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  • 1 # 璐璐愛廚房

    我是璐璐以下是我的經驗,希望可以幫到你

    首先準備一把洗乾淨的韭菜切碎放到盆裡備用

    鍋燒熱,放食用油,把豆腐小塊,放鍋中煎到表面金黃煎好的豆腐也放盆裡。

    然後再準備一把蝦皮。也給他放在盆裡。

    再報提前炒好的雞蛋碎放進去。

    接下來就開始調餡料了。放入一勺食用油。先把餡料攪動一下。鎖住它的水分。再放一勺生抽。一勺蠔油。一勺雞精。淋入幾滴香油。攪拌均勻,餡料就調好了,韭菜豆腐。宿縣。不用放太多的調料。以免掩蓋它的鮮香。

    再來準備我們提前或好的麵糰。揉成長條。切成均勻相等的小劑子。然後把小劑子柔圓。再把每個小劑子擀成圓餅。

    然後我們準備一張餅。上面均勻的鋪上餡料。再取另外一張餅。把兩張餅的邊緣按緊。一面繞出餡料,

    電餅鐺預熱。刷一層食用油。把盒子放進去。上面再刷一層油。鎖住它的水分。蓋上蓋子悶一會兒。時間到開啟蓋子。給他翻個面。在烙另外一面。直到兩面都烙至金黃。我們的韭菜豆腐盒子就做好了。

  • 2 # 小馬食圖

    家常豆腐盒子的做法比較簡單餡料可以隨意,因食材而定。口味也可以自己變換,豆腐的做法也有好幾種,下面介紹幾種好吃有簡單的做法吧。

    豆腐盒子

    一、準備老豆腐或嫩豆腐,切均勻的大塊,入高油溫裡炸至金黃撈出,冷後改刀,將炸好的豆腐挖空,裡面加入自己喜歡吃的餡兒料,比如豬肉餡、 蝦肉餡、雞肉餡、素餡裝均勻。裝盤上籠蒸熟。

    起鍋燒油,下入豆瓣醬、姜蔥蒜爆香,餐鮮湯燒開,打渣,調入基本味,可以調糖醋味、醬香味、家常味等均可,勾芡收汁,淋在豆腐上即可。

    蒸釀豆腐盒子

    二、豆腐切成均勻大塊,直接挖空,將挖出的豆腐和其他食材攪拌成餡兒料,填充在豆腐裡,裝盤,上蒸籠,調個喜歡的味汁,如剁椒風味、鹹鮮味、蒜香味均可,淋在上面,大火將其蒸熟,出鍋即可食用。

    煎釀豆腐盒子

    三、豆腐如二一樣,直接切塊挖空填餡兒。鍋裡入一勺油,滑鍋,再下入釀好的豆腐盒子,煎制,打幾個雞蛋,攪勻,淋入鍋裡,與豆腐盒子一起煎至金黃到成熟盛出,即可食用,也可以淋上炒的味汁食用。

    也可以用燒或鍋塌的方法。

  • 3 # 趙師傅

    簡單,老豆腐切成方塊,用油炸制金黃色,在掏空裡面,放入醃製好的肉末,在占上幹定粉在炸一一邊。在調汁燒。記住,要加耗油燒

  • 4 # 私廚大王

    豆腐盒子,又名豆腐釀。如何製作呢?以下是我製作的方法:

    1.準備適量的豆腐,肉末,韭菜,木耳,胡蘿蔔,蔥薑蒜,香菜,雞蛋,麵粉等食材。

    2.和餡。把少許的韭菜,木耳,胡蘿蔔切丁放入肉末中做配料,再放入一點姜蒜末,打一個雞蛋,接著放入一點麵粉。(以上配料的量視具體情況個人口味而定)最後加入鹽調味,並攪拌均勻。

    3.製作豆腐盒子。把平底不粘鍋加油燒熱轉小火,切一片薄薄的豆腐放入鍋中,再用勺子把餡料放在這片豆腐上面,接著再切一片薄薄的豆腐覆蓋其上,等到下面的豆腐煎金黃,用鏟子翻煎另一面。如此反覆,直到製作完成。出鍋前,加入一點調味滷水燜煮一下,讓豆腐入味,最後撒入蔥花、香菜,完美!

