雞精攪拌上勁；將拌好的肉餡放入豆腐皮，包成豆腐包，用焯燙後的香蔥捆住；；

肉餡

3.雞蛋磕入碗內，打散，入鍋攤成直徑約20釐米的蛋皮，再切粗絲；湯鍋中加粉絲和腐竹，大火煮開後放入醬油；

醬油

4.再加入海鮮醬；最後加入拌飯醬；

海鮮醬

5.攪勻後鋪上其他材料，蓋上鍋蓋。

在秋季到來時，品一鍋清淡鮮美的海鮮火鍋，絕對的極品美味！

很多人都喜歡吃火鍋， 喜歡火鍋的麻辣，喜歡火鍋的氣氛。雖然近年來全華人民吃辣的口味都在不斷的提高。 但是還是有相當一部分人不能吃辣，所以海鮮火鍋就有了它獨有的市場。獨有的消費人群。

海鮮火鍋的食材主要注重於一個鮮。其實並不一定全部都是海里面的食材，河鮮山珍都可以。常見的海鮮食材， 扇貝，鮑魚。青口。生蠔。皮皮蝦，小龍蝦，花蟹，大閘蟹。巴沙魚。昌雲。帶魚，雞尾蝦。海螺等等品種繁多。

海鮮火鍋食材講究鮮活，要做的好吃。調料還必須用得好，一田魚®香辣料，蒜蓉醬，番茄料，這幾款調料是目前用來做海鮮火鍋用得最多的。

從小就是吃海鮮長大的，吃火鍋自然少了海鮮也會沒滋沒味，天生就喜歡那股子“鮮溜勁”!而且我們這座海濱城市，吃火鍋海鮮也是必涮單品。給大家介紹一下:

第一，火鍋必備——海蠣子

在大連街要是吃火鍋沒有海蠣子的伴隨，那麼這頓火鍋肯定吃的不夠舒服。

其實火鍋是最適合家庭製作的，大多數時間真的不需要什麼鍋底。清水一鍋，加上必備的蘸料。來上幾樣海鮮，那就非常的熱鬧完美了!涮海鮮火鍋，第一必須要具備的就是——海蠣子。如果只能選一樣的話!

第二，魚滑、蝦滑

魚滑和蝦滑是最適合涮火鍋的，也是為了涮火鍋而發明出來的菜品。可以說去火鍋店，蝦滑和魚滑是必點的海鮮菜品。

蝦滑或者魚滑在製作中，最好什麼也不新增。把魚肉或蝦肉剁碎，純手工攪打上勁，製作的魚滑和蝦滑才是最鮮、最美味的!告訴大家一個蝦滑和魚滑製作的小竅門:剁碎的魚泥或蝦泥中，加入一點顆粒狀的魚丁或蝦丁，會特別的有口感，而且也非常的美味!

第三，巴蛸、魷魚、墨魚

這些軟體小動物，可以說是海鮮火鍋的必備。片成片以後下入火鍋，數個一二三看見它們萎縮打卷，就可以撈出來蘸料食用了!

口感鮮嫩的巴蛸、魷魚、墨魚還帶著脆勁，而且那鮮甜的口感，反正涮火鍋這個我是必備的!

第四，貝殼類海鮮

給我感覺涮火鍋，貝殼類海鮮還是差一點。如果取肉涮制的話還算可以，因為貝殼類入鍋會把火鍋湯弄混弄髒。這也包括螃蟹和蝦爬子這些甲殼類海鮮。

第五，蔬菜

不論涮什麼火鍋，青菜也應該是必備的。一般和海鮮火鍋最搭的就是菠菜、茼蒿、大白菜、菌菇類這些。

涮夠了海鮮來上一些，可以減輕腸胃的負擔，而且也清甜適口。