一般的全脂純鮮牛奶即可。

牛奶含87.5%的水、3.65%的油脂、3.40%的蛋白質、4.75%的乳糖以及0.70%的灰分（包括鉀、鈣、氯、鈉、磷、鎂、硫）。牛奶類包括鮮奶、濃縮奶和粉狀奶品。其中粉狀奶品，如奶粉，在製造麵包中經常被用到。該用什麼牛奶？當然，你願意使用諸如加鈣、加鋅之類的營養強化牛奶，也是完全可以的。

有的配方，會需要使用到酸奶。那麼，一般超市裡出售的原味酸奶都可以使用。

在家做烘培用什麼牛奶比較好呢？

對於這個問題，我的回答是全脂牛奶。

首先說下，我使用全脂牛奶的背景，就是我女兒是母乳餵養到兩歲，因為她不挑食，飲食比較均衡，沒有喝過配方奶粉，斷奶後就直接喝的純牛奶。小孩子正在長身體的時候，當然是喝全脂牛奶。然後也正是因為她飲食均衡，喝的就是普通的蒙牛、伊利的純牛奶，如果你家附近大型商超有可靠的鮮奶供應，也是不錯的原則，拿來喝或者做烘焙都是可以的，也不怕因為烘焙用不完浪費了。

其次，說下全脂牛奶在烘焙中的作用。①可以增香，烤出來的蛋糕滿滿的都是奶香味；②因為牛奶的成分大多數都是水，可以調節烘焙原料的狀態。我有烤過一款蛋糕，裡面加了一盒牛奶，250ml,整個麵糊就比較稀，雖然烤的時間比較長，但是成品比較嫩、比較鬆軟，也散發著濃濃的奶香，我女兒很喜歡吃。

最後說一下全脂牛奶做成酸奶，然後做烘焙的這種情況。有很多蛋糕裡會用到酸奶，像我們在家也會做酸奶給孩子吃，用的也就是常喝的全脂牛奶，營養會更全面，口感也會更好，做成的烘焙成品口味也會好一些。

就是普通的牛奶啊。一般的全脂純鮮牛奶就可以了。。當然了。你如果要加鈣、加鋅之類的營養強化牛奶也可以啊。牛奶可以給西點增香。還可以增加營養。也是烘焙原料裡水份的來源。一般配方里如果使用了牛奶的話。就可以不用加水了。但是牛奶不可以和水等量替換。因為牛奶中含有的不僅僅是水分。還有乳脂、蛋白質等等。有的配方里有酸奶。一般超市裡出售的原味酸奶都可以了。