    這樣的豆腐盒子香而不油膩,清淡又不失其味,老少皆宜。

  • 5 # 張么妹愛美食

    豆腐盒子是山東省的傳統名菜,屬於魯菜系。1.鍋中水煮開,春筍放入煮兩三分鐘(這步為了去春筍的嚎味)。撈出切成小丁備用。 2.熱鍋涼油,把老豆腐切成大塊放鍋中煎到表面金黃裝盤,3.用小刀和勺子在豆腐當中挖個洞,下手要輕保持豆腐的完整。4.活蝦剝成蝦仁加鹽料酒和生粉醃製入味。下油鍋滑炒至表面變紅,撈出備用。5.鍋中倒入少許油煸炒青豆和玉米粒兩分鐘左右,把春筍丁和蝦仁倒入翻炒均勻,加一勺海鮮醬調味出鍋。6.把炒好的餡料填入豆腐盒子中,入鍋大火蒸10分鐘左右。 把豆腐盒子裡多餘的湯汁倒在乾淨的鍋子中,放少許海鮮醬,調個薄點的水澱粉勾個玻璃芡,澆在豆腐盒子.撒上點蔥花點綴即可。

  • 6 # 品味小哥

    豆腐盒子算是一道老菜了,在十幾年前我剛開始學廚師的時候,授課老師其中教我們做的一道菜就是豆腐箱。將豆腐切成塊經過炸制之後,挖出裡面的瓤,讓其成箱子狀,然後釀入肉餡,最後蒸制而成。隨著食客口味的變化,審美的變化,這道菜也在不斷的演變當中。現在做的豆腐形狀也是千變萬化,裡面的餡料有放蝦仁餡的,有三鮮餡的等等,俗話說的好“食無定位,適口者珍”,只要大家喜歡放什麼都可以。

    【原料】:北豆腐、豬五花肉、香菇、木耳、雞蛋

    【調料】:鹽、味精、雞精、蔥、姜、蠔油、生抽、胡椒粉、老抽

    【製作方法】:1、將豆腐切成長約六釐米左右,寬約三釐米左右的長方形(大小也可根據個人喜好切)。

    2、將豬肉剁成泥,香菇、木耳泡發洗淨剁成末,蔥姜切成末。準備一個乾淨的小盆,將剁好的原料放入盆中,加入生抽、鹽、味精、雞精、胡椒粉,在打入一個雞蛋攪拌均勻。

    3、鍋中燒油,放入切好的豆腐,炸至外表金黃硬挺。用刀子從豆腐的一端切開一塊皮不要切段,起箱蓋的作用。然後找一個小勺將豆腐裡的瓤挖出來,讓豆腐成一個箱子的形狀備用。

    4、將和好的餡料,釀入豆腐當中。將釀好的豆腐放入盤中,入鍋蒸熟。

    5、將蒸豆腐的湯汁倒入鍋中,加入生抽、老抽、味精、雞精調味,澱粉勾芡,最後在澆在豆腐上即可食用。

  • 7 # 惠心小廚

    豆腐可以說是中國飲食中非常重要的一種食品。它含鐵、鎂、鉀鈣、鋅、磷、葉酸等,給我提供最多的是優質蛋白質和高氨基酸,同時含有大豆異黃酮和大豆卵磷脂。豆腐營養極高,是我們餐桌上必不可少的美食。

    豆腐有著驚人的適應性,可以吸收其他菜的味道。所以豆腐有許多的做法,也可以隨心所欲的調味。今天就為大家分享一道簡單易做又美味的豆腐做法。

    豆腐盒子

    【主料】豆腐

    【輔料】豬肉餡、蔥姜

    【調料】料酒、鹽、蠔油、胡椒粉、幹澱粉、白糖、一品鮮醬油

    【製作方法】:

    1.處理食材:把豆腐切成厚一些的大片,每片豆腐上稍微撒點鹽,醃製一會。豬肉餡里加上料酒、鹽、一品鮮醬油和蔥薑末,朝一個方向攪拌上勁。

    2.煎制:平底鍋刷一層薄薄的油,把豆腐片平鋪在上面,然後用小火慢煎。把肉餡均勻的塗抹在豆腐上,然後蓋上另一片豆腐。

    3.燜制:豆腐一面煎的金黃以後,把它翻過來煎另一面,鍋中烹入料酒後添湯,加入白糖少許提鮮。蓋上鍋蓋用小火慢慢燜到湯濃。

    4.收汁出菜:鍋中湯汁濃稠後,加入蠔油和胡椒粉調味,淋水澱粉勾芡出鍋即可。

    出品圖

    【製作要點】

    這道菜煎豆腐時要注意用小火慢煎,防止把豆腐煎糊。鍋燒熱後再入油,可以防止豆腐粘鍋。調味上要突出鹹鮮的口味,主要以醬油和白糖來調味。燜制時的湯汁跟豆腐一平即可,這樣可以加快成熟。

    【特點】:

    豆腐吸收了肉餡的香味,加上湯汁的進入,變得鮮嫩而多汁,沒有了豆腐寡淡。是一道特別美味的下飯菜,也有著魯菜經典【鍋塌豆腐】的影子。

    總結:做豆腐盒子主要在火候的掌握上,只要不把豆腐煎糊,那麼基本就成功了一大半。

  • 8 # 青山

    消滅少量肉餡的菜~

    用料:豆腐1塊,豬肉餡少量,味極鮮,老抽,料酒,十三香,鹽,少許豆腐盒子的做法:

    1,準備食材,豆腐切3cm*3cm的小塊

    2,平底鍋放油,把豆腐各面煎成金黃色~這張圖是煎了一半的時候拍的,要各面都煎到哈,煎豆腐的過程中把肉餡加入料酒,味極鮮,老抽,十三香,一點鹽,醃製5—10分鐘

    3,煎好的豆腐隨便選一面用筷子戳洞,把生肉餡塞進去~把小豆腐塊塞成小胖子

    4,這是塞好肉餡的樣子

    5,把塞好肉餡的豆腐盒子回鍋,加少量水,加入一點味極鮮調汁,肉餡的鹹度夠了的話,這一步加入原湯就好,加入味極鮮是因為我的肉餡放的鹽少

    6,最後要是還有剩餘的肉餡,就先把豆腐盛出,用湯汁把肉餡炒熟,連湯汁帶肉末澆在豆腐塊上就好啦!吃吧!

  • 9 # 英英的飯

    1.準備老豆腐或嫩豆腐,把它們切成大塊,在高油溫度下炸至金黃色,冷卻後取出,換刀,把炸好的豆腐掏空,加入你喜歡的餡料,如豬肉餡、蝦餡、雞肉餡和素食餡,並均勻包裝。在盤子上的籠子裡蒸。

    將鍋裡的油燒開,加入豆瓣醬、姜、洋蔥和大蒜使其變香,將鮮湯煮沸,去渣,加入基本風味,調整糖醋味、醬味、家常菜味等。濃縮果汁,倒在豆腐上。

    蒸豆腐盒

    第二,將豆腐切成均勻的大塊,直接掏空,將挖好的豆腐和其他配料攪拌成餡料,放入豆腐中,放在盤子裡,放入蒸籠中,調整喜歡的風味汁,如剁椒味、鹹味和蒜味,倒在上面,用大火蒸,然後從鍋裡拿出來。

    油炸豆腐盒

    第三,豆腐和第二種一樣,被直接切成小塊,然後挖空來填滿餡料。將一勺油放入鍋中,滑動鍋,然後將其放入煮好的豆腐盒中,油炸,打幾個雞蛋,攪拌均勻,倒入鍋中,用豆腐盒油炸至金黃色和成熟,然後上菜,或倒入油炸汁。

